27 receptů na nudle, které se mají opakovat

Foto: Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Dickey / Prop Styling od Heather Chadduck Hillegas

Pro příznivce máme recepty na každou nudli, od studené přes teplou a salátovou až po polévku. Najděte si svůj oblíbený domácí ramen, soba a udon nudle ; zkuste čínské nudle Biang Biang a thajské opilé nudle; a připravte nudle z vajec, rýže, sezamu a sladkých brambor, které budou doprovázet bílkoviny a zeleninu v miskách plných chuti a textury. Házejte, otáčejte a usrkejte s našimi oblíbenými recepty na nudle.

Chilské křupavé sezamové nudle

Jennifer Causey / Food Styling od Ali Ramee / Prop Styling od Christiny Daley

Milujeme nudle, které jsou rychlejší – a chutnější – než jídlo s sebou a jsou chutné, když jsou teplé, pokojové teploty nebo je sníme přímo z lednice. Neváhejte a upravte své nudle přidáním nakrájené okurky, blanšírovaného a vyloupaného eidamu, růžičky brokolice v páře, drceného kuřecího masa na grilu, dušených a loupaných krevet, vajec naměkko nebo smaženého tofu nakrájeného na kostky.

Tygří salát s nudlemi zeleného čaje

Greg Dupree / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Christine Keely

nápady na mexické předkrmy

Úchvatný dresink, hromada čerstvých bylinek a hromada žvýkacích nudlí soba tvoří kompletní – a zcela uspokojivé – 20minutové jídlo, které je v letních vedrech perfektní. Studené pohankové nudle jsou přelité v umami-forward dresinku s celerem, koriandrem, jarní cibulkou a ohnivým thajským chile.

Nudlové knedlíky Mickey

Foto Greg DuPree / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Kay E. Clarke

„Pancit je na Filipínách univerzální termín pro nudlová jídla – a existuje tolik variant pancitu,“ říká šéfkuchař Carlo Lamagna, majitel Magna Kusina v Portlandu v Oregonu. Tento konkrétní pancit od Lamagna kombinuje dva druhy nudlí: bihon (dlouhé tenké nudle obvykle vyrobené z rýžové mouky nebo kukuřičného škrobu) a miki (vaječné nudle).

Bylinný vývar z kuřecích kostí s nudlemi Soba

Charissa Fay / Food Styling od Nory Singley / Prop Styling od Maeve Sheridan

Čerstvé soba nudle, vydatná zelenina a doplňující bylinky se snoubí v uklidňujícím vývaru z kuřecích kostí. Hledejte soba nudle vyrobené ze 100% pohanky pro nejlepší chuť.

Nudle dlouhověkosti s ústřicí, shiitake a houbami Enoki

Foto Greg DuPree / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Claire Spollen

Tyto pikantní, pikantní nudle jsou nutností Lucky Chow producentka Danielle Chang na svém lunárním novoročním svátku. Krájení nudlí je přísně zakázáno, protože krájení je metaforou zkrácení života, proto zatočte dlouhé prameny, abyste mohli sloužit a jíst. Směs natrhaných a nakrájených hub (také symbol zdraví a dlouhověkosti) dodává tomuto pokrmu pro rychlé vaření rozmanité textury a nádech umami.

Collard Greens Ramen

Greg DuPree

Šéfkuchař Todd Richards je známý svým osobním, celosvětově inspirovaným pohledem na jižanskou kuchyni a jeho Collard Greens Ramen není výjimkou. Richardsova polévka, riffující na nezapomenutelnou misku yaka-mein, kterou měl jako dítě, začíná hrníčkem límců a štědrou polévkou bourbonu, která se uvaří do intenzivního potlikkeru. Shichimi togarashi, japonská směs koření ze sušené pomerančové kůry, zázvoru, sezamových semínek, nori a směsi sušených chilli papriček, zakončuje každou misku.

Nudle Biang Biang

Jekatěrina Bojcovová

Pro Jing Gao, majitele sečuánské potravinářské společnosti Fly by Jing, je výroba těchto čerstvých ručně tažených nudlí zalitých česnekem, zázvorem, chilli a kmínem stejně přirozená jako dýchání. Poslední polévání horkým olejem je vše, co potřebujete, abyste rozkvetli chuť koření.

Karamelizované zelí a nudle s citronem a bylinkami

Alison Miksch

„Varianty zelných nudlí se podávají v celé střední a východní Evropě od Polska po Českou republiku,“ říká autorka kuchařky Leah Koenigová. „Podle toho, kde se připravuje, může být pokrm ozdoben posypem papriky nebo mletého máku, posypán slanými kousky slaniny nebo obložený jinou restovanou zeleninou nebo tvarohem. Rád to zpestřím šmrncem citronové kůry a hromadami čerstvého kopru, petrželky a pažitky.“

Chlazené sezamové nudle

Emily Kordovich

„V Junzi jsou sezamové nudle jedním z našich typických jídel od chvíle, kdy jsme otevřeli, díky hluboce chutné, pečlivě vrstvené sezamové omáčce vyrobené z čisté sezamové pasty, aromatických látek a fermentovaného tofu,“ říká nejlepší nový šéfkuchař F&W 2021 Lucas Sin. 'Dokončete jídlo chilli olejem a je to klasika - ale ne taková, jakou jste měli předtím.'

Petrželové vaječné nudle s tykevovým a rajčatovým sugem

Viktor Protasio

Odpočinek tohoto obohaceného těstovinového těsta celé dvě hodiny je nezbytný pro konečnou texturu. Příliš krátký odpočinek vede k nadýchaným, hustým nudlím, zatímco dobře odpočinuté těsto se rozválí na tenké, jemné těstoviny. Jednoduché sugo vyrobené z extra panenského olivového oleje, žluté cibule, máslové dýně, soli a rajčat je dokonalým doplňkem.

Salátové mísy s rýžovými nudlemi s grilovaným kuřetem z citronové trávy

Greg DuPree

Stejně jako rolky z rýžového papíru a banh mi, misky na salát s rýžovými nudlemi – často v restauracích kategorizované jako misky s rýžovými nudlemi nebo houska (název nudlí ve vietnamštině) – mohou obsahovat mnoho úžasných věcí, jako jsou grilované kuřecí špízy z citronové trávy. Zelenina poskytuje osvěžující křupavost a bylinkovou štiplavost, nudle nesou chuť a hlavní rys a polevy jsou na vás.

Život měnící Udon s vařeným vejcem, horkou sójou a černým pepřem

Hetty McKinnonová

Máslo, vaječný žloutek a škrob obohacují sójový vývar a oblékají žvýkací nudle udon v hedvábné omáčce inspirované návštěvou autorky kuchařky Hetty McKinnon v Udon Shin, restauraci v rušném tokijském oddělení Shinjuku. Ostrý černý pepř a jarní cibulka rozbíjejí jeho hluboce pikantní okraj s lehkým kořením a svěží chutí.

Tofu Pad Thai

Foto Greg DuPree / Food Styling by Melissa Gray / Prop Styling by Lydia Pursell

Pad Thai, také nazývaný kway teow pad Thai (což znamená „smažené rýžové nudle na thajský způsob“), je upravován nekonečnými způsoby pouliční prodejci jídla, restauratéři a domácí kuchaři po celém světě. Ale jádrem tohoto oblíbeného thajského nudlového pokrmu je lahodně sladká, slaná a kyselá omáčka, která je ochucena rybí omáčkou, cukrem, tamarindem a limetkovou šťávou.

Zbylá pečená krůta a čínská vaječná nudlová polévka

Alison Miksch

Autorka kuchařky Andrea Nguyenová říká, že mi ga tay znamená ‚vaječná nudlová polévka se západním kuřetem‘. Použijte tento recept se zbytky kuřecího grilu nebo krůty na Den díkůvzdání.

Pikantní mango vepřové maso s nudlemi

Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Dickey / Prop Styling od Heather Chadduck Hillegas

jak vaříte steaky z tuňáka

Technika temperování – jemné zahřívání koření v oleji nebo ghí, aby se uvolnily jejich esenciální oleje – se běžně používá v indické kuchyni k vytvoření vrstev chuti. Sladké a pepřové mango se zde spojuje s vepřovým masem a jemně dusí v oleji plném koření. Směs vepřového masa a manga se podává přes tenké rýžové nudle nebo nudle.

Chlazená sezamová miska soba s okurkou a jarní cibulkou

Eric Wolfinger

Tento snadný recept charlestonského šéfkuchaře Robina Hollise je nekonečně vychytaný: Lehce sladká, ořechová sezamová omáčka je skvělým výchozím bodem pro přísady, jako je losos, grilované kuře, smažené nebo vařené vejce nebo extra zelenina. Před použitím sezamová semínka lehce opečte, aby se uvolnily jejich aromatické oleje.

Soba nudle s křupavou kachnou a horkou omáčkou

Foto Greg DuPree / Food Styling od Paige Grandjean a Chelsea Zimmer / Prop Styling od Christine Keely

Kombinace studených, žvýkacích domácích soba nudlí s pářenou křupavou kachnou a omáčkou obohacenou o dashi je jedinečný požitek. Při přípravě tohoto jídla je klíčové načasování – uvařte sobu těsně před podáváním. Pracujte dopředu tím, že namáčíte dashi a okořeníte kachnu večer před vařením nebo ráno.

Studený saimin salát se sójovo-zázvorovým grilovaným vepřovým masem

Viktor Protasio

Tento recept na studený salát ramen v havajském stylu je doplněný plátky pikantní, křupavé vepřové plec, křupavými fazolovými klíčky, jemnými stuhami vajec, strouhaným nori a plátky japonské nakládané okurky. Chladivý dresink z dashi, rýžového vinného octa a saké to vše spojí dohromady.

Dušené hovězí maso a ručně vyráběné nudle

Viktor Protasio

rychlá jednoduchá jídla k večeři

Křehké, ale vydatné ručně vyráběné nudle, jednoduše vyrobené z mouky, vajec a plnotučného jogurtu, dodají guláši texturu a zahustí vývar. Nudle a vývar skladujte odděleně, aby se nudle nerozpustily.

Pastrami Pad Kee Mao (opilé nudle)

Aubrie Pick

Křehké široké rýžové nudle získávají barvu a peprnou, masovou chuť, když je opálíte ve woku se silnými plátky pastrami. Toto rychlé, chuťově nabité jídlo od šéfkuchaře Krise Yenbamroonga z Night + Market se vaří rychle, takže mějte všechny ingredience připravené před zahřátím wok.

Krevety Pancit s Chicharrones

Foto Antonis Achilleos / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Thom Driver

Tato miska rýžových nudlí s krevetovými kuličkami, zelím a sněhovým hráškem v bohaté omáčce je pikantní a uklidňující. Rozdrcené chicharrones navrchu propůjčí každému soustu křupavost, zatímco koriandr dodává punc jasu a kyselá šťáva z calamansi kompenzuje slané nudle.

Chobotnice a krevety Fideuà s Allioli

Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Audrey Davis

V tomto hlavním chodu na jedné pánvi inspirovaném vinařkou Mireiou Taribó z domoviny Katalánska na severovýchodě Španělska se pomalu restované chobotnice a krevety zahnízdí v lůžku z krátkých tenkých nudlí. Nudle fideuà při vaření nasáknou vývarem z mořských plodů a cibulí a jejich chuť se zesílí, když křupou na dně pánve.

Regenerační zázvorová a kurkumová nudlová polévka

Jennifer Causey

„Během zimních měsíců je tato miska nudlové polévky jako objetí,“ říká spisovatelka Hetty McKinnonová. „Česnekový olej dodává další vrstvu aromatické chuti, skvělý způsob, jak vnést soudržnost do této léčivé mísy polévky. Je posílena robustním základem zázvoru a kurkumy, který nabízí hluboké, zemité chutě spolu s protizánětlivou schopností.“

Nudlová polévka s uzeným hrudí

Greg DuPree

V tomto receptu od pitmastera Griffina Bufkina je grilovaná hruď spárována s jemnými vaječnými nudlemi, okrou, kukuřicí a fazolemi lima. Rezervujte si vaječné nudle až do servírování, abyste si zachovali tu nejlepší texturu, a kupte si uzené hrudí ve vašem oblíbeném místním grilu nebo ve specializovaném obchodě s potravinami.

Jap Chae (smažené sladké bramborové nudle)

© S Poulosem

Výroba jap chae, tradičního korejského pokrmu z lesklých sladkých bramborových nudlí, je skvělý způsob, jak využít jakýkoli protein nebo zeleninu, kterou máte v lednici: zaměňte za papriky, alliums, tofu nebo dokonce na tenké plátky nakrájený steak.

Kuy Teav (kambodžská rýžová nudlová polévka)

Dean Saukam

Kuy teav, rýžová nudlová polévka, která se v Kambodži tradičně podává ke snídani, přebírá chuť krevet, vepřového masa a zeleniny. Ve verzi spisovatelky a restauratérky Deany Saukamové nalijete bohatý vývar přes křupavé listy salátu a rýžové nudle, pak podle chuti přidáte bylinky, nakrájené chilli papričky, sójovou omáčkou a limetkou.

Sáčkované nudle v hongkongském stylu

Emily Kordovich

„Když jsme vyrůstali v Hong Kongu, nechodili bychom na schůzky v nákupním centru a nejedli bychom u tety Anny,“ říká šéfkuchař Lucas Sin. „Místo toho jsme se toulali ulicemi Mongkoku s pytlíkem nudlí o velikosti dlaně v ruce a dvěma bambusovými špejlemi zapíchnutými jako provizorní hůlky. V mnoha hongkongských nákupních čtvrtích najdete tyto stánky, které prodávají chlazené nudle v sáčku s množstvím ingrediencí, kterými je můžete doplnit: chobotnice, salát z mořských řas, šunka, kukuřice, fazolové klíčky atd. Omáčka je jednoduchá, ale to, co ho dělá tak výjimečným, je průraz syrového česneku a nekonečné možnosti polevy.“