Prove Me Wrong: Latte je nejuniverzálnější kávový nápoj

Fotografie:

Matt Taylor-Gross

S tím, co se zdá jako nekonečné horké a ledové ztvárnění, může být latte jen nejznámějším kofeinovým nápojem na světě. S každou další sezónou se zdá, že chuť latte se stále vzdaluje od chuti skutečné kávy. Možná je na vině Starbucks – dělají vše od jablečného křupavého až po pistáciové latte a samozřejmě latté s dýňovým kořením. Pokud jste jako já a opravdu toužíte po vyvážené směsi dobře připraveného espressa spárovaného se smetanovým mlékem, může být pro vás klasické latte nápojem. Zde je vše, co o tom potřebujete vědět.

Co je to A Latte?

Ve svém jádru je latte jednoduchý a strukturovaný kávový nápoj, který respektuje espresso, říká Paige Chamberlain, bývalá baristka v rušné řemeslné kavárně Coffee by Design v Portlandu, ME. Latte, vyrobené z napařeného mléka a espressa, je barovou klasikou, ale existuje spousta variací tohoto dvousložkového nápoje. Všichni se jmenují nějak jinak a chutnají objektivně podobně, takže je snadné je splést. Abychom uvedli latte do perspektivy mezi jeho vrstevníky, je objemově větší než a střih a plochá bílá a velikostí se blíží cappuccinu, ale s větším množstvím tekutiny. Cappuccino se vyrábí ze stejných dílů espressa, napařeného mléka a mléčné pěny, zatímco latte má jednoduše dávku espressa a napařeného mléka nalitého na horní část hrnku nebo šálku. Bez dodatečné mléčné pěny je krémová horní část latte tvořena zbytkovými vzduchovými bublinami, které vznikají při napařování mléka.

Jak vyrobit latte

Latté jsou zajímavým nápojem, o kterém se dá mluvit, protože jsou [tak] kupředu, říká Giovanni Betteo, ředitel prodeje pro Drobné postavy , londýnská značka kávy, která se specializuje na konzervované ovesné mléčné latté a balené ovesné mléko. V 16 uncovém nápoji – to je pro srovnání Grande latte ve Starbucks – je latte vytvořeno ze tří uncí espressa a třinácti uncí napařeného mléka, takže váš výběr mléka výrazně ovlivní chuť i strukturu vašeho latte. Naštěstí jich nikdy nebylo víc možnosti na trhu s mlékem, mléčným i nemléčným. Při výrobě latte se mléko napařuje na asi 160 °F a vytváří se pěna, když jsou do teplého mléka vtlačovány vzduchové bubliny z horké vodní páry. Není žádným překvapením, že krémovější mléka povedou k hedvábnějšímu latte.

Ovesná mléka v baristickém stylu mají super sametovou konzistenci, která při napařování vytváří drobné bublinky mikropěny, které dodávají latte luxusní pocit v ústech. Pokud jde o integraci této alternativy smetanového mléka s espressem, jde o totální vyvážení: Většina lidí chce pít ovesné mléčné latte, protože jsou tak uklidňující a mají krémový pocit v ústech, ale káva není hvězdou šálku, říká Betteo.

Mezitím Rich Labriola vždy miloval latte vyrobené z plnotučného mléka. Jako zakladatel Stan's Donuts & Coffee , chicagská společnost vyrábějící koblihy, která se specializuje na lahodné ručně vyráběné koblihy a klasické kávy, Labriola ví něco o kávových nápojích a tíhne k jemným nápojům s čistými příchutěmi, a proto má afinitu k latté. Zatímco osobně jsem byl vždy při prvním ochutnání přitahován k plnotučnému mléku před jinými mléčnými alternativami Město duchů , Nemohl jsem uvěřit, že je to ovesné mléko, říká Labriola. Značka ovesného mléka vlastněná Black-and-queer vytváří krémové latte s lehce sladkou chutí a má sladkost a krémovost plnotučného mléka s hladkou texturou, která se dokonale mísí s latte.

Dobré latte začíná kvalitním espressem

Pokud jde o kvalitu latte, crema vytvořená při vytahování espressa pomůže zajistit hedvábnou texturu a krémovou pěnu, říká Chamberlain. V případě espressa se termín crema vztahuje k nadýmavé smetaně, která se tvoří na povrchu tekutého espressa při extrakci z přístroje na espresso. Crema je jednou z nejvíce ceněných složek dobře připraveného espressa. Pěnový nádech karamelové barvy a krémové textury vzniká, když horká voda emulguje oleje z kávových zrn a plave na espressu s jemnými malými bublinkami, píše Maria Yagoda. Zatímco crema je tajemstvím ultra-krémového latté, emulguje se s napařeným mlékem, aby vytvořila luxusní pocit v ústech, ale může zkazit zážitek z pití panáka espressa samotného. Podle Yagody je crema plná oxidu uhličitého, který dodává již tak hořkému espressu extra hořkost.

recepty na pivní koktejly

Jak vyrobit ledové latte

Vyšší poměr mléka a espressa v klasickém latté z něj dělá skvělého kandidáta na podávání za studena. Ledové latté se obvykle připravují nalitím vybraného mléka na espresso a led, bez dalšího kroku vaření v páře. Líbí se mi možnost udělat to teplé nebo studené, říká Labriola, jako rodák z Chicaga, kde se počasí poměrně často mění, je latté skvělou volbou po celý rok. Ať už si vychutnáváte horké latte v pohodlí domova, ledové a na cestách, a ochucené nebo ne, latte si zaslouží vaši péči a pozornost.