NAUČTE SE VŠE O PINOT NOIR

Foto: S laskavým svolením Etude Wines

jak grilovat chřest

Pinot Noir vzbuzuje u svých nejzarytějších fanoušků větší vášeň než prakticky jakákoli jiná odrůda. Dává to smysl: Historii Pinotu lze vysledovat větší část tisíciletí zpět v Burgundsku, kde i dnes má velký Grand Crus regionu jedny z nejvyšších cen v celém světě vína. Daří se jí také v Novém světě, kde se vyrábí moderní klasika od Oregonu po Nový Zéland. A i když je mnohem složitější pěstovat na vinici než Cabernet Sauvignon , například Pinot Noir stojí za námahu. Ve správné půdě a perfektním chladnějším klimatu jsou vína vyrobená z Pinot Noir schopna velikosti. Je dokonce klíčovou součástí Šampaňské !

Getty Images

Co je Pinot Noir?

Pinot Noir je víno vyrobené ze stejnojmenné odrůdy hroznů. Většina vín Pinot Noir je červená, ale lze je také využít k výrobě fantastického růžového vína (hledejte Inman Family 'Endless Crush' OGV Estate Rosé pro radostný a složitý příklad). Pinot Noir je také jednou ze tří hlavních odrůd v Champagne, vedle Pinot Meunier a Chardonnay. Ale je to červené Pinot Noir, které sbírá většinu pozornosti, a od levnějších a ovocnějších příkladů až po takové lahve, ze kterých se sběratelům a jejich účetním polije studený pot, Pinot Noir je schopen všeho.

Odkud pochází Pinot Noir?

Rulandské modré je nejslavněji spjato s Burgundskem, kde po větší část tisíciletí bylo zdrojem některých špičkových vín regionu. I dnes jsou ikonické vinice Grand Cru Côte d'Or synonymem velikosti: Jména jako Romanée-Conti, La Tâche, Richebourg, Le Chambertin a další jsou poseta podél srázu bohatého na vápenec. Skvělé Pinot Noir lze však nalézt také v Champagne na severu, kde se často mísí s Pinot Meunier a Chardonnay, nebo se dokonce používá samostatně pro stáčení Blanc de Noirs. Bollingerův skvělý PN VZ16 jde ještě o krok dále: Toto je vzácné šampaňské, které je vyrobeno výhradně z Pinot Noir pěstovaného v jediné vesnici Verzenay.

Ve Spojených státech se Pinot Noir daří v Kalifornii, zejména v okrese Sonoma, kde se v údolí ruské řeky, pobřeží Sonomy a údolí Alexandra pěstují vynikající. Santa Barbara County je také zdrojem špičkového Pinot Noir. Na severu, v Oregonu, se údolí Willamette stalo oblíbeným místem pro Pinot Noir světové třídy a nedávné další rozdělení do jednotlivých AVAs učinilo tento region ještě zajímavějším.

Na jižní polokouli se Chile a Nový Zéland staly centry gravitace Pinot Noir. Patagonské Pinot Noir je stále vzrušující kategorií a nejlepší příklady z dalekého jihu Nového Zélandu, ve středním Otagu, jsou naprosto fantastické. Pokud jde o Pinot Noir, přes všechny výzvy, které představuje ve vinici a vinařství, odměny po celém světě stojí za to.

Proč byste měli pít víno Pinot Noir?

V závislosti na tom, kde se pěstuje a jak se vyrábí, může být Pinot Noir jasný, ovocný a perfektní pro každodenní použití. popíjení nebo schopné stárnout desítky let. Kromě použití v růžovém a šampaňském (a růžovém šampaňském!) lze červené Pinot Noir nalézt v široké škále stylů a v cenových relacích napříč spektrem. Obecně však platí, že dobré Pinot Noir stojí o něco více než jeho Cabernet Sauvignon a Syrah protějšky, často v důsledku výzev, které ve vinici představuje. Celkově vyšší kyselost a umírněnější Pinot Noir třísloviny (koneckonců jde o odrůdu s chladnějším podnebím), takže se dobře hodí k pití samotnému a ke spárování s řadou jídel.

Pinot Noir je skutečně jedním z vín, které vyvrací staré pořekadlo, že červené víno se nejlépe snoubí s masem. Pěkná láhev Pinot Noir je koneckonců fantastická vedle lososa, jehož masitá textura se dobře hodí k hmotnosti červeného, ale není přehlušena samotným vínem. Pinot Noir se skvěle hodí i k houbám a zvěřině. Pinot a kachna je klasické párování a vepřová panenka spolu se skvělým Pinotem pozvednou každou večeři do stratosféry.

jak orestovat cibuli

Pinot Noir lze vyrábět stylem, který je vhodnější, jakmile si láhev koupíte, a také způsoby, které mají stárnout roky – v některých případech i desetiletí! Mnoho lidí investuje do Pinot Noir pro své kolekce a vzhledem k cenným cenám nejslavnějších a nejuznávanějších lahví červeného Burgundska – Grand Crus z Domaine de la Romanée-Conti, Comte de Voguë, Georges Roumier a dalších – jsou stále využívány jako investice. Ale i ty lahve jsou od toho, aby se otevíraly a vychutnávaly. Je to přece pořád víno!

Jak chutná Pinot Noir?

Pinot Noir se daří v chladnějších podnebích. Jeho nejlepší zdroje po celém světě – Burgundsko, pobřeží Sonomy, Oregonské Willamette Valley, novozélandské centrální Otago a další – nemusí být nutně těmi oblastmi, kde mají extrémně horké denní teploty tendenci dominovat. Jako takové by nemělo být žádným překvapením, že Pinot Noir je odrůda s relativně vyšší kyselostí, která je strukturována spíše těmito kyselinami než zvláště asertivními taniny. Běžně se vyskytují příchutě červených bobulí a třešní, stejně jako protipól jemné květinové vůně a zemitějšího základu připomínajícího houby nebo lesní půdu. Dokonce i náznaky čaje lze zažít. Samozřejmě existuje spousta lahví, které předvádějí i tmavší ovoce a koření.

Vzhledem ke své čerstvosti si Pinot Noir nejlépe vychutnáte těsně nad teplotou sklepa; Rulandské modré se nedoporučuje při pokojové teplotě. Pamatujte, že „pokojová teplota“ by měla být více podobná nějakému zámku nebo statku v průvanu v Evropě před 500 lety, nikoli 70 stupňům Fahrenheita, na které jsou nastaveny nejmodernější termostaty. Pokud má vaše láhev Pinot pokojovou teplotu, umístěte ji na 20 minut do lednice, což pomůže dostat do popředí její svěžest a energii.

Pinot Noir si nejlépe vychutnáte ve sklenici Pinot Noir, která se od nejširší části mísy ke rtu svírá výrazněji a tvoří víceméně trojúhelníkový tvar. Ale dobrá láhev Pinot Noir bude zářit i z univerzální sklenice na víno.

Nejlepší Pinot Noir ke koupi

Skvělých vín Pinot Noir je dnes na trhu nespočet. Těchto pět výrobců seřazených podle abecedy je perfektním způsobem, jak začít objevovat vše, co Pinot Noir nabízí.

Dutton Goldfield

Dutton Goldfield, respektovaný pro svou jedinou vinici Pinot Noirs, zabodoval se svým 2019 Dutton Ranch – Emerald Ridge Vineyard Pinot Noir ze Zeleného údolí v údolí ruských řek. Nádherně pozvednutý nos červených třešní a růžové vody předchází energické patro vibrující třešněmi, brusinkami, granátovými jablky a ostružinami. Jasná, koncentrovaná mineralita a kyselost prochází skrz, stejně jako dotek koření na pečení a lesní podlahy před minerálním závěrem s květy.

Mořský kouř

Vydání Sea Smoke Pinot Noir a Chardonnay z roku 2019 představují 20. výročí slavného výrobce, ale neopouštějte předchozí ročníky: 2017 „Southing“ Pinot Noir z biodynamické vinice ve Sta. Rita Hills nabízí úžasně čisté třešně a nádech černých malin komplikovaný jemnými náznaky lékořice, drceného pepře a kandovaných růžových lístků. Sladké koření provoní dlouhý závěr.

Autentický

Nicholas Keeler ze své základny v Amity v Oregonu produkuje fascinující, spolehlivě vynikající řadu odrůd Pinots a Chardonnays z jedné vinice po ročníku. The Eola Springs Vineyard Heritage '72 Block Pinot Noir 2016 Eola-Amity Hills je lahodným příkladem jeho talentu, s červenými švestkami, okvětními lístky růží a kolovým kořením, které se rozkládá s příchutí sarsaparilly, sušených hříbků, čaje oolong a živých třešní.

Skalnatý rozsah

Craggy Range je jedním z nejznámějších výrobců z Nového Zélandu, který nabízí řadu Pinot Noirs a Saugivnon Blancs. Jejich 2018 Te Muna Road Pinot Noir, z Martinborough, je pikantní, pikantní láhev se spoustou tamarindové pasty a kyselých třešní.

teplé nápoje

Louis Jadot

Jedno z nejznámějších jmen v Burgundsku, Jadot, vyrábí širokou škálu vín, která pokrývají celou cenovou škálu. Nuits-Saint-Georges Les Boudots 1er Cru Domaine Gagey 2018 je elegantní a velmi dobře strukturovaný, s hedvábným patrem nesoucím příchuť červených a černých třešní, granátového jablka, kardamomu a červeného čaje, to vše orámované šťavnatými taniny a energickou kyselinkou. které slibují další desetiletí evoluce.