Foto: Ana Marques / Shutterstock
Nejprve bychom měli oslovit pověstného slona v místnosti: Syrah a Shiraz označují stejnou odrůdu vinné révy, ale ani jedna není synonymem pro Petite Sirah , což je odrůda sama o sobě. Ve Francii dosahuje Syrah svých nejhlubších výšek v Severní Rhôně, což definuje vína z Hermitage, Côte-Rôtie (kde se často mísí s trochou bílého hroznu). Viognier ), a St.-Joseph, a přispívající kořením a pikantností do směsí jižní Rhôny. V Austrálii je známý jako Shiraz a často (ale ne vždy) se vyjadřuje více ovocným způsobem, i když starý obraz australského Shirazu s ovocnou bombou je s každým dalším ročníkem stále více zastaralý. Velmi dobře se mu daří také v Kalifornii ve státě Washington (obzvláště pozoruhodná je Rocks AVA, ale fantastické je také větší údolí Walla Walla – podívejte se na vynikající Syrah z Cayuse a Koňská síla pro lahodné příklady), Izrael a další.
Co je Syrah Wine?
Syrah je víno, které se vyrábí ze stejnojmenných hroznů. Nejčastěji se vyrábí jako červené víno, což dává smysl vzhledem k silnější slupce, třísloviny a fenolické sloučeniny, které z nich lze extrahovat během macerace a fermentace. Syrah je však také důležitým hráčem ve světě růžového vína: příklady z údolí Rhôny, Provence, Languedocu a dalších jsou velmi oblíbené u spotřebitelů po celém světě. Syrah má schopnost najít svou základnu na pikantnějším konci spektra, jako je tomu v Severní Rhôně s výraznými tóny slaniny a pepře (stejně jako občasnými náznaky květin, jako jsou fialky), stejně jako ve více ovocných tónech. dopředné styly; například v částech centrálního pobřeží může hrát důležitou roli ve vysoce oktanových a hustě ovocných červených, které se tam staly tak populární. A pokud je najdete, kultovní červené červené ze Syrah Sine Qua Non do kterých se vyplatí investovat.
Odkud pochází víno Syrah?
Syrah se nejslavněji pěstuje a vyrábí v údolí Rhôny ve Francii, kde jsou některá z nejuznávanějších vín severní části regionu postavena na bázi Syrah nebo jsou složena výhradně z odrůdy hroznů. Ermitáž je jedním z největších projevů hroznů, stejně jako Côte-Rôtie. St,-Joseph a Cornas jsou také důležitými zdroji vynikajících vín ze Syrah, stejně jako Crozes-Hermitage. Ale v jižní Rhôně Grenache hraje tam dominantní roli, Syrah je stále klíčovou složkou: Je to jedna ze 13 povolených odrůd v Châteauneuf-du-Pape a hlavní hráč v mnoha směsích Côtes du Rhône. V Provence je to důležité pro červené i růžové a v Languedocu a Roussillonu to nelze (a nemělo by!) ignorovat.
V Austrálii byl Shiraz zodpovědný za představení vín z Land Down Under celé generaci spotřebitelů, zejména s jejich ovocnými a snadno pitelnými verzemi, které byly často vyráběny ve velkém množství. Od poloviny do konce devadesátých let byly ve Spojených státech víceméně všudypřítomné...často v lahvích s barevnými, rozkošnými nebo jinak stylizovanými zvířaty Některá z největších vín ze Shirazu na světě se také vyrábí tam a malovat celý svět australského Shirazu stejným příslovečným štětcem je hluboce nepřesné; výrobci jako Dvě ruce , Farma Hentley , Torbreck , Henschke , Penfolds , Clarendon Hills a další všechny produkují vína na bázi Shirazu, která se mohou shodovat s tím nejlepším z Francie i mimo ni. A jejich potenciál stárnutí je fantastický: příběhů o starších ročnících Penfolds Grange je například mnoho. O něco méně známý, ale přesto lahodný je rok 2020 Mount Langi Ghiran Cliff Edge Shiraz, který nachází dobře vyváženou rovnováhu mezi kořením a ostružinatým bobulovým ovocem, to vše políbené sušenými křovinatými bylinkami a náznakem zvěřiny.
V Kalifornii je již nějakou dobu populární styl Syrah na plný plyn v místech, jako je Paso Robles a Santa Barbara, i když v Golden State se vyrábějí i pikantnější a zdrženlivější. Mezitím ve Washingtonu Syrah našla šťastný domov v The Rocks District of Milton-Freewater AVA, stejně jako v dalších apelacích.
Vzhledem k jeho schopnosti dobře se dařit v teplejších podnebích (ačkoli produkuje fascinující vína i v méně horkých) by nemělo být překvapením, že v Izraeli je stále působivější. V Jižní Africe září v chladnějším i teplejším mikroklimatu a v Jižní Americe se mu daří jak v Chile, tak v Argentině.
Proč byste měli pít víno Syrah?
Syrah nabízí hluboce lahodné zážitky z pití vína napříč celým stylistickým spektrem: Ať už dáváte přednost ovocnějším a velkorysejším červeným vínům nebo pikantním, kořeněným a masitým – nebo obojí! – Syrah (nebo Shiraz) uspokojí.
Je to také jedna z těch odrůd vinné révy, která je vysoce citlivá na teplotu, ale také docela přizpůsobivá. Ať už se pěstuje v mírnějším nebo teplejším klimatu (a opravdu se mu daří na toastičtějších místech), Syrah má úžasnou schopnost vyjádřit zemi, ve které má kořeny, a charakter ročníku.
Fanoušci plnějších červených vín si na Syrah a Shiraz pravděpodobně hodně zamilují. Jeho tříslovitá struktura je pozoruhodně výrazná, má schopnost dosáhnout štědrého množství alkoholu a jeho rovnováha mezi ovocem a kořením z něj dělá ideálního partnera pro vydatnější jídla, jako je klobása, zvěřina a dokonce i pikantní grilování nebo grilování s kořením.
Jak chutná Syrah?
Syrah má tendenci prezentovat ovoce na tmavším konci spektra, s ostružinovými bobulemi, smíšenými horskými bobulemi a švestkami jako běžnými chuťovými poznámkami. V chladnějších polohách a ročnících lze nalézt i červené ovoce. Pikantní Běžné jsou také tóny popraskaných kuliček pepře, kůže a slaniny, stejně jako náznaky květin, jako jsou fialky.
Vzhledem k jeho silnější slupce mu třísloviny Syrah často umožňují stárnout s pozoruhodnou dlouhověkostí v závislosti na tom, kde vyrostl a na stylu, ve kterém je vinifikován. A i když není neobvyklé najít láhve Syrah nebo Shiraz s hladinami alkoholu přesahujícími 15% nebo vyšší, existují také vynikající možnosti s mírnějšími hladinami alkoholu. Nejlepší z nich nacházejí rovnováhu mezi kořením a pikantními tóny a štědrým zralým ovocem.
Může se to zdát neintuitivní, zvláště s ohledem na tříslovou strukturu Syrah, ale ideální je podávat ji při teplotě o něco nižší, než je pokojová teplota, protože teplá Syrah může často působit jako opilá a nevyvážená – rychlý 15minutový odpočinek v lednici by vám měl pomoci. že. A pokud je vaše láhev Syrah po otevření příliš tříslovitá, pomůže vám dekantace, stejně jako energické víření v Syrah nebo Cabernet Sauvignon sklo. A jako vždy tuky a bílkoviny vyvažují tříslovou strukturu vína a umožňují jeho ovoci zářit jasněji.
Pět velkých vín Syrah
Dnes je na trhu nespočet skvělých vín Syrah. Tito výrobci seřazení v abecedním pořadí jsou perfektním způsobem, jak začít objevovat vše, co Syrah nabízí.
Bretrand je plodným producentem a ve svém portfoliu má pozoruhodné červené, bílé a růžové. 2018 Château l'Hospitalet La Clape Grand Vin, směs 60 % Syrah s 30 % Grenache a 10 % Mourvèdre , je Demeter -certifikované biodynamické a vynikající. Zralé tóny omáčky hoisin a zvěřiny s krustou na pepři se spojují s nádechem kirsch a drceného borůvky . Koření, ovoce a pikantní tóny jsou zde nádherně vyvážené.
Minus Tide ze své základny v kalifornském Philu v posledních několika letech získává skutečnou trakci. Není divu: Jejich vína, která se pohybují od Carignan rosé až po Chardonnay a dále, jsou promyšlené a podrobné. To ztělesňují dvě aktuální verze single-viniční Syrah, obě od Mendocino Ridge. Plnění Valenti Vineyard z roku 2019 je čistý pepř na nose, který předchází jasnému, energickému patru červeného ovoce a více zrnek pepře, s přetrvávajícími tóny připomínajícími krvavé pomeranče a železo prostřednictvím vyváženého, lahodného závěru. 2019 Perli Vineyard je více parfémovaný, s květinami a drcenými borůvkami ve vůni připravují půdu pro příchutě třešní, borůvek a půvabný tón jasmínu, který nachází vynikající napětí spolu s náznaky suchého hovězího masa.
Mira je za to velmi uznávaná Pinot Noir a Chardonnay, ale Hyde Vineyard Syrah 2017 ukazuje, jak dobře spolupracují i s Napa Valley Syrah. Je minerální, s tukem ze slaniny a ostružinami pulzujícími s kyselostí krvavých pomerančů v dlouhém, šťavnatém závěru poprášeném badyánem, vše orámované taniny podobnými čaji. Pro ještě větší Syrah je mohutná, svalnatá 2019 Herman Story Nuts & Bolts Syrah, jak by fanoušci 'This Is Spinal Tap' mohli říci, otočená až na 11. Převaluje se po patře ve vlně dehtu, melasy z granátového jablka, Čokoládová ganache plněná kirsch, kandované fialky a černé olivy, to vše prskající rozdrcenými zrnky růžového pepře.
Vynikající izraelský výrobce Tulip sídlí v Kfar Tikvah neboli Vesnici naděje v Galileji a zaměstnává lidi s vývojovým postižením z vesnice při výrobě jejich oduševnělých vín. Tento klenot z jedné vinice je pikantní, vážně červená, jejíž tóny kůže, železa, sušených černých oliv a praskaného bílého pepře jsou vyváženy ostružinami a tmavými švestkami.
Montes vyrábí širokou škálu vín v Chile. 2019 „Folly“ je bohatý, velkorysý, vysokohorský Syrah z vinice Apalta výrobce ve stejnojmenné apelaci v údolí Colchagua. Je plyšový a sametový, ale strukturovaný s tříslovinami, které slibují roky evoluce v láhvi, s příchutí kořeněných vepřových žeber, kandovaných fialek, levandule, pepře, oliv, borůvek, černé lékořice a kasi.
