Sancerre letí z regálů – zde je 5 vín, která můžete vyzkoušet, když nemůžete najít svou oblíbenou láhev

Fotografie:

Getty Images

Víno Sancerre bylo dlouho zbožňováno pro svůj suchý, lehký styl. Díky mineralitě a svěžesti, díky které se dá pít samostatně, je také perfektním párem ke všemu, od brie a ústřic po grilované ryby a mořské plody linguine. V poslední době došlo k výraznému nárůstu popularity Sancerre – celostátní platformy pro dodávání alkoholu Mrhnoucí uvádí, že z bílých vín vyrobených ve Francii je nejoblíbenější vinařská oblast Sancerre, která za posledních 12 měsíců představuje 37procentní podíl.

Ale podle Nicka Daddony, generálního ředitele společnosti WineKey, která se specializuje na provozování vinařských programů pro hotely a luxusní restaurace, vzestup Sancerre ke slávě předchází minulý rok. Poukazuje na léto 2019, kdy si všiml, že chuťové preference hostů se mění na vína více zaměřená na minerály se zralými citrusy a minimálními zelenými tóny, daleko od dříve vládnoucího stylu bylinkového Nového Zélandu. Sauvignon Blanc .

Jinými slovy, Sancerreův nedostatek pyrazinů, polarizační travnaté vlastnosti zelené papriky, které se vyskytují ve výše zmíněném novozélandském Sauvignon Blancu až po výrazy z Jižní Afriky, Chile a některých výrobců v Kalifornii, jsou pro vyvinuté patro přitažlivější.

Sancerre – suché bílé víno vyrobené z Sauvignon Blanc hrozny pěstované ve stejnojmenné francouzské vinařské apelaci v údolí Loiry – jsou také oslavovány tím, co Francis Giraud, hlavní sommelier ve společnosti La Bouitte , nemovitost Relais & Châteaux v Trois Vallées ve Francii, nazývá schopnost oslovit již od mladého věku. Ačkoli je víno Sancerre jedním z nejlepších výrazů odrůdy Sauvignon, víno si dlouho udrželo rozumnou cenu, s mnoha jednotlivými vinařskými výrazy v rozmezí od 10 do 30 USD za láhev.

I když existují výjimky, jako jsou vína od renomovaných výrobců, jako jsou François Cotat, Alphonse Mellot, Didier Dagueneau a Vincent Pinard, Giraud říká, že umístění ceny a potěšení je převážně zodpovědné za úspěch Sancerre, který byl klíčovou hnací silou od rané klasifikace apelace. v roce 1936 a nedávno se zhoršila.

Pro svou dostupnou cenu je víno také poměrně jednotné, říká Victoria Taylor, hlavní sommelierka společnosti Bar Boulud a Boulud Sud , odkazující na mineralitu Sancerre, vysokou kyselost a typickou kvalitu grapefruitu, které z něj dělají spolehlivou polévku.

Lidé obvykle žádají Sancerre, když si objednávají ústřice, ale jejich patra se mění a o víně přemýšlejí novými způsoby, vysvětluje Adrien Cascio, manažer restaurace a hlavní sommelier společnosti Bistrot Cenadou od Andrea Calstier. Když Cascio loni přijel z Francie otevřít restauraci, překvapilo ho, že našel hosty, kteří výslovně žádali Sancerre místo Sauvignon Blanc.

Se zvýšeným zájmem o Sancerre Taylor říká, že zajištění inventáře výběrem sklenic i lahví je něco, na co myslí častěji. Ve světě snů by Bar Boulud vždy měl u láhve určité výrobce, jako je Domaine Vacheron, Pascal Cotat a Pierre Martin, ale realita je taková, že tato vína je téměř nemožné získat, říká.

Nízké výnosy za posledních pět let zhoršily nedostatek Sancerre. V poněkud dokonalé bouři, kdy spotřebitelská poptávka vzrostla, byla výroba současně ovlivněna klimatickými riziky, jako jsou silné mrazy. Vzhledem k tomu, že poptávka převažuje nad produkcí, ceny se zvýšily (spotřebitelé mohou stále najít průměrnou láhev mezi 30 až 60 dolary, ale zvýšení ceny Sancerre je relativní pro tuto kategorii, zejména ve srovnání s jako je White Burgundy, kde se průměr lahví pohybuje mezi 70 až 100 dolary), což Taylor reminiscens je zaručena díky jedinečné topografii Sancerre – strmý a nerovný terén vyžaduje ruční sběr, což má za následek nízké výnosy ovoce i ve výjimečných letech.

Přesto, mimo Sancerre a dokonce i Loiru, existuje spousta stylů, které sommeliéři a nadšenci chválí pro jejich podobnosti se Sancerre, pokud jde o kyselost, jas a mineralitu. Pokud nemůžete najít láhev Sancerre v místní vinárně nebo nalévat po skle ve svých oblíbených restauracích, níže je šest různých druhů vín, které můžete vyzkoušet od Francie až po vzdálenější Řecko a Španělsko.

nejlepší letní recepty

Mathieu & Renaud Mabillot Reuilly Sauvignon Blanc

Reuilly je označení ve východní Loiře, kde Mathieu & Renaud Mabillot produkují svůj Sauvignon Blanc s mladšími révami než producenti v Sancerre. Cascio říká, že vína přinášejí více instantnosti, s hedvábným, ale masitým patrem, které téměř vyzařuje křupavost, přesto stále vyjadřuje velmi jedinečnou identitu.

Pouilly Fumé 2020 Les Poëte od Guillaume Sorbe

Asi 10 mil severozápadně od Sancerre leží další známá oblast v horním údolí Loiry, Pouilly Fumé. Toto víno doporučené Thomasem Lorivalem, hlavním sommelierem v Relais & Châteaux Clos des Sens, je světlé s působivým objemem a mineralitou, nabízí jemné tóny mandarinky a bílého květu.

Isabelle Suire Saumur White 2021

Stále na Loiře je Anjou-Saumur známější Chenin Blanc , z nichž některé nabízejí stejnou pikantní kyselost, jakou by člověk očekával od láhve Sancerre. Taylor to doporučuje speciální láhev vyrobená z historického vinařství Isabelle podél jižních břehů údolí pro texturované, ale svěží, světlé, dobře vyrobené a nalévání pod 30 USD.

Domaine Pellé Menetou-Salon Morogues

Na východním konci údolí Loiry vytváří vinař Henry Pellé tento výraz se 100% Sauvignon Blanc pěstovaným v Menetou-Salon. Francis Giraud, hlavní sommelier v Relais & Châteaux La Bouitte, to říká víno nabízí čistou vůni s citrusově dopředným prvním douškem a slaným závěrem.

Enric Soler, Eating it 'Improvisacio' Catalonia, Španělsko 2021

Taylor také rád pracuje se španělským vínem a vysvětluje, že Xarel-lo, katalánský hrozen, který se obvykle používá k přidání kyselosti do Cavy, může vytvořit super pikantní a citrónové tiché bílé víno.