Nejlepší pálivé omáčky podle redaktorů F&W

Fotografie:

Jídlo a víno / Matt Taylor-Gross

bezlepková a bezmléčná jídla

Je pravděpodobné, že máte v lednici láhev nebo dvě horké omáčky. Pokud ne, zvažte, že jste byli upozorněni. Ta malá lahvička kvašených chilli papriček má velkou sílu. Všichni víme, že pálivá omáčka se skvěle hodí k jakémukoli druhu vejce , na fazolových a sýrových tostadách, na sendvičích a s avokádovým toastem, ale existuje mnoho dalších způsobů, jak toto všestranné koření může dodat vašemu vaření a jídlu trochu šmrnc.

Nejprve byste měli pochopit, že pálivá omáčka obsahuje více než jen teplo a ocet, a že chuťový profil horké omáčky, kterou používáte, se projeví i při vašem vaření. Chutné, octové pálivé omáčky jsou skvělým způsobem, jak rozjasnit a zahřát polévku nebo dusit . Omáčky s ovocným a sladším profilem mohou přinést rovnováhu do hluboce pikantních jídel nebo přidat hloubku salátovým dresinkům. Můžete si dokonce vybrat ovocnou omáčku ke spárování s čokoládovým dezertem. Se všemi pálivými omáčkami, které jsou k dispozici, vám doporučujeme experimentovat a vyzkoušet různé chuťové profily, které rozšíří způsob vaření.

Na trhu existují tisíce variant pálivé omáčky. Abychom vám pomohli začít na vaší cestě s horkou omáčkou, naši redaktoři provedli maskovaný test chuti devíti značek, které najdete ve většině obchodů s potravinami. Testování chuti pálivé omáčky není pro slabé srdce (nebo patra); ochutnali jsme tyto omáčky spolu s velkou hromadou quesadillas. Horká omáčka byla nalita do očíslovaných nádob a testeři je hodnotili a komentovali. Rozhodli jsme se takto:

Měli jsme remízu, když šlo o nejlepší. Zdálo se, že každá z následujících 3 pálivých omáček má zřetelný chuťový profil, který táhl na preference jednotlivých testujících. Recenze byly smíšené, ale většinou příznivé a měly přibližně stejný počet bodů. Z této části testu jsem se naučil, že opravdu záleží na chuti testera. Neexistují špatné odpovědi.

FOTO: Amazonka

Značka pálivé omáčky s nejpříznivějšími recenzemi je Texas Pete, který ve skutečnosti pochází z velkého státu Severní Karolína. Tato pálivá omáčka nezískala žádné negativní recenze a sklidila mnoho pozitivních komentářů o celkové chuti a všestrannosti omáčky. Jeden redaktor poznamenal, že tato omáčka měla nejlepší chuť a chutnala téměř čerstvě, i když to zcela zjevně není. Myslím, že je to dobrá standardní pálivá omáčka, která by se hodila k většině věcí, perfektní ve špetce nebo když chcete jídlo trochu nakopnout. Další editor dodal: Tato omáčka má skvělou celkovou dimenzi. Začíná lehkým bodnutím, které ustoupí příjemné sladkosti. Cítím to kvůli snídani.

FOTO: Walmart

Když na to přijde Buffalo Wings , nemůžete překonat originál. Křídlo je z nějakého důvodu známé a tím důvodem je Frankova RedHot Sauce. Je světlý, kyselý a – kromě křídel – se bude skvěle hodit téměř ke všemu, co potřebuje jasný zdvih.

Maskovaným testem se nedali oklamat ani naši testeři. Jejich patra jim dala okamžitě vědět, že ochutnávají klasiku s Buffalo wings. Jeden editor nazval tuto omáčku klasikou a dodal, že s tím nemůžete udělat chybu pro kuře, sendviče - buvol navždy.

FOTO: Amazonka

Chuť Tang neosloví každého patra a někdy prostě potřebujete něco sladkého, abyste vyvážili jídlo. Pro ty, kteří hledají ovocný chuťový profil, sáhněte po Cholule. Jeden redaktor řekl: Ovocná horkost, příjemně sladká, ale ne ošklivá. Budova, ale příjemné štiplavé teplo. Jedl bych míchaná vejce, tacos...cokoli!

FOTO: Amazonka

Pro ty, kteří hledají pražený chuťový profil, který není příliš ovocný, pálivý nebo kořeněný, je Tapatio pro vás. Hraje dobře jako všestranná, kdykoli pálivá omáčka.

Jeden redaktor poznamenal: Tohle mělo pěknou hloubku, že to vypadalo skoro jako pečené; rozhodně jde méně o koření a více o chuť a pravděpodobně by byl dobrým doplňkem hlavního jídla na rozdíl od mnoha jiných, které si představuji spíše s občerstvením.

FOTO: Amazonka

můžete zmrazit smetanový sýr

Pokud hledáte chuťový profil s chilli vpřed, který není příliš sladký ani pikantní, středně horký a dobře vyvážený s hloubkou, podívejte se na Melinda's. Podle jednoho redaktora je chuť lehce kouřová, s příjemnou rostlinnou příchutí sušeného chilli, s některými tóny rozinek.

Nejlepší pro Bloody Marys

FOTO: Amazonka

Tato omáčka je pro milovníky celeru. Old Bay Hot Sauce má špetku celerových semínek, která zaujala naše testery, které celer milují. I když tato chuť nebyla pro každého, někteří editoři zmínili, že by to byla skvělá omáčka k oživení Bloody Mary nebo Shrimp Boil. Jeden komentoval: Připadá mi to, jako by to mělo velkou dávku celeru přímo vepředu, ale naštěstí celer opravdu miluji! Představuji si situaci Bloody Mary.

Čestné uznání

FOTO: Amazonka

I když nevyhrála naši nejlepší celkovou kategorii pro nejpříznivější recenze, Zatarain's Cajun Hot Sauce měla nejvíce 5hvězdičkových recenzí ze všech příspěvků. Naši testeři měli o této značce opravdu pěkné věci. Jeden komentátor si myslel, že by to byla dobrá náhrada za Buffalo wings, poznamenal, že by to mohlo být lepší než Frank’s RedHot, myslím, že tohle by mohlo být ve skutečnosti lepší; jen se zdá, že má větší hloubku, díky čemuž chutná trochu prémiověji. Jiný redaktor to ocenil jako skvělou omáčku pro každou příležitost a poznamenal: Toto jsou malé černé šaty. Stiskne všechna tlačítka: pikantní, sladký, slaný. Spároval bych to snad s čímkoli.

Svět pálivé omáčky je krásný, rozsáhlý a soutěživý. Soutěže pálivých omáček o nejchutnější (a nejkořeněnější) recepty přivádějí výrobce omáček z celé země, od milovníků grilování po majitele pekáren. Divoce populární Žhavé talk show pouze rozšířila průmysl a nepochybně existují úžasné pálivé omáčky, které ještě nebyly objeveny.

Nejsme tu, abychom klepali na klasiku, kterou jsme testovali výše. Tabasco, Sriracha a Tapatío jsou z nějakého důvodu základem a my je budeme každý den bránit. Ale v průzkumu je vždy radost a existují stovky skvělých značek, které mohou šířit (nebo dabovat) lásku kolem sebe. Mimo typických deset pálivých omáček v zemi existují stovky uchazečů o různou slávu a popularitu. Naštěstí pro vás jsme jich shromáždili ještě více ze všech zdrojů a úrovní koření.

Pokud právě začínáte vycházet ze své komfortní zóny Cholula, existuje několik relativně slavných omáček, které budete chtít používat neustále. Mají silné následovníky a nabízejí znatelné, ale ne příliš silné teplo, díky čemuž jsou ideální pro každodenní použití. Začněte s Tajný Aardvark . Ačkoli to v dnešní době není tak docela tajemství, řada omáček z Portlandu v Oregonu je nyní základem mnoha grilovacích zařízení v USA.

Zesilujte teplo pomocí Žlutý pták ; Domorodci z Texasu si cení oblíbenou omáčku z rodného města a řadu pestrobarevných lahví, od serrano až po různé druhy pepře. Vraťte to komunitě s Malé Axe Peppers — své omáčky vyrábí z úrody komunitních zahrad od městských farmářů. Trendy TRUFF (a.k.a lanýžová pálivá omáčka) nashromáždila obrovské množství fanoušků a tři odrůdy. Adoboloco je havajský export a skvělá základní pálivá omáčka s každou úrovní tepla, ze které si můžete vybrat. Láhve Hell Fire Detroit Skvěle se také udržují v kuchyni, se čtyřmi styly od mírných až po více než 100 000 jednotek Scoville. Přečtěte si o všech omáčkách, které možná znáte a máte rádi, nebo je chcete co nejdříve vyzkoušet.

Scovilleova škála: Co vědět

Když už jsme u Scovilleovy stupnice, pojďme se bavit o měření tepla. Jak milovníci pálivé omáčky vědí, v určitém okamžiku může horko přehlušit chuť a tento práh je pro každého jiný. I když tuto linii rádi sledujeme, většinou chceme to nejlepší z obou světů a tyto pálivé omáčky to dokážou (možná kromě Puckerbutt, ale my se tam dostaneme). Pro účely tohoto seznamu jsme rozdělili kategorie Scoville:

Mírné (0–5 500) Střední (5 500–25 000) Horké (25 000–70 000) Velmi horké (70 000–200 000) Extrémní (300 000+)

Pokud si nejste jisti, co znamenají úrovně, vězte, že „jemné“ se přiklání k poblano a nakládaným papričkám jalapeño, „střední“ je v rozmezí čerstvých jalapeños a serranos, „pálivé“ se dostává do kajenského a thajského chilli papričky, „velmi horké“ může zahrnovat habaneros a skotské čepice a „extrémní“ zahrnuje vše od duchové papriky na Carolina Reaper (kořeněný jako pepřový sprej). Pamatujte, že stupnice funguje na exponenciálních úrovních, takže přeskakování ze střední do extrému není jako přeskakování jedné příčky na žebříčku; je to prak na dramaticky vyšší úrovně tepla.

Ingredience na každé úrovni se míchají a mísí, aby si hrály s teplem jinak, takže preference lidí se mohou lišit i při podobném žáru. Stojí za zmínku, že tento seznam by mohl být dlouhý 200 lahví, ale to jsou dobrá místa, kde začít. Šťastné mačkání!

Jemné pálivé omáčky

FOTO: Walmart

Počínaje tím nejmírnějším ze skupiny, Zakouřená omáčka Humble House z Texasu ochucený ancho chilli a tamarindem je snadným kořením pro každého. TRUFF je sladký a slaný lanýžová omáčka je na vroucích 2 500 SHU; jejich pálivější omáčka vás zařadí do střední kategorie, pokud je to vaše rychlost, ale můžete si je koupit také ve dvou balení.

Tlukot srdce je malá omáčka vyrobená v Ontariu, vyvažující papriky s červenými habaneros. Tajný Aardvark je směs pečených rajčat a habaneros, s bohatou sladkostí a tím správným řízem. Na plotě mezi mírným a středním žárem je Malé Axe Peppers omáčka , vyrobený z papriček serrano z komunitních zahrad v celém Bronxu.

Amazonka

• Ancho & Morita Smoky Tamarind Sauce od Humble House, 10 oz., 10 $ na amazon.com
• TRUFF horká omáčka, 6 oz., 18 $ at amazon.com nebo svazek na truffhotsauce.com
• Heartbeat horká omáčka, 6 oz., 12 $ za amazon.com
• Tajná horká omáčka Aardvark, 8 oz., 9 $ za amazon.com
• Small Axe Peppers Bronx Greenmarket, 5 oz., 7 $ za amazon.com

Středně pálivé omáčky

FOTO: Amazonka

Vermont's Butterfly Bakery se do pálivé omáčky dostala téměř náhodně a nyní má pekárna celou řadu omáček a je nákupčím č. 1 chilli papriček z Vermontu. Jejich javorové dřevo Uzená cibule omáčka je skvělá volba. Shaquanda's Hot Peppers omáčka trochu zahřeje na 10 000 SHU, nabité feferonkami, cibulí, zázvorem a kurkumou. Austin's Yellowbird Sauce má rozšíření omáček od jemných po pálivé, ale jejich habanero, mrkev a citrusy-y omáčka se skvěle hodí ke sladkým i slaným jídlům. Červený jíl z Charlestonu, SC, zjemňuje legendární Carolina Reaper na středně kořenitou omáčku zráním s chilli Fresno v sudech po bourbonu. Cheeba Gold je hořčičná omáčka s ohnivými habaneros, která se skotskými čepicemi dosahuje až k pálivé části Scovilleovy stupnice a oslazuje sladkým broskvovým kari.

Amazonka

• Butterfly Bakery Smoked Onion Hot Sauce, 5 oz., $ 9 at amazon.com
• Shaquanda's Hot Pepper Sauce, 5 oz., 15 $ za amazon.com
• Horká omáčka Habanero od Yellowbird, 19,6 oz., 8 $ za amazon.com , Variety Pack 36 $ za yellowbird.com
• Red Clay Carolina Hot Sauce Trio, 28 $ za uncommongoods.com ; Hot Variety Pack, 45 $ za amazon.com
• High River Sauces Cheeba Gold Barbados Style Sauces, $ 8 at amazon.com

Horké horké omáčky

FOTO: Amazonka

Bravado Spice s cenou 28 000 SHU dokáže zkrotit strašidelné papriky s čerstvými borůvkami a tóny černého pepře; je to jeden z nich nejprodávanější omáčky . Získejte trochu pikantnější chuť s Lucky Dog's ananas a thajské chile , vrstvené s příchutí medu, aleppského pepře, zázvoru a limetky. Adoboloco's Havajská voda s chilli papričkou je dostatečně pálivá na dochucení snídaně, oběda nebo večeře. Pokud máte rádi chuť salsy, ale chcete více nakopnutí, Teplejší než EL Ghost Sauce je skvělá možnost. Konečně, pro překlenutí mezery mezi horkým a velmi horkým Hell Fire Detroit's Habanero balí punč s tropickým nádechem na oranžových habaneros pečených na ohni.

Amazonka

• Bravado Spice Ghost Pepř a borůvková horká omáčka, 12 dolarů za amazon.com
• Lucky Dog Year of The Dog Thajská chilská ananasová horká omáčka, 15 dolarů za amazon.com
• Horká omáčka Adoboloco Havajská chilli paprička, 13 $ za amazon.com
• Horší než EL Ghost Sauce, 15 $ za amazon.com
• Hell Fire Detroit Habanero, 16 dolarů za amazon.com
  

Velmi pálivé omáčky

FOTO: Angry Goat Pepper Co.

skvělé míchané nápoje s tequilou

Tato sekce je pro milovníky horké omáčky, začínající s 82 000 SHU od Dawsonova originální horká omáčka , klasika ve sladké a pikantní. Fat Cat's Chipotle-Ghost Pepper Směs vytváří pálivou směs s koriandrem, rajčaty a paprikou, která časem roste. Fialový hroch je funky s tóny opuncie a melounu/žvýkačky, které nesou těžký štír a habanero. Hořčice pochodní a česnek Reaper omáčka (uhodli jste, s Carolina Reapers) je oblíbená mezi fanatiky pálivých omáček, stejně jako jejich ještě pálivější Pepřová omáčka Zombie Apocalypse Ghost . Pozorovatelé 'Hot Ones' budou znát to nejžhavější v této skupině,' Ta bomba ,' při ohnivých 135 000 SHU, doporučuje se používat 'po kapkách'.

Amazonka

• Dawson's Original Hot Sauce, 12 dolarů za amazon.com
• Tlustá kočka 'Cat in Heat' Chipotle Ghost Pepper Sauce, 8 $ za amazon.com
• Horká omáčka Angry Goat Purple Hippo, 15 $ za amazon.com
• Torchbearer Sauces Garlic Reaper Sauces, 14 dolarů za amazon.com
• Da Bomb Beyond Insanity Hot Sauce, 9 dolarů za amazon.com
  

Extrémně pálivé omáčky

Je tu spalující horko a pak je tu skupina, která jde nad rámec povinností. Všechny byly navrženy tak, aby otestovaly limity a některé prolomily bariéry. Dave's Original Insanity Hot Sauce může být pro mnohé limitem, protože původní nejpálivější omáčka na trhu. Zdvojnásobte počet Scovilleových jednotek a dosáhnete Food Dog 357 (tj. 357 000 SHU), směs cayenne a habaneros pro svět pohlcený ohněm. Burns & McCoy má jednu z nich nejpálivější přírodní omáčky na světě, vyrobený ze 7 Pot Primo pepře, agáve, česneku a yuzu. Vystupte výš a dosáhněte skutečnosti Pekelný oheň , téměř 60% kaše Carolina Reaper. Konečně, pro ty nejstatečnější a možná nejnevěrnější, Horká omáčka The Reaper , vytvořený samotným tvůrcem Carolina Reaper Edem Curriem, dosahuje téměř 1 milionu SHU. Obžerství za trest se žaludkem železa? Reaper Squeezins je 2,2 milionu, což z něj dělá v podstatě zbraň. Byli jste varováni.

Amazonka

• Dave's Original Insanity Hot Sauce, 8 dolarů za amazon.com
• Horká omáčka Mad Dog 357, 23 $ za amazon.com
• Burns & McCoy, Exhorresco Hot Sauce X-Hot, 15 $ za amazon.com
• Hellfire's Fear This! Horká omáčka, 15 $ za amazon.com
• Horká omáčka PuckerButt Smokin' Ed's The Reaper, 10 dolarů za amazon.com