Muškátový oříšek je koření pocházející z rodu Myristica rostlina pocházející z Afriky a východní Indonésie. Myristica fragrans (voňavý muškátový oříšek) pochází z indonéských ostrovů Banda, známých také jako Ostrovy koření, a patří mezi nejstarší koření obchodované v historii. Jak se počátky obchodu s kořením rozvíjely podél toho, čemu dnes říkáme Hedvábná stezka, muškátový oříšek cestoval z těchto malých indonéských ostrovů, aby se stal oblíbeným kořením hojně využívaným kulturami po celém světě.
Podle Stezka muškátového oříšku Eleanor Ford, Můžeme odvodit, že úmyslný obchod s kořením začal kolem roku 2000 před naším letopočtem. Z Austronésie do Indie putovaly plodiny, včetně... koření jako muškátový oříšek, muškátový oříšek a hřebíček. Na oplátku Indie a Srí Lanka poslaly zrnka pepře [a] skořici.
Monodora myristica je muškátová rostlina pocházející z Afriky, která se nazývá muškátový oříšek Calabash nebo Ehuru a je široce používána v africké a západoindické kuchyni.
Co je Muškátový oříšek?
Muškátový oříšek není ořech, ale semeno Rostlina Myristica. Voňavá muškátová rostlina produkuje zlaté plody podobné meruňkám. Z jádra tohoto ovoce pochází muškátový oříšek a muškátový květ, vnější slupka jádra muškátového oříšku zvaného aril. Když jsou jádra muškátového oříšku a arils čerstvé, mají lesklý vzhled díky olejům v muškátovém oříšku. Jakmile jsou vysušeny na koření, ztrácejí svůj lesklý zevnějšek. Příprava semen muškátového oříšku pro použití jako koření trvá šest až osm týdnů sušení.
SOUVISEJÍCÍ : Toto koření s jedním původem proměnilo mou spíž a já už nikdy nebudu vařit s ničím jiným
Jak se muškátový oříšek používá?
Ve Spojených státech se muškátový oříšek s oblibou používá jako koření na pečení v chladnějších měsících. Hodně se používá v podzimních dezertech, ve směsích dýňového koření a právě díky tomu má vaječný koňak jeho výraznou chuť. Muškátový oříšek je více široce používán ve vaření černé diaspory kvůli jeho historii v africké a karibské kuchyni.
jsou pažitka a zelená cibulka totéž
Mimo Spojené státy a jeho použití v dezertech se muškátový oříšek používá také při slaném vaření. Je nezbytnou součástí směsí koření, jako je garam masala a quatre épices. Muškátový oříšek je jemně navrstven do mateřské omáčky, bešamelu, a lze jej nalézt také v jamajské jerk kořenící koření . Na ostrově Penang v Malajsii se stahující ovoce sladí a používá se do šťávy.
Muškátový oříšek pro mě přesahuje období dovolených, říká Samantha Fore, šéfkuchařka a majitelka Tuk Tuk Sri Lankan Bites v Lexingtonu v Kentucky. Vím, že je to super běžné v koláčích, vaječném koňaku a podobně, ale ráda používám jeho teplo v jaggery pudinku nebo dokonce se slanými pokrmy. Použiji dotek pro máslovou dýňovou polévku nebo dýňové kari, ale myslím, že trochu použité jako dochucovadlo – jemně nastrouhané na vydatné masové pokrmy a omáčky – dodává tomu, co vaříte, zcela nový rozměr.“
Muškátový oříšek se nepoužívá jen jako kulinářské koření. V ájurvédské a íránské medicíně se podává jako adstringentní, trávicí pomůcka a pomáhá při nespavosti.
Monodora myristica je také známý jako Ehuru, Calabash nebo africký muškát a byl kdysi považován za náhražku muškátového oříšku indonéského. Během obchodu zotročených lidí byla tato variace zavedena do Karibiku a je někdy známá jako jamajský muškát. Místo plodu meruňkového tvaru má Calabash tvar jako obrácená orchidej a pro svou krásu se často používá jako okrasná rostlina. Pokud chcete doma vyzkoušet muškátový oříšek Calabash, vyzkoušejte tento recept na máslo z medu Ehuru a Wildflower.
jak vaříte kapustu
Obě varianty muškátového oříšku se nejlépe používají a nejvíce voní, když jsou čerstvě nastrouhané na Microplane ze semínka. Mletý muškátový oříšek lze použít také, ale nezabalí chuťový punč jako čerstvě nastrouhaný muškátový oříšek. Zkuste ho nastrouhat na šlehačku, uvařit do ranní kávy nebo přidat do várky rýžových pochoutek. Nebo si vezměte vodítko od Fore, který to někdy kombinuje se skořicí, když recept vyžaduje pouze skořici.
SOUVISEJÍCÍ : Trpělivě vyrobený v rumu a tradici, Černý dort je triumf
Co je Mace?
Muškátový oříšek je chvojník, který se vine kolem semene muškátového oříšku indonéského. Chuťový profil je jemnější a květinový než muškátový oříšek. Sušené listy lze přidávat do dušených pokrmů, kari a polévek. Ford doporučuje přidat sušené arils do pokrmu na začátku procesu vaření a poté přidat mletý muškátový květ, aby zůstal sladký a voňavý.
Chcete doma vařit s muškátovým oříškem? Vyzkoušejte tyto indo-karibské Guyanese Gojas (smažené kokosové obraty) nebo tyto banánové lívanečky Challah se sladkou omáčkou Tahini, pro slané možnosti vyzkoušejte tento recept na musaku nebo tento kořeněný čočkový dip se zázvorem a koriandrem od Marcuse Samuelssona.
