Co přesně je Flat White? Oblíbená káva pro každého

Fotografie:

Matt Taylor-Gross

Zatímco flat white se v USA stal natolik populárním, že je považován za mainstream – ano, můžete si ho objednat ve Starbucks – australský kávový nápoj neztratil nic ze svého náskoku za téměř deset let, co se poprvé objevil ve státech. Plochá bílá, menší a krémovější než latte a o něco větší než cappuccino, žije v tom nádherném hraničním prostoru mezi dvěma ikonickými nápoji. Flat white je nepopiratelně příjemným zážitkem z kávy, a pokud jste ji nikdy nepili, zamiřte do místní kavárna dostat do rukou jeden ASAP. Mezitím je zde vše, co potřebujete vědět o flat white.

Co je Flat White?

Vyrobeno z espressa a napařeného mléka, identita ploché bílé se tvoří s napařovačem mléka. Plochá bílá je vynikající volbou pro všechny milovníky kávy, říká Rod Johnson, spoluzakladatel BLK & Bold, společnosti na pražení kávy vlastněné černou. Je to místo, kde se pohodlí snoubí s intenzitou a umožňuje uživateli kávy skutečně ochutnat espresso s krémovým pocitem napařeného mléka. Pro vytvoření plochého bílého krémového napařeného mléka se nalije jeden nebo dvojitý panák espressa, v závislosti na velikosti nápoje, který připravujete. Je to menší kávový nápoj ve srovnání s ostatními, celkem asi 5-6 uncí, a lze jej podávat v keramickém šálku na kávu nebo v šálku z žáruvzdorného skla.

Stejně jako mnoho klasických nápojů je původ flat white silně zpochybňován, i když je jisté, že pochází z Down Under. Austrálie i Nový Zéland tvrdí, že vynalezly flat white – Aussies v roce 1986 a Kiwi v roce 1989 – ale obě země se podílely na globalizaci kultury kvalitní kávy. Tento jednoduchý kávový nápoj je symbolem antipodské kávové kultury, která je známá důrazem na kvalitní suroviny.

Flat white se dostal do kaváren v USA na začátku roku 2010, kdy káva z nové vlny přinesla globálnější pohled na kofeinové nápoje. Podle mého názoru je správně vyrobený flat white skvělý nápoj, říká Paige Chamberlain, bývalá baristka Coffee By Design v Portlandu, ME. Má vyšší koncentraci kávy než mléko , což je tak chutné. Pernell Cezar, spoluzakladatel Johnsona v BLK & Bold souhlasí: Hvězdou show je espresso a každý to s tímto nápojem ví.

parmazánová smetanová omáčka na těstoviny

Jaký je rozdíl mezi Flat White, Cappuccino, Latte a Cortado?

Flat white je o množství a struktuře použitého napařeného mléka. Flat white se liší od nápojů jako cappuccino a latte díky svému objemu a sametové mléčné struktuře, říká Cary Wong, ředitel kávy pro Partners Coffee, rušnou pražírnu kávy v Brooklynu. Ploché bílé je méně pěnivé než tradiční cappuccino, má méně mléka než latte amerického typu a má více mléka a pěny než malé. střih . Nápoj získal svůj název podle vrstvy ploché bílé mikropěny, která se tvoří mezi mléčným espressem a vrchní částí nápoje. Mikropěna má ve srovnání s běžnou mléčnou pěnou drobné bublinky, které člověk na patře necítí, ale spíše poskytují ultra krémový pocit. Mikropěna mléka může snadno splynout s espresso crema, pokračuje Wong, což má za následek úžasně bohatý hmatový vjem.

Dosažení přesné mikropěny pro flat white může být pro nováčky obtížné a techniky se liší v závislosti na typu mléka, které používáte, a také na kávovaru espresso. Mléko musíte napařovat jemně, aby se vzduch pomaleji zapracovával a bylo méně pěny, říká Chamberlain, který preferuje použití plnotučného mléka, které díky vyšší koncentraci tuku dokáže zachytit malé bublinky. Mikropěna tvoří meniskus (to je vrstva na povrchu kapaliny, která vytváří povrchové napětí, pokud jste jako já a nevěnovali jste dostatečnou pozornost vědě ze 7. třídy), který vytváří plochý povrch, na který může mikropěna ležet nahoře z. Flat white je jedním z oblíbených nápojů baristů, který si připravují, především kvůli struktuře mléka, říká Cary Wong. Navíc je to pro baristy fantastický způsob, jak předvést své latte art.

U ploché bílé na velikosti záleží

Americká kávová kultura miluje nadměrnou velikost, bez ohledu na následky konzumace spousty kofeinu. Ale pokud jde o flat white, chuť a textura nápoje je klíčem k jeho úspěchu a závisí na jeho velikosti. Zatímco ve Starbucks si můžete objednat 20uncový „Venti“ flat white, to už ve skutečnosti není flat white, říká Chamberlain. Je to amerikanizovaná verze nápoje vážně, která se opírá o území latte. Chcete-li dosáhnout charakteristického efektu vrstvení hedvábně napařeného mléka, espressa a mikropěny, je klíčové udržet bílou až malou kontrolovanou velikost. Navíc usnadňuje popíjení. Moje oblíbená věc na flat white je, jak je objem nápoje dokonale naporcován pro pomalý zážitek z pití, říká Wong. Má dostatečný objem na to, aby se jednotlivec posadil a vychutnal si během konverzace, ale není příliš zředěný mlékem maskujícím báječnou chuť espressa.