Fotografie: Getty Images„bezlepkové předkrmy“
Ať už šťouchané nebo pečené, pečené nebo smažené, brambory jsou jednoznačně dokonalé v každé podobě. Ale s tolika různými druhy brambor, které z nich jsou pro váš recept ty pravé? Mají různou úroveň vlhkosti a škrobovitosti, proto je důležitý výběr správných brambor. Například, zatímco červenohnědé jsou skvělé pro smažené a gratinované brambory, možná byste si měli dvakrát rozmyslet, než je uvaříte na bramborový salát vhodný pro piknik. Existují tisíce odrůd brambor; zde je návod, jak vařit nejběžnější druhy řízků.
Nejlepší brambory na šťouchání
Představte si dokonalou misku bramborové kaše – je pravděpodobné, že budou máslové, krémové a jen trochu slané. Když je krémovitost důležitým faktorem, volte brambory Yukon Gold, placičky nebo brambory La Ratte, říká Hugue Dufour, šéfkuchař a majitel M. Wells . Pokud chcete spotřebovat několik různých odrůd, které máte po ruce, popadněte šťouchadlo na brambory a vyzkoušejte směs červenohnědé a Yukon Golds, která vytvoří hladkou konzistenci. Použijte méně másla a více smetany, abyste vytvořili lehčí kaši, říká Alan Ashkinaze, šéfkuchař společnosti Gallaghers Steakhouse . Vyzkoušejte náš spolehlivý recept na bramborovou kaši, který vyžaduje Yukon Golds, nesolené máslo, plnotučné mléko a – počkejte na to – majonézu.
Nejlepší brambory na pečené a dvakrát pečené brambory
Klasické pečené brambory vyžadují červenohnědé brambory, které mají nízký obsah vlhkosti a vysoký obsah škrobu, takže po upečení poskytují pěkně nadýchaný vnitřek. Jejich slupky jsou silnější a v troubě pěkně křupou. A jsou dostatečně velké, aby zvládly polevy jako slanina, pažitka, zakysaná smetana a sýr. Díky své velikosti jsou rzi ideální pro dvakrát pečené brambory také; potřebujete prostorný vnitřek červenohnědých brambor, abyste mohli nacpat náplň zpět do brambor.
Nejlepší brambory na pečení
Chcete-li přílohu z brambor, které jsou navenek křupavé s nadýchanou, křehkou dužinou, jděte na bramborové brambory . Ashkinaze doporučuje tuto odrůdu kvůli jejich tenké slupce, která usnadňuje pronikání tepla do brambor. Na dušenou a opečenou bramborovou kaši se dobře hodí i prstýnky nebo malé nové brambory . Při opékání lupínků přidejte čerstvé bylinky, jako je rozmarýn a tymián, spolu s allium, jako je šalotka a česnek, aby se spojily a vytvořily chutnou stránku. Potřebujete inspiraci? Postupujte podle našeho receptu Babiččiny pečené palačinky a pokaždé pro lahodné výsledky.
Nejlepší brambory na hranolky
Chcete přeskočit drive-thru řadu a zkusit si doma vyrobit hranolky? Pro něco křupavého, jako jsou hranolky, nebo jídlo, kde je důležitý škrob a struktura, navrhuji brambory z mouky, jako jsou červenohnědé nebo brambory Idaho, říká Dufour. Tyto robustní řízky si po nakrájení a smažení udrží svůj tvar, což znamená, že se nemusíte bát, že budou ochablé a rozmočené. hranolky .
Nejlepší brambory na hash browns
Ať už si představujete tenké a křupavé hnědé brambory, které dostáváte k snídani v restauraci, vsaďte na červenohnědé brambory. [Mají] nízkou vlhkost a jsou sušší brambory, takže se dobře smaží a dělají to, co si myslím, že je dokonale křupavé pro konzistenci hnědé barvy, říká Ashkinaze. Pro hash browns, které jsou nakrájené na kostičky nebo spíše jako domácí hranolky, můžete také použít Yukon Golds; Vyzvali je ve svém receptu Julia Child a James Beard .
Nejlepší brambory na latkes a bramboráky
Pro křupavé latkes a bramboráky které slyšitelně křupou, budete potřebovat horký olej a pár kilo červenohnědých brambor. Jejich nízký obsah vody znamená, že se krásně smaží a poslouží jako pikantní plátno pro jablečný protlak, zakysanou smetanu, uzeného lososa a další polevy. Pokud chcete myslet mimo rámec, projděte si naše nejlepší recepty na latke , které sahají od lívanců na bázi cukety až po verzi sladkých brambor.
Nejlepší brambory na noky
Chcete-li vyrobit tradiční dávku bramborových noků, použijte Yukon Golds. Jejich přirozeně krémová a oříšková chuť vytvoří z tohoto italského komfortního jídla dokonalé polštářové kapsy. Domácí noky jsou pohodlným základem pro omáčku marinara a roztavený sýr mozzarella nebo hedvábně jemnou omáčku cacio e pepe. Ale můžete použít rzi na noky; Chicagská šéfkuchařka Zoe Schor se pro ně rozhodla pro své naložené pečené bramborové noky, které vyžadují trochu jinou texturu.
brokolice a sýr
Nejlepší brambory na bramborový salát
Ať už dáváte přednost bramborovému salátu v majonéze nebo lehčímu, ostřejšímu Bramborový salát na německý způsob , použijte červené brambory nebo zlata Yukon pro jejich texturu. U červených brambor je tato lepivost ideální, protože zabraňuje rozpadu, když je nakrájíte a spojíte [s jinými přísadami], říká Ashkinaze. Tip pro profesionály: Před vařením je nejprve nakrájejte na kostičky, aby se nerozpadly.
Nejlepší brambory do polévky
Pokud děláte velkou dávku krému Vichyssoise (aka bramborová a pórková polévka) nebo tato over-the-top Loaded Potato Soup , použijte rzi. Protože se jedná o suché brambory, krásně se spojí, když přidáte máslo a smetanu. Pokud byste začali s vlhkými bramborami, vaše krémová polévka by byla příliš vodová. Potřebujete něco, co dokáže čelit přidané krémovosti ostatních složek. Je to dokonalá rovnováha, říká Ashkinaze.
