23 ultra sýrových receptů, které milujeme

Foto: Greg DuPree

Gouda! Camembert! Mozzarella! Jsme velkými fanoušky sýra na 'Yumpulse' a tento souhrn vzdává hold některým z našich oblíbených receptů. Najdete tu smetanové krupice protkané extra ostrým čedarem, klasické sýrové fondue a grilovaný sýrový sendvič, který vytvoří sýrové taháky vašich snů.

Zapečené čtyřsýrové špagety

© Quentin Bacon

Slavný šéfkuchař Marc Murphy vyrostl na těchto silně sýrových pečených špagetách. „Když jsem byl mladý, žili jsme v Janově, kde jsou špagety nejoblíbenější těstoviny. Tohle je matčina verze makaronů se sýrem,“ říká.

Labneh

© Abby Hocking

whisky skrewball arašídové máslo

Labneh, měkký sýr vyrobený z přecezeného jogurtu, je bohatý, lehce nakyslý a zcela lahodný. Protože labneh není vždy snadné najít v obchodě s potravinami, vyrábíme si vlastní. Zatímco mnoho receptů vyžaduje pouze jogurt s plnotučným mlékem, máme rádi krémovější texturu a pikantnější chuť kombinace jogurtu a zakysané smetany.

Makaróny a mnoho sýrů

© James Baigrie

Na konci svých večírků s vínem a sýrem Cheesewhizzes Helen Jane Hearn a Natalie Wassum shromáždí všechny zbytky, aby později během týdne vyrobili neuvěřitelnou maku a sýr. Tato adaptace založená na receptu od Marion Cunningham's Kniha Večeře , funguje krásně s jakýmkoli polotvrdým sýrem, ale je obzvláště dobrý s mezinárodní směsí francouzské Mimolette, vyzrálé holandské goudy a americké Vella dry Jack. Jemná vrstva italského Parmigiano-Reggiano tvoří křupavou polevu.

Klasické sýrové fondue

© Rob Howard

Šéfkuchař Ryan Hardy vyrábí své luxusní fondue se dvěma druhy švýcarského sýra (Emmentaler a Gruyère) a dvěma druhy lihovin (bílé víno a kirsch), vše z tradičních surovin. Některé namáčecí předměty jsou také klasické, jako kostky křupavého chleba a okurky, ale některé jsou netradiční, jako plátky Hardyho salámu a další vydatné domácí uzeniny, které jsou všechny skvělé s vínovým fondue.

Čtyři Portobellos plněná sýrem

© John Kernick

Jako příloha nebo předkrm jsou perfektní houby šéfkuchaře Laurenta Tourondela, které jsou plněné sýrem, projasněné citronovou kůrou a přelité dozlatova opečenou strouhankou.

Nový americký grilovaný sýr

© Quentin Bacon

Nejlepší grilovaný sýr je ten nejchutnější grilovaný sýr, říká autorka jídla Laura Werlin: „Poté, co se do něj zakousnete, by se měl sýr protáhnout kolem vašeho obličeje, kam až vaše paže dosáhne. Jinak to prostě není správné.“

Nejlepší sýrové soufflé všech dob

© Matthew Armendariz

Strávníci – a kuchaři, kteří je krmí – přijímají retro jídla. Šéfkuchař Alex Guarnaschelli si prohlédl staré menu večeří a přišel s nápady na sýrové suflé a chlazenou rajčatovou polévku.

Tirokroketes (řecké smažené kozí sýrové kuličky) s medem

© Tina Rupp

Club soda zesvětlí vaječné těsto, které obaluje sýr, a dvojitý obal panko strouhanky umocňuje křupání. Šéfkuchařka Victoria Moore podává sladko-slané kuličky jako předkrm nebo dezert.

Grilovaný sýr Manouri s karamelizovanými švestkami

© Martin Morrell

nápoje používající zázvorové pivo

Šéfkuchař Michael Psilakis má rád saganaki — smažený sýr s citronem. Používá manouri, čerstvý, mléčně bílý sýr vyrobený ze syrovátky, která se při výrobě fety scedí. Jako téměř všechny řecké sýry se vyrábí z ovčího nebo kozího mléka.

Pudinky z kozího sýra

© Stephanie Foley

Cukrář Dana Cree používá techniky, které si osvojila v Fat Duck ve Velké Británii a WD-50 v New Yorku. „Naučila jsem se oddělit chutě od jejich původních textur a vytvořit něco nového,“ říká.

Opečený pistáciovo-sýrový Arancini

© Ditte Isager

Tento recept na arancini – smažené rizoto koule – pochází od majitele pekárny Renata Poliafita, který ho dostal od svého sicilského bratrance Emanuele Sanfilippa. Tyto arancini jsou velikosti mandarinek, plněné smetanovou sýrovou rýží, poseté ořechy a zeleným hráškem a zabalené ve skvělé křupavé krustě.

recept na koření z mořských plodů

Silný sýr

Marcus Nilsson

Fromage fort je nejlepší způsob, jak využít zbytky sýra. Otec šéfkuchaře Jacquese Pépina mísil kousky hermelínu, brie, švýcarského, modrého a kozího sýra s maminčiným pórkovým vývarem, trochou bílého vína a drceným česnekem. Nyní jeho žena vyrábí mírnější verzi v kuchyňském robotu, která trvá jen několik sekund. Je vynikající s krekry nebo roztaveným na toasty. Také dobře mrazí.

Kukuřičný lusk – grilovaný kozí sýr s kukuřičným likérem a medem

Viktor Protasio

S kouřovou esencí slupek zalitou do horkého roztaveného sýra, vydatným kapáním medu a pochutinou z připálené kukuřičné kukuřice, to vše nakrájené na kus křupavého chleba – plus láhev růžové bublinky (vysoké v kyselině, aby stála až do kyselosti pokrmu), terasa a hromada přátel – to je perfektní občerstvení před večeří na letní večer.

Crespelle s ricottou a Marinara

© Quentin Bacon

V tomto receptu upraveném z Vinný bar Jídlo Tony Mantuano a jeho manželka Cathy, svěží palačinky plněné ricottou pečené v bohaté marinarové omáčce.

Medový kozí sýrový koláč s pistáciovou krustou

© Quentin Bacon

Stejně jako cukr i med při vaření karamelizuje. Zde se teplý med zalije směsí kozího sýra a jogurtu řeckého typu, kde se ochladí do konzistence připomínající karamel. Pro křupavější polevu zahřejte med, dokud nedosáhne 250 °F na cukrovém teploměru.

broskvové koktejly s pálenkou

Letní squashová pizza s kozím sýrem a vlašskými ořechy

© JAMES BAIGRIE

Cuketa a žlutá dýně mohou mít jemnou chuť, ale nic na této pikantní, bylinkové pizze je nevýrazné. Letní dýně se nakrájí na tenké mince a poté se opéká v horké troubě, dokud lehce nezkaramelizuje, čímž vynikne její sladkost.

Sýrové krupice

© Brown W. Cannon III

'Vážně jsem dostal tři nabídky k sňatku nad miskou mé sýrové krupice,' říká šéfkuchař Amber Huffman. 'Zatím jsem žádné nepřijal.'

Grilované papriky plněné sýrem

© Tina Rupp

Milovníci vína Robert Perkins a John Lancaster milují tuto svačinku při grilování na zahradě za použití všech druhů středně velkých papriček: Jak papriky puchýřují, sýrová směs zastrčená uvnitř se změní na teplou a mazlavou.

Smažené cuketové květy s prosciuttem a mozzarellou

Greg Dupree

Cuketové květy lze objednat online a jsou sezónně dostupné na farmářských trzích. Prosciutto cotto a pařížská šunka by měly být k dostání v dobře zásobeném obchodě se sýrem; v případě potřeby nahraďte vařenou šunkou.

Sušenky čedar-scallion

Greg DuPree

Podmáslí těsto na tyto sušenky se peče na hromadě strouhaného čedaru a přináší nejen úžasně karamelizovanou chuť, ale také chytrý texturní prvek v podobě křupavých, krajkových „noh“, které se tvoří kolem dna každé sušenky. Přidejte do směsi pořádné množství nasekané jarní cibulky a je to pikantní a radostný zápas na věky.

Achari Sýrová pomazánka

Viktor Protasio

Šéfkuchař Farhan Momin vzal tuto jižanskou hlavní surovinu a předělal ji začleněním klasického indického koření své mámy. Podávejte s několika sušenkami, mezi dvěma plátky bílého chleba nebo opečeným naanem.

Kolaches z třešní a smetanového sýra

Jen Causey

jak udělat taco omáčku

Jako náplň do těchto koláčů se přelije rychlým džemem z čerstvých letních třešní přes smetanový sýr s vůní citronu.

Soufflé z kozího sýra

Chloe Crespi

Klasické francouzské sýrové suflé je vyrobeno z jednoduchého bešamelu jemně složeného do vzdušného šlehaného bílku. Verze šéfkuchaře Ludo Lefebvrea přidává vrstvy chuti s pikantním kozím sýrem, dotekem pikantního kajenského a hřejivou zemitostí z tymiánu a muškátového oříšku. Jako vždy je podávejte přímo z trouby.