Kuřecí Saltimbocca

Římská saltimbocca se tradičně vyrábí z telecího masa. Pokud jde o verzi Lidie Bastianich, kuchaři v její nyní zakryté Felidii v New Yorku balili vykostěné křepelky do špeku (uzeného prosciutta) a opékali je, dokud nebyly šťavnaté. Pro toto snadné přizpůsobení nahradíme křepelku rozklepanými kuřecími prsy; jednu stranu kuře pokryjeme prosciuttem a opečeme na pánvi.

Pokud jde o strany vašeho kuřete saltimbocca, máte spoustu možností. Zelená zelenina je skvělá volba; vzpomeňte si na česnekově restovaný špenát, pečenou brokolici nebo růžičkovou kapustu nebo čerstvý salát. Vzhledem k tomu, že kuře se obkládá máslovou omáčkou z bílého vína, můžete použít přílohu, která dokáže nasáknout tuto dobrotu, jako jsou pečené nebo šťouchané brambory, těstoviny nebo polenta. Rizoto, i když často sloužilo jako první chod, může být také krásným doprovodem.

Ingredience

• 4(6 uncí) půlky kuřecích prsou bez kůže, vykostěné, máčené a lehce naklepané

• Kosher svše

  recepty na vegetariánskou snídani

• Čerstvě namletý černý pepř

  
  
  
  

• 8 velkých listů šalvěje

• 4 tenké plátky parmské šunky

• Univerzální mouka, na posypání

  
  
  
  

• 2 lžíce extra panenského olivového oleje

• 4 lžíce nesoleného másla, nakrájené na lžíce, rozdělené

• 1/4 šálku plus 2 lžíce suchého bílého vína

• 1 šálek kuřecího vývaru nebo vývaru s nízkým obsahem sodíku

Pokyny

1. 

   Diana Chistruga

   Shromážděte ingredience.

2. 

   Diana Chistruga

   Kuře osolíme a opepříme. Na každé prso položte dva lístky šalvěje. Navrch dejte plátek prosciutta, ořízněte ho tak, aby seděl. Prosciutto přitlačte, aby přilnulo ke kuřeti.

3. 

   Diana Chistruga

   bahenní nápoj

   Kuře poprášíme moukou a setřeseme přebytek.

4. 

   Diana Chistruga

   italské jídlo recepty předkrmy

   Rozpalte velkou pánev. Přidejte olej a 2 lžíce másla. Přidejte dvě prsa, prosciutto stranou nahoru a vařte na vysoké teplotě, dokud nejsou téměř propečené, asi 3 minuty.

5. 

   Diana Chistruga

   Kuře otočte a vařte jen tak dlouho, dokud se prosciutto nezačne stahovat, asi 1 minutu. Přeneste kuře na talíř; opakujte se zbývajícím kuřetem. Slijte veškerý tuk a vymažte pánev.

6. 

   Diana Chistruga

   Přidejte zbývající máslo do pánve.

7. 

   Diana Chistruga

   Přidejte víno a vařte na vysoké teplotě, dokud se nesníží na polovinu, 2 minuty.

8. 

   Diana Chistruga

   Přidejte vývar a přiveďte k varu. Vařte do snížení na polovinu, 3 minuty.

9. 

   Diana Chistruga

   uvařit chřest

   Vraťte kuře na pánev, prosciutto stranou nahoru a vařte na mírném ohni, dokud není kuře propečené, asi 2 minuty; dochutíme solí a pepřem. Kuře přendejte na talíře, nalijte navrch omáčku a podávejte.

Doporučené párování

Zemitá, komplexní toskánská červená.