25 něžných receptů na pstruhy, které můžete hned vyzkoušet

Foto: Foto Victor Protasio / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Thoma Drivera

Uzený, grilovaný nebo restovaný pstruh je lahodná ryba, kterou stojí za to přidat do jídelníčku. Jeho jedinečnou chuť si můžete vychutnat v nesčetných jedinečných pokrmech, od pstruha Aguachile s koriandrem přes mořského pstruha s čočkou na kari a jarní cibulkou až po polévku z uzeného pstruha. Můžete dokonce upéct kůži ze pstruha do křupavé svačiny happy hour. Objevte svou oblíbenou přípravu pstruhů, ať už máte čerstvý úlovek, vařeného pstruha z vašeho obchodníka s rybami nebo mraženého pstruha pro tyto vynikající pstruhové recepty.

Uzený pstruh s pečenými ředkvičkami a fenyklovým salátem s peckovým ovocem

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Christine Keely

V Racines v New Yorku servíroval šéfkuchař Diego Moya konfitovaného pstruha s mandlovým olejem, octem z meruňkových jader a medovým vinaigrettem s nakyslými nezralými broskvemi. Tato pocta se opírá o uzeného pstruha z obchodu a vyzrálý sherry ocet pro týdenní jídlo.

Pstruh pečený na bylinkách s máslovými mandlemi

Foto Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Christine Keely

jak grilovat krevety

Plátky citronu a množství odolných bylin ochucují tohoto jemného celého pstruha zevnitř, zatímco pražené mandle dodávají křupavý závěr. Pečeného pstruha podávejte s jednoduchým jarním salátem z rukoly a na tenké plátky nakrájeného fenyklu a ředkviček.

Grilovaný pstruh s křupavou rybí kůží

Jennifer Causey / Food Styling od Jennifer Wendorf / Prop Styling od Christiny Daley

Šéfredaktor F&W Prodejce ryb Huntera Lewise vždy choval sladkovodní pstruhy duhové po ruce, motýlovité a bez kostí s odstraněnou páteří a žebry. Dobře se snášejí při rychlém vaření na grilu, což usnadňuje grilovací koš. Slupku po grilování můžete snadno stáhnout, pokud to není vaše věc, ale nechte ji při vaření, protože chrání dužinu a udržuje filety šťavnaté.

Pečený pstruh se zeleným česnekem a křupavými liškami

Jennifer Causey

Špičkový šéfkuchař Vítěz 15. sezóny Joe Flamm ohromil porotce tímto jednoduchým, ale virtuózním pokrmem z pstruha opékaného na pánvi s česnekem a houbami liškami. V jeho rychle uvařené misce se křupavá strouhanka drží na opečených liškách a česneku na jemném pstruhu v kaluži máslové omáčky z bílého vína.

Pstruh Rechad

Jen Causey

Pro tento pohodlný recept na plněnou, smaženou rybu jsou klasickou volbou pomfret nebo makrela, ale autor kuchařky Nik Sharma zjistil, že pstruh funguje mimořádně dobře.

Tatarák ze pstruha s fenyklovou remuládou a Tobiko

Foto Victor Protasio / Food Styling od Ruth Blackburn / Prop Styling od Claire Spollen

V tomto elegantním tataráku od šéfkuchaře Larryho Feldmeiera se máslově měkký čerstvý pstruh snoubí s fenyklem, červenou cibulí, žlutou paprikou a okurkou a poté je potažen odvážným dresinkem s jasnými příchutěmi, jako je limetka a zázvor. Pokrm završí zlatým yuzu tobiko a křupavou pufovanou rýží.

Epis-Rubbed Steelhead Trout

José Mandojana

Šéfkuchař Gregory Gourdet používá haitské epi k ochucení ryb a k dochucení dušených paprik, které je doprovázejí. Univerzální marináda je vyrobena ze směsi bylinek, aromatických látek a koření, v tomto případě je křehká ryba naplněna bylinkovými a cibulovými tóny a trochou octa a limetky.

Smažená ryba v salvadorském stylu

Foto Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Claire Spollen

Podle receptu autorky kuchařky a historičky jídla Karly Vasquezové získá jemný, rozplývavě jemný celý pstruh křupavou kůži rychlým opékáním na litinové pánvi. Worcestershire omáčka – častý nález v salvadorských zásuvkách na koření – se spojí s hořčicí a vytvoří působivou kůrku plnou umami.

Pstruh a houby na páře Shaoxing

Foto Victor Protasio / Food Styling Torie Cox / Prop Styling Thom Driver

Hlíva ústřičná, bukvice a houby shiitake se vaří spolu s tučnými, šťavnatými filety ze pstruha z ocelové hlavy v lázni páry z vína Shaoxing vařeného v wok pod parníkem. Rybu podávejte s uvařenou rýží, aby nasákla aromatickou omáčkou.

Toasty s uzeným pstruhem

Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Christine Keely

Tyto křupavé smažené toasty od Evana Blooma z Wise Sons Jewish Delicatessen v San Franciscu jsou pomazány úžasně krémovým salátem z uzeného pstruha a potaženy bohatou vrstvou sezamových semínek.

Pstruh Aguachile sušený koriandrem

Aubrie Pick

Daniel rychlý jídelní plán

Lehké nasolení pstruha v soli, cukru a drceném koření rybu zpevní a dodá jí chuť, než se podává s jasným a pikantním dresinkem z limetkové šťávy. Jarní cibulky nahraďte na tenké plátky nakrájenou červenou nebo bílou cibulkou, opláchnutou ve studené vodě, aby zjemnila její ostřejší sousto.

Pstruh s teplým dresinkem z piniových oříšků a fenyklovým pyré

© John Kernick

Šéfkuchař David Bouley použil směs odřezků z divokých hub k nalití omáčky z piniových oříšků, kterou má navrch opečený pstruh. Domácí kuchaři mohou připravit dresink z piniových oříšků pro pstruhy pomocí sušených hříbků nakypřených v mikrovlnné troubě.

Pstruh na japonský způsob s Dashi

© Lucas Allen

Tento recept vychází z japonského pokrmu Unagi Kabayaki – grilovaného úhoře. Vzhledem k tomu, že úhoře je poměrně těžké najít, nahradili jsme pstruhy, který je o něco štíhlejší než úhoř, ale má podobnou chuť.

Oceánský pstruh s čočkou na kari a jarní cibulkou

© Antonis Achilleos

nejlepší koktejly s vodkou

Vadouvan je směs kari koření kombinující kari listy, hořčičná semínka, šalotku a česnek. Šéfkuchař Giuseppe Tentori ve své restauraci GT Fish & Oyster v Chicagu přidává vadouvanskou čočku tasmánským pstruhem. K tomuto pokrmu by se skvěle hodilo jakékoliv sezónní pivo.

Grilovaný pstruh se slanou marinádou

© EVI ABELER

Pstruh a letní slané tvoří ideální manželství. Oba jsou mírní, takže se krásně mísí, ani jeden druhého nepovyšuje. Podávejte se stejně jemnou zeleninou, jako jsou zelené fazolky na másle a grilované nebo opečené brambory.

Polévka z uzeného pstruha

© FRANCES JANISCH

Uzená ryba – již uvařená a intenzivně ochucená – je ideálním doplňkem jídel, když jde o čas. Tento kuřecí vývar a polévka na bázi brambor vyžaduje dva plátkové filety z uzeného pstruha s pepřem a slupkou.

Uzený pstruh s kořenovou zeleninou Rémoulade

Justin Walker

Na tenké plátky nakrájená kořenová zelenina, jako je mrkev, kedlubna a ředkvičky, činí tento salát jasný a křupavý. Tento salát doplněný luxusním dresinkem crème fraîche a celozrnnou hořčicí a poté spojený s uzeným pstruhem tvoří křupavé a uspokojující týdenní jídlo.

Pstruh s konzervovanou citronovou vinaigrettou

© Cedric Angeles

Toto rychlé jídlo z roku 2011 F&W Best New Chef Viet Pham obsahuje filety ze pstruha ve světlém a pikantním vinaigrettu vyrobeném z jablečného octa, citronové šťávy, konzervovaného citronu, mleté ​​šalotky a rybí omáčky. Pokud byste to chtěli spárovat s vínem, novozélandský Sauvignon Blanc je skvělou volbou.

whisky nápoje s arašídovým máslem

Celý pečený pstruh s fenyklem a pomerančem

© John Kernick

S tolika jezery a řekami je Island skvělým místem pro pstruhy. Zde ho Victoria Elíasdóttir naplní fenyklem, bylinkami a pomerančem a peče na alobalu, který je dobře namazaný máslem, takže pokožka krásně zezlátne.

Toasty s uzeným pstruhem a kaparovým krémem

© Michael Turek

Šéfkuchař Tory Miller, inspirovaný klasickou kombinací bagelů s loxem a smetanovým sýrem, vymyslel tuto variaci s uzeným, místně chovaným pstruhem a domácími anglickými muffiny. Stejně dobrý by byl i na jiné chleby, jako je bageta nebo dokonce bagel, který ji inspiroval.

Lupínky z pstruhové kůže

© S Poulosem

Tyto kouřové lupínky jsou ideální svačinkou pro happy hour. Chcete-li je vyrobit, jednoduše upečte filé z uzeného pstruha, dokud nebudou suché a křupavé, a poté je posypte solí a/nebo kořením Old Bay.

Pečený pstruh se šunkou Serrano a chilsko-česnekovým olejem

© MARIE HENNECHART

„Toto jídlo je v Navarře téměř klišé, ale je naprosto vynikající,“ říká šéfkuchař Alex Raij o této přípravě španělského pstruha. 'Španělská šunka chrání ryby před vysycháním a polévá je nenapodobitelným tukem.'

Toskánský grilovaný pstruh

© HELENE DUJARDINOVÁ

Jednoduchý olej s česnekem a bylinkami v kombinaci s vinným octem funguje jako polévka i omáčka na ryby. Slupka pstruha chrání dužinu a během grilování se krásně zbarví do zlatohněda.

Uzený pstruh Tostadas

© REED DAVIS

Uzený pstruh je hvězdou tohoto jednoduchého, čerstvého předkrmu. Je jemně promícháno s rajčaty, avokádem a limetkovou šťávou, poté naloženo na kukuřičné lupínky a ozdobeno pažitkou.

Plněný pstruh s fialovo-bramborovým gratinováním

© Frances Janisch

Toto je riff Emmanuela Piquerase na tradičním, rustikálním peruánském pokrmu horského pstruha vařeného se spoustou česneku. V restauraci Andina v Portlandu v Oregonu přizpůsobuje Piqueras recept tím, že pstruha plní hluboce ochucenou směsí uzené šunky, čerstvé máty a petržele.