Naše náplně, my sami

Jednoho Štědrého dne před lety stál můj manžel v kuchyni své matky a rozčiloval se. Přišel na to upřímně: Jeho matka, ať odpočívá v pokoji, byla prvotřídní fušerka, a když jí bylo devadesát, byla připravena otočit příloha povinnosti vůči jejímu potomstvu. Pověřila Douglase, aby připravil tradiční dresink z kukuřičného chleba pro velké rodinné setkání, a dobrá omáčka je to velký tlak. (Také připravoval omáčku, ale může to udělat i ve spánku.)

Jaký je rozdíl mezi nádivkou a dresinkem?

Lidé nejsou neutrální ohledně oblékání, nádivky nebo náplně (pokud pocházíte z Pennsylvanie holandské země). Tyto výrazy jsou do značné míry zaměnitelné a mají tendenci se používat spíše regionálně, než aby odkazovaly na konkrétní přísady, ať už se jedná o vlhkou hmotu chleba (kukuřice, kvásek nebo brambor), rýže (bílá nebo divoká), brambor (také PA Dutch specialita), slané tyčinky (to je věc) nebo masa harina (ve státech, které narážejí na Mexiko), která často doprovází drůbež při slavnostní příležitosti.

Konkrétní sestava škrobu a koření je, obecně řečeno, pevně zabudována do naší psychiky dlouho předtím, než máme nějaké slovo v tom, co jíme, a spojuje se to s oslavami. Bez ohledu na to, jak se věci u stolu vyvíjejí, z mezilidského hlediska byste jen stěží nenašli chvilku potěšení v soustu dresingu.

Masové nádivky

Nebo nádivka, jak jsem to nazval dospívání. Naše pocházela z lepenkové trubice a byla zaseknutá v ptákovi (protože salmonela, schmalmonella). Miloval jsem to tak moc, že ​​když jsme doma žádné neměli, dal jsem si dohromady malou jednoporcovou verzi svačiny, natrhal toust a zalil bujónem, máslem a Bellovým kořením na drůbež. Až když jsem se posadil na Den díkůvzdání ke stolu jiné rodiny – pravděpodobně přítele z vysoké školy –, uvědomil jsem si, že nádivkou může být něco jiného než ochucený chléb s možná zatoulanou hrstkou cibule a celeru, které vše vylepší.

Ti slavní šílenci do směsi házeli klobásu, kaštany, piniové oříšky, divokou rýži a velké hory šalvěje. A ani se neobtěžovali tím krocana porušit – jen ho upéct na pánvích v těsné blízkosti kvůli jistému sebezáchovnému pocitu a touze strávit Černý pátek jinde než na pohotovosti.

Bylo to tak, jak to jedl alespoň jeden z jejich rodičů, když vyrůstal, a proboha, bude to tak, dokud slunce nevychladne. Zdá se, že nádivkové tradice se staly součástí vašeho vlastního pocitu sebe sama. V ideálním světě by spojení duší manželstvím nebo společným soužitím zajistilo oslavu dvojité nádivky, ale kdo má ve skutečnosti místo na troubu?

Rýžové dresinky

Jaké jsou různé druhy nádivek a dresinků?

Takže ano, mám více než mírný zájem o vycpávkové umění. Před napsáním tohoto příběhu jsem plánoval vytvořit definitivní infografiku popisující regionální styly a lexikon naší země, ale na rozdíl od přepečených kukuřičných dresinků, které jsem jeden rok udusil u tety kamarádky, to není tak ořezané a vysušené. Samozřejmě existují přísady, které jsou primárně k vidění v určitých oblastech země, často kvůli dostupnosti, a jsou hluboce spojeny s identitou. V a příběh z roku 2019 pro New York Times Novinář Brett Anderson bolestně napsal o ztrátě tradice Perského zálivu – zálivky ústřic – kvůli dopadu čištění rozlitých skvrn a klimatických změn na roční sklizeň. Chicago Tribune je Sadé Carpenter prozkoumal, jak se obléká kukuřičný chléb je odvozen z kushu, pokrmu, který do Ameriky přivezli zotročení Západoafričané a který jim umožnil přístup do jejich vlasti, alespoň na památku.

V a vlákno na Facebooku , Požádal jsem přátele, aby se podělili o oblíbené oblékání své rodiny, a přes 100 komentářů později, konverzace stále pokračuje.

Několik lidí z různých míst v Louisianě nadšeně mluvilo o krevetách a mirliton jejich rodiny – možná to znáte jako chayote, druh tykve – nebo dresink z langust a kukuřičného chleba, který připomínal šéfkuchař v těsné blízkosti jiné části Perského zálivu. Tchýně jiného z Kentucky se specializovala na slané a ústřicové nádivky a jen pár zaškrtnutí na stránce se přítel z Nové Anglie podělil o svůj recept právě na toto jídlo. (The ústřice jsou konzervované .) Rhode Island reprezentovaný portugalskou nádivkou vyrobenou z portugalského chleba, linguica a krůtího krku a drobů, zatímco další kamarádova každoroční sklizeň brusinek na Amagansettu se projevila v podání kukuřičného chleba plného ovoce. Kamarád z Texasu se přihlásil s nádivkou tamale-boudin a několik lidí s rodinným zázemím, které odporovalo Středozemnímu moři, uvedlo členy rodiny se zálibou v rýžovém dresinku s mletým nebo drceným masem a skořicí, novým kořením nebo muškátovým oříškem. (Možná jsem se naklonil – dobře, prosil – o pozvání.) Několik lidí v pásu Bílého hradu přijalo výplň posuvníků a ano, je tam oficiální recept na webu .

míchané nápoje s vodkou

Vegetariánské nádivky a dresinky

Odkud se vzala nádivka a dresink?

Ale mnoho lidí vyrostlo jako já, s chlebem v krabici nebo sáčkem, míchaným s restovanou cibulí a celerem, kořením na drůbež, vývarem, možná vajíčkem nebo kapáním, aby to celé bylo patřičně kašovité. Pokud něco, všichni se držíme zaběhnutého vzorce. Ve své touze po vycpaných tradicích jsem hloubal nad americkými kuchařkami, počínaje první publikovanou, 1796. Americká kuchařka od Amelie Simmonsové.

Nacpat a upéct krůtu nebo drůbež

Jedna libra měkkého pšeničného chleba, 3 unce hovězího loje, 3 vejce, trochu sladkého tymiánu, sladká majoránka, pepř a sůl, a někteří přidat žábry vína; naplňte jím ptáčka a zašijte, zavěste na stálý pevný oheň, často podlévejte solí a vodou, a opékejte, dokud z prsou nevychází pára, do omáčky dejte třetinu kila másla, poprašte ptáčka moukou a polijte omáčkou; podáváme s vařenou cibulí a brusinkovou omáčkou, mangem, okurkou nebo celerem.

Jiní vynechávají sladké bylinky a přidávají petržel s bramborami.

Uvařte a rozmačkejte 3 půllitrové brambory, namočte je máslem, přidejte sladké bylinky, opepřete, osolte, naplňte a opečte jako výše.

O nějakých 68 let později v Pensylvánii zdokumentovala Maria J. Moss svůj proces v r Poetická kuchařka , kterou věnovala trpícím vojákům.

Vařené Turecko

Ale muž, prokletý muž, na krůtách kořist,
A Vánoce zkracují všechny naše dny.
Někdy kombinujeme s ústřicemi,
Někdy pomozte pikantní chine.
Od nízkého rolníka k pánovi,
Krůta kouří na každém prkně.

Udělejte nádivku z chleba, soli, pepře, muškátového oříšku, citronové kůry, několika ústřic, kousku másla, trochy loje a vajíčka; to vložíme do úrody, připevníme kůži a uvaříme krocana v pomoučené utěrce, aby byl velmi bílý. Připravte si ústřicovou omáčku bohatou na máslo, trochu smetany a lžíci sóji a podávejte na krůtě.

recept na lososa

Ach, poezie. Nemůžu říct, že bych v poslední době najezdil moc lůjů. ( Bostonská škola vaření do roku 1921 to každopádně opustil: „Přidejte jednu čajovou lžičku soli, jednu čtvrtinu čajové lžičky pepře a jednu polévkovou lžíci a polovinu koření na drůbež do tří šálků krekrových drobků; důkladně promíchejte a přidejte tři čtvrtiny šálku rozpuštěného másla.') Nemám tendenci mít ústřicovou omáčku připravenou, ale nebudu se tím trápit. Také se nechci nijak zvlášť rozhodovat o tom, kdo říká oblékání nebo vycpávání. Má to zdánlivě málo společného s pokrmem vařeným uvnitř nebo vně ptáka, jak lidé často předpokládají. A kromě několika velmi specifických variant, regiony mají méně společného s recepty než příbuznými a rodinnými tradicemi.

Jak se ukázalo, můj manžel se ve skutečnosti nemusel starat o to, zda správně nasměroval metodu své dávno zesnulé babičky, když se ji snažil znovu vytvořit z paměti. K jeho velkému šoku jeho matka otevřela kopii 1954 The Betty Furness Westinghouse Cook Book a ukázala na recept, který používala poslední půlstoletí. Furness rozdělila rozdíl pomocí „nádivky“ i „oblékání“ a moje tchýně – nebo možná její matka – úhledně napsala do hádanky s teplotou a poznámku, že má přidat olej do pánve a zahřát ji. trochu před přidáním kukuřičného chleba. Je to trochu vybíravé, ale to je ta tajná přísada, díky které je naše.

Nádivky a dresinky z kukuřičného chleba