Fotografie: Greg Dupree / Foto ilustrace Sabrina Tan
Na celém světě existuje více než 7 500 odrůd jablek (a stále přibývají), z nichž každá má svou vlastní jedinečnou historii. Existují jablka z dědictví, která obstála ve zkoušce času, a každý rok vznikají nové druhy jablek.
Některé odrůdy jablek byly speciálně vyšlechtěny, vybrány a pěstovány tak, aby předvedly jedinečné vlastnosti: vezměme například příhodně pojmenované 20 Unce, jablko, které bylo vyšlechtěno v roce 1900 jablečným průmyslem pro jeho velkorysou velikost a jemně sladkou chuť. Jiné druhy jablek, jako Cox's Orange Pippin, oblíbená odrůda z Anglie, se objevily čistě náhodně. Během mnoha tisíc let křížení se jablka rozmnožila v nádherné řadě velikostí, tvarů, textur, chutí a použití.
Kvůli vzestupu komercializace ve velkém měřítku bylo mnoho jablek z dědictví vytlačeno z běžné spotřeby, nahrazeno odrůdami, které jsou šetrnější k obchodu s potravinami, které lze pěstovat hromadně, skladovat po dlouhou dobu a zasílat na dlouhé vzdálenosti. Ale stále můžete najít jablka z dědictví, pokud víte, kde hledat – můžete je najít na farmářských trzích, na farmách, v sadech a dokonce i na dvorcích po celých Spojených státech, když jsou jablka v sezóně od konce léta do pozdního podzimu.
Seznam odrůd jablek, který následuje, oslavuje naše oblíbené druhy jablek (bohaté dědictví, stejně jako několik současných hvězd). Je rozsáhlá, ale stále poškrábe jen malý povrch toho, co je tam venku.
Takže čtěte, pak vyrazte a navštivte svého místního pěstitele jablek, abyste zjistili, co můžete najít.
Jablka pro různé použití
Mnoho odrůd jablek, které následují, je vyšlechtěno tak, aby měly jedinečné vlastnosti, díky nimž jsou ideální k konzumaci z ruky, k pečení, k omáčování nebo k výrobě moštu. Zatímco mnoho jablek bylo vyšlechtěno pro specifické aplikace, většinu jablek lze použít, jak chcete.
37 podzimních jablečných receptů od salátů a polev po koláč
Dezertní jablka
Jíst jablka přímo z ruky je jednou z jednoduchých radostí života. Dezertní jablka, ceněná pro svou sladkou chuť, jasnou kyselost a uspokojivou, křupavou texturu, dominují dnešním supermarketům. Odrůdy Heirloom, jako je Winter Banana, jsou obzvláště oblíbené pro svou nečekanou chuť připomínající banány a ananas, když jsou plně zralé, zatímco jablka Pink Pearl se mohou pochlubit ohromující růžovou dužinou, která dodává salátům vizuální přitažlivost. Podobně i jablka Hoople’s Antique Gold a SnapDragon mají šťavnatou, sladkou dužinu, díky níž jsou snem pro syrovou stravu, takže si je naberte, pokud je uvidíte na místním farmářském trhu.
Omáčka jablek
Jablečné omáčky se běžně vyrábějí z větších, měkčích jablek. Tato jablka mívají méně husté buňky, což jim umožňuje snáze se rozkládat při vaření. Omáčková jablka zahrnují běžná supermarketová jablka, jako je McIntosh a Golden Delicious, a také jablka z dědictví jako Pound Sweet, Jonagold, Rusty Coat a 20 Unce.
Pečení jablek
Jablka, která mají hustou dužinu a pevný tvar, dobře drží při vaření a jsou nejlepší na pečení. Mutsu a Gala jsou oblíbená, široce dostupná jablka na pečení. Mezi odrůdy Heirloom, které si drží svůj tvar, patří Cox's Orange Pippin, Northern Spy a Jonathan.
15 fantastických receptů na jablečný koláč na podzimMoštová jablka
Mnoho výrobců moštu rádo používá směs odrůd jablek s různými vlastnostmi. To obvykle zahrnuje kombinaci hořkých jablek s vysokým obsahem tříslovin, která tělu jablečného vína propůjčují bohatou a robustní strukturu; jablka s vysokým obsahem kyselin pro křupavou chuť a pikantní kvalitu; a dezertní jablka pro sladkost a pro zvýšení obsahu alkoholu během fermentace. I když existují nekonečné možnosti, pokud jde o výrobu cideru, běžně se používá několik odrůd jablek známých pro svou komplexní chuť, včetně Grimes Golden, Summer Rambo, Ashmead's Kernel, Roxbury Russet a Black Oxford.
Kde najít dědičná jablka
Za každým jablkem na tomto seznamu stojí oddaný farmář, producent nebo historik, který se stará o rodokmen a zachování těchto historických skvostů. Při vytváření tohoto glosáře odrůd jablek jsme měli tu čest spolupracovat a učit se od farmářů a ochránců přírody z celých Spojených států (mnozí z nich si zasílají zásilky), včetně:
pernod kapka
Práce těchto farem a konzervačních center je životně důležitá. Pokračují ve znovuobjevování odrůd jablek, které byly považovány za ztracené v čase, kříží se a vytvářejí nové odrůdy. Spolu s dalšími 5 000 producenty jablek v USA jejich úsilí zajišťuje, že se svět jablek neustále vyvíjí.
Druhy jablek
20 uncí (Hurd Orchards, New York)
Byla vyvinuta v roce 1900 pro jablečný průmysl a říkat, že tato odrůda je obrovská, by bylo podhodnocení. Může to být 20 uncí nebo více, s plody, které jsou hrudkovité a hrbolaté a plné charakteru, podle pěstitelky Amy z Hurd Orchards. Pokud jde o aroma, je extrémně jedinečné a má velmi jemnou texturu, která se hodí k vaření nebo pečení.
A
Albemarle Pippin (Albemarle Ciderworks, Virginie)
Toto jablko, které pochází z New Yorku v 17. století, se proslavilo v srdci Virginie v roce 1777 částečně proto, že plukovník Thomas Walker přivezl stromek zpět do okresu Albemarle během bitvy u Brandywine. Jablka Albemarle Pippin mají velmi výraznou sladkou chuť, ale s velkými farmami, které dominují místní produkci, se stala poměrně vzácnou. Nicméně bohatá historie a chuť jablka z něj i nadále činí milovanou starožitnost.
Ashmead's Kernel (Gold Ridge Organic Farms, Kalifornie)
Podle farmáře Brooke je toto jablko „vizuálně a chuťově nejkomplexnější a nejrozsáhlejší ukázkou chutí a barev v jediném jablku. Má krásné zbarvení s tóny oranžové, zelené, červené, růžové a fialové. Pokud jde o chuť, je to hojnost komplexních chutí, které z něj dělají absolutní nutnost vyzkoušet.
B
Ben Davis (Maine Heritage Orchard, Maine)
Tato starožitná odrůda, objevená v polovině 19. století, je jedním z prvních komerčně pěstovaných a vyvážených jablek v USA. Pěstování je snadné, vizuálně docela nápadné a má jemnou chuť.
Blue Pearmain (Scott Farms, Vermont)
Přesný původ tohoto jablka, o kterém se věřilo, že byl oblíbencem Henryho Davida Thoreaua, je nejasný, ale počátkem 19. století bylo dobře známé v celých USA. Má silnou slupku a krémovou slonovinovou dužinu, která je vysoce aromatická a je ideální pro vaření a syrovou stravu.
Black Gilliflower (Scott Farms, Vermont)
Toto tmavě červené jablko s jedinečným tvarem je také známé jako Sheepnose, protože se podobá té části skutečného ovčího obličeje. Poprvé byl pěstován koncem 18. století a jeho zeleno-bílá dužina a sladké kousnutí jsou skvělé na pečení a sušení.
Black Oxford (Maine Heritage Orchard, Maine)
Tato jablka pocházejí z konce 18. století a jsou pojmenována po hrabství Oxford na hranici Maine a New Hampshire, kde byla poprvé nalezena. Jeho krásný, tmavý, téměř fialový odstín kontrastuje s jeho jasně bílou dužinou. Je to jedno z nejoblíbenějších jablek v Maine kvůli své typické sladkosti a výjimečně dlouhé trvanlivosti. Černá Oxfordská jablka jsou také považována za sen pěstitelů, protože stromy jsou odolné vůči chorobám.
Brock (Maine Heritage Orchard, Maine)
Toto dezertní jablko, kříženec McIntosh a Golden Delicious, bylo vyšlechtěno na University of Maine v roce 1934. Tato velká odrůda je považována za dezertní jablko; jeho krémově zbarvená dužina má šťavnaté a jemně sladké kousnutí.
Greg Dupree / Foto ilustrace James Slocum
C
Cameo (Mercier Orchards, Georgia)
Jedna ze sladších odrůd dědictví, toto jablko se může pochlubit jemnými tóny hrušek, připomíná Red Delicious (i když méně červené) a nejlépe se konzumuje čerstvé. Bylo znovu objeveno jako náhodné semeno ve státě Washington koncem 19. století v sadu Red Delicious.
Kanadská jahoda (Maine Heritage Orchard, Maine)
Tato starožitná odrůda, znovu objevená koncem 20. století, nalezená ve shluku 100 let starých stromů Royem Slammem, je dezertní a moštové jablko. Po celém těle má krajkové červené a oranžové skvrny a štiplavé kousnutí.
Calville Winter White (Scott Farms, Vermont)
Toto jablko pocházející z Normandie ve Francii na počátku 16. století vypěstoval Thomas Jefferson a pyšní se žlutým odstínem s jasně červeným nádechem. Primárně se používá na pečení (vyzkoušejte v klasickém francouzském tarte aux pommes), protože při vaření drží tvar.
Cherryfield (Maine Heritage Orchard, Maine)
Toto odolné jablko bylo poprvé představeno v roce 1850 a má nápadný vzhled s růžově pruhovanou červenou slupkou. Má jemnou, ale kyselou chuť a střední až velkou velikost, která se hodí k vaření do omáček.
Cinnamon Spice (Scott Farms, Vermont)
S krásným hlubokým vínově červeným odstínem je toto víceúčelové jablko výjimečně sladké. Byl znovuobjeven rostoucí v Kalifornii v 80. letech 20. století během éry nedostatku dědičných jablek a byl jedním z prvních stromů, které byly prodávány spotřebitelům ve snaze zachovat a rozšířit starožitné odrůdy.
Cox's Orange Pippin (Scott Farms, Vermont)
Toto klasické anglické jablko z 19. století má komplexní chuťový profil, který téměř připomíná tropické ovoce. Byl to náhodný semenáček a jeho nápadné oranžovo-červené zbarvení je mezi milovníky jablek stále oblíbené.
Crimson Crisp (Mercier Orchards, Georgia)
Toto červené jablko s téměř fialovými odstíny bylo vyvinuto v New Jersey v roce 1971 a je potomkem mnoha jablek (včetně Golden Delicious!). Jeho pevná a nasládlá chuť je vynikající pro syrovou konzumaci a složitost chuti je vhodná pro výrobu cideru.
D
Dolgo (Maine Heritage Orchard, Maine)
S průměrem zhruba jeden palec je toto jasně červené crabapple malé dědictví, které má původ v Kazachstánu před staletími. Stromy jsou vynikajícími opylovači v zahradě. Ovoce poskytuje super dortově sladký punč podobný brusinkám a nejlépe se používá do džemů a chutney a k čerstvému jídlu.
Vévodkyně z Oldenburgu (Maine Heritage Orchard, Maine)
Toto jablko, které bylo poprvé založeno v oblasti Tula v Rusku v 18. století, má žluté a červené pruhy a je rodičem mnoha dalších pěstovaných jablek, včetně Northern Spy. Primárně se používá jako jablko na vaření a špatně se skladuje, takže pokud se vám nějaké dostane do rukou, rychle ho použijte.
A
Esopus Lace Castle (Scott Farms, Vermont)
Toto bohaté jablko s ostrou chutí, pojmenované po osadě Esopus v New Yorku, kde bylo nalezeno na konci 18. století, se proslýchalo jako oblíbené jablko Thomase Jeffersona, protože má máslovou, hustou nažloutlou dužninu. Pěstování je však poměrně obtížné, protože je vysoce náchylné na prakticky všechny běžné choroby jablek.
F
Fallawater (Albemarle Ciderworks, Virginie)
Toto jablko, nazývané také Tulpehocken, Talpahawkins, Formwalder, Mountain Pipin, Green Mountain Pippin, Prim's Beauty of the West, Pine's Beauty of the West, Pound, Winter Blush, Kelly, Brubaker a Molly Whopper, má mnoho jmen a jeho ochranná známka je velká. a zelenožlutá kůže nemá přesné datum vzniku, ale poprvé se o ní psalo ve 40. letech 19. století. Chuť je docela jemná a historicky byla milována jako dezertní jablko.
Otec Abraham (Seed Savers Exchange, Iowa)
Toto jablko historicky pěstoval Thomas Jefferson a předpokládá se, že jej do Ameriky přinesli raní němečtí osadníci. Může být skladován několik měsíců a je skvělý pro cider.
Fuji (Mercier Orchards, Georgia)
Toto jablko s kořeny, které sahají až do Japonska 30. let 20. století, je potomkem historicky oblíbeného Red Delicious a samo o sobě vyrostlo do značné míry fandom. Je to velmi atraktivní moderní jablko, má světlou bílou dužinu a neuvěřitelně šťavnaté kousnutí, kterým jsou dnes jablka z obchodů s potravinami známá.
Greg Dupree / Foto ilustrace James Slocum
G
Gala (Seedling Farm, Michigan)
V jablečném světě má Gala onu „dívčí“ moc. Má krásnou, hladkou kůži a sladké kousnutí, které je kyselé, ale ne příliš dortík. Pro mnohé je to typické jablko. Mnoho kuchařů miluje toto jablko na slanou kuchyni, protože dobře drží tvar a prosvítá jeho přirozená sladkost.
Gideon (Maine Heritage Orchard, Maine)
Toto jablko pochází z Minnesoty a poprvé bylo představeno v roce 1888. Je skvělé k čerstvému jídlu a do omáček a koláčů a jeho světle žlutá barva s jasně růžovými ruměnkami je vizuálně ohromující.
Golden Russet (Seedling Farm, Michigan)
Toto jablko patřící do zlaté rodiny (která zahrnuje Golden Delicious, Golden Smoothie, Golden Supreme a další) má krásné zlatočervené zbarvení, texturu s hrubou slupkou a připomíná červenohnědý brambor (odtud název). Je také velmi malý - asi dva palce vysoký. Ve světě jablek je jeho chuť a textura jedinečná: Je to jedno ze sladších jablek, ale je poměrně husté, na rozdíl od šťavnatého. Mnoho pekařů preferuje toto jablko, protože dobře drží tvar a má charakteristickou sladkost.
Golden Supreme (Seedling Farm, Michigan)
Toto jemné, sladké jablko, o kterém se věří, že je potomkem Golden Reinette a Grimes Golden, má světle žlutou slupku s lehkým červeným ruměncem. Toto jablko bylo historicky sušeno pro dlouhodobé použití v zimě, což z něj v 19. století učinilo cenný majetek.
Granny Smith (Mercier Orchards, Georgia)
Toto jablko, které je široce známé a milované, náhodně našla Maria Ann Granny Smith v Austrálii v roce 1839. Toto ovoce se rozšířilo a stalo se jednou z nejoblíbenějších odrůd na světě. Často se popisuje, že má citronovou kyselost.
recepty na bezlepkovou večeři
Gravenstein (Golden Ridge Farms, Kalifornie)
Původ jablka Gravenstein je trochu záhadný, ale poprvé bylo objeveno v Dánsku v roce 1669 jako náhodná sazenice. I když je poměrně známý, nikdy nebyl schopen dosáhnout své skutečné hvězdy, protože jeho strom je náchylný k nemocem. Pokud se vám dostane do rukou, je to skvělý jablečný džus a koláče a je skvělý pro čerstvé jídlo.
Gray Pearman (Maine Heritage Orchard, Maine)
Toto jablko bylo znovu objeveno (a pojmenováno) asi před deseti lety. Má výraznou kyselou chuť s jemnými hruškovými tóny a může se pochlubit krásně baculatým tvarem muffinu.
Grimes Golden (Seedling Farm, Michigan)
Toto jablko z roku 1800, o kterém se věří, že je rodičem široce známého (a milovaného) Golden Delicious, se samooplodňuje (což je u jablek poměrně vzácné). Dokáže zreznout (když slupka praskne) a jeho dužina je neuvěřitelně sladká.
H
Harrison (Albemarle Ciderworks, Virginie)
V roce 1817 bylo toto jablko považováno za nejslavnější pro výrobu moštu, než se ztratilo v čase. Ale na konci 20. století byl zázračně znovu objeven a v tomto ročníku se skrývá zlatý věk amerického cideru. Podle Albemarle Ciderworks je však stále jedním z nejlepších pro cider, protože má vysoký obsah třísloviny .
Hawkeye Delicious (Seed Savers Exchange, Iowa)
Toto jablko, původně náhodné sazenice na farmě v Iowě kolem roku 1870, je původní Red Delicious a je začátkem řady jablek „Delicious“. Je neuvěřitelně sladké, jemné a šťavnaté – jedno z nejchutnějších čerstvých jablek.
Hooples Antique Gold (Gold Ridge Organic Farms, Kalifornie)
Toto jablko, původně objevené na větvi stromu Golden Delicious na farmě v Ohiu v roce 1960, má silnou sladkou chuť s jemnými květinovými tóny. Je střední až velké velikosti a je celoplošně rezavý, stejně jako ostatní odrůdy z jeho rodiny.
Hudson's Golden Gem (Gold Ridge Organic Farms, Kalifornie)
Toto jablko vypadající jako brambor je ve stejné rodině jako Hooples Antique Gold. Poprvé byl objeven v Oregonu v roce 1931 mezi skupinou tajemných ovocných stromů a patří do rodiny Golden Russet. Pokud jde o chuť, jeho typický zlatý odstín popírá jablko, které je mnohem sladší než jeho moderní protějšky.
J
Jefferis (Maine Heritage Orchards, Maine)
Toto jablko, které objevil Isaac Jefferies, získalo v roce 1848 cenu za nejlepší sazenici od Pennsylvánské zahradnické společnosti. Je to ovoce, které dozrává neuvěřitelně rychle, ale produkuje pouze jedno až dvě jablka najednou, takže není zvláště komerčně životaschopné. Kromě toho je sladký, šťavnatý a má jemnou chuť, která se dobře hodí k čerstvému jídlu a výrobě moštu.
Jonagold (Gold Ridge Organic Farms, Kalifornie)
Kříženec mezi Golden Delicious a jablkem Jonathan, který pochází ze 40. let 20. století, je to jedna z těch odrůd, které se liší chutí v závislosti na tom, kde je vysazena. Když se pěstuje na pobřeží, jako byl tento, slovy farmáře Brooke, je to aromatický sen. Je velký a obsahuje tunu sladké chuti, která je dokonale vyvážená kyselostí.
jak opékat sezamová semínka
Jonathan (Seedling Farm, Michigan)
Jedná se o starší odrůdu, která byla poprvé pěstována na počátku 19. století a je velmi populární na celém východním pobřeží. Mnoho lidí s nimi vyrostlo a miluje je. Pokud jde o chuť, je to docela kyselé a kuchaři a pekaři milují pečení s tímto pevným a křupavým jablkem.
Josiah Foye (Maine Heritage Orchards, Maine)
Toto malé až střední ovoce má krásné červenofialové pruhování. Uchovává ho Maine Heritage Orchard (odkud jsme toto jablko dostali).
K
King of Tompkins County (Maine Heritage Orchard, Maine)
Toto jablko z dědictví bylo poprvé veřejně vypěstováno v roce 1805 Jacobem Wycoffem v Tompkins County, New York. Wycoff jej zpočátku pojmenoval King, ale postupem času se stal známým jako King of Tompkins County.
Král David (Maine Heritage Orchards, Maine)
Toto jablko, které bylo poprvé znovu objeveno v Arkansas Orchard koncem 19. století, je starou dědičnou odrůdou, která se obecně používá k čerstvému jídlu a jablečnému moštu. Dodává se v malých až středních velikostech a má světle žlutou dužinu a sladkokyselou chuť s jemnými tóny vína.
Kennebec Russet (Maine Heritage Orchards, Maine)
Toto jablko nemá obzvlášť dlouhou trvanlivost (zhruba dva až tři týdny) a jeho malá až střední velikost a silná rezavost z něj činí oblíbenou volbu pro vaření a výrobu moštu. Jeho původní strom byl identifikován v roce 2012, ale předpokládá se, že existoval mnohem, mnohem déle. Je v péči Fedco Seeds .
Knobbed Russet (Scott Farms, Vermont)
Toto jablko, které bylo poprvé rozpoznáno v Anglii v roce 1819, je velké, světle zelené a jak jeho název napovídá, hrbolaté a vysoce rezavé. Stejně jako u jiných rzí se tato starožitná odrůda podobá bramboru, ale při kousnutí se objeví křupavá, šťavnatá dužina vybuchující sladkokyselou chutí.
Greg Dupree / Foto ilustrace James Slocum
L
Lady (Seed Savers Exchange, Iowa)
Tato starožitná odrůda známá také jako Pomme d'Api a vánoční jablko má sporný původ (některé zdroje uvádějí, že byla objevena v lese Api ve Francii, jiné, že pochází ze starověkého Říma). Hojně se pěstovalo v sadech krále Ludvíka XIII. a první američtí kolonisté považovali toto jablko za symbol bohatství. Jeho saténový závěr doprovází jemné kousnutí s výbuchy sladkokyselé chuti.
M
McIntosh (Mercier Orchards, Georgia)
Toto starožitné jablko je hvězdnou klasikou, kterou znovu objevil John McIntosh v roce 1811. Od té doby je široce zbožňováno pro svou velmi šťavnatou dužinu a sladkou příchuť, která se hodí k čerstvému jídlu a pečení.
Missouri Pippin’ (Seed Savers Exchange, Iowa)
Toto dědictví do chladného počasí má hvězdnou trvanlivost pro čerstvé jídlo i během nejchladnějších měsíců. Poprvé byl vysazen v roce 1829 na farmě Brinkley Hornsby v Kingsville, Missouri.
Matka (Maine Heritage Orchard, Maine)
Toto vejčité jablko je také známé jako americká matka, královna Anna, matka Ameriky, Gardnerovo jablko a Boltonova matka. Tato dědičná odrůda, vyvinutá Stevenem Partridgem Gardnerem v roce 1844, se primárně používá v dezertech a je ceněna pro svou kořeněnou sladkost, která se dobře hodí pro ševce, koláče, koláče a další.
Mutsu (Seedling Farm, Michigan)
Toto jablko bylo vyšlechtěno z Golden Delicious v roce 1949 a má zelenožlutou dužinu a velký tvar. Pokud jde o chuť a texturu, je sladké, mírně nakyslé, pevné a šťavnaté – klasické jablko na pečení s jednou z nejvyšších úrovní cukru.
N
Northern Spy (Seed Savers Exchange, Iowa)
Toto univerzální jablko kulatého tvaru bylo zasazeno semenem Hermanem Chapinem v East Bloomfield v New Yorku kolem roku 1800. Ačkoli původní strom byl zabit dříve, než mohl přinést plody, o 40 let později Roswell Humphrey shromáždil semeno a přinesl je. ke komerčnímu úspěchu. Také známý jednoduše jako „špion“ je vynikající pro jablečný koláč.
Northwestern Greening (Maine Heritage Orchard, Maine)
Toto jablko bylo poprvé vypěstováno ze semen ve Wisconsinu v roce 1849 a komerčně bylo představeno v roce 1872. Nejlépe se používá na vaření a je známé jako jedno z nejodolnějších amerických jablek. Je pěkně kulatý a pěkně kyselý.
NYS č. 30 (Hurd Orchards, New York)
Toto podzimní organické jablko bylo vyšlechtěno Dr. Robertem Lambem a speciálním programem odolnosti vůči chorobám mezi univerzitami Cornell, Purdue a Rutgers. Při vaření je velmi sladký a čerstvý má lahodnou pikantní chuť.
THE
Opalescent (Maine Heritage Orchard, Maine)
Toto starožitné jablko, jehož původ sahá až do počátku 19. století, dozrává na podzim a je vizuálně výrazné se sytě červeným žebrováním po celém obvodu. Je skvělá na jídlo a pečení z ruky.
Ohio Pippin (Maine Heritage Orchard, Maine)
Předpokládá se, že toto jablko bylo znovu objeveno v Daytonu ve státě Ohio koncem 19. století, má hladký, téměř lesklý povrch a nepravidelný tvar. Jeho sezóna začíná v září a trvá až do zimy. Je to pevné, ale jemné jablko s jemně sladkou chutí.
P
Parmenter Hille (Maine Heritage Orchard, Maine)
Toto jablko pozdního podzimu je světle zelené s růžovými nádechy. Je to klasicky sladké jablko, stejně skvělé konzumované syrové i pečené.
Paula Red (Seedling Farm, Michigan)
Jedná se o obzvláště šťavnaté jablko se sladkými tóny a dužinou ze slonoviny. Obvykle je k dispozici od konce léta do podzimu a byl objeven v sadu v Michiganu ve 20. Je to skvělé jablko ke konzumaci čerstvé, zejména na sýrových prkýnkách, protože jeho vysoká kyselost pomáhá oxidovat pomaleji než jiné odrůdy.
Pink Pearl (Gold Ridge Organic Farms, Kalifornie)
Toto jablko s růžovou dužinou bylo vyvinuto ve 40. letech 20. století v Kalifornii zesnulým Albertem Etterem. Toto sladké jablko má tolik nuancí a lákavé vůně, kromě jeho nápadného vzhledu, který je naprosto ohromující v salátech a pečivu.
Pomme Gris (Albemarle Ciderworks, Virginie)
Toto malé až středně velké jablko, známé mimo jiné také jako Francouzský Russet, Gray apple, Grise a Leather Coat, bylo poprvé pěstováno v Evropě v 17. století. Je zelenožlutá, ale typicky zcela pokrytá červenohnědou barvou (běžné odbarvené a drsné skvrny na jablkách a hruškách). Thomas Jefferson byl známý tím, že pěstoval Pomme Gris jako dezertní jablko, a to díky své bohaté sladko-oříškové chuti.
Zlaté jablko (Maine Heritage Orchard, Maine)
Tato vzácná starožitná odrůda je známá svým často zvláštním tvarem (někdy roste i do obdélníku) a žlutozeleným odstínem. Předpokládá se, že pochází z Kanady, jak ovoce dozrává, jeho zlaté zbarvení se prohlubuje. I když se dá jíst čerstvý, je docela kyselý.
Pound Sweet (Seed Savers Exchange, Iowa)
Toto podzimní dědictví (také známé jako Pumpkin Sweet) vzniklo v Middlefieldu v Connecticutu v roce 1834. Historicky se používalo jako krmivo pro dobytek a pro velkovýrobu jablečného másla, přesto zůstává ceněné pro všechny druhy pečení v chladném počasí. Použijte toto jablko k přípravě jablečné omáčky. Může trvat trochu déle a trochu více vody, než se uvaří, ale má tak nádhernou sladkost, že nemusíte přidávat žádný cukr.
R
Red Cortland (Seedling Farm, Michigan)
Toto lesklé červené a zeleně pruhované jablko má jemnou kyselost, která vyvažuje jeho sladkost. Tato dědičná odrůda je potomkem McIntosh z konce 19. století a byla pojmenována podle svého prvního semenáčku v Cortland County, New York.
Rhode Island Greening (Hurd Orchards, New York)
Tato heirloom odrůda má hladkou voskovou zelenožlutou slupku s červeno-oranžovým ruměncem. Poprvé bylo objeveno v Newportu na Rhode Islandu kolem roku 1650. Je to dobré univerzální jablko a v regionu je považováno za typické ovoce pro jablečný koláč.
Ribston Pippin (Maine Heritage Orchard, Maine)
Toto jablko (také známé jako Glory of York) pochází z 18. století ze Spojeného království a je jednou z nejoblíbenějších odrůd z Anglie. (V roce 1962 obdrželo Cenu za zásluhy od Royal Horticultural Society.) S nádhernou sladko-ostrou chutí je toto jablko všestranné, takže je skvělé pro vaření a konzumaci čerstvé.
Roxbury Russet (Scott Farms, Vermont)
Toto jablko bylo poprvé objeveno v roce 1635 v Massachusetts a je široce uznáváno jako jedna z nejstarších odrůd v Severní Americe, která se dokázala přizpůsobit klimatu z Evropy. Má určitou kyselost, jako ostatní jablka z rodiny Russetů, ale v jádru je sladká. V dobách své největší slávy bylo toto jablko široce populární, protože se docela dobře uchovávalo, než bylo široce dostupné moderní úložiště.
Royal Sweet (Maine Heritage Orchard, Maine)
Tuto odrůdu s největší pravděpodobností najdete pouze v Maine, kde byla poprvé objevena kolem roku 1890. Plody jsou malé až středně velké a pokryté červenými a růžovými pruhy. Toto jablko s nízkým obsahem kyselin je docela sladké a ačkoli není široce komerčně životaschopné, používá se k výrobě moštu a jablečné melasy nebo se podává hospodářským zvířatům.
RubyFrost (Hurd Orchards, New York)
Toto jasně barevné jablko je bratrancem SnapDragona a bylo také vyvinuto Cornell University zhruba před deseti lety. Má baculatou, velkou velikost a bohatou sladkou chuť, která září v sezónním pečivu.
Rushock Pearmain (Seed Savers Exchange, Iowa)
Toto jablko, známé také jako Charles Pearmain, bylo poprvé napsáno v roce Ovoce a ovocné stromy Ameriky Charles Downing v roce 1872. Říká se o něm jako o vynikajícím dezertním jablku a může esteticky nabývat několika různých vzhledů, někdy se mohou objevit hnědé skvrny v důsledku vystavení slunci.
Rusty Coat (Seed Savers Exchange, Iowa)
Několik odrůd jablek, které mají rzivost po celé jejich dužině, se nazývá Rusty Coat. Podle Jamieho vedlo rozšířené používání synonym k temné historii, ačkoli Rusty Coats pravděpodobně souvisí se zlatým červenohnědým. A přestože jsou naprosto v pořádku pro čerstvé jídlo a pečení, mnozí rádi používají Rusty Coats pro sladký cider.
Greg Dupree / Foto ilustrace James Slocum
S
Scott Winter (Seed Savers Exchange, Iowa)
Tato pozoruhodná odrůda, nazývaná také Wilcox’s Winter, se ve skutečnosti objevila jako náhodné semeno na farmě Scott ve Vermontu v roce 1864 (ahoj, crossover!) zahradníky Dr. Thomasem Hoskinsem, který byl známý testováním odolnosti odrůd jablek. Toto jablko dozrává během října a listopadu a má dlouhou trvanlivost.
Sea Breeze (organické farmy Gold Ridge, Kalifornie)
Světle zelené jako zlatý lahodný, ale s trochu zlatavějším odstínem a růžovým ruměncem na sluneční straně, toto jablko pochází z Gold Ridge Organic Farms od samotného farmáře Brooke a je potomkem jejich Hoople’s Antique Gold. Brooke to shrnula jako pevné, sladké a krásné na pohled.
vyrobte si doma studenou pěnu
Senshu (Seedling Farms, Michigan)
Toto kulaté jablko, známé také jako Sensyu nebo Senchu, má vlastnosti připomínající Fuji, s aromatickými sladkými tóny a křupavou, šťavnatou dužinou. Byl vyvinut v Japonsku v roce 1966 a je skvělým dezertem.
Smokehouse (Seedling Farms, Michigan)
Toto jablko se žlutozelenou barvou má hořko-kořeněnou sladkost, která mu dodává slabě fermentovanou chuť. Vyrábí báječný džus nebo cider.
SnapDragon (Hurd Orchards, New York)
Toto současné jablko vyšlechtěné Dr. Susan Brown je křížencem několika odrůd a jeho název je popisem toho, co to je: šťavnaté a plné šťávy. Je to báječné jablko na svačinu, ale také se krásně vaří.
Snow (Hurd Orchards, New York)
Předpokládá se, že toto jablko pochází z Quebecu a bylo poprvé klasifikováno na počátku 17. století. Sněhová jablka mají jemnou, rafinovanou, jemnou sladkost a jsou naprosto úžasná, s třešňově červenými líčky. Jméno tohoto jablka pochází z jeho ledově bílé dužiny, která připomíná sníh, a jeho preference pro chladné podnebí. Je to většinou jablko na jedení, i když se s ním stejně jako s mnoha jinými jablky dá stále vařit. Jeho textura je mnohem měkčí než u jiných odrůd a je rodičem jablka MacIntosh.
Somerset of Maine (Maine Heritage Orchard, Maine)
Toto jablko bylo pojmenováno a objeveno v okrese Somerset v Maine někdy na počátku 19. století. Toto jablko je na větší straně a může být červené nebo zelené se světlými pruhy. Je to pozdní letní zrání a dělá vynikající jablečný koláč.
The Spitzenburg (Gold Ridge Organic Farms, Kalifornie)
Ve stejné genetické rodině jako Esopus Spitzenburg, s hlubokými kořeny v Americe a původy, které sahají až do Německa, se toto jablko může pochlubit historií stejně bohatou jako jeho červené odstíny a hluboká chuť. Toto jablko dozrává později v sezóně, což umožňuje jeho husté dužině vyvinout hlubokou a komplexní chuť.
St. Lawrence (Maine Heritage Orchard, Maine)
S nejasným původem v 19. století (kdy se předpokládá, že pochází z Montrealu v Kanadě), tvar koblihy tohoto jablka obsahuje citrónově sladkou chuť, která je báječná pro čerstvé jídlo. Po upečení jeho kyselost zjemní a zanechá sladkou, jemnou chuť.
Stark (Maine Heritage Orchard, Maine)
Tuto středozápadní odrůdu nelze zaměňovat se Starkey, dezertním jablkem z Nové Anglie. Dužnina jablek Stark je bílá a pevná, se zelenými nádechy. Jednou z jeho ochranných známek je jeho dlouhá trvanlivost a všestranná povaha – vydrží celou zimu na jídlo, pečení a výrobu moštu po celou sezónu.
Stayman (Mercier Orchards, Georgia)
Pro mnoho šéfkuchařů je Stayman tím nejlepším jablkem kvůli své trojici šťavnatosti, kyselosti a křupavosti. Tato americká klasika má sytě červený odstín se zelenými pruhy a byla pojmenována po doktoru Josephu Staymanovi, který ji objevil v Kansasu koncem 60. let 19. století.
Summer Rambo (Seedling Farm, Michigan)
Toto jablko střední až velké velikosti a se světle žlutozelenou a červenou pruhovanou slupkou bylo poprvé zaznamenáno v roce 1535 ve Francii a začalo se pěstovat v USA koncem 18. století jako dezertní jablko. Obvykle začíná dozrávat začátkem srpna a má sladkou chuť.
T
Tetofsky (Maine Heritage Orchard, Maine)
Tento drahokam ruského původu je známý svou hladkou světle žlutozelenou slupkou a sladkým a kyselým kousnutím. Pokud seženete jedno z těchto jablek, je nejlepší ho sníst čerstvé nebo zapálit troubu na pečení, protože nemá nijak zvlášť dlouhou trvanlivost.
Tolman Sweet (Maine Heritage Orchard, Maine)
Pokud jde o historická jablka, Tolman Sweet je jedním z nejstarších, jehož historie sahá až do roku 1700. Říká se tomu „sladké“, protože v podstatě nemá žádné jiné tóny než sladkost. Je to všestranné jablko, které je dostatečně pevné na to, aby drželo svůj tvar pro dezerty, ale pokud se vaří dostatečně dlouho, je z něj také skvělá jablečná omáčka.
V
Wagener (Seed Savers Exchange, Iowa)
Toto jablko, původně z Penn Yan, New York, poprvé objevené v roce 1971, je považováno za potomky Northern Spy. Je vynikající pro čerstvé jídlo a získalo reputaci jako jedno z nejlepších dezertních jablek. Jamie Hanson ze společnosti Seed Savers věří, že toto jablko je tak dobré, že poté, co člověk zažije luxus Wageneru, se bude cítit poněkud nespokojený s většinou ostatních druhů, ať jsou jakkoli dobré.
Winn Russet (Maine Heritage Orchard, Maine)
Také od Winna, Win Russeta a Winn's Russeta je toto jablko do chladného počasí známé svým výrazným velkým kruhovým tvarem, červeno-oranžovým odstínem, skvrnitými vyvýšenými bílými tečkami na slupce a hlubokým měkkým vnitřkem (připomínajícím hrušku ), díky čemuž se dobře hodí k výrobě cideru. Jeho počátky v USA se datují do poloviny 19. století, ale předpokládá se, že pochází ze Švédska.
Zimní banán (Maine Heritage Orchard, Maine)
Toto jablko příhodně pojmenované má hladkou, voskovou a světle žlutou slupku a trochu banánovou chuť. Je to také jeden z mála samosprašných druhů jablek (nepotřebuje křížové opylení na ovoce). Poměrně snadno se tvoří modřiny, takže není nejlepším kandidátem na pečení. Užijte si to syrové.
Wolf River (Seedling Farm, Michigan)
Toto jablko, pěstované podél břehů Wisconsinu v 70. letech 19. století, je výjimečně velké, odolné vůči chorobám a dobře se mu daří v chladu. Jeho velká velikost a nepříliš sladká chuť propůjčuje tomuto jablku, jak říká Klein, nejlepší jablečnou omáčku, jakou jsem kdy měl.
A
Yates (Albemarle Ciderworks, Virginie)
Yates, jako těžký roční producent, je statný strom, který byl založen v polovině 50. let 19. století v Gruzii. Roste po celém východním pobřeží a odolává teplotám až -25 °F. S bílou dužinou a šťavnatě sladkou chutí s nádechem koření se jablka Yates běžně používají při výrobě moštů a pečení.
