Křupavé Bánh Xèo (vietnamské palačinky) s krevetami, vepřovým masem a fazolovými klíčky

Foto: © Quentin Bacon

snadná jídla z quinoy

Podáváme je nejlépe ihned, horké z pánve.

Ingredience

Sladká a pikantní vietnamská omáčka

• 2 velké stroužky česneku, nasekané nahrubo

• 1 thajské chile, nakrájené na tenké plátky

  
  
  
  

• 1/4 šálku plus 2 lžíce cukru

• 1/4 šálku nekořeněného rýžového octa

• 1/2 šálku rybí omáčky

  
  
  
  

• 1 1/2 šálku vody

Palačinky

• 1/2 šálku sušených fazolí mungo

• 1 šálek neslazeného kokosového mléka, před použitím promíchejte

• 2 hrnky bílé rýžové mouky

• 1 šálek kukuřičného škrobu

  letní recepty

• 4 šálky vody

• 2 jarní cibulky, nakrájené na tenké plátky

• 1 1/2 lžičky kurkumy

• Kosher sůl

Plnicí

• Rostlinný olej, na smažení na pánvi

• 3/4 libry vepřové panenky bez kosti, nakrájené na 1/4 palce silné plátky

• 3/4 libry střední krevety, vyloupané, vydlabané a podélně rozpůlené

• 1 středně velká bílá cibule, podélně rozpůlená a nakrájená na tenké plátky

• 3 šálky fazolových klíčků

• Červený listový salát, k podávání

• Lístky máty, k podávání

Pokyny

Připravte si omáčku

1. Ve velkém hmoždíři rozdrťte nasekaný česnek s chilli. Přidejte cukr a ingredience rozmačkejte na pastu a podle potřeby přidejte několik kapek rýžového octa, abyste směs navlhčili. Libra, dokud se cukr úplně nerozpustí. Vmíchejte zbývající rýžový ocet spolu s rybí omáčkou a vodou a přendejte omáčku do misky.

Udělejte těsto na palačinky

1. V malé misce namočte sušené mungo fazole do teplé vody, dokud nezměknou, asi 30 minut. Fazole sceďte a přendejte do mixéru. Přidejte kokosové mléko a pyré, dokud nebude velmi hladké.

   vejce slunečnou stranou nahoru

2. Přendejte mungo pyré do velké mísy a zašlehejte bílou rýžovou mouku, kukuřičný škrob, vodu, jarní cibulku a kurkumu a lehce dochuťte solí. Těsto necháme alespoň 20 minut odpočinout nebo přes noc v lednici.

Připravte si náplň a palačinky

1. Zahřejte 1 lžičku rostlinného oleje na 10palcové nepřilnavé pánvi. Přidejte pár plátků vepřového masa, pár krevet a pár plátků bílé cibule a vařte 30 sekund.

2. Těsto promíchejte a nalijte 2/3 šálku do pánve; nakloňte a zakružte pánví, aby se dno pokrylo velmi tenkou vrstvou těsta a nechte ho vylézt po straně pánve. 1/4 šálku fazolových klíčků rozetřete na bánh xèo a okraje pokapejte 2 lžičkami rostlinného oleje.

3. Pánev přikryjte a vařte na středně vysoké teplotě, dokud nebude dno bánh xèo zlaté a křupavé, asi 2 minuty.

4. Nasuňte bánh xèo na talíř. Podávejte s listy salátu, mátou a sladkou a pikantní vietnamskou omáčkou.

5. Opakujte se zbývajícími přísadami a podávejte bánh xèo, jakmile jsou uvařené.

Make Ahead

Omáčku a těsto lze přes noc chladit. Nechte těsto vrátit na pokojovou teplotu a před přípravou bánh xèo promíchejte.

Doporučené párování

Vietnamské nebo čínské pivo by bylo skvělým společníkem tohoto křupavého pokrmu se sladkou a pikantní omáčkou.