18 receptů na salát z rukoly, které probudí vaše chuťové buňky

Fotografie:

Jennifer Causey / Food Styling od Margret Monroe Dickey / Prop Styling od Nidie Cueva

Pepřovitá, kořeněná rukola – také nazývaná roketa – je listová zelená, která se obzvláště dobře hodí ke konzumaci syrové v salátu. Jeho jemné listy dodávají živou svěžest, která dokáže odolat odvážným příchutím, jako jsou štiplavé citrusy nebo štiplavý sýr. Spíše asertivní sama o sobě, mírné kousnutí rukoly lze zmírnit smícháním s jinou zeleninou nebo salátem. Některé ze zde uváděných receptů na saláty jsou docela vyspělé z rukoly, jako je spálená šalotka a rukolový salát s vejci ze slunečné strany; v jiných je přítomnost rukoly trochu tlumenější, jako v Krevetovém salátu s Hominy, rukolou a limetkou. Podívejte se na některé z našich oblíbených receptů na rukolový salát níže.

Salát z citrusů, řepy a rukoly s krutony Halloumi

Foto Dan Perez / Food Styling a Prop Styling od Nurit Kariv

Tento pepřový salát z rukoly, plný smíšených citrusů a pečené řepy v tónu drahokamů, se díky křupavým krutonům halloumi povýší na prázdninový status.

Rukolovo-fenyklový salát

Julia Hartbecková

Eugenia Bone, plodná domácí kuchařka, spisovatelka a autorka Dobře zachovalé , podává tento jednoduchý zelený salát se sýrovým talířem a spoustou rustikálního chleba. Vždy zahrnuje Taleggio a stařený Parmigiano-Reggiano, stejně jako čerstvou ricottu z ovčího mléka z dovozu, kdykoli ji na trhu najde.

Salát z upálené šalotky a rukoly s vejci se slunečnou stranou

Jennifer Causey / Food Styling od Margret Monroe Dickey / Prop Styling od Nidie Cueva

highball recept

Tento salát, který stojí za vrchol, kombinuje pepřovou zeleninu, vejce a na tenké plátky nakrájené prosciutto s působivým citronovo-česnekovým dresinkem. Šalotky se spálí pod brojlerem, kde se rozvine umami a jemná sladkost. Štiplavý dresink chutná skvěle spolu s pikantní zeleninou, slaným sýrem, tučným masem a bohatými vejci, které se mísí s tekutými žloutky.

Jahodový salát Burrata

Matt Taylor-Gross / Food Styling od Debbie Wee

Krémová burrata je středobodem tohoto salátu z jahod marinovaných v medu a balsamikovém vinaigrette a podávaných s rukolou a lístky bazalky. Opečené piniové oříšky dodají trochu ořechového křupnutí. Salát podávejte jako hlavní chod k obědu nebo jako předkrm k večeři. Plátky crostini jsou ideální pro nabírání bohaté burraty a pikantních bobulí.

Připálená focaccia a steakový salát

Eric Wolfinger

Focaccia je ideální kruton na večeři salát; je křehký, ale dostatečně pevný, aby obstál i proti odvážným ingrediencím, jako je steak a kalábrijské chilli v tomto receptu. Vše sedí na lůžku z baby rukoly a řeřichy.

Krevetový salát s Hominy, rukolou a limetkou

© Sarah Bolla

S podobnými ingrediencemi, jaké byste našli zabalené v taco, je tento pestrobarevný krevetový salát lehký a docela uspokojivý. Užijte si s hranolky a osvěžujícím nápojem v horkém dni.

limonáda tequila

Salát z hráškových výhonků a rukoly s ředkvičkami a lískovými oříšky

© Ken Kochey

Se svou sladkou, jemnou hráškovou chutí a šťavnatými stonky se hrachové výhonky staly oblíbeným doplňkem salátů. Tady jsou perfektní folie na ostrou rukolu a ředkvičky, bylinkový fenykl a toastové lískové oříšky.

Salát z růžičkové kapusty a rukoly s dresinkem z podmáslí

Johnny Miller

Namísto restování růžičkové kapusty ji posypte rukolou, petrželkou a lehkým dresinkem z podmáslí. Pokud máte pár minut navíc, rychle nakládané šalotky dodají barvu, texturu a říz.

Salát z rukoly a tykve

S Poulosem

Šéfkuchař April Bloomfield okoření sladkou pečenou zimní dýni směsí majoránky, česneku, koriandru a skořice. Stává se ústředním bodem jejího pepřového rukolového salátu, který obsahuje také piniové oříšky, granátové jablko a pecorino.

Teplý bramborový salát s rukolou

© John Kernick

Šéfkuchař Paul Virant zatočí s klasickou letní přílohou tím, že přidá teplé brambory s hořčičným vinaigrettem a hrstkami rukoly. „Na zahradě pěstuji hodně rukoly,“ říká. „Pěstování je tak snadné, že je to vtip. Jeden farmář mi jednou řekl, že kdyby každý, kdo má dostatek prostoru, zasadil zahradu, mohli bychom vyprodukovat dostatek jídla, abychom uživili celou zemi. Nevím, jak by to fungovalo, ale je zábavné o tom přemýšlet.“

zakázkové náplně na pizzu

Rukolový salát s olivami, fetou a koprem

© Maura McEvoy

Aby se salát z rukoly oživil a dodal, lehce řecký šéfkuchař Michael Symon ho přidá nasekaným čerstvým koprem, slaným řeckým sýrem feta a olivami kalamata. Salát zakončuje extra panenským řeckým olivovým olejem, o kterém říká, že má čistou chuť a je obecně dostupnější než olivový olej z Itálie.

Letní ovocný salát s rukolou a mandlemi

© Reed Davis

Šéfkuchařka Suzanne Goin obvykle připravuje tento slaný a sladký salát s ovocem, které na trhu vypadá nejlépe. Zralé zelené nebo černé fíky jsou některé z jejích oblíbených a několik drcených lze použít jako základ pro vinaigrette místo nektarinky.

Těstovinový salát s rajčaty, rukolou, piniovými oříšky a bylinkovým dresinkem

© Fredrika Stjärne

Tento základní těstovinový salát je doplněn o pepřovou rukolu a živý dresink na majonéze z česneku, citronové šťávy a trojice čerstvých bylinek. Používáme sladká hroznová rajčata, která jsou lahodná po celý rok.

Salát s kuřecím masem a rukolou

© Todd Porter & Diane Cu

Zde je peprná rukola posetá pečenými pekanovými ořechy a šťavnatými kousky pošírovaného kuřete a poté pokapaná v kyselém citronovém vinaigrette.

Smažená Scamorza s rukolovým salátem a dvěma pesty

© Kana Okada

jak vyrobit vejce se slunečnou stranou nahoru

Umělkyně Rosita Missoni miluje na pánvi smažit scamorzu, pevný italský sýr z kravského mléka, který mu dodává neodolatelnou kůrku. Provolone by také fungoval.

Rukolovo-endivový salát s medovými piniovými oříšky

© Quentin Bacon

Tento salát znovu objevuje klasickou kombinaci modrého sýra a medu s rozdrobenou modří Maytag a křupavou, křehkou oblohou z medu a piniových oříšků. Piniové oříšky mají jemnou chuť, která se hodí zejména k jemnějším medům, a ostatní ořechy, jako jsou pekanové ořechy a vlašské ořechy, také dobře fungují.

Asijský salát z hrušek a rukoly s kozím sýrem

© Rinne Allen

Tento jednoduchý salát má dokonalou směs hořké (rukola), sladké (asijská hruška), pikantního (citrónový dresink) a křupavé (dýňová semínka). Zkuste to se zelenými jablky nebo hruškami Bosc, pokud je těžké najít asijské hrušky.

Salát z melounu a rukoly s vlašskými ořechy

© Simon Watson

„V mém rodném městě Orosei roste vedle vodních melounů hořká zelenina jako rukola a pampeliška, takže tento salát je pro mě přirozenou kombinací,“ říká šéfkuchař Efisio Farris. Recept je báječná směs šťavnatého (meloun) a křupavé (červená cibule a vlašské ořechy). Pro každého, kdo si myslí, že malinový ocet vyšel s 90. léty, bude tento ovocný vinaigrette zjevením.