23 Slavnostní silvestrovské recepty

Fotografie:

Frederick Hardy II / Food Styling od Ruth Blackburn / Prop Styling od Christiny Brockman

Silvestr si žádá slavnostní jídlo a my máme vaše párty menu pokryté kaviárem, jedlým zlatem a elegantními předkrmy. Začněte s občerstvením, jako je špenátový dip horký chléb, gougeres s uzeným lososem, kaviárem a proscuittem nebo feta marinovaná v zeleném pepři. Náš královský losos pečený na bylinkách s omáčkou Pinot Noir je působivým středobodem večeře, zatímco pomerančovo-anýzový Croquembouche s bílou čokoládou je nejsladším závěrem konce roku. Zde jsou ideální recepty na vaše silvestrovské menu.

Feta marinovaná v zeleném pepři

Foto Victor Protasio / Food Styling od Rishon Hanners / Prop Styling od Claire Spollen

Marinování fety nakrájené na kostky je nenáročný tah s vynikajícími výsledky. Lehce vzdušná textura Fety z ní dělá ideální pro nasávání výrazných chutí, jako jsou tyto slané, pikantní kuličky pepře. Spárujte jej s krekry a ovocem, abyste ukotvili sýrovou desku.

Rubínově červený střik

Viktor Protasio

Tento růžový, hořkosladký aperitiv povzbudí vaši chuť k jídlu. Chcete-li to sladší, přidejte špetku jednoduchého sirupu nebo nahraďte perlivou sodovku šplouchnutím grapefruitové sody.

Čtyřvrstvý kaviárový dip

Justin Walker

Vrstvy smetanového vaječného salátu, křupavé červené cibule, bylinkového smetanového sýra a slaného slaného kaviáru se spojují v krásném tvarovaném dipu, který naservíruje celý kaviárový talíř v jednom pokrmu. Podávejte s oblíbenými vodními krekry.

Špenátový dip horký chléb

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Margret Monroe Dickey / Prop Styling od Christiny Daley

smoothie bez laktózy

Klasický předkrm se špenátovým dipem dosahuje nových výšin v tomto neodolatelně sýrovém předkrmu od pana Digbyho v San Franciscu. Tento mazlavý sýrový předkrm je ideální pro sledování hry, vedle salátu nebo mísy polévky nebo na líné víkendové odpoledne. Toasty nakrájené kynuté těsto jsou plněné máslovou bešamelovou omáčkou a špenátem, ale skutečnou hvězdou jsou kalábrijské chilli, které každému soustu propůjčí jemný nádech tepla. Neváhejte a přizpůsobte si to v závislosti na chlebu, který máte po ruce; jde to dobře i s bagetou.

borůvkové vafle

Blackberry Kir Royale

Matt Taylor-Gross / Food Styling od Lucy Simon

Tento koktejl z šampaňského na párty se dá dohromady během několika minut.

Gougères s uzeným lososem, kaviárem a prosciuttem

Foto Fred Hardy II / Food Styling od Ruth Blackburn / Prop Styling od Christiny Brockman

Tyto sýrové bábovky vypadají efektně, ale spojí se během několika minut, aby každá svačina vypadala jako příležitost. Můžete je vytvořit malé nebo velké, jak chcete; velké gougères mohou sloužit jako rohlíky k večeři nebo dokonce sloužit jako základ pro vejce Benedikt při brunchi. A bavte se s nimi experimentovat. Tyto gougère se připravují z nastrouhaného sýra Gruyère a lístků tymiánu, ale můžete je vyměnit za jiný strouhaný tvrdý sýr nebo použít koření a jiné bylinky. Doplnili jsme je kousky prosciutta a uzeného lososa a kopečky kaviáru a crème fraîche, ale poslouží jakákoliv poleva. Nebo je jednoduše snězte obyčejné – září samy o sobě.

Sýrové drobky

Justin Walker

Uprostřed pěny z kozího sýra a ricotty se skrývá kopeček sladkého brusinkového pochutiny pro nával chuti. Ozdobte čerstvou cibulovou pažitkou nebo kyselou citronovou kůrou pro trochu barvy a jasu.

Mother’s Ruin Punch

Chelsea Kyle / Food Styling od Drewa Aichele

Tento recept na punč na šumivé víno, který je zčásti středem, zčásti osvěžujícím, se snadno připravuje s předstihem a funguje s Cava, Champagne, Prosecco nebo šumivým Chenin Blanc.

Česnekovo-máslové steaky

Foto Greg DuPree / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Missie Crawford

Tato rychle smažená hovězí sousta poskytují veškerý slaný luxus steaku, aniž by bylo nutné jídlo na posezení.

Králický losos pečený na bylinkách s omáčkou Pinot Noir

Justin Walker

Toto jídlo z lososa, které původně podával v hotelu Sorrento v Seattlu šéfkuchař David Pisegna, obstojí ve zkoušce času. Původní recept jsme zjednodušili, ale na sametovém, vínem načervenalém beurre blanc jsme nic nezměnili; udržujte v teple a ihned podávejte, abyste dosáhli nejlepších výsledků.

Oranžová zima

Foto Victor Protasio / Prop Styling od Christine Keely

U tohoto svařeného zimního koktejlu Pinot Grigio zastupuje obvyklý základ červeného vína pro zvýraznění chuti citrusů a zázvoru, které hrají klasickou italskou zimní specialitu panettone.

jak se dělá studená pěna

Steak a krevety horký hrnec

Justin Walker

Vaření jemného rib eye, čerstvých hub a sladkých krevet u stolu vytváří interaktivní sváteční jídlo. Vývar, již ochucený a okořeněný čerstvými aromaty, oleji a omáčkami, se prohlubuje v chuti, jak vaříte každou ze složek pokrmu během noci.

Želatina z brusinkovo-pomerančového šumivého vína

Foto Noah Fecks / Food Styling od Drew Aichele / Prop Styling od Ethana Lunkenheimera

Tato slavnostní vrstvená želatina je středobodem konverzace a jistě potěší hosty večírku. Narůžovělá brusinková vrstva je kyselá, překypující brusinkami a střikem ginu a vrstva sektu s nádechem bezového likéru si stále hravě udržuje své bublinky. Obohacený třemi druhy alkoholu je to příloha nebo dezert pouze pro dospělé.

Slaninou zabalené hřebenatky

Foto Morgan Hunt Glaze / Food Styling od Ruth Blackburn / Prop Styling od Christiny Daley

Tyto dvoukouskové mušle na koktejlové párty se rychle a snadno připravují.

Farro Mafaldine s máslem z černého lanýže a houbami

Foto Victor Protasio / Food Styling od Rishon Hanners / Prop Styling od Claire Spollen

„Nejlepší způsob, jak vařit s lanýži, je co nejjednodušeji,“ říká šéfkuchařka Karen Akunowicz. Černé zimní lanýže s výraznou vůní a chutí vyžadují jen velmi málo přemlouvání, aby propůjčily svůj opojný úder. Toto elegantní, ale vydatné jídlo kombinuje smetanové máslo, ořechové těstoviny farro a posilující směs lesních hub a strouhaného lanýže.

zamrazit sýr ricotta

Limoncello-Ricotta tvarohový koláč

Foto Fred Hardy II / Food Styling od Ruth Blackburn / Prop Styling od Christiny Brockman

Sladký, silný italský citronový likér vyrobený máčením citronové kůry v obilném lihu nebo vodce je hvězdou tohoto hedvábně krémového dezertu. Náplň je odlehčena sýrem ricotta a pyšní se citrusovou chutí, která rozzáří zimní noci.

Klasické švýcarské sýrové fondue

Foto Antonis Achilleos / Food Styling od Ruth Blackburn / Prop Styling od Claire Spollen

Dušené kousky brambor s červenou slupkou, grilované nebo opečené kostky toskánského chleba a plátky hrušek jsou skvělé k namáčení v roztaveném sýru. Nezapomeňte fondue při namáčení promíchávat.

Černé a rubínové sušenky

Farrah Skeiky

Cukrářka Paola Velezová zatočí s ikonickou newyorskou černou a bílou sušenkou, kterou zdobí jedna strana ganache z tmavé čokolády a druhá rubínová čokoláda, ovocná čokoláda s růžovým odstínem. Velez také vyměňuje tradiční plnotučné mléko za podmáslí, do těsta používá dotek žitné mouky a do hotových sušenek přidává plátkové zlato pro zábavný kovový lesk.

Sbrisolona (italský mandlový koláč) s pečenými červenými hrozny a šampaňským Sabayon

Frederick Hardy II / Food Styling od Ruth Blackburn / Prop Styling od Shell Royster

horká čokoláda s likérem

Díky své všestrannosti se tento dezert skvěle hodí na večírek. Sbrisolona, ​​v podstatě obří sušenka, chutná skvěle se šampaňským a – podobně jako biscotti – se dá namáčet do kávy.

Šampaňské želé

Sarah Crowder

Justin Chapple dělá tyto šampaňské želé na Silvestra podle receptu, který slouží 10 za půl hodiny.

Bílé zlato

Foto Caitlin Bensel / Food Styling od Rishon Hanners / Prop Styling od Claire Spollen

Tento sladký a kyselý soju koktejl od Kim Kyungmoon připomíná kyselou krémovitost ginového šumění s výraznějšími, zrnitě dopřednými tóny Golden Barley 40% soju namísto květinového ginu.

Pomerančovo-anýzový Croquembouche s bílou čokoládou

Christopher Testani

Pro tento velkolepý croquembouche jsou chouxové bábovičky plněné svátečním krémem napuštěným pomerančem a anýzem a poté upevněny do věže bílou čokoládou. Pro extra kouzlo posypte obláčky poté, co je naskládáte, prachem se zlatým leskem. Nenechte se odradit téměř osmi hodinami, které trvá dokončení této showstopper – je to jen jedna hodina aktivního vaření!

Šampaňský sváteční punč

© Tina Rupp

Erick Castro vytvořil tento jiskřivý úder. Je úžasně lehký, ale genever na bázi sladového zrna dodává hloubku podobnou whisky.