Myslím, že nápoje jsou vždy lepší s trochou šumění. Existuje spousta důvodů, proč přidat do koktejlu nějaké bublinky; možná si rozjasníte hořký aperitiv, přidáte šplouchnutí sody do lihoviny, abyste zpomalili na večírku, nebo ho možná dokonce jen pijete sólo na ledu s velkou dávkou limetky. Co se týče sycení oxidem uhličitým, kralují dva mixéry: tonic water a club soda. Tyto nealkoholické mixéry jsou všudypřítomné v každém barmanském arzenálu, ale stále může existovat zmatek ohledně toho, co použít, kdy a proč.
4 nejlepší výrobníky sody podle našich testůCo je Club Soda?
Pokud projdete uličkou se sodou v každém dobře zásobeném obchodě s potravinami, kategorie bublinkové vody se rychle zkomplikuje. Pro začátek existuje více názvů pro víceméně podobný degustační produkt: klubová soda, seltzer, perlivá voda, perlivá minerální voda. Zatímco uchopení jedné plechovky nebo láhve přes druhou nemusí způsobit nebo zlomit její použití v koktejlu, pochopení rozdílu mezi bublinami může být užitečné.
Matt Taylor-Gross
Na rozdíl od šampaňského nebo jiných šumivých vín nebo moštů, které získávají bublinky ze zachyceného oxidu uhličitého produkovaného během fermentace, je většina šumivé vody uměle sycena pomocným plynným oxidem uhličitým. První sycené vody vyrobili vědci v roce 1700, kteří zachytili plyn z přírodních zdrojů a napustili ho do stojaté vody – představte si, jak SodaStream pumpuje plyn z kanystru do láhve s dříve neperlivou vodou z kohoutku, aby během několika sekund vyrobila perlivou vodu.
Chuť je však to, co tyto kategorie skutečně odlišuje. Pohyb směrem k kvalitnějším ingrediencím, řemeslu a původu zachvátil nápojový průmysl, přesto se zdálo, že přešel přes kategorii mixérů, říká Amanda Stein, viceprezidentka marketingu Fever-Tree USA. Ačkoli je bez příchuti ve svém nejčistším stavu, přísady nebo jejich nedostatek v bublinkové vodě jí dávají její identitu a mohou ovlivnit chuť a kvalitu.
Seltzer je prostě obyčejná voda sycená oxidem uhličitým, zatímco perlivá minerální voda má přirozeně se vyskytující minerály, jako jsou soli nebo síra, které jsou přítomny v pramenech, kde se voda sbírá. Klubová soda je na druhé straně vyrobena z sycené vody a přidaných minerálů pro ovlivnění chuti. Obsah minerálů ve vodě [může] výrazně ovlivnit jak chuť, tak pocit v ústech, píše výkonný redaktor vína Ray Isle, který nedávno provedl přísný test chuti perlivých vod. Čím více minerálů je v limonádu přítomno, tím je pravděpodobnější, že voda bude příliš slaná nebo kovově chutná, což pravděpodobně ve svém míchaném nápoji nechcete. Podle Steina je minerální směs v klubové sodovce Fever-Tree vědomě namíchána pro smíchání s lihovinami: Naše klubová soda je možná náš nejjednodušší produkt, ale její důležitá hedvábně hladká textura je vytvořena použitím nejjemnější pramenité vody s nízkým obsahem minerálů, bikarbonátu soda a vysoká úroveň sycení oxidem uhličitým, které umožňují vyniknout klíčové chutě prémiových lihovin, se kterými je smíchán.
Co je tonická voda?
Na rozdíl od limonády, která jednoduše přidává osvěžující bublinky na doplnění nápoje, se tonická voda vyznačuje lehce hořkými a citrusovými tóny, říká Giuseppe Beppe Musso, hlavní mixér ve společnosti Martini & Rossi. Charakteristická hořkost tonické vody z ní dělá poněkud polarizující mixér, ale také jí dává její identitu. Vysoce kvalitní tonická voda je vyrobena z chininu, derivátu z kůry mochyně. I když je chinin jedovatý při konzumaci ve velkém množství, malé množství chininu dává právě tolik hořkosti, aby ochucelo tonickou vodu. Navzdory relativně jednoduchému receptu na sycenou vodu, chinin a trochu cukru má tonická voda komplikovanou historii.
V jejich epizodě podcastu Přesuň se přes Gin, máme tonickou horečku, Hostitelé Gastropoda Nicola Twilly a Cynthia Graber vysvětlují komplikovanou historii chininu a jeho roli v kolonialismu. Chinin, klíčová složka tonické vody, se sklízí z kůry mochyně, rostliny z čeledi kávovníkové, která pochází z And s voňavými bílými květy. Kůra rostliny obsahuje přirozeně se vyskytující hořké alkaloidy, které otráví každého malého tvora, který se snaží kůru prokousat.
Ale v podivném a užitečném zvratu, zatímco spousta chininu může být jedovatá, trocha chininu je ve skutečnosti dobrá věc, vysvětluje Graber. Mochna je přírodní antimalarikum a už stovky let se používá k léčbě nebezpečné nemoci. Ačkoli léčba nemocí je objektivně dobrá věc, objev kůry mochyně proti malárii evropskými kolonisty v Jižní Americe pomohl podnítit novou vlnu ničení původní země a národů. Impérium a chinin spolu velmi úzce souvisí, říká Mark Nesbitt, host Gastropodu. Cinchona v podstatě připravila cestu pro Scramble for Africa, kdy se evropské země předháněly v tom, aby urvaly kusy kontinentu pro své vlastní říše, vysvětluje Twilley.
Ale jak jsme se dostali od hořkého extraktu z kůry tropického stromu k bublinkovému koktejlovému mixéru napojenému na sodovku po celém světě? Evropané vytvořili ve svých koloniích plantáže mochyně na sklizeň chininu a smíchali ji s vodou a cukrem, aby byla chutná. S nárůstem popularity sycené vody v 18. a 19. století se z ní brzy stal bublinkový nápoj, který se po smíchání s alkoholem a samozřejmě ginem používá jak v lékařství, tak rekreačně.
Navzdory komplikovanému příběhu o původu z ní tonikový hořkosladký chuťový profil dělá všestranný mixér pro botanické lihoviny, jako je gin, bylinné aperitiv a sladší. hořký . Vysoce kvalitní tonická voda obsahuje pečlivě získaný chinin, který je pečlivě namíchán pro ideální chuť: Zakladatel Fever-Tree Tim Warrillow zjistil, že poslední zbývající plantáž nejkvalitnějšího chininu byla asi tím nejvzdálenějším a nezákonným místem ve Východní demokratické republice Kongo. , říká Stein. K dnešnímu dni stále získáváme náš chinin ze střední Afriky a přidáváme nádech mexického hořkého pomeranče, abychom vytvořili osvěžující, jemnou citrusovou chuť a vůni v celé řadě Tonic.
Kdy použít Tonic Water Versus Club Soda
Tyto klamně jednoduché bublinkové mixéry hrají odlišné role a vědět, jak a kdy je používat, výrazně zlepší vaše mixologické dovednosti. Protože oba poskytují štiplavé šumění, záleží na chuti. Při výrobě Martini & Rosso’s Fiero, citrusového aperitivu vyrobeného ze směsi vermut , pomerančová a bílá vína, měl Musso na mysli tonizační vodu.
Přidání toniku do koktejlu vám umožní vrstvit hořké tóny pro větší komplexnost, nebo může pomoci kompenzovat sladkost a drsné kousnutí vysoce odolných lihovin. Nejklasičtější kombinace ginu a toniku je toho dokonalým příkladem: sladkost toniku zvýrazňuje bylinkovou chuť ginu a jeho hořkost zklidňuje jeho alkoholový nádech.
Cokoli smíchané s tonikem lze snadno smíchat s klubovou sodou a naopak, ale klubová soda nabízí jemnou chuť požadovanou v mnoha situacích. Steinová ráda míchá klubovou sodu s tequilou nebo whisky, aby umocnila složitost lihovin, použiji ji také k přidání oxidu uhličitého do nápoje, který už má různé chuťové přísady, říká.
Ať už stavíte a Mojito , přidání citrusového šumu do Palomy nebo doplnění a Tom Collins , tonická voda a soda do koktejlu oživí a také o něco déle vydrží.
