25 super slaných koláčů a koláčů

Foto: Foto Jennifer Causey / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Audrey Davis

jak udělat expreso

Když přemýšlíme o koláči, většina z nás si představí pěkná čísla s mřížkou přetékající šťavnatým ovocem nebo možná vzdouvající se víry pusinky nebo šlehačky usazené na lůžkách sametového pudinku. A i když si toto pečivo rozhodně zaslouží své prvotřídní postavení, jsme tu, abychom vám připomněli, jak chutné mohou být slané koláče. Od kotlíkových koláčů a quiche po masité druhy a ty, které překypují čerstvou chutí ze zahrady, nerezervujte si šupinaté krusty a koláčové formy jen na dezert. Bez ohledu na roční období nebo příležitost, existují slané koláče a koláče, které uspokojí každého u stolu.

Dort s rajčaty a kozím sýrem

Foto Fred Hardy II / Food Styling od Ruth Blackburn / Prop Styling od Christiny Brockman

Tento koláč je perfektní způsob, jak využít rajčata pozdního léta. Různorodé dědictví vytvoří pěkný vizuál, ale klidně zde použijte jakýkoli druh rajčete. Pražení rajčat před přidáním do koláče je trochu vysuší, což zkoncentruje jejich chuť a zabrání tomu, aby se kůrka rozmočila.

Kuřecí hrnec koláč s pórkem a tymiánem

Greg DuPree

Tento klasický koláč s kuřecím masem se dá dohromady asi za hodinu a používá pouze jednu pánev. Přijďte si dát křupavé, zlatavě hnědé listové těsto a zůstaňte na uklidňující klasické chutě náplně. Pórek a tymián propůjčují tomuto pokrmu útulnou, tradiční chuť, zatímco dijonská hořčice dodává jemný, nečekaný punc.

Zimní squash a šalotka

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Rishon Hanners / Prop Styling od Heather Chadduck Hillegas

Tento elegantní koláč je to pravé, co se hodí k večeři za chladné noci. Bohatá sýrová náplň je plná sladkých kostek máslové dýně a slané šalotky. Je odlehčený kyselostí sherry octa a jasem citronové kůry. Završí to salát z peprné rukoly.

Ratatouille Slab Pie

Foto Johnny Autry / Food and Prop Styling by Charlotte Autry

Křupavá a robustní kůrka promění tuto francouzskou klasiku v hrdinu, který uchop a pusť. Předehřátí pečícího kamene je pro tento recept nezbytné; zajišťuje, že spodní část plátového koláče je křupavá a zachovává si svou texturu několik hodin po upečení. Krásná mřížkovaná deska v této vegetariánské zarážce obklopuje zářivou letní dýni, lilek, rajčata a čerstvé bylinky.

Kuře na kari a galette ze sladkých brambor

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling by Audrey Davis

Tato zlatá kůrka galette, ochucená kurkumou a česnekem, obklopuje pikantní směs zeleného koření – kuřecích stehenních řízků, pečených sladkých brambor a sladké míchané papriky. Vyberte si jarred sofrito jako zkratku nebo si připravte pikantní, bylinkové zelené koření úplně od začátku.

Ruční koláče z růžičkové kapusty a sladkých brambor

Gerard + Experiencer

Zlaté, křupavé pečivo, které obklopuje tyto pikantní ruční koláče, se roztříští téměř jako croissant. Lehce rozmačkané batáty, růžičková kapusta, pikantní zakysaná smetana a vyzrálý čedar tvoří krémovo-sýrovou náplň. Je to jednoduchá směs, ale chutná jako ruční sousto na Den díkůvzdání.

rum pomerančový džus

Erbazzone Reggiano (Emilian Špenát a sýrový koláč)

Cedric Angeles

Tento rustikální špenátový koláč, ochucený a plněný s lehkou kůrkou podobnou sušence, spoléhá na jednoduché ingredience pro působivý závěr. Protože se špenát v krustě jemně zapaří, zachová si svou čerstvou, zelenou chuť i po uvaření.

Klobása a červená cibule list Pan Quiche

Foto Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Prissy Lee

V Convivial ve Washingtonu, D.C., quiche šéfkuchaře Cedrica Maupilliera posouvá snídaňovou klasiku na další úroveň. Tato verze, připravená na pečicím plechu s okrajem, udělá spoustu pro celou rodinu.

Kreolský račí koláč

Victor Protasio / Food Styling od Margaret Dickey / Prop Styling od Jillian Knox

V restauracích, pouličních stáncích a restauracích s občerstvením na jihu Louisiany mnoho kuchařů a kuchařů tvrdí, že nabízejí nejlepší langustový koláč – vločkovitý, máslový koláč plněný bylinkami, aromatickými látkami a samozřejmě luisianskými langusty. Často se podává ve formě ručního koláče, ale farmáři z cukrové třtiny Angie a June Provostové ho dělají jako 9palcový koláč s dvojitou kůrkou.

Mini bramborové, steakové a chorizo ​​koláče

Foto Greg Dupree / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Claire Spollen

Tyto malé „koláče“ jsou plněné chytrou kombinací čerstvého choriza a libového mletého hovězího masa z trávy. Ochucené cibulí a worcesterem se spojí v mžiku a lze je snadno připravit předem. Škrobové nakrájené brambory nakrájené na tenké plátky tvoří na každém masovém koláči křupavou polevu podobnou bramborovým lupínkům. Tento krok je geniální a přináší pohodlí pastýřského koláče bez kroků spojených s přípravou bramborové kaše.

Hruška a šalotka Tarte Tatin se šlehaným kozím sýrem

Viktor Protasio

Podávejte tento slaně-sladký koláč jako střed dekadentního brunche nebo ho nakrájejte na plátky a přidejte na sýrový prkénko. I když je tento recept určen pro plamennou pánev, lze jej vyrobit na kovové pánvi – stačí karamel pečlivě sledovat.

Pizza Chiena (velikonoční koláč)

Christopher Testani

V jejich kuchařce Italský Američan , kuchaři Angie Rito a Scott Tacinelli sdílejí tento recept na slaný, masový italský koláč podávaný o Velikonocích, který pocházel od Tacinelliho babičky. Obsahuje párové duo v náplni – sladké a pikantní italské – stejně jako šunkový steak, vejce, sýr mozzarella a ostrý provolone. Náplň je zabalená v křupavé domácí krustě z rezervované tekutiny na vaření a tuku z masa.

Dort z brambor, slaniny a čedaru

Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Dickey / Prop Styling od Claire Spollen

Použití slaniny nakrájené na tenké plátky je zásadní pro dosažení rovnoměrně křupavé kůrky. Pro tento recept hledejte nové plodiny brambor; vaří se rovnoměrněji než brambory, které byly uskladněné. Tento koláč lze sestavit a před pečením přes noc v chladničce.

Chřest a fava fazolový koláč s bylinkovou ricottou

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Christine Keely

Citronová kůra a tymián dodávají náplni z ricotty tohoto úžasného koláče jemnou vůni a vyvažují pikantní parmezán a prosciutto. Klíčem k vytvoření křupavé kůrky je jemné zatlačení na předpečené pečivo při natírání náplně.

Aussie Meat (méně) koláč

Emily Kordovich

Vydatná houbová, tofu a vinná náplň je uzavřena v máslové, křupavé krustě v koláči s umami od šéfkuchaře Dana Churchilla, který jistě potěší každého kolem vašeho stolu. Tofu se rozdrobí a uvaří spolu s houbami, přidá bílkoviny a masitou texturu.

snadné recepty na větrníky

Dingle Pies (irské jehněčí koláče s bylinkami)

Caitlin Bensel

Dingle, nebo Kerry, koláče jsou slané jehněčí koláče, specialita poloostrova Dingle v jihozápadním Irsku. Tradičně se kůrka pečiva připravovala ze skopového tuku; Zde používá šéfkuchař JP McMahon irské máslo a vejce, aby kůrka zůstala křehká, šupinatá a pevná.

Shepherd's Pie

Foto Caitlin Bensel / Prop Styling od Christiny Daley / Food Styling od Ali Ramee

Toto párování sekaného jehněčího s polevou z bramborové kaše je jednou z nejoblíbenějších britských klasik. Šéfkuchař Tom Aikens napustí mléko a smetanu čerstvými bylinkami, než je vloží do brambor, aby bylo jídlo obzvlášť luxusní.

Krůtí ovčák s polevou ze dvou brambor

© Lucy Schaeffer

Recept je od Jimmyho Bradleyho z ikonické, nyní již zavřené restaurace Red Cat v New Yorku.

Pastýřský koláč z divokých hub s bramborovo-kaštanovou polevou

© Michael Turek

Hvězdný šéfkuchař z Chicaga Grant Achatz vymění houby za obvyklé maso a do bramborové polevy ve své vegetariánské verzi pastýřského koláče přidává lesní kaštany.

Dort z listového těsta se šunkou a sýrem

© Odd Thorisson

grenadinový sirup

Blogerka Mimi Thorisson maže listové těsto z obchodu s hořčičným a šalotkovým bešamelem, pak ho vrství se šunkou a sýrem, než ho upeče do křupavého, bohatého, croque dortu podobného monsieur.

Cibulový koláč ve volné formě

© Quentin Bacon

Šéfkuchař Kelsie Kerr učí základy přípravy sezónních receptů. Máslové těsto na její slaný cibulový koláč je skvělé se všemi druhy náplní, jako je ovoce.

Špagetový koláč s lesními houbami a špenátem

John Kernick

Gail Simmons připravila několik chuťových variací špagetového koláče a svým hostům vždy udělá obrovskou radost. Tato verze obsahuje spoustu divokých hub, špenát a bylinky. Pokud chcete, přidejte lžíci nakrájených černých lanýžů naplněných olejem, jak to někdy dělá Gail.

Natchitoches masové koláče s pikantním dipem z podmáslí

© Anna Williamsová

Natchitoches, Louisiana, je známý pro své masové koláče. Šéfkuchař Kelly English podává svou mini verzi s omáčkou, která kombinuje dvě základní jižanské ingredience: podmáslí a pálivou omáčku.

Koláč se slaninou a cibulí

© Stephanie Meyer

„Tohle je jedno z mých oblíbených,“ říká šéfkuchař Andrew Zimmern. „Je to náplň ze slaniny a cibule spojená s měkkým, zrajícím kozím sýrem a kuličkovým gruyère, nasypaná docela mělce do jemné paštiky brisée. Dávejte pozor, když děláte koláčovou kůrku; je to ten, který můžete přizpůsobit pro tisíc náplní.“

Reblochon koláče se slaninou a fingerling bramborami

© Frances Janisch

Se zlatou vrstvou listového těsta s karamelizovanou cibulí, měkkými bramborami, slaninou a štiplavým sýrem Reblochon je tento koláč lehčí než součet jeho částí, takže je uspokojujícím podzimním pokrmem, který je skvělý v kteroukoli denní dobu.