Ať už jste vždy byli pekařem, nebo pandemie byla impulsem k tomu, abyste vyzkoušeli recepty na kynuté kuličky , focaccia , banánový dort na svačinu a karamelový dort , zjištění, že vám chybí ingredience, je frustrující. Naštěstí existují všechny druhy chytrých zkratek a náhražek, jak nahradit to, co vám chybí – takže můžete pokračovat s těmi slanými karamelovými brownies . Pečení je řemeslo preciznosti, ale buďme skuteční: Pokud si dáte tu práci s přípravou dortu nebo sušenek, nikdo, kdo bude mít to štěstí, že je sežene, si nebude stěžovat, i kdybyste zde museli provést pár výměn a tam.
snadná jídla z quinoy
Anjelika Gretskaia/Getty Images
Rychlá poznámka k substitucím: Používání toho, co máte, je o řízení vašich očekávání. Koláč vyrobený z chlebové mouky, protože to je to, co máte po ruce, bude stále koláč, ale nebude vypadat ani chutnat stejně, jako kdybyste měli původní specifikovanou přísadu. Pokud se toho obáváte a toužíte po něčem konkrétním, možná by stálo za to svůj plán jemně přesměrovat na recept, na který máte většinu ingrediencí, než abyste byli zklamaní, když řekněme, že vaše tahini brownies nebudou chutnat skvěle, protože jste měli ani tahini ani cukr. Ale malá výměna tu a tam může být v nouzi užitečná.
Při nahrazování přísad je třeba vzít v úvahu nejen objem, ale také váhu něčeho. Máte-li po ruce kuchyňskou váhu, je to cenná pomůcka při nahrazování, protože hmotnosti ingrediencí se liší a výměna hrnku krupicového cukru za hrnek moučkového cukru ve skutečnosti znamená velmi rozdílná množství podle hmotnosti. Pokud nemáte váhu, je to v pořádku – dělejte to nejlepší, ale při výměně mějte na paměti váhu.
Zde je několik substitucí, které můžete provést v případě, že zjistíte, že máte nedostatek.
Náhražky vajec
Je užitečné vzít si stránku z veganských kuchařských knih, kde se nikdy nepoužívají vejce, ale recepty stále poskytují chutné pečivo. Pokud potřebujete vejce vyměnit, je užitečné vědět, na co vejce v receptu používáte. V případech, kdy nepotřebujete šlehat vejce nebo oddělovat žloutky a bílky, je jednoduchým trikem nahradit každé velké vejce, které potřebujete, 1/4 šálku sycené, neochucené vody. Na každé velké vejce můžete také kombinovat 2 lžíce vody, 2 lžičky prášku do pečiva a 1 lžičku rostlinného oleje. 1/4 šálku jablečného pyré nebo rozmačkaného banánu na potřebné vejce může také fungovat. Pokud máte po ruce mletá lněná semínka nebo chia semínka, přidejte 1 polévkovou lžíci semínek do 3 polévkových lžic vody a zamíchejte, aby vznikla pasta, která bude také ekvivalentem vajíčka. Pokud potřebujete vaječné bílky, použijte aquafabu , tekutinu na vaření v plechovce cizrny.
Náhražky mouky
Náhrada koláčové mouky
Nejlepší způsob, jak nahradit mouku na koláč, je dodržovat docela jednoduchý vzorec. Na každý požadovaný šálek mouky na koláč odměřte šálek univerzální mouky, z každého šálku odeberte 2 polévkové lžíce mouky a poté přidejte 2 polévkové lžíce kukuřičného škrobu nebo šípkového prášku. Kukuřičný škrob pomůže inhibovat produkci lepku, což umožňuje jemné drobení koláče, které mouka na koláč poskytuje vašemu projektu pečení.
Náhrada chlebové mouky
Když provádíte swapy, pomůže vám, když budete obeznámeni s tím, proč jsou v určitých receptech vyžadovány konkrétní přísady. Chlebová mouka má vyšší procento bílkovin než univerzální mouka; protein zpevňuje těsto, podporuje tvorbu lepku a pomáhá chlebu kynout. Ale není to velký procentuální rozdíl, o kterém zde mluvíme – Chlebová mouka krále Artuše má 12,7 % bílkovin, zatímco jeho univerzální mouka má 11,7 % bílkovin. To znamená, že ve většině případů, pokud máte chlebovou mouku a ne všestrannou (nebo naopak), můžete jednoduše provést výměnu jeden za druhým. Jedinou výhradou je, že chlebová mouka není vhodná pro recepty, kde nechcete mít velké množství lepku, jako jsou sušenky nebo těsto na koláč. Ale ve většině případů to funguje dobře.
Náhražky kvasnic
Náhrada jedlé sody
Od prášek do pečiva se ve skutečnosti vyrábí z jedlé sody , můžete použít prášek do pečiva jako náhradu za jedlou sodu. Musíte však upravit proporce - použijte trojnásobné množství prášku do pečiva jako náhradu za jedlou sodu. Pokud tedy recept vyžaduje 1 lžičku jedlé sody, přidejte místo toho 1 lžíci prášku do pečiva. V prášku do pečiva je obvykle také trochu soli, takže pokud použijete tento přístup, mírně snižte jakoukoli sůl, kterou do receptu přidáváte.
Náhrada prášku do pečiva
Na každou čajovou lžičku prášku do pečiva, kterou potřebujete, smíchejte 1/2 lžičky vinného kamene s 1/4 lžičky jedlé sody. Pokud nemáte krém z vinného kamene, můžete použít jinou kyselinu, kterou máte po ruce, například citronovou šťávu nebo ocet. V takovém případě byste spojili 1/4 lžičky jedlé sody s 1 lžičkou octa nebo citronové šťávy.
Sladidla
Náhrada hnědého cukru
Nejjednodušší náhradou hnědého cukru je cukr krystal. Pokud náhodou máte melasu, můžete si udělat ještě bližší náhradu přidáním tmavého sirupu do běžného cukru. Na každý šálek hnědého cukru, který potřebujete, přidejte 2 lžíce melasy (nebo javorového sirupu nebo agávového nektaru) do 1 šálku krystalového cukru a krátce rozmixujte v kuchyňském robotu.
Náhražka práškového cukru
Nemáte po ruce moučkový cukr? Některé můžete přiblížit mletím krystalového cukru v kuchyňském robotu. Na každý šálek krystalového cukru přidejte lžičku kukuřičného škrobu a pulsujte, dokud nebude velmi jemně mletý.
Náhrada medu
Pokud potřebujete med, ale žádný nemáte, můžete jej nahradit odměrku za odměrku javorovým sirupem, agávovým sirupem, melasou (pokud to není melasa blackstrap, která je pro toto použití příliš hořká) nebo kukuřičným sirupem.
sladké barmanské nápoje
Tuky na vaření
Náhrada másla
Pokud při pečení potřebujete máslo, ale žádné nemáte k dispozici, existuje spousta náhražek másla, které můžete použít. Margarín funguje samozřejmě stejně jako rostlinný olej nebo kokosový olej. Pokud máte máslo, ale je vám málo, přidejte do másla trochu řeckého jogurtu, aby se natáhlo. Nebo si můžete vzít stránku z veganské kuchařské knihy a vyměnit půl šálku jablečného pyré za každý šálek másla, který potřebujete.
Náhrada rostlinného oleje
Pokud máte jiný olej neutrální chuti, jako je avokádový olej, kokosový olej nebo jemnější olivový olej, stačí nahradit rostlinný olej tím, který máte. Můžete také použít máslo na rostlinný olej v poměru jedna ku jedné, nebo olej vyměnit za stejné množství majonézy (koneckonců je to jen olej se žloutkem!) nebo jogurtu.
Návod bez mléka
Náhrada mléka
nejlepší dýňové recepty
Když potřebujete mléko na pečení, ale nemáte ho, máte pár možností. Pokud máte v lednici jiný mléčný výrobek, jako je jogurt nebo zakysaná smetana, můžete je použít jako náhražku jedna ku jedné. Pokud ne, ale máte plechovku s odpařeným mlékem, která se vám povaluje, můžete 1/2 šálku odpařeného mléka naředit 1/2 šálku vody na přibližnou hodnotu mléka. A v nouzi stačí použít vodu.
Těžká smetana a náhražky půl na půl
Pokud potřebujete silnou smetanu, existuje několik způsobů, jak ji přiblížit. Můžete použít stejné množství odpařeného mléka nebo kokosové smetany. Nebo můžete smíchat 1/4 šálku rozpuštěného másla se 3/4 šálku plnotučného mléka, půl a půl nebo kokosového mléka. Pokud máte půl na půl, ale žádnou smetanu, použijte ji stejně jako smetanu (a naopak).
Náhrada podmáslí
Pokud nemáte podmáslí nebo sušené podmáslí a potřebujete ho na pečení, vyměňte v šálku mléka zakysaného se lžící citronu nebo bílého octa za každý šálek podmáslí, který potřebujete. Pokud nemáte po ruce mléko, můžete použít i jogurt nebo zakysanou smetanu zředěnou vodou, dokud nebude tekutá.
Náhrada zakysané smetany
Pokud potřebujete zakysanou smetanu a žádnou nemáte, můžete zaměnit stejné množství jogurtu, majonézy nebo tvarohového pyré.
Čokoládové náhražky
Neslazená náhražka čokolády
Pokud potřebujete neslazenou čokoládu na pečení, ale žádná není k dispozici, můžete jako náhradu použít kakaový prášek. Na každou 1 unci neslazené čokolády, kterou potřebujete, smíchejte 3 lžíce kakaového prášku s 1 lžící rostlinného oleje. Pokud potřebujete neslazenou čokoládu, ale máte polosladkou čokoládu, použijte ji v poměru 1 1/2 unce hořkosladké nebo polosladké na každou unci neslazené čokolády a vynechejte z receptu také 1 polévkovou lžíci cukru na unci.
Polosladká náhražka čokolády
Můžete nahradit polosladkou čokoládou s neslazenou čokoládou a trochou cukru. Za každou unci čokolády, kterou potřebujete, vyměňte 2/3 unce neslazené čokolády a 1 polévkovou lžíci cukru. Můžete také přidat 3 lžíce kakaového prášku smíchaného s lžící rostlinného oleje a 3 lžícemi cukru.
Náhrada čokoládových lupínků
Pokud nemáte čokoládové lupínky, ale máte tabulky čokolády, jednoduše je nakrájejte a použijte jako náhradu jedna ku jedné. Pokud nemáte ani jedno, ale máte neslazenou čokoládu, můžete udělat stejný poměr čokolády a cukru na unci, jako byste nahradili polosladkou čokoládu.
