Pravděpodobně jste slyšeli někoho říkat, že používá med v čaji, protože je zdravější než cukr. Nebo jste si možná všimli značek čajů, které inzerují čaje sladké, ale bez cukru. Pokud jste opravdu hluboko v čajové komunitě, možná jste dokonce viděli, jak si lidé stěžují na čajové směsi, které obsahují stévii.
Pokud jste jako já, tyto události ve vás pravděpodobně vyvolaly mnoho otázek: Je med opravdu zdravější než zdravější? Co je špatného na stévii? Kolik cukru je příliš mnoho cukru? Jsou umělá sladidla bezpečná? Hluboce jsem se ponořil do některých svých raných poznámek o výživě, abych na tyto otázky odpověděl.
Proč na cukru záleží?
Nadměrný příjem cukru může vést k zubnímu kazu, diabetu 2. typu a dalším nemocem souvisejícím se zdravím. Myslím, že vám nemusím říkat, že američtí Američané mají vysoké hladiny těchto nemocí nebo že obecně konzumujeme příliš mnoho cukru. Věděli jste ale, že asi 47 % našeho příjmu cukru pochází z nápojů? (A to ani nezahrnuje mléko nebo 100% ovocnou šťávu!) Z tohoto procenta pochází 7 % z kávy a čaje. To se nemusí zdát jako velké množství, ale vyplatí se snížit, pokud pijete hodně slazeného čaje (nebo kávy).
Přírodní cukry
Nejprve porovnejme čtyři přirozeně se vyskytující cukry: stolní cukr, surový cukr, med a melasu.
jak nakrájet klíny z brambor
Podle amerického ministerstva zemědělství mají tyto čtyři produkty přibližně stejný počet kalorií a sacharidů. Med má nejvyšší množství obou, 64 kalorií a 17,3 gramů sacharidů na polévkovou lžíci; stolní cukr má nejméně 49 kalorií a 12,6 gramů sacharidů. Žádné ze čtyř sladidel neobsahuje tuk ani vlákninu. Jedna polévková lžíce medu má 0,06 gramu bílkovin, což je v podstatě nic, a zbytek má každý nula gramů.
Navíc žádné ze čtyř sladidel neobsahuje žádný vitamín A ani folát. Pouze med má vitamín C, což může být důvod, proč je považován za dobrý pro prevenci nebo boj proti nemocem. Nicméně při 0,1 mg na polévkovou lžíci jsou přínosy ve skutečnosti zcela minimální. Podobně pouze melasa obsahuje thiamin (vitamín B1), ale přidává pouze 0,008 miligramu na polévkovou lžíci. Naopak melasa je jediné sladidlo ze čtyř, které neobsahuje riboflavin (vitamín B2) – nejvíce ho má med s 0,008 miligramy na polévkovou lžíci.
Je zajímavé, že melasa má 41 mg vápníku na polévkovou lžíci, zatímco med má 1 mg, surový cukr má 2 mg a stolní cukr nemá vápník na polévkovou lžíci. Melasa má také nejvíce železa, s 0,94 mg na polévkovou lžíci. Ostatní sladidla mají méně než jeden miligram na polévkovou lžíci. Méně pozitivní je, že melasa má nejvyšší obsah sodíku, 7 mg/Tbsp; med má 1 mg/lžíci a ostatní nemají žádný. Konečně, melasa má 293 mg draslíku na polévkovou lžíci. Med má 11 mg/pl, surový cukr 4 mg/pol a stolní cukr nemá draslík.
Takže co to všechno znamená? Pro začátek, množství většiny vitamínů a minerálů v každém sladidle je tak malé, že přínosy jsou zanedbatelné. Možná vás překvapilo, že med má více kalorií a sacharidů než cukr, ale rozdíl je také dostatečně malý, že nebude mít velký vliv na vaše celkové zdraví. Pokud máte rádi med v čaji, pijte ho dál. Pokud máte rádi cukr, je to také skvělé.
koňakové míchané nápoje
Umělá sladidla
Existuje mnoho různých umělých sladidel a zdá se, že kolem nich vždy panují kontroverze.
Na prvním místě je sacharin, který byl kdysi považován za potenciální karcinogen. Dobrá zpráva pro všechny milovníky Sweet n'Low, již není jako takový uveden a nyní je považován za bezpečný pro konzumaci. Přijatelný denní příjem (ADI) je 5 miligramů na kilogram tělesné hmotnosti.
Další je méně populární Acesulfame-K, běžně známý jako Sweet One nebo Sunnette. Hlavní výhodou tohoto sladidla je, že se dá použít při vaření. Je také 200krát sladší než stolní cukr, což znamená, že byste měli potřebovat méně produktu, abyste dosáhli požadované sladkosti. Existují některé studie, které říkají, že Acesulfam-K je karcinogenní a některé tvrdí, že má vliv na neurologické funkce, ale tyto studie jsou starší. a vadný. ADI pro Acesulfam-K je 15 mg/kg tělesné hmotnosti.
Pak jsou tu modré balíčky: Aspartam (NutraSweet nebo Equal). Tato sladidla jsou také obecně považována za bezpečná, ale ne pro vaření. Nicméně, kdokoli s fenylketonurií (PKU) by se měl vyhýbat aspartamu, protože je vyroben z fenylalaninu spolu s aspartátem. ADI pro Equal a podobná sladidla je 50 mg/kg tělesné hmotnosti.
Neotam je sladidlo, které je podobné aspartamu, ale je tepelně stabilní a bezpečné pro PKU. Je také nejméně 7 000krát sladší než stolní cukr, což z něj činí nejsladší umělé sladidlo. Zatímco neotam není široce používán, je to jediné umělé sladidlo s bezpečnou pečetí od Centra pro vědu ve veřejném zájmu.
gin a kolu
Konečně, sukralóza je velmi oblíbené umělé sladidlo známé jako Splenda. Vyrábí se ze sacharózy (stolního cukru), ale zpracováním je nestravitelný, a proto bez kalorií a sacharidů. Je asi 600krát sladší než sacharóza, takže je to další sladidlo, kterého nepotřebujete mnoho, aby byl váš čaj sladký. ADI pro sukralózu je 5 mg/kg tělesné hmotnosti.
Stejně jako u přírodních sladidel je i u umělých sladidel malý rozdíl. Pokud se rozhodnete použít umělé sladidlo, měli byste použít jen to, které se vám líbí. Jedinou výjimkou by bylo vaření, v tomto případě byste se měli držet Acesulfamu-K nebo Neotamu.
Ostatní sladidla
Sladidla Truvia a PureVia, která pocházejí z rostliny stévie, si v posledních letech získala oblibu. Stévie ve skutečnosti není považována za umělé sladidlo, ale za doplněk stravy a potravinovou přísadu. Díky zákonu o zdravotních a vzdělávacích doplňcích stravy z roku 1994 nejsou doplňky stravy ve Spojených státech regulovány. To znamená, že nejsou vyžadovány žádné bezpečnostní testy. Rychlé vyhledávání Google odhalí, že mohou existovat některé vedlejší účinky, nejpozoruhodnější je, že může snížit váš krevní tlak. Také jsem si všiml, že mnoho lidí si stěžuje na hořkou chuť, kterou stévie přidává do čajových směsí, takže to pravděpodobně není to nejlepší sladidlo pro váš čaj.
Agáve je oblíbená veganská náhražka medu a běžná volba pro pijáky čaje. Má stejný počet kalorií jako sacharóza, ale je 1,4 až 1,6 krát sladší. Některé studie ukazují, že agáve má také nižší GI index a nezpůsobuje velké zvýšení hladiny cukru v krvi. Nicméně 90 % cukru v agáve je fruktóza, která se nevstřebává v krevním řečišti a místo toho se metabolizuje v játrech. Konzumace velkého množství fruktózy může vést k inzulínové rezistenci, která způsobuje diabetes typu 2 a další onemocnění související se zdravím.
Nakonec jste možná slyšeli o cukerných alkoholech, jako je sorbitol, mannitol, xylitol, malitol a laktitol. Jedná se o nízkokalorická (ale ne bezkalorická), nekarcinogenní, nefermentovatelná sladidla. Sorbitol a mannitol existují přirozeně, ale většina cukerných alkoholů vzniká procesem nazývaným katalytická hydrogenace. Jsou obecně výrazně méně sladké než stolní cukr a u některých lidí mohou způsobit gastrointestinální potíže.
Takže co je to čaj?
Ať už jste skutečně prošli celou tou vědeckou přednáškou, nebo jste si právě přečetli poslední odstavec každé části, pravděpodobně dokážete říci, jaké jsou mé poslední myšlenky na sladidla. Ale stojí za to opakovat: Použijte jakékoli sladidlo, které se vám nejvíce líbí. Žádné sladidlo není a super jídlo (je jakékoli jídlo opravdu superpotravina?) a většina zdravotních rizik je přehnaně medializovaná a nedostatečně prozkoumána. I když uvažujete o sladidle, které jsem zde nezmínil, dovedu odhadnout, že pro vás není o nic lepší nebo horší než cokoli jiného.
Poznámka:
Ještě nejsem registrovaným dietologem, a proto nemám certifikaci poskytovat výživové poradenství. Než se budete řídit radami v tomto článku, poraďte se se svým lékařem nebo jiným poskytovatelem zdravotní péče.
nápoje s trojitým sec
—
Toto je článek? Více podobných čtěte zde:
