Fotografie: Pulsar Images / Alamy Stock Photo
Historicky se Chenin Blanc nejslavněji pěstoval v údolí Loiry. Existuje však legitimní argument, že jeho četné výrazy z Jižní Afriky soupeří s jejich francouzskými protějšky. Daří se mu také v Kalifornii, kde se pěstuje po generace. To je krása Chenin Blanc: Jeho všestrannost je pozoruhodná a řada stylů, ve kterých může být vyrobena, znamená, že oslovuje širokou škálu preferencí.
Co je víno Chenin Blanc?
Chenin Blanc je bílé nebo šumivé, suché nebo sladké víno vyrobené ze stejnojmenné odrůdy. Je typicky voní po ovoci, živá s lahodnou kyselostí, nebo – v nejlepších případech – obojí. Popularita Chenin Blanc již léta roste, a to zejména mezi takzvanými producenty z Nového světa, kteří hledají vzrušující místa od Jižní Afriky po Kalifornii, aby jej mohli pěstovat, a kreativní, často progresivní způsoby výroby, ať už prostřednictvím vynalézavé práce s kaly, experimentování se stárnoucími cévami a další. Bez ohledu na to, jaký styl uvažujete, vína Chenin Blanc nabízejí potenciál oslovit celou řadu chuť a preference textury.
Odkud pochází víno Chenin Blanc?
Chenin Blanc je nejznámější pěstovaný a vyráběný ve Francii a Jižní Africe. Ve francouzském údolí Loiry jsou pravděpodobně nejznámější apelace Vouvray a Sanennières, ačkoli Anjou a Saumur jsou také vysoce ceněné. (Tyto názvy míst se ve většině případů objeví na etiketě místo názvu hroznu.) Také se vyplatí hledat apelace Quarts de Chaume a Jasnières zaměřené na Chenin Blanc, stejně jako šumivé Crémants de Loire, ve kterém často hraje důležitou roli Chenin Blanc. Po poměrně dlouhou dobu byl jihoafrický Chenin Blanc známý pod afrikánským jménem Steen, i když v současné době používá Chenin Blanc na svých etiketách více výrobců.
V Jižní Africe se Chenin Blanc daří obzvláště dobře ve Stellenboschi, Franschhoeku a Swartlandu. V Kalifornii má Chenin Blanc dlouhou (ne-li široce známou) historii – hledejte vynikající příklady Chalone nebo Lang & Reed. Ty pozoruhodné lze nalézt také ve státě Washington, Argentina ( Catena Zapata produkuje lahodnou) a v menší míře Austrálie.
jak nahou studenou pěnu
Proč byste měli pít víno Chenin Blanc?
Chenin Blanc je jednou z těch odrůd vinné révy, která, jak se zdá, nabízí něco pro každého, přesto zůstala tvrdošíjně pod pověstným radarem širokého spektra spotřebitelů. Šumivý Chenin Blanc – stejně jako bublinky, které do směsi začleňují Chenin Blanc – často nabízí značnou hodnotu za peníze: Crémant de Loire je vhodný k jídlu, perfektní jako aperitiv a lze jej sehnat pod 30 $… a často mnohem méně .
Přirozeně jasná kyselost Chenin Blanc z něj u stolu dělá vynikající fólii pro bohatší jídla: Tato „zipovitost“ prořízne máslo a smetanu a oživí vše od rybích šupinek po drůbež. Chenin Blanc dokonce slouží jako lahodná varianta pro notoricky těžko spárovatelnou večeři na Den díkůvzdání: Hodí se s pečeným krůtím, oživí nádivku a v trochu sladších verzích funguje i se sladkými bramborami. (Nicméně ne tolik s brusinkovou omáčkou, protože kyselá kyselost a přidaný cukr v pokrmu vyžadují něco více podobného mírně vychlazeného Beaujolais Nouveau nebo ještě lépe IPA.)
Jak chutná Chenin Blanc?
Sušší verze Chenin Blanc mají tendenci zůstat živé s tóny ovocných sadů, citrusů a peckovin, které jsou prostoupeny strhující kyselostí a často hřbetem minerality. Když jsou vyrobeny ve sladším stylu, a zvláště ty botrytizované z Quarts de Chaume (to znamená, že hrozny byly ovlivněny Botrytis cinerea , stejná houba zodpovědná za Sauternes a Trockenbeerenauslese), získávají výrazně medový charakter, díky kterému jsou ideální pro sýrové chody a dezerty, stejně jako párování pro foie gras.
Většina výrobců chce předvést jasnou, svěží kyselost Chenin Blanc, a proto tato vína často nezrají v dubu (a když ano, je to obecně starší dub, který dodává méně dalších chutí). Šumivé a suché neperlivé Chenin Blanc se nejlépe podávají vychlazené, i když víno bude složitější, jak část chladu ve sklenici ubývá. Sladší verze si nejlépe vychutnáte chladné, ale ne příliš studené, což umožní jejich medové a někdy i zemité a květinové nuance, aby se plněji projevily. Chenin Blanc si nejlépe vychutnáte ze sklenice na víno ve stylu Sauvignon Blanc nebo univerzální.
Pět skvělých vín Chenin Blanc
Dnes je na trhu nespočet skvělých vín Chenin Blanc. Těchto pět výrobců seřazených podle abecedy je perfektním způsobem, jak začít objevovat vše, co Chenin Blanc nabízí.
pokrmy s tuňákem
Vinař Jesse Katz se v posledních letech stal jedním z nejfrekventovanějších producentů v Napa Valley. Jeho červené a bílé jsou velkorysé, strukturované a často velmi hodné věku. Barrel Fermented Chenin Blanc 2020, ze série vín Aperture Soil, je vyroben ze 40. let 20. století na suchém farmě Chenin Blanc. Vykazuje pozoruhodnou krémovost a hmotnost, jasnou citronovo-limetkovou kyselost, náznaky lipových květů, limetkových listů a grahamových sušenek v závěru. Chappellet, který vyrábí jeden z nejváženějších Cabernet Sauvignons v Napa Valley – jejich ikonické stáčení Pritchard Hill – také vyrábí Molly Chappellet Signature Chenin Blanc. 2021 je pulzující a hluboce minerální, s příchutí citronové dřeně a čerstvého zázvoru tančí vedle meruňkových pecek a tvrdých hrušek. Je to fenomenální víno, které si vychutnáte samotné nebo s jídlem.
Tento klasický výrobce je ve Vouvray téměř sto let a představuje vynikající škálu toho, čeho je Chenin Blanc schopen v těch nejodbornějších rukou. A země, ve které roste velká část jejich Cheninů, je mimořádná. Jejich polosekundové stáčení Le Haut-Lieu je vyrobeno z Chenin Blanc, který vyrostl na pozemku, který rodina Huetů získala na konci dvacátých let, což má za následek působivé historické znalosti o tom, jak z toho vytěžit maximum.
I když je Ecole č. 41 známější pro své červené, vyrábí také starou révu Chenin Blanc z údolí Yakima. Jejich materiály to označují jako Vouvray-style, ačkoli to překládá tuto klasiku přes zřetelnou optiku státu Washington.
Mezi obohacující a pestrou škálou vín září Jurassic Vineyard Chenin Blanc 2018 z údolí Santa Ynez: Vůně je zde nádherná, průhledná a minerální, s citronovým olejem a horkými kameny. Na patře se v tomto vysoce texturním víně projevuje mineralita, citronová dřeň, mandle a žluté švestky.
řepu vařte jak dlouho
Tento špičkový výrobce Stellenbosch vyrábí dva Chenin Blancs – Original a Old Vine. Oba ukazují, proč je Západní Kapsko Jižní Afriky tak důležité místo pro tuto odrůdu.
