26 francouzských receptů na Den dobytí Bastily, od ovocného koláče po steakové hranolky

Fotografie:

Yumpulse.icu Morgan Hunt Glaze / Prop Styling od Christiny Daley / Food Styling od Juliana Hensarlinga

Den dobytí Bastily je připomínkou dobytí Bastily v roce 1798, klíčového bodu obratu ve francouzské revoluci. Ve Francii se slaví v podstatě stejným způsobem, jako Američané oslavují Den nezávislosti – jako příležitost vychutnat si léto s přáteli a rodinou přes neformální, ale chutné sezónní menu. Abyste se dostali na oslavy, začněte ráno máslovým plátkem opečené briošky nebo pohankovými palačinkami plněnými šunkou a sýrem. Možná si na piknikový oběd přibalte bagnat a různé dipy a pomazánky. K večeři si vše zjednodušte pomocí steakových hranolků vyrobených ve vzduchové fritéze nebo rychle uvařených filátek z branzina. A na závěr vyzkoušejte jednoduchou švestkovou galette se zmrzlinou nebo se do toho dejte velkolepým dortem Fraisier s jahodami. Toto jsou naše nejlepší recepty na Den dobytí Bastily na lahodnou oslavu.

Pan Bagnat

Aubrie Pick

Den dobytí Bastily je skvělou příležitostí pro piknik – a tato specialita z Nice je to pravé, co si můžete naložit do košíku. V podstatě salát Niçoise v sendvičové formě, skutečná krása pan bagnat je v tom, že jej lze připravit předem a ve skutečnosti je dobré si pár hodin odpočinout, takže vinaigrette může proniknout všemi vrstvami.

Paštika z kuřecích jater

Diana Chistruga

Hedvábně hladká paštika z kuřecích jater Jacquese Pépina je jednoduchá na přípravu. Také připraven na piknik, je perfektní s koktejlem nebo sklenkou vína před jídlem.

Lyonnéza z grilované cibule

Victor Protasio / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Shell Royster

Tento riff klasického salátu Lyonnaise posouvá ikonické jídlo z velkého na ještě větší. Navrch hotový salát z frisée; křupavé, masité slaninové slaninky; grilovaná červená torpédová cibule; a hořčičný vinaigrette se sázenými vejci.

Fritéza Steak Frites

Victor Protasio / Food Styling od Margaret Dickey

Ano, svou horkovzdušnou fritézu můžete použít k přípravě steakových hranolků na úrovni restaurace s bylinkovým máslem. Křehký steak při pečení navrchu hnědne, zatímco tučné kousky na okrajích se propečou, aby byly neodolatelné. Zatímco steak odpočívá, opečte hranolky a vše potřete bylinkovým máslem.

Pohankové palačinky

Jennifer Causey / Food Styling od Jennifer Wendorf / Prop Styling od Christiny Daley

Proč nezačít Den Bastily těmito oříškovými, pikantními palačinkami z francouzské Bretaně? Jsou přelité šunkou, Gruyére a vejcem ze slunečné strany. Abyste si ráno ulehčili práci, připravte si těsto večer předem nebo předem uvařte a zmrazte nezdobené palačinky.

Vichyssoise

Foto Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Thom Driver

Tato vychlazená bramborovo-pórková polévka doplněná křupavými česnekovými krutony, strouhaným sýrem pecorino Romano a trochou nakrájené jarní cibulky si zaslouží místo ve vaší letní rotaci.

můžete zmrazit podmáslí

Socca s cuketou a olivami

Foto Greg DuPree / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Claire Spollen

Socca, neboli farinata, je křupavá, jemná palačinka z cizrnové mouky. Na rozdíl od verzí v Nice, které se připravují na měděných pánvích, se tato peče na litinové pánvi, než se zalije letním marinovaným salátem z tykve.

Jahodový dort

Yumpulse.icu Morgan Hunt Glaze / Prop Styling od Christiny Daley / Food Styling od Juliana Hensarlinga

Pokud chcete na Den dobytí Bastily vyrazit naplno, tento klasický francouzský dort je ten pravý. Obvykle se skládá z genoise piškotového dortu, mousseline krému, jahod a marcipánové polevy. V naší verzi vynecháme marcipán a za hvězdu necháme mousseline krém. Se svou nadýchanou a krémovou texturou a vanilkovou příchutí je dort dokonalou fólií na jahody zralé na slunci.

Ratatouille Slab Pie

Foto Johnny Autry / Food and Prop Styling by Charlotte Autry

Krásná mřížkovaná horní část na této vegetariánské zátce obsahuje živé letní tykve, lilek, rajčata a čerstvé bylinky. Předvaření zeleninové náplně je klíčem ke koncentraci chuti a uvolnění vlhkosti, která by jinak mohla způsobit mokrou kůrku.

Ředkvové koláčky se zeleným máslem

Foto Christopher Testani / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Kathleen Cook Varner

Ředkvičky a tuřín jsou šlehané se sladkým máslem, česnekem a citronovou kůrou, aby vytvořily lahodnou, hedvábnou pomazánku pro tyto tartines, zatímco pikantní, papírově tenké ředkvičky a tuřín tvoří ideální polevu. Na závěr s křupavou mořskou solí jsou skvělým předkrmem nebo lehkým obědem.

Branzino s Mesclun a vinaigrette z rajčat-Herbes de Provence

Foto Greg DuPree / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Claire Spollen

Sladká, jemná chuť branzina se krásně snoubí s letním rajčatovým a bylinkovým vinaigrettem pro jídlo, které se dá dohromady za pouhou půlhodinu.

Svatojánský ovocný koláč

Greg Dupree / Food Styling by Kelsey Moylan / Prop Styling by Josh Hoggle

řepa s kozím sýrem

Oslavte Den dobytí Bastily nejlepším letním ovocem v tomto koláči od Julie Child. Jeho základ připomínající cukroví a pikantní smetanová tvarohová náplň z něj dělají perfektní prostředek pro předvedení jakéhokoli ovoce hlavní sezóny, na které máte chuť.

Quiche se slaninou, čedarem a cibulí

Yumpulse.icu Victor Protasio / Food Styling od Margaret Dickey / Prop Styling od Lydie Pursell

Zatímco slanina, cibule a čedar nejsou zrovna překvapivé ingredience v klasickém quiche, přidání crème fraîche a sekaného kopru dělá tento recept od šéfkuchaře Jean-Georges Vongerichten zcela svěží a elegantní.

Salát z lososa Niçoise

Foto Greg DuPree / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Missie Crawford

Křehký losos, slané olivy, křupavé zelené fazolky a uspokojivé brambory, to vše nasákne svěžím, dokonale vyváženým dresinkem v této variaci na klasického tuňáka Niçoise. Nevynechávejte sardelovou oblohu – dodává umami slanost, která tento salát převyšuje.

Hřebenatka Grenobloise

Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Audrey Davis

Krásně opečené mušle se zlatavou kůrkou se podávají v klasické francouzské omáčce s kyselinkou z citronu, slaností z kapar a mírnou hřejivostí z jemně pikantních jalapeños.

Sendviče se šunkou a džemem

Viktor Protasio

Domácí Blueberry-Beaujolais Jam, plný koncentrované ovocné chuti a světlé kyseliny z hroznového vína Gamay, poskytuje dokonalý kontrast ke zdejšímu kozímu sýru a máslu. Tato letní hvězda, naložená na bagetě a přelitá stuhami slaného prosciutta, je jednoduchá a elegantní.

Švestková Galette

Carson Downing / Food Styling od Annie Probst / Prop Styling od Addelyn Evans

Přijměte rustikální kouzlo galette a předveďte sezónní ovoce. Těsto v tomto receptu je máslové, vločkovité a velmi odpouštějící – a v kuchyňském robotu se spojí za 10 sekund. Nezapomeňte na zmrzlinu!

Blackberry Kir Royale

Matt Taylor-Gross / Food Styling od Lucy Simon

Není to oslava, dokud nevyjdou flétny Champagne. S pouhými dvěma ingrediencemi a ozdobou čerstvých ostružin se tento koktejl připravený na párty spojí během několika minut.

Bouillabaisse

Fotografie Chloe Crespi

luxusní nápoje

Bouillabaisse šéfkuchaře Ludo Lefebvrea začíná rychle uvařeným, ale hluboce ochuceným vývarem z mořských plodů. Vrstvení aromatického základu s čerstvým chňapalem, mušlemi, krevetami a směsí Pernodu a suchého bílého vína vytvoří dlouho vařenou chuť za méně než hodinu.

Velký (šafránový) Aïoli

S Poulosem

Tato pomazánka z pošírované zeleniny a krevet je nádherná a osvěžující v letních dnech. Česnekové aïoli naplněné šafránem poskytuje chuť a barvu jako lahodný dip pro křupavou, křehkou zeleninu a šťavnatá sousta krevet.

Cestovní dorty z mandlí, bezového květu a limetky

© Kate Mathis

Tato sladká sousta se snadno sbalí na večírky a pikniky. Cukrář William Werner, obohacený o mandlovou pastu a zalitý limetkovou polevou, která je prošněná St-Germain, nazývá svůj výtvor „vysypanými koláčky“.

Extra bohatá brioška

© S Poulosem

Plátek briošky uspokojí každou denní dobu. Tento křehký bochník, obohacený o podmáslí, vejce a spoustu nádherného másla, je čistý luxus. Vychutnejte si ho samotný namazaný máslem a marmeládou nebo jej použijte k přípravě francouzských toastů nebo sendvičů.

Kuře v octové omáčce

Greg DuPree

Neodolatelné kuře šéfkuchaře Paula Bocuse se může pochlubit velkou, výraznou chutí se zaměřením na celkovou lehkost; přichází spolu s hrstkou ingrediencí a jednoduchými pokyny. Tato verze vyměňuje čerstvá rajčata za rajčatový protlak, místo červeného vinného octa používá méně kyselý rýžový vinný ocet a výrazně snižuje množství másla.

Tapenáda z černých oliv s fíky a mátou

© David Malosh

Chutná tapenáda Jacquese Pépina kombinuje dva druhy oliv se sušenými fíky a mátou. Hodí se dobře jako sendvičová pomazánka, příloha ke crudité nebo topping na crostini.

Provensálská zeleninová polévka

© David Malosh

Tato zeleninová polévka od hvězdného šéfkuchaře Erica Riperta získává výjimečnou chuť z pistou, bazalkového pyré ve stylu pesta, které se k ní podává. Chcete-li připravit vegetariánskou verzi, vynechejte šunku a nahraďte kuřecí vývar zeleninovým vývarem.

Můj Merguez s vepřovým masem a grilovaným tortillovým chlebem

© David Malosh

„Spolu s dalšími severoafrickými pokrmy je merguez ve Francii velmi populární. Tato malá jehněčí klobása je klasikou na každém zahradním grilování nebo pikniku, stejně populární jako párek v rohlíku v USA,“ říká Jacques Pépin. Své klobásy formuje do malých placiček, které slouží jako předkrm, ale lze je také navrstvit na opečenou bagetu spolu s paprikou a cibulí pro typickou nabídku na Den Bastily.