Našich 40 nejlepších receptů z hub

Foto: Victor Protasio

Zemité a pikantní houby jsou neuvěřitelně všestrannou složkou. Rádi je používáme ve všem, od polévek – jako je Houbovo-cizrnová pozole – po pečená vejce k snídani nebo míchaná vejce na toasty. Využijte svou oblíbenou odrůdu hub na maximum: Smažíme dramatické slepice a houby enoki, grilujeme lišku a hlívu ústřičnou, nakládáme s hlívou královskou jako s biftekem a restujeme míchané lesní houby (poházené lanýžem) na těstoviny. . Toto jsou naše oblíbené houbové recepty pro fanoušky umami.

Špízy z kouřových hub s Labneh a Salsa Verde

Foto Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Audrey Davis

Houby královské trubky se silnou stopkou se grilují masově a křehce, zatímco péřová hlíva ústřičná je krásně křupavá – obojí je skvělá volba pro tyto rychle uvařené kebaby. Toto jídlo naskládané do teplých pitas s nádechem pikantního labneh a kapkou intenzivně bylinkové salsy verde je zábavným a svěžím způsobem, jak si vychutnat houby.

Steaky z hlívy ústřičné s pestem a mandlovým Aillade

Foto David Malosh / Prop Styling od Amy Wilson / Food Styling od Maggie Ruggiero

Šéfkuchařka Julia Sullivan používá duo litinových pánví k přípravě těchto jemných, křupavých houbových steaků; jeden na vaření žampionů, druhý na lisování, aby se vařily rovnoměrně. Na másle pražené mandle vyvažují ostřejší tóny česneku a citronu v této rustikální francouzské omáčce.

Máslově restované žampiony s čerstvými bylinkami

Foto Victor Protasio / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Lydie Pursell

Když houby na prvních pár minut vaření zakryjete, pomůže jim to uvolnit tekutinu a rychleji zhnědnout. Po odkrytí se tekutina odpaří a houby začnou hnědnout. Výsledkem (který je extra bohatý na umami díky přidání kokosových aminokyselin) je šťavnatá, všestranná dávka hub, kterou lze podávat jako přílohu; lze je také nalít na steak nebo zamíchat do horkých těstovin pro snadnou večeři.

Křupavé slepičí žampiony s marinádou a Parmigiano-Reggiano

Foto Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Audrey Davis

Péřové a dramatické houby ze slepice (také známé jako maitake) jsou při smažení nádherně křupavé. Že jsou téměř hotové, poznáte, když prskající olej začne ustupovat. Hotová marinara a čerstvě nastrouhaný sýr Parmigiano-Reggiano jsou závěrem.

Těstoviny z jednoho hrnce s bílým vínem s houbami a pórkem

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Rishon Hanners / Prop Styling od Sarah Elizabeth Cleveland

Tento krémový, pikantní těstovinový pokrm se spojí pouze v jednom hrnci – těstoviny není nutné vařit zvlášť. Kombinace slaných restovaných hub a jemně sladkého pórku se smetanou, citronovou šťávou a bílým vínem vytváří bohatou omáčku.

Houbové knedlíky ve vývaru z opékaného zázvoru a česneku

Foto Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Audrey Davis

Houbové duxelles jsou bohatou náplní pro tyto jemné, uspokojující knedlíky. Vývar, naplněný opečeným zázvorem a česnekem, získává extra vrstvu bohaté houbové chuti ze sušených bílých květů shiitake hub, které mají výraznější chuť než běžné sušené shiitake (i když je můžete v případě potřeby nahradit).

Hlíva ústřičná tamales s krtečkem Encacahuatado

DYLAN + TY

Paola Briseño González peče hlívu ústřičnou, koncentruje její chuť, pro vydatnou vegetariánskou náplň tamale. Tyto tamales ve spojení se sametovým, intenzivně aromatickým a hluboce pikantním mole encacahuatado (arašídový krtek) uspokojí každého u stolu.

Houbové toasty s Délice de Bourgogne

Eva Kolenko

Sýr Triple créme, ultra bohatá verze Brie, je v tomto zvýšeném předkrmu doplněný opečenými houbami a bylinkami.

Snídaňové kalíšky na vajíčka s petrželkou Gremolata a žampiony

Foto Antonis Achilleos / Food Styling od Rishon Hanners

Tato elegantní, pikantní bylinková vejce se pečou v pánvi na muffiny, takže je snadné připravit snídani nebo brunch na několik dní – nebo pro více než pár lidí. Jakékoli zbytky snídaňových pohárků podávejte vložené mezi máslem opečené anglické muffiny nebo plátky briošky.

Divoké houby s pórkovo-česnekovým pyré a pohankovými krekry

Viktor Protasio

Shiro dashi je koncentrovaný polévkový základ kombinující dashi, bílou sójovou omáčku, mirin a cukr. Zdejší houbové a cibulové směsi přináší sladkou, pikantní hloubku chuti.

Farro Mafaldine s máslem z černého lanýže a houbami

Foto Victor Protasio / Food Styling od Rishon Hanners / Prop Styling od Claire Spollen

„Nejlepší způsob, jak vařit s lanýži, je co nejjednodušeji,“ říká šéfkuchařka Karen Akunowicz ze severoitalské restaurace Fox & the Knife v Bostonu. Černé zimní lanýže s výraznou vůní a chutí vyžadují velmi málo přemlouvání, aby propůjčily pokrmu svůj opojný úder, ačkoli Akunowicz doporučuje použít trochu mírného tepla. V tomto elegantním, a přesto vydatném pokrmu, ve kterém se snoubí smetanové máslo, ořechové těstoviny farro a posilující směs lesních hub s takovým množstvím lanýžů, které pozvednou každou vidličku, pomáhá jemné teplo rozvinout a uvolnit nejhlubší chuť lanýžů.

Enoki kvete

Greg DuPree

S jemnou, téměř ovocnou houbovou chutí a křehkou texturou se houby enoki krásně smaží. Namáčení hub v čerstvé citrusové šťávě nese chuť v každém květu.

Vegetariánský dresing z divokých hub

Viktor Protasio

Křupavé, křupavé kynuté těsto vytváří dresink s kontrastem: žvýkací střední kousky, které nasákly vývar, a křupavé, opečené okraje. Aby byla nádivka vyvážená, míchejte směs, dokud se vývar a vejce zcela nevsáknou do chleba.

Nudle dlouhověkosti s ústřicí, shiitake a houbami Enoki

Foto Greg DuPree / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Claire Spollen

Tyto pikantní, pikantní nudle jsou pro producentku Lucky Chow Danielle Chang nutností na jejím lunárním novoročním svátku. Krájení nudlí je přísně zakázáno, protože krájení je metaforou zkrácení života, proto zatočte dlouhé prameny, abyste mohli sloužit a jíst. Směs natrhaných a nakrájených hub (také symbol zdraví a dlouhověkosti) dodává tomuto pokrmu pro rychlé vaření rozmanité textury a nádech umami.

Houbový hrnec koláč

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Ruth Blackburn / Prop Styling od Christiny Daley

Hluboká dřevitá chuť čerstvých hub je posílena sušenými hříbky v tomto nádherném bezmasém koláči hodném oslavy. Recept vyžaduje kupované listové těsto, což ušetří spoustu času na přípravu. Použijte jakékoli čerstvé houby, které najdete, mějte na paměti, že pestrá směs dodá koláči více chuti a textury.

Kubánská quesadilla s houbami

Foto Greg DuPree / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Prissy Lee Montiel

V restauraci Golden Diner v New Yorku šéfkuchař Samuel Yoo opéká houby nasucho naložené v nálevu, aby do svých křupavých sýrových quesadillas získal skvělou chuť. 'Chuť je velmi podobná Reubenovi na bázi masa, proto ji milujeme,' říká Yoo. Zde jsme nasměrovali jeho techniku ​​pražení tak, abychom vytvořili vegetariánskou kubánskou kuchyni s pikantními okurkami a hořčicí. Když houby necháte během nakládání nezakryté, pomáhá jim to uvolnit více tekutiny, což vede k koncentrovanější chuti.

Grilované žampiony s uzeným Crème Fraîche

Foto Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer a John Somerall / Prop Styling od Audrey Davis

Dřevo může být stejně důležitou a účinnou složkou jako tuk nebo sůl. Dřevo při hoření uvolňuje chemické sloučeniny, které potravinám dodávají lahodnou chuť a vůni. V tomto pokrmu, inspirovaném vařením švédské houbaře a šéfkuchařky Elle Nikishkové, dodávají jablko a jalovec vrstvy chuti k hlívě ústřičné a liškám a bohaté crème fraîche.

Černá treska s houbami, slaninou a omáčkou z červeného vína

Cedric Angeles

Sladká a kořeněná omáčka z červeného vína ve stylu Bordeaux dělá tuto jemnou, vločkovou rybu extra chutnou. Telecí demiglace z obchodu je tajemstvím hloubky omáčky, zatímco houby a cibule dodávají mastnou texturu.

Houbovo-cizrnové pozole

Caitlin Bensel

„Tradiční pozole se vyrábí vytvořením bohatého vývaru vařením celé prasečí hlavy s několika krčními kostmi spolu se sušenou hominou a poté přidáním červené nebo zelené salsy pro barvu a chuť,“ píše šéfkuchařka Marcela Valladolid. 'Tady používám houby, aby nám dodaly zemitou srdečnost, kterou očekáváte od pozole, není potřeba žádné maso.'

fazole vs čočka

Vepřová panenka dušená s houbami a vínem

Greg DuPree

Hrsti čerstvých bylinek, voňavé proužky pomerančové kůry a spousta česneku provoní dusící tekutinu naplněnou vínem, která proniká tímto základním korsickým pohodlným jídlem. Výsledný jus je živý a bohatě kořeněný; naběračkou navíc přes polentu na každém talíři.

Pečená růžičková kapusta a cibule s houbovým lardons

David Malosh

Duo allium — šalotka a perlová cibulka — při pražení neodolatelně sladká, což z nich dělá ideálního partnera k lehce nahořklé růžičkové kapustě. Slanina, obvyklá hvězda v receptech, jako je tento, je nahrazena lardony z hlívy ústřičné, což z ní dělá ideální vegetariánskou přílohu, kterou si pochutnají i milovníci masa.

Toasty s divokými houbami

Hannah Khan

Šéfkuchař Michael Reed u svých toastů s divokými houbami začíná grilovaným kváskovým chlebem, potírá ho domácí holandskou omáčkou, zalije restovanými žampiony a špenátem a pak to korunuje hromadou vydatných míchaných vajec. Konečným výsledkem je působivé jídlo ideální pro brunch. Reed používá směs hub, jako je enoki, smrž a maitake, ale můžete použít směs jakýchkoli čerstvých hub dostupných na trhu.

Lasagne s houbovým ragú a vařenou šunkou

Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Dickey / Prop Styling od Christine Keely

Toto 24vrstvé těstovinové mistrovské dílo od Danielle Glantz, šéfkuchařky a majitelky Pastaio Via Corta, obchodu s těstovinami v Gloucesteru, Massachusetts, se skládá z vydatného houbového ragú vyrobeného ze sušených i čerstvých hub; krémový bešamel s cibulí; a slané plátky prosciutto cotto, vrstvené mezi ručně vyráběnými pláty těstovin.

Houba Conserva

Foto Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Audrey Davis

Marinované ve směsi šampaňského octa, olivového oleje, pražených semen fenyklu, česneku a tymiánu jsou tyto jemné houby vítězným předkrmem, který čeká, až se stane. Položte je lžící na toast s ricottou nebo mazlavou upečenou Brie, nebo je přidejte na sýrové prkénko se spoustou křupavého chleba na posypání.

Divoká rýže s houbami, brusinkami a kaštany

Marcus Nilsson

S dostatečným množstvím brusinek v každém soustu, které vyváží zemitost v houbách a rýži, si tento salát můžete vychutnat teplý nebo při pokojové teplotě.

Houbovo-bylinková omáčka s jablečnou brandy

Foto Noah Fecks / Food Styling od Drew Aichele / Prop Styling od Ethana Lunkenheimera

Více faktorů posouvá tuto omáčku bohatou na umami na další úroveň, od karamelizovaných hub až po bylinkovou „šlehací metlu“, která se používá k dodání čerstvé bylinkové chuti. Rozpuštění kultivovaného másla do omáčky na konci zajistí sametovou texturu a také dodá omáčce jemnou nádech. Je perfektní s krůtou na Den díkůvzdání a vynikající s pečeným kuřetem; Krůtí džus nahraďte dobře zredukovaným domácím kuřecím vývarem.

Dušené kachní stehýnka se špagetami a houbovým ragú

David Malosh

Tento uklidňující dušený pokrm, inspirovaný německými oslavnými sklizňovými jídly z minulých staletí, vyměňuje tradiční čtvrtky z husích stehýnek za kachnu, která se dá snáze získat, podávanou na lůžku z máslových křupavých spaetzle a pikantních hub. Beurre manié – rychlá kaše ze změklého másla a mouky – je klíčem k zahuštění lahodné omáčky v této marinádě.

Kuřecí a houbové kebaby ve stylu Shawarma

Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Dickey / Prop Styling Heather Chadduck

Začínat na žhavém uhlí a končit při nízké teplotě napodobuje křupavé šťavnaté výsledky obchodů se shawarmou, kebabem a al pastorem po celém světě. Po marinování se některé kousky kuřete mohou rozpadnout; jednoduše zastrčte tyto volné kousky do středu napíchnutého stohu. Použijte tři špejle ke stohování a stabilizaci shawarmy, aby se s ní dalo na grilu snadno manévrovat.

Pečené houby a vermutové rizoto

Christopher Testani

Pražením hub se koncentruje jejich chuť, zatímco suchý vermut dodává tomuto jinak klasickému rizotu aromatický šmrnc.

Kuřecí plát na pánvi a žampiony s petrželovou omáčkou

© John Kernick

Autorka kuchařky Julia Turshen zesiluje chutě ve své jednoduché kuřecí a houbové pečínce s pečenými citrony a jasnou a svěží petrželovou omáčkou, jejíž příprava zabere jen pár minut.

Pastýřský koláč z divokých hub s bramborovo-kaštanovou polevou

© Michael Turek

Šéfkuchař Grant Achatz ve své vegetariánské variantě pastýřského koláče vymění houby za obvyklé maso a do bramborové polevy přidá lesní kaštany.

Vejce pečená přes restované houby a špenát

© Johnny Valiant

Toto jídlo si můžete naprosto vychutnat k snídani, ale pokud ho podáváte k obědu nebo večeři, obzvláště dobře se hodí k ovocnému Gamay z francouzského regionu Beaujolais.

Houba a Fontina Crostini

© Fredrika Stjärne

1996 Nejlepší nová šéfkuchařka F&W Maria Helm Sinskey zde ráda používá italský sýr Fontina, který se krásně rozpouští, ale stejně lahodná by byla i mladá Gouda.

Teplý salát s ječmenem a karamelizovanými houbami

© Christina Holmes

Opečené houby, čerstvá šalvěj a citronová šťáva zdobí tuto verzi klasického salátu s houbami a ječmenem od bývalého redaktora 'Yumpulse' Kay Chun.

Palačinky s divokými houbami se slunečnými vejci

Christopher Testani

Pro dvojitou dávku houbové chuti doplňuje šéfkuchař Twin Cities Thomas Boemer tyto super slané palačinky pečenými lesními houbami a smetanovou houbovou omáčkou.

Pizza Portobello s houbami a červeným pepřem

KREDIT: © SARA FORTE

Pokud nemáte čerstvou bazalku, vmíchejte do paprik a žampionů před vložením na pizzu trochu pesta.

Fettuccine s houbami, estragonem a omáčkou z kozího sýra

© Frances Janisch

Delikátně chutná omáčka, která zde ulpívá na každém prameni fettuccine, nevyžaduje žádné vaření. Stačí smíchat kozí sýr, parmezán, mléko a trochu té ještě horké vody na vaření těstovin a je hotovo.

Sušené vepřové-houbové rizoto s kozím sýrem

© Ashley Colbourne

Použití kapaliny na namáčení hub k vaření rýže dává tomuto rizotu intenzivní chuť. Kozího sýra je tak akorát, aby vyvážil zemitost hříbků s nádechem kyselosti, aniž by to jídlo přehlušilo.

Teplý houbový salát se slaninou vinaigrette

© Anna Williamsová

Ve Farmhaus v St. Louis šéfkuchař Kevin Willmann rád používá houby, které přinášejí jeho místní pěstitelé: pro tento salát říká: 'Hlíva ústřičná je nejúžasnější.' K jejich pražení vyrábí lahodný česnekový olej; uschovejte zbytky oleje pro jiné použití.

Pečené žampiony s máslem z červeného vína

© John Kernick

Místo vaření žampionů na pánvi je šéfkuchař Geoffrey Zakarian opéká v troubě do měkka, než je vloží do máslové omáčky z červeného vína s česnekem a čerstvými bylinkami.

náhrada vajec v palačinkách