Foto: Patrik Štedrák
Pro mnoho spotřebitelů je Sauvignon Blanc synonymem pro Nový Zéland a naopak. Dává to smysl, vzhledem k obrovskému množství vynikajících možností ze Severního i Jižního ostrova. Hrozna má ale také milovaný domov ve Francii, kde se úžasné příklady pěstují v údolí Loiry a Bordeaux. Kalifornie se může pochlubit bezpočtem špičkových Sauvignon Blancs, stejně jako Chile a Argentina. V závislosti na tom, kde se pěstuje a kdo ho vyrábí, může být Sauvignon Blanc poháněný ovocem a lahodným citrusovým aromatem a chutí, nebo pikantnější s výraznými rostlinnými tóny, které se vychylují ve směru čerstvě posekané trávy nebo papriky. Někdy je to všechno výše uvedené!
ovocné zelené koktejly
Nakonec se Sauvignon Blanc vyrábí v široké škále výrazů v širokém spektru cenových hladin, což z něj dělá jednu z nejoblíbenějších bílých odrůd na světě.
Co je to víno Sauvignon Blanc?
Sauvignon Blanc je bílé víno vyrobené ze stejnojmenné odrůdy. V Severní a Jižní Americe, na Novém Zélandu a v Austrálii se to nazývá podle tohoto hroznu a láhve bývají označovány jako Sauvignon Blanc. Ve Francii to však obecně neplatí; Například vína Pouilly-Fumé a Sancerre se ze zákona vyrábí ze Sauvignon Blanc, přesto jsou označena názvem apelace na rozdíl od hroznu. Mezitím bílé Bordeaux (nebo Bordeaux Blanc) je typicky směs Sauvignon Blanc a Semillon , s trochou Muscadelle jako běžným doplňkem, i když tyto hrozny obvykle na přední etiketě nenajdete. Bez ohledu na to jsou bílá vína vyrobená ze Sauvignon Blanc oblíbená po celém světě bez ohledu na to, jak se nazývají.
Odkud pochází víno Sauvignon Blanc?
Sauvignon Blanc se nejslavněji vyrábí v Marlborough, na Novém Zélandu a ve Francii, kde (v té první) jeho výrazné angreštové a grapefruitové tóny září nejjasněji. Daří se jí také dobře v Austrálii, zejména na Margaret River na dalekém západě země, kromě Adelaide Hills.
V Kalifornii Sauvignon Blanc září v Napa Valley a Sonoma County (2020 Duše Cattleyi je pikantní a jemně květinový a Prozíravost Mountainside Sauvignon Blanc je křupavý a velmi vrstvený, s dlouhým, vyváženým závěrem), stejně jako Sierra Foothills (2018 Dal Codevilla Vineyard Old Vines Sauvignon Blanc využívá dub, aby pomohl vytvořit víno hloubky a bohatosti). Dokonce i výrobci, kteří jsou známější pro své Kabiny vyráběli pozoruhodné Sauvignon Blancs; Třída inkoustu a Petr Michael jsou fenomenálními příklady, stejně jako Quintessa 'Illumination' Sauvignon Blanc, který spojuje ovoce z Napa a Sonoma a výsledkem je víno výjimečné komplexnosti a přitažlivosti.
Je stále běžnější najít lahodná italská bílá vína, která obsahují odrůdu. Ornellaia Bianco je výhradně Sauvignon Blanc a jejich Poggio alle Gazze jej mísí s Vermentinem a Viognier. Le Macchiole's Paleo Bianco, i když dominuje Chardonnay , využívá přibližně 30 % Sauvignon Blanc a výsledkem je fantastické víno. Zpívá také v severnějších končinách Itálie. V Alto Adige např. Cantina Terlan produkuje nádherný Sauvignon Blanc.
Sauvignon Blanc je pravděpodobně nejznámější v Evropě, kde je mnoho klasických bílých vín z údolí Loiry Sauvignon Blanc – Pouilly Fumé a Sancerre jsou oprávněně považovány za měřítka. Bordeaux je také domovem mnoha skvělých; hledejte bílá označená jako Entre-Deux-Mers, ale nenechte si ujít ani často maloprodukční bílá vína z legendárních châteaux regionu. Například Haut-Brion Blanc má tendenci obsahovat o něco více Semillonu než Sauvignon Blanc, ale ten tvoří téměř polovinu směsi. Je to highlight, ročník za ročníkem.
Proč byste měli pít víno Sauvignon Blanc?
Sauvignon Blanc je možné vyrábět v široké škále stylů, od ovocných, zralých a někdy dokonce tropických až po více rostlinné a lineární. Tímto způsobem má schopnost oslovit širokou škálu milovníků vína. V některých částech Kalifornie jsou dokonce výrobci, kteří vyrábějí Sauvignon Blanc ovlivněný dubem, což mu propůjčuje nečekaný pocit bohatosti a sladkého koření. Velmi dobře se mísí i s jinými bílými odrůdami révy vinné, zejména Semillon a Muscadelle, ale také Chardonnay.
Pokud jde o cenu Sauvignon Blanc, je možné najít veselé lahve za cenu pod 15 dolarů, stejně jako lahve hodné věku, které se vyšplhají do trojnásobku. Dobrou zprávou je, že výrobci po celém světě neustále experimentují se styly Sauvignon Blanc, které produkují, a na prodejních pultech a vinných lístcích restaurací se určitě najdou skvělé možnosti k prozkoumání.
recept na citronovou pepřovou omáčku
Když už mluvíme o restauracích, Sauvignon Blanc je velmi univerzální bílé víno u stolu. Jeho živá kyselost mu umožňuje proříznout máslo a smetanu a jeho výrazné citrusové tóny mu pomáhají oživit širokou škálu jídel, od těstovin s mořskými plody přes restované ryby až po telecí pokrmy, jako je klasická příprava piccata. Je také skvělým partnerem pro sýry, zejména chèvre , jehož vlastní náznaky travnatosti nacházejí protějšky v mnoha Sauvignon Blancs.
Jak chutná Sauvignon Blanc?
Sauvignon Blanc typicky představuje ovoce na citrusovém konci spektra, zejména grapefruit, i když citron, limetka a kumquat nejsou neobvyklé. Příklady s teplejším podnebím se mohou svými ovocnými tóny naklonit více tropickým směrem. Pravděpodobný je také kontrapunkt travnatosti nebo papriky, což je důsledek sloučeniny v samotném hroznu zvaném pyrazin. Jedná se o stejnou směs, která je zodpovědná za papriku a rostlinné tóny v chladném podnebí Cabernet Sauvignon a Cabernet Franc.
Sauvignon Blanc je považován za poloaromatickou odrůdu révy vinné a jeho vysoká kyselost mu dodává pocit osvěžení. Tato kyselost může být zmírněna zráním v dubu a procesem zvaným bâtonnage – mícháním kalů – který vínu propůjčuje krémovější texturu. Obecně. Sauvignon Blanc si nejlépe vychutnáte zcela vychlazený, i když příklady zrající na dubu nebo kalu mohou být nejlepší při trochu méně chladné (ačkoli stále chlazené) teplotě.
Pět skvělých vín Sauvignon Blanc
Dnes je na trhu nespočet skvělých vín Sauvignon Blanc. Těchto pět výrobců seřazených podle abecedy je perfektním způsobem, jak začít objevovat vše, co Sauvignon Blanc nabízí.
Château Larrivet Haut-Brion
Prvotřídní vzorek bílého z Pessac-Léognan z roku 2021 je naprosto lahodný, s jasmínem, plástvem a žlutými jablky nesený na hřbetu lahodné, ale výjimečně vyvážené kyselosti, to vše uvážlivě doplněné čerstvými bylinkami. To je vynikající.
Pravděpodobně nejuznávanější výrobce Sauvignon Blanc ve Francii, vína z Dagueneau si v průběhu let vysloužila kult. Lahvičky Silex a Pur Sang patří mezi nejrespektovanější na světě.
Gamble rodinné vinice a Vinice Vinoce
Usedlost Sauvignon Blanc z roku 2021 z Yountville v Napa Valley je štědrá s květy citroníku a kandovaným zázvorem, které propůjčují koření, povznesení a hloubku nektarince, bílé broskvi, meruňce a náznakům citronového tvarohu. Sauvignon Blanc z roku 2020 Vinoce 'Lori's Lucky Penny' z Napa Valley je nabitý energií a v závěru ukazuje kandovanou grapefruitovou kůru, mučenku, citronovou trávu a živé tóny tvrdé meruňky, kumquatu, bílého čaje, limetkových listů a minerálů.
výroba okurkové vody
Jedno z nejznámějších jmen Nového Zélandu v Sauvignon Blanc. Jejich stáčení Private Bin 2021 stojí méně než 15 USD a je učebnicovým příkladem toho, proč se kategorie „NZ SB“ stala tak populární. Angrešt, tráva a sladké a lahodné tropické ovoce (nóty mučenky jsou plné) dělají z této lahve perfektní pozdní léto.
Tato dvě vína – 2021 Leyda Coastal Vineyards – Garuma Sauvignon Blanc a 2019 Ritual Casablanca Valley Sauvignon Blanc – ukazují velmi odlišné konce spektra chilského Sauvignon Blanc, první se více opírá o konec ovlivněný paprikou a jalapeño, a ta druhá spíše ve směru grapefruitu, limetky a minerálu. Ochutnávat je vedle sebe je způsob, jak porozumět šíři stylů Sauvignon Blanc nejen v Chile, ale obecně.
