6 nejlepších vermutů pro Negronis, podle barmanů

Fotografie:

Yumpulse.icu DISTILLERIE S.p.A. / Giulio Cocchi Spumanti Srl / DenisMArt / Getty Images

bobule kapary

Během posledního desetiletí, Negroni vystoupil na vrchol koktejlového světa. Tato italská aperitivová klasika se vedle nekonečných riffů a variací stala stálou součástí barových menu po celém světě. Tradiční stavba však zůstává oblíbená mezi barmany i pijáky.

Negroni by měl být sametový, hluboce vychlazený koktejl s dokonalou rovnováhou hořkého a sladkého, říká Anthony Schmidt, ředitel vzdělávání a co-nápojový ředitel kulinářské skupiny se sídlem v San Diegu. Konsorcium holdingů . Měl by to být nápoj „kdykoli“, švýcarský armádní nůž, který má v ruce kdykoli během dne, v každém okamžiku jídla, říká. V jednu chvíli aperitiv, v další digestiv, pak večerní popíjení.

S jednoduchým seznamem ingrediencí je provedení a vyváženost vším a vermut je pro dokonalé Negroni zásadní: harmonický, květinový, hořký a sladký s každým douškem.

Hlavní částí přitažlivosti Negroni je jeho jednoduchost. Ve své nejtradičnější formě se skládá pouze ze tří složek smíchaných ve stejném množství: gin, Campari a sladký vermut. Druhá z těchto ingrediencí, často označovaná jako sladký, červený nebo italský vermut, je styl fortifikovaného aromatizovaného vína, které pochází z italské oblasti Piemont, přičemž většina tradičních výrobců sídlí v blízkosti města Turín (také nazývaného Torino). . Dnes se styl vermutu vyrábí po celém světě.

S jednoduchým seznamem ingrediencí je provedení a vyváženost vším a vermut je pro dokonalé Negroni zásadní: harmonický, květinový, hořký a sladký s každým douškem.

[S vermutem] je rovnováha nejdůležitější rolí, říká Tobin Shea, ředitel baru v Los Angeles Vibiana a Hejl . Nechcete, aby hořké látky z vermutu přebily hořkost z Campari nebo aby sladkost ubrala z květinových tónů ginu.

V klasickém receptu Negroni je Campari do značné míry nesmlouvavé. A zatímco široká škála ginů na trhu je zřejmým bodem přizpůsobení, sladký vermut pravděpodobně poskytuje koktejlu širší škálu chutí a přináší jemnost a nuance, které nejsou přemoženy alkoholovým žárem, jako může být gin.

jak se nazývá rum a pomerančový džus

Dobře vyvážený vermut v cahoots s vyváženým receptem a pevnou rukou obvykle povede k vyváženému Negroni, říká Brandon Ristaino, spoluzakladatel a ředitel nápojů ve společnosti Dobrá pohostinnost lva . Vermut působí jako lubrikant a lepidlo mezi osvěžujícím suchým ginem a hořkým Campari.

Pokud host požaduje rovný díl Negroni, rád volím vermut, který není příliš měkký a není příliš robustní; potěšující střední patro, říká Anu Apte, majitelka Seattle's Rob Roy, Navy Strength a Vinnie's Wine Shop . Pokud je příliš měkký, ztratí se a sladký vermut s mnoha silnými rostlinnými látkami bude příliš soutěžit s Campari.

Konzultovali jsme zkušené barmany z celé země, abychom se podělili o své preferované vermuty pro použití v Negroni. Vyzkoušejte jeden z těchto doporučených vermutů ke spárování s oblíbeným ginem a hořkosladkým likérem na příští aperitiv.

Cocchi Vermut z Turína

Yumpulse.icu Spumanti Srl

Cocchi Vermouth di Torino je velmi tradiční a oblíbený sladký vermut v Turínském stylu. Jediný vermut, který vládne všem, říká Schmidt. [Cocchi] vede k optimální rovnováze a textuře, přičemž se dokonale mísí se suchým ginem. Je sladký, vyvážený a komplexní s tóny vanilky a skořice temperovaný trochou hořkého pomeranče.

Cocchi je stejnoměrné tím nejlepším způsobem se svou vyváženou sladkostí, hořkostí a chutí, říká Ristraino. Pokud hledáte klasické Negroni, už nehledejte.

Zatímco Cocchi není tak bohatý jako jiné vermuty, stále sedí na sladší straně spektra. Cocchi dosahuje rovnováhy s použitím mochyně, pelyňku, okvětních lístků růží a citrusů.

Formule Carpano Antica

Yumpulse.icu DISTILLERIE S.p.A.

Carpano Antica Formula, jako první vermut, který si sám říkáte, je jednou z nejpoužívanějších a nejznámějších lahví italského vermutu, a to z dobrého důvodu. Má sílu a výraznou chuť, aby vynikla při smíchání s rozmanitou řadou ingrediencí.

Mám pocit, že [Carpano je] o něco viskóznější než jiné sladké vermuty, což dává koktejlu vnímanou těžkost, říká Apte. Chuťový profil prozáří každý koktejl.

míchané nápoje pomocí skotské

[Carpano je] super bohaté a sladké, s velkou vanilkovou příchutí, říká Shea. Může to být přehnané. V Negroni přítomnost Carpano Antica dobře zmírňuje hořkost Campari a osvěžující tóny jalovce ginu. Aby se vyrovnala bohatost tohoto vermutu, Shea doporučuje míchat Negroni s Carpano na ledu pro přidané zředění, než tento krok přeskočit a postavit ho přímo do sklenice.

Dolin Rouge Vermut z Chambery

'Yumpulse' / Dolin

Ačkoli francouzský výrobce Dolin je nejlépe známý pro své suché a bílé vermuty, nepodceňujte jejich odpověď na vermut v Turínském stylu: Dolin Rouge. Je to o něco botaničtější než bohatší, sladší tradiční červené vermuty, ale stále to hraje krásně v Negroni.

Tohle je lehčí, krásné a kulaté. Má to několik jemných oříškových tónů, které podle mě hrají v Negroni opravdu dobře, říká Apte.

Mezi 30-40 různými rostlinnými látkami používanými k aromatizaci tohoto vermutu Dolin uvádí použití koriandru, yzopu, rebarbory ​​a curacaa v jejich receptuře.

recepty na zeleninu

Punt e Mes

Yumpulse.icu DISTILLERIE S.p.A.

Přestože se Punt e Mes vyrábí v Piemontu, má ve srovnání s jinými vermuty ze stejné oblasti jedinečnou hořkou kvalitu. Jeho název v překladu znamená bod a půl, což odkazuje na vyváženost jednoho dílu sladkého vermutu a půl dílu hořkého likéru. Představte si Punt e Mes jako sladký vermut vyvážený nádechem Amaro. Je to skvělé pro vyvážení Campari s pikantním závěrem, říká Shea.

Ačkoli není tak rozšířený jako Cocchi nebo Carpano Antica, Punt e Mes je oblíbeným barmanem. V Rob Roy jsme naslepo ochutnali více než sedm různých vermutů na Manhattanu a Negronis, abychom si vybrali ten, o kterém jsme si mysleli, že bude nejlepším tahounem, říká Apte. [Put e Mes má] charakteristickou oranžovou notu, která se dobře hodí k trojsložkovému manželství Negroniů.

Tximista Rojo baskický vermut

'Yumpulse' / Blesk

Na rozdíl od klasických červených vermutů z Piemontu pochází Tximista Rojo z baskické oblasti severního Španělska. S použitím základního vína vyrobeného z místních hroznů a obohaceného asi 80 různými bylinami pocházejícími z regionu má Tximista Rojo jedinečně lehkou a minerální chuť, která odráží terroir Baskicka.

náhrada za kapary

Základním vínem je Txakolina, dodává nádech slanosti a kyselosti, říká Schmidt. [Tximista] má také nádech oxidace, jako jemné sherry, [přidává] tón charakteru a intrik koktejlu ve stylu Negroni.

Bordiga červený vermut

'Yumpulse' / Bordiga

Lihovar Bordiga se nachází v podhůří Alp v Piemontu a vermut, který vyrábí, hrdě nosí na rukávech svůj alpský původ. Bordiga je také známá používáním ručně sbíraných rostlin a má svého vlastního vinaře. Všechny tyto vlastnosti zapadají do lahodného a jedinečného vermutu ve stylu Torino.

Je to trochu více rostlinné a ostřejší chuti, říká Ristaino. Tento vermut je ideální pro štíhlejší a bylinné negroni. Tento vermut s Bordigovým hořkým likérem a jejich neuvěřitelným Occitan Ginem máme moc rádi. Je to Negroni pro dospělé.