19 receptů inspirovaných New Orleans pro vaši Mardi Gras party

Foto: Foto Jennifer Causey / Food Styling od Ali Ramee / Prop Styling od Audrey Davis

Připravte si menu masopustního jídla pro oslavy po celou sezónu. Od vydatné jambalaya po pikantní gumbo, nadýchané beignety a klasické koktejly, tyto recepty pocházejí z New Orleans nebo oslavují chutě typické pro město s místními šéfkuchaři Justinem Devillierem, Kelly, English, Kelly Fields, Michaelem Gulottou, Emeril Lagasse a Isaac Toups. Kombinujte cajunské, kreolské a zálivské příchutě pro pokrmy, které si zaslouží všechny korálky.

Beignets

Jennifer Causey / Food Styling od Emily Nabors Hall / Prop Styling od Julie Bayless

Usmažte si doma beignety, když chcete neodolatelně nadýchané dobroty. Máslo a odpařené mléko dělají těsto extra jemné, což je krásný kontrast, když se smaží dokřupava.

Ústřice Rockefeller

Foto Antonis Achilleos / Food Styling od Ruth Blackburn / Prop Styling od Claire Spollen

Tento proslulý pečený pokrm z ústřic byl vytvořen v restauraci Antoine's v New Orleans v roce 1899 majitelem Julesem Alciatorem. Toto je názor Emeril Lagasse na jídlo.

Sazerac

Matt Taylor-Gross / Food Styling od Lucy Simon

Oficiální koktejl pro město New Orleans kombinuje žitnou whisky, koňak, bitters, absint a trochu cukru, s bylinkovou sladkostí a silnou páteří whisky.

Pondělí večer červené fazole a rýže

Viktor Protasio

Jednoduchá, vydatná večeře s červenými fazolemi a rýží od Pableaux Johnson je známá po celém jihu. Dlouho vařené a krémové, správně vyrobené červené fazole integrují základní chutě aromatické trojice jižní Louisiany – cibuli, zelenou papriku a celer – spolu s pikantní bohatostí vepřového masa a špetkou česneku. Skutečnou hvězdou tohoto jídla jsou fazole Camellia.

Jambalaya ve stylu New Orleans

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Ali Ramee / Prop Styling od Audrey Davis

V tomto receptu ve stylu New Orleans slouží tavený tuk z kombinace klobásy andouille, slaniny a uzené klobásy jako základ pro vytváření chutí a kreolské jídlo s kořeny ve francouzské, africké a španělské kuchyni pokračuje.

Étouffée z krabů a krevet

Foto Greg DuPree / Food Styling od Rishon Hanners / Prop Styling od Christiny Daley

V tomto étouffée z roku 2019 F&W Best New Chef Kwame Onwuachi nepřijde žádná chuť nazmar. Je inspirován vzpomínkami na definitivní verzi pokrmu jeho babičky Cassie Phillips.

losos miso

Grilované krevety Po’boy

Frederick Hardy II / Food Styling od Melissy Gray / Prop Styling od Christiny Brockman

Zakouřené, kořeněné krevety jsou srdcem tohoto klasického sendviče po’boy ve stylu New Orleans.

mosazný opičí koktejl

Banány Foster

Victor Protasio / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Joshe Hoggle

Vynalezeno v restauraci Brennan's v New Orleans v roce 1951. Banány se vaří s citrusově hnědým cukrem a rumovou omáčkou a pak se přelévají křupavými pekanovými ořechy.

Staré náměstí

Matt Taylor-Gross / Food Styling od Lucy Simon

Nasměrujte dekadenci a zhýralost New Orleans z éry prohibice s klasickým receptem Vieux Carré od Neala Bodenheimera.

Grilování a sýrové krupice

Fred Hardy II / Food Styling od Emily Nabors Hall / Prop Styling od Christiny Daley

Klasika z New Orleans, grilády spoléhají na šťavnaté hovězí maso, které se vaří pomalu a pomalu celé hodiny, dokud se nerozpustí v ústech. Šéfkuchař Michael Gulotta ho podává s pikantními, sýrovými krupicemi a lahodnou omáčkou s použitím fondu z hovězího masa v Mopho v New Orleans.

Modrý krab Beignets

Greg DuPree

Beignetové těsto tence obalí krémovou, teplou krabí náplň s křupavou, světlou kůrkou v tomto receptu z Kuchyně v New Orleans spoluautoři Jamie Feldmar a Justin Devillier, šéfkuchař/majitel La Petite Grocery, Balise Tavern a Justine v New Orleans.

Kreolský račí koláč

Victor Protasio / Food Styling od Margaret Dickey / Prop Styling od Jillian Knox

V restauracích, pouličních stáncích a restauracích s občerstvením na jihu Louisiany mnoho kuchařů a kuchařů tvrdí, že nabízejí nejlepší langustový koláč – vločkovitý, máslový koláč plněný bylinkami, aromatickými látkami a samozřejmě luisianskými langusty.

Okra Mac a sýr s klobásou Andouille

Antonis Achilleos / Food Styling od Emily Nabors Hall / Prop Styling od Lydie Pursell

Okra, která byla představena v New Orleans na počátku 17. století, byla původně označována jako ki ngombo. Toto angolské slovo bylo později zkráceno na gombo nebo gumbo, aby popsalo vydatnou polévku tradičně zahuštěnou okra. Šéfkuchař z New Orleans Kevin Belton vnáší do svého pečeného maku a sýra sílu okry a trochu louisianského vkusu.

Kreolské langusty Nachos

© W&P Design

Ikona New Orleans Big Freedia je legitimní síla: Je tváří bounce music, autorka memoárů Big Freedia: God Save the Queen Diva a hvězda televizní show Big Freedia: Queen of Bounce . Své typické nachos zahalí do pikantní sýrové omáčky a máslových, kreolsky ochucených langust a říká: 'Je to tak New Orleans.'

Krevety a krupice s hořčičným semínkem Chowchow

Viktor Protasio

V Bellegarde Bakery v New Orleans má šéfkuchař Isaac Toups rád krupici Bellegarde mletou na kameni pro jejich krémovou texturu a máslovou chuť popcornu.

Kuře a Okra Gumbo

© Quentin Bacon

Gumbo, jedno z typických jídel Louisiany, je silně ovlivněno indiánskou, francouzskou, kreolskou a africkým kuchyní. Obvykle zahrnuje okra, andouille nebo jinou uzenou klobásu, krevety a další maso a zeleninu. Šéfkuchař Rembs Layman doporučuje pro tuto rychlou a snadnou verzi použít grilované kuřecí maso z obchodu, kuřecí vývar z konzervy a jerk pastu.

Emerilova Muffuletta

© Brian Doben

můžete zmrazit smetanový sýr

Muffuletta je typický neworleanský sendvič s uzeným masem, sýrem a pikantním olivovým salátem naskládaným na pevný italský bochník. Luxusní verze Emeril Lagasse obsahuje několik upgradů.

Král dort s karamelovým křupáním

Oriana Korenová

Tento tradiční Mardi Gras dezert má karamelovou křupavou vrstvu, která dodává bohatému dortu ještě větší texturu a sladkost. Recept je od šéfcukráře Kelly Fields, oceněného oceněním James Beard, z velmi oblíbené kavárny pekárny v New Orleans Willa Jean.

Sýrové hranolky s raky a omáčkou

© Jonny Valiant

Vaření raka může vyžadovat spoustu času, energie a trpělivosti. Račí maso na hranolkách je menší závazek, ale o to více slintající s pikantním sýrem pimento, omáčkou andouille a langustami, krabem nebo krevetami.