Foto: Jenn Rice
Je těžké nemít pokračující gastronomický románek s Paříží. Povinné zastávky v Gontran Cherrier a Stohrer pro vločkovité, máslové croissanty a kouign amanny. Chez Janou za nejlepší čokoládovou pěnu na planetě. Huitrerie Régis pro fenomenální ústřice a víno. Jakobín za nejlepší cibulovou polévku ve městě. Piknik v Jardin des Tuileries s bagetou a uzeninovou pomazánkou. Seznam pokračuje dál a dál a po výletu do Marché des Enfants Rouges jsem našel jeden z nich nejlepší sendviče v Paříži – sendvič tak nádherný, že bych ho nazval jedním z nejlepších sendvičů na celém světě.
Minulou zimu mě rychlá procházka po Marché des Enfants Rouges, nejstarším krytém trhu v Paříži (datuje se až do roku 1628), přivedla k odhalení Chez Alain Miam Miam's velmi populární pařížský stánek se sendvičem. ( Mňam tak Francouzi říkají „mňam“.) Dlouhá řada hladových turistů a místních obyvatel tam trpělivě čekala ve frontě na jednoduché, pikantní výtvory šéfkuchaře Alaina Roussela.
S více než 25 lety pečení pod jeho pásem otevřel Roussel v září 2005 Chez Alain Miam Miam se záměrem vyrábět jednoduché, ale mimořádné sendviče, palačinky a čerstvě upečený chléb. „Moje recepty jsou od začátku stejné – chlebíčky, dorty, sladké palačinky, vegetariánské šišky – složení svých receptů jsem neměnil. Každý den navrhuji stejné menu se stejnými nabídkami,“ řekl.
alkohol jmenoval9 nejlepších potravinových suvenýrů z Paříže
Poté, co jsem přežil své první 90minutové čekání a žil, abych mohl vyprávět příběh, vrátil jsem se od té doby s ještě delší dvouhodinovou frontou, kde jsem se naučil jednoduchý trik: vzít si sýr a víno ze sousedního stánku, abych zahnal hlad. bolesti a smísit se s lidmi v řadě. „Uvědomuji si, že to může být velmi dlouhé – je nutné přijít v dobrém doprovodu, nebo je to také příležitost setkat se během této čekací doby s dalšími lidmi,“ řekl Roussel.
Jenn Riceová
Buďte připraveni na to čekat jednu až dvě hodiny sendvič . Lidé se hned ptají, jestli je to opravdu tak dobré. Odpověď je vždy ano. Opečený sendvič (à la plancha) je konečným potěšením. Je nabitý sýrem Comté nebo Cantal (Roussel běžně nabízí vzorky obou), karamelizovanou cibulí, nakrájenou mrkví, rajčaty, hlávkovým salátem, avokádem a čerstvými bylinkami. 'Proč jsou moje sendviče tak dobré?' zeptal se. „Myslím, že se musíme zeptat těch, kdo je jedí. Myslím, že je to kvalita produktů, které používám – bio zelenina a domácí produkty.“ Pro ty, kteří hledají bezlepkovou alternativu, je pikantní pohankový krep plněný vším výše uvedeným.
fazole vs čočka
Kamarád z Gruzie navštívil stánek na Den díkůvzdání kolem 11:30 a hlásil, že tam není fronta. 'Chez Alain stále dělal svou přípravnou práci a byli jsme jen my dva, když dělal můj sendvič,' řekl Sam McRae. „Pokud jde o chuť, sendvič byl fantastický. Dalo by se říci, že ingredience byly vysoce kvalitní - grilovaný chléb, maso, sýr a zelenina se spojily jako velká špinavá chuťová bomba. Abych byl upřímný, udělal jsem nepořádek při jídle sendviče, ale bylo mi to jedno. Půjčil jsem si jeden ze stolů sousedního prodavače – a bylo mi francouzsky řečeno, abych šel dál. Ale v tu chvíli už byla škoda napáchána a sendvič byl pryč.“
Ina Garten právě teď pořádá na Instagramu food tour po Paříži — zde jsou některá z jejích oblíbených míst
Roussel navrhuje návštěvu během ranních hodin, aby se vyhnul čekání, které obvykle probíhá mezi polednem a 15:00. Stánek je v současné době otevřen od úterý do neděle.
'Chez Alain vyrábí každý statný sendvič s čistou vášní a je to vidět,' řekla Jenn Chan, nedávná návštěvnice z Chicaga, která také zažila dlouhé čekání. „Kolem tohoto jednoduchého stánku s jídlem je vždy omotaná nádherná dlouhá fronta, ale nenechte se odradit. Jakmile zaboříte zuby do jedné z jeho toastových kreací – až po okraj naplněné bio zeleninou, chutným masem a slanými sýry – rychle zjistíte, že to stálo za to čekat.“
recept na limetkový vinaigrette
Součástí zážitku je čekání, věřte tomu nebo ne, když Roussel mluví ke každému zákazníkovi a pečlivě vyrábí každý sendvič, aby zajistil, že bude dokonalý. „Dávám si čas na to, abych udělal sendvič, jak má být dobrý, a rád navazuji vztah s každým,“ říká. 'Trochu to trvá, protože každý si udělá čas na výběr ingrediencí, které chce pro svůj sendvič, a čas na ochutnání a výběr sýra.'
Když se ho návštěvníci zeptají na jeho tajemství, obvykle odpovídá: 'Neexistuje žádné tajemství; jsou jen záhady.“ Čekání bude přinejmenším zábavné.
