Rozsviťte své večírky Diwali recepty od Padma Lakshmi a Maneet Chauhan

Fotografie:

Greg Dupree / Food Styling od Micaha Mortona / Prop Styling od Claire Spollen

Diwali je nejvýznamnější svátek v Indii a v celé jihoasijské diaspoře. Festival oslavuje triumf světla nad temnotou. Oslava, známá také jako festival světel, trvá pět dní, během kterých si lidé zdobí své domovy, kupují si nové oblečení, vyměňují si dárky a scházejí se s rodinami a přáteli, aby si užili velkolepý svátek sladkých dobrot.

V posledních několika letech jsme se připojili k Hetal Vasavada, Maneet Chauhan a Padma Lakshmi na jejich večírcích Diwali a shromáždili jsme od nich a dalších kuchařů recepty na oslavu živosti tohoto svátku se samosami, arašídovým chaatem, rybou tandoori a mangovým rasmalai. .

Pani Puri

Greg Dupree / Food Styling od Micaha Mortona / Prop Styling od Claire Spollen

Pani puri je indická svačina z křupavého nadýchaného chleba plněného bramborem a kořeněnou mátovou vodou. Použití puri zakoupeného v obchodě zajišťuje snadné spojení.

Mango Lassi

Matt Taylor-Gross / Food Styling od Barretta Washburnea

Toto sladké lassi se vyrábí z konzervovaného kesar mangového pyré a smíchané s jogurtem nebo podmáslím do hladka. Trocha limetkové šťávy vyváží sladké mango a dělá z něj osvěžující nápoj.

káva martini

Masala ořechy

Matt Blair

Tyto smažené arašídy, kešu, mandle a vlašské ořechy od Maneet Chauhan jsou ochuceny směsí koření, včetně jemného kašmírského chilského prášku a garam masaly. Přistihnete se, že znovu a znovu nakopáváte do misky těchto kořeněných míchaných smažených ořechů. Zázvorovo-česneková pasta se smíchá s kukuřičnou, rýžovou a cizrnovou moukou a kořením a vytvoří ochucené těsto, které se smaží, aby byly ořechy extra křupavé. Díky posypu tart chaat masala po usmažení ořechů jsou obzvláště neodolatelné na večírku Diwali.

Mango Limonáda

Greg Dupree / Food Styling od Micaha Mortona / Prop Styling od Claire Spollen

zimní gin koktejly

Dužnina z manga Alphonso propůjčuje této šumivé limonádě ovocnou, květinovou sladkost.

Aloo Samosas

Kelsey Hansen / Food Styling od Annie Probst / Prop Styling od Gabe Greco

Tyto samosy v pandžábském stylu se plní bramborami a hráškem kořeněným kmínem a poté se pečou v pečivovém obalu, který v troubě křupe a zhnědne, takže není potřeba smažit.

Kořeněná dýně Lassi

Marcus Nilsson

Pro toto husté a krémové dýňové lassi od šéfkuchaře Rupama Bhagata z Dum v San Franciscu nezapomeňte použít pěknou, zdravou dýni pro hladkou texturu a bohatou chuť. Pokud chcete řidší konzistenci, přidávejte vodu postupně, po 1/4 šálku.

Laal Maas (Rajasthani Goat Curry) se sladkým šafránem Zarda Pulao

Matt Blair

Pikantní kozí kari se v tomto svátečním jídle potkává se sladkou šafránovou rýží. Maneet Chauhan i její manžel Vivek Deora vyrostli na kořeněném kozím kari. Chauhan vytvořil tento recept, který je ve stylu rádžasthánštiny, na základě toho, co dělala Deorina matka, když byl dítě pro Diwali . Když lžící přidáte pikantní, slané kozí kari spolu se sladkou šafránovou rýží, ochutnáte směs sladkých, pikantních a hravých chutí akcentovaných křupavými oříšky. Pokud nemůžete najít kozí maso, nahraďte toto slavnostní jídlo nakrájenou jehněčí kýtou.

Hash Brown Chaat

Andria Lo

Sladké, kořeněné chutney s jablečným máslem a bylinkové zelené chutney, křupavé polevy a spousta koření a bylinek tvoří tuto svačinku na bázi brambor, kterou blogerka a autorka kuchařek Hetal Vasavada podává její oslava Diwali , vzpoura textury a chutí, která je tak zásadní pro chaat (kategorie indické kuchyně, která zhruba znamená „občerstvení“). Nevynechávejte černou sůl, která pokrmu dodává výraznou funkčnost. Zbylé zelené chutney si uložte na míchaná vejce, tacos nebo grilované kuře.

Vařený arašídový chaat

Viktor Protasio

Vishwesh Bhatt's vařený arašídový chaat se vaří s kurkumou, zázvorem, česnekem a dalším kořením, aby vytvořil lahodnou a aromatickou svačinku.

Burfi Bark Track

Andria Lo

Květinový, voňavý kardamom září v tomto bohatém a ořechovém dezertu inspirovaném burfi (druh sladké indické sladkosti na mléčné bázi), takže je nutností získat čerstvé, kvalitní koření. Bloggerka a autorka kuchařek Hetal Vasavada na oslavu svátku Diwali doplňuje svou kůru jedlými květy a zlatými listy, čímž vytváří ohromující prezentaci. Jedlá fólie musí být z 24karátového zlata nebo ryzího stříbra, aby byla bezpečná pro konzumaci. Lze je zakoupit od Slo Food Group . Objednejte si sušené organické okvětní lístky růží z Růžová dávka nebo hledejte čerstvý měsíček nebo macešky. (Květní lístky od Whole Foods nebo jiných prodejců budou fungovat, pokud budou označeny jako „jedlé“.)

छिव्दा

Foto Greg Dupree / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Thom Driver

Tato svačina, oblíbená během Diwali, má mnoho variací. Verze Yamini Joshi, kterou má během prázdnin po ruce pro návštěvníky, obsahuje křupavé rýžové vločky, ořechy, strouhaný kokos, koření, semínka, rozinky a praženou dělenou cizrnu. Je to křupavá, žvýkací směs, která je báječná s horkým chai, voňavá z kari listů, kyselá z mletých sušených granátových jablek a lehce zakouřená z černé soli.

Masala Chai se zeleným čajem

Andria Lo

Přestože se masala chai častěji připravuje pouze z černého čaje, bloggerka a autorka kuchařek Hetal Vasavada přidává zelený čaj, aby její verzi nápoje dodalo příjemnou zemitost. Pro dosažení nejlepších výsledků je důležité získat správný čaj; hledejte značku Wagh Bhakri nebo čaj Typhoo u svého místního jihoasijského obchodu s potravinami nebo online. Vaření suchého čaje v malém množství vody umožňuje plně vyluhovat spařené mléko, které má jemné karamelové tóny.

recept na nápoj malibu při západu slunce

Tandoori Pomfret

Matt Blair

Pomfret nebo jiná lehká, šupinatá ryba se okoření marinádou z koření a rýže a jogurt a pak se griluje na rychlou a chutnou večeři. Maneet Chauhan nazývá pomfret ceněnou rybou a poznamenává, že v Indii je to jedna z mála sladkovodních ryb, která nemá mnoho kostí. Říká, že to funguje obzvláště dobře vařené v tandoorské troubě nebo při vaření s nejvyšším nastavením brojlerů v domácí troubě. Pokud nemůžete získat pomfret, vyměňte za mořského vlka, tilapii nebo jinou světlou, šupinatou rybu.

Zelený hrášek Samosas

© Marcus Nilsson

Sanjeev Chopra má radu, jak naplnit své lahodné vegetariánské samosy: „Rozmačkejte hrášek, ale ne příliš jemně; chcete malé kousky pro texturu.“ Vyrábí vlastní máslové těsto, ale mražené obaly z empanády, běžně dostupné v supermarketech, jsou výbornou náhradou.

Chhundo a kozí sýr Crostini

Andria Lo

Chhundo, koření podobné nakládané marmeládě, je štiplavé a lepkavé, s lehkým teplem a vůní kašmírského chilského prášku, vrcholí tyto crostini z kozího sýra, které blogerka a autorka kuchařek Hetal Vasavada podává na své oslavě Diwali. Zelená manga jsou pro tento recept nezbytná – hledejte velká manga se světle zelenou slupkou a křupavou bílou dužinou.

Kuře Tikka Masala Samosas

Matt Blair

Krémová kuřecí tikka masala je náplní pro tyto vločkové samosy. Maneet Chauhan vytvořila tyto Chicken Tikka Masala Samosas pro svého syna Karma jako součást oslavy Diwali její rodiny. Zázvorovo-česneková pasta, směsi koření tandoori masala a garam masala dodávají kuře hodně chuti, zatímco smetanová rajčatová omáčka dodává bohatost. Tyto samosy jsou velké, takže je klidně nakrájejte na menší kousky, pokud chcete.

Jalebi

Anna Stockwellová

Kdykoli kolem Diwali najdete zlaté, průsvitné, křupavé, lepkavé, drahokamům podobné jalebi v krabicích naskládaných vysoko v obchodech s mithai a indických obchodech s potravinami po celém světě. Jalebi, sladkost perského původu, která je oblíbená v Indii, je pochoutka vyrobená z těsta, které se nakape do horkého oleje, aby se smažilo, a poté se krátce namočí do voňavého sirupu naplněného šafránem a kardamomem.

jak dlouho mrkev v páře

Kardamomové sušenky s náplní Dulce de Leche Peda

Andria Lo

Tyto kořeněné sendvičové sušenky, které zdobí jedlé okvětní plátky a plátky zlata, které blogerka a autorka kuchařek Hetal Vasavada připravuje na oslavu svátku Diwali, jsou příležitostí samy pro sebe.

Mango Rasmalai

Greg Dupree / Food Styling od Micaha Mortona / Prop Styling od Claire Spollen

kategorie likéru

Tento krémový dezert je prošpikovaný kardamomem a nádechem květinového šafránu.

Marigold Poori a Rose Halwa

Matt Blair

Tento recept na dezert obsahuje pudink s vůní růží a pochutiny s akcentem slazených měsíčků. Když vytvářel dezert pro Diwali, Maneet Chauhan se do toho pustil, naplnil smažené pooris měsíčky a spojil je s halwou vyrobenou ze sirupu z růžové vody a posypanou růžovými lístky a pistáciemi.

Kuřecí Samosas

Greg Dupree / Food Styling od Micaha Mortona / Prop Styling od Claire Spollen

Kuře s kořením Garam masala je hvězdou tohoto klasického receptu na samosu.

Ombré kokosový burfi dort

Andria Lo

Pod fialovo-bílým ombré pláštěm ze slazeného kokosu je tenký a vysoký dort autorky kuchařky a bloggerky Hetal Vasavady vázán vrstvou švýcarského meringuového máslového krému připomínajícího mrak. Ale nejlepší na tom je žvýkací kokosová náplň inspirovaná burfi, druhem indické sladkosti podobné fudge, na mléčné bázi.

Křupavé krůtí rolky Kathi s mátou a datlovou omáčkou

© John Kernick

Kathi rolky, oblíbené pouliční jídlo v Indii, se vyrábí rolováním zeleniny nebo masa v roti, indickém plochém chlebu. Ve svém báječném pojetí receptu Padma Lakshmi obaluje moučné tortilly kolem šťavnaté náplně z mletého krůtího masa, čerstvého zázvoru, kari a bazalky a poté je opeče na pánvi do křupava pro dekadentní předkrmy, které lze jíst jako předkrm.