Foto: Brent Hofacker / Getty Images
Co je Soju?
„Historicky je soju lihovina na bázi rýže vyráběná v Koreji, ale postupem času se to hodně změnilo,“ říká Jesse Vida, provozní partner singapurského řemeslného koktejlového baru, který bude brzy debutovat. Klub kočičích kousnutí , která se zaměří na rýži- a na bázi agáve duchy. „Asi 90 % soju na trhu je známé jako soju v zelené láhvi, které nejčastěji uvidíte v korejských grilovacích restauracích mimo Koreu,“ dodává.
Soju ze zelených lahví, vyrobené z obilovin a škrobů, jako je ječmen, sladké brambory a tapioka, je to, co byste si obvykle dali vedle piva nebo makgeolli, korejského rýžového vína. „V 50. letech 20. století, kdy bylo korejským společnostem zakázáno vyrábět soju z rýže, protože to bylo potřeba k nasycení lidí [během korejské války], společnosti dovážely tapioku z jihovýchodní Asie a tak začala zelená láhev,“ vysvětluje narozený Busan. Bobby Yoon, majitel a zakladatel korejského grilu v NYC Yoon Haeundae Galbi . 'V 90. letech jsme byli schopni znovu začít používat rýži jako soju.'
Soju vyrobený čistě z rýže je stále populární, protože je o něco sladší, dodává Phil Abowd, spolumajitel Southside Salon v Soulu. 'Ale mám rád soju, které je smíchané s ječmenem nebo pšenicí, jinými zrny, aby se vyrovnal profil,' říká. 'Ukazují chuť toho, co soju může být lepším způsobem.'
Jak chutná Soju?
„V Koreji máme přísloví, že soju chutná jako život – jeden den je sladký, jeden den hořký a někdy je čistý a hladký,“ říká Yoon. 'Soju je tradičně fermentovaná bílá rýže s křupavou chutí, trochou jablka a někdy s nádechem spálené rýže.'
Soju se často nazývá korejská vodka, protože je hladká, jemná a většinou neutrální, ale obsahuje asi polovinu alkoholu. „Má více textury a nuancí, díky čemuž je skvělý pro míchané nápoje – ale tímto způsobem je tak málo využíván,“ vysvětluje Abowd. 'S jemným duchem, jako je tento, chcete zachovat jednoduché chutě, pokud děláte míchaný nápoj, a nepřebíjet ho něčím příliš silným.'
Co je tradiční etiketa Soju?
„Když lidé v Koreji stolují venku, důležitým faktorem je věková hierarchie,“ poznamenává Abowd. Nejmladší u stolu všem nalévá a doplňuje sklenice a vy svou sklenici přijímáte tradičně oběma rukama jako projev úcty. Vaše sklenice by měla být vždy plná – nikdy prázdná – a pokud jste pro tuto chvíli skončili s pitím, nechte ve sklenici trochu soju, abyste dali najevo, že nechcete dolévat. „Nikdy neuvidíte Korejce, jak si nalévají soju – to je faux pas,“ dodává. 'A když [říkáte] na zdraví, vyhněte se očnímu kontaktu - vždy se dívejte jinam.'
Jak pít Soju
Nejběžnějším způsobem pití soju je čisté, chlazené a z panáka. Somaek, portmanteau pro soju a maekju (korejsky pro pivo), je také oblíbeným způsobem, jak si vychutnat lihovinu. Somaek se připravuje smícháním několika panáků soju do světlého piva (Hite a Cass jsou klasické go-to's).
'V koktejlech se někdy používají lehčí styly soju, ale nepřevládají v koktejlových barech,' říká Vida. 'Myslím, že je to jako s každou lihovinou, mixujete, chladíte nebo střílíte méně kvalitní věci a pijete ty dobré čisté.'
Prémiové soju, které je obecně vyšší v ABV (kolem 40 %), funguje dobře v míchaných, silnějších nápojích nebo se sodovou vodou jako střik. Abowd má rád své jednoduché: soju a sodu s nádechem limetky. Můžete ho také smíchat se šťávou z jablek, hrušek nebo tomelu, nebo naplnit ducha bylinkami, jako je jalovec nebo jasmín, ale pokud ho začnete míchat s bohatším ovocem, jako je kiwi nebo banán, soju zamaskujete.
recepty na středomořské dietní večeře
V Yoon si tým hraje s různými profily chutí a ABV soju, přičemž používá Hwayo 25 (25 % ABV) pro lehčí koktejly, Hwayo 41 (41 % ABV) pro silnější stavbu a jemné tóny borovice. Damsoul Pine pro osvěžující highball, říká Yoon.
Jak spárovat Soju s jídlem
Anju, což je korejština pro pokrmy podávané s alkoholem, zahrnuje docela široké spektrum, od smažené zeleniny, masa a dalších pouličních hitů po klasické korejské předkrmy, jako je galbi a bulgogi, a syrové mořské plody, ústřice, kraby a škeble – což jsou oblíbené v pobřežních oblastech, vysvětluje Katianna Hong, šéfkuchařka a partnerka korejsko-amerických lahůdek a super Společnost Yangban , v centru L.A.. Vzhledem k tomu, že soju je lehké a osvěžující, snadno se prořízne smaženými jídly a tučným masem, což z něj dělá skvělého společníka pro těžší jídla a maso, jako jsou krátká žebírka, vepřový bůček, suchý ribeye a hrudí — což je jen jeden důvod, proč je to stálice v korejských grilech po celém světě. „Krása soju je v tom, že ho můžete pít se spoustou věcí: kocovina, masová omáčka na těstoviny, mušle ve vývaru z bílého vína; opravdu ho milujeme s ramenem nebo dušeným masem s hlubokou chutí,“ říká Yoon. 'V Koreji máme další přísloví, že dušené maso zahřeje tělo a soju ho ochladí.'
