Zkazí se alkohol? Zde je to, co potřebujete vědět

Vinaři přistupují ke skladování a spotřebě svých sbírek důsledně. Existují aplikace pro sledování nejoptimálnějšího okamžiku pro konzumaci láhve vína, vína lednice mají vícezónovou technologii pro skladování Bordeaux při jiné teplotě než Šampaňské a vinný servis je úplně jiná oblast nuancí.

Spotřebitelé nejsou o své lihoviny zdaleka tak vzácní. Lahve s alkoholem jsou obvykle nacpané na barovém vozíku, v zadní části skříně nebo zakopané někde v mrazáku. Ale lihoviny, likéry, vermuty a amaro mají různou životnost. Způsob, jakým jsou uloženy a kdy jejich platnost vyprší, se mezi kategoriemi značně liší.

Jednoduchým trikem, jak udržet lihoviny a likéry čerstvé, je kupovat menší lahve a kupovat je častěji.

Yumpulse.icu Victor Protasio / Prop Styling od Claire Spollen

Malá lahvička umožňuje spotřebiteli projít si produkt jako celek, než se začne měnit v chuti i vůni, říká Jason Asher, zakládající partner Phoenix’s Century Grand. Ještě lepší je, že při každém nákupu můžete věci změnit a vyzkoušet něco nového.

Chcete-li získat lepší koktejly v každé šťastné hodině, zde je návod, jak zjistit, kdy je čas vyměnit lihoviny, likéry a další alkoholické přísady, spolu s nejlepšími způsoby, jak je uchovávat.

Druhy likéru

Destilované lihoviny jsou vyrobeny tak, aby vydržely. Alkohol je konzervační látka, a protože většina nealkoholických likérů má často více než 40 % objemových alkoholu (ABV), lihoviny zřídka zhasnou a kazí se jako víno nebo pivo. Vůně a chutě se však mohou časem zhoršit, což znamená, že své skotské nebo tequile pro zvláštní příležitosti nebudete dělat laskavosti tím, že je necháte odležet příliš dlouho po otevření. Zde je rychlý průvodce.

Vodka

Vodka je tahounem barového vozíku – je nenáročná, vydrží věčně a hladce se mísí s řadou ingrediencí. I když neexistuje žádné skutečné riziko expirace vodky nebo její oxidace, změna způsobu skladování může zlepšit váš zážitek z pití.

Nevylévejte láhev prémiové vodky přímo z mrazáku, říká Mike Foster, manažer globálního obchodu a zákaznické zkušenosti společnosti Belvedere. Dobře vyrobené vodky mají chutě a vůně svých ingrediencí, které se při podávání příliš studené ztlumí.

Zatímco vodka je jedním z lihovin, které se v průběhu času nejméně rozkládají, a to kvůli své poměrně jednoduché povaze a výrobě, Foster doporučuje skladovat vodku v lednici. Nebo pokud hledáte ultrachladný, vytáhněte ho z mrazáku 30 minut před konzumací.

Whisky, bourbon nebo skotská

Zatímco stařené lihoviny jako bourbon, skotská nebo jiné druhy whisky se často prodávají za prémii ve srovnání s jejich mladistvými protějšky, všechny cenné změny se musí odehrát v sudu, než se lihovina stáčí do lahví. Na rozdíl od vína se lihoviny nevyvíjejí v lahvích – takže držení zapečetěné láhve mladé whisky po dobu 40 let může chuť mírně změnit, ale je pravděpodobnější, že propásnete hlavní dobu pití láhve.

Nechlazené, filtrované a zestárlé produkty mohou získat vizuální zákal, pokud lahve nejsou správně uzavřeny, říká Asher. Nedokonalé těsnění umožňuje odpařování alkoholu a koagulaci mastných kyselin v lihu. Zamračený duch vám sice neublíží, ale neudělá nejkrásnější Manhattan.

Zatímco správně uzavřené láhve whisky si mohou zachovat svou integritu téměř neomezeně dlouhou dobu, jakmile se láhev otevře, hodiny začnou tikat. Otevřené lahve většiny whisky začnou mít tlumené vůně a chutě zhruba po roce nebo dvou. Jemnější, jemnější a déle zrající polévky, jako u mnoha jednosladových skotů, se mohou začít zhoršovat již po šesti měsících až roce.

Tequila a mezcal

Nestárlé lihoviny z agáve, jako je blanco tequila nebo joven mezcal, mají ve správně uzavřené láhvi malé riziko oxidace. Nicméně, stejně jako u bourbonu a skotské, jakýkoli lihovina z agáve zrající v sudu, jako je lahvování reposado a añejo, se může časem zakalit.

Abyste zabránili odpařování, skladujte agávové lihoviny mimo přímé sluneční světlo při pokojové teplotě nebo mírně chladnější – k tomu je ideální skříňka na lihoviny. Ujistěte se, že láhve pevně uzavřete uzávěrem, aby lihovina nepřijímala žádné chutě nebo vůně přítomné ve vzduchu.

Tequila je známá tím, jak je výrazná pro terroir neboli prostředí, ve kterém se vyrábí. Stejně jako u jiných destilovaných lihovin, které obsahují jemné těkavé sloučeniny, které se mohou ztratit kontaktem s kyslíkem, po otevření láhve se tyto tóny mohou rozplynout. Většinu dobře vyrobené tequily a mezcalu je nejlepší spotřebovat do jednoho roku od otevření.

Gin

V průběhu času se příchutě a vůně přítomné v ginu mohou mírně změnit, ale lihovina je do značné míry stabilní. Gin získává svůj výrazný chuťový profil z rostlinných látek používaných během destilace, které se mohou pohybovat od bylinných, po citrusové a někdy dokonce kořeněné. Ovocnější, květinové nebo botaničtější giny mohou ztratit svou svěžest rychleji než ty se sušším nebo jalovcovým profilem, ale přesto zůstanou chutné po celá léta.

Podle Jamese Bowkera, globálního manažera advokacie v The House of Suntory, je nejlepší místo pro skladování ginu na tmavém místě při pokojové teplotě. Jakékoli následné odpařování v láhvi může změnit rovnováhu ginu, takže je na patře drsnější. U sudových ginů, které jsou stále poměrně vzácné, sledujte jakékoli zabarvení nebo zákal.

Pokud byla láhev botanical-forward ginu otevřena a chcete si zachovat co nejvíce těchto aromatických sloučenin, snažte se ji spotřebovat do jednoho roku.

Rum

Stejně jako lihoviny na bázi agáve se rumy dodávají v nezestárlých a stařených variantách. Bílé, nezestárlé rumy mají při správném skladování delší trvanlivost (dobře uzavřené a na chladném a tmavém místě). U starých rumů může barva časem ztmavnout, i když tyto změny jsou většinou kosmetické a do značné míry inertní. Nicméně jako lihovina na bázi cukrové třtiny může být rum náchylný k oxidaci po otevření láhve a mnoho letitých rumů začne ztrácet chuť již po šesti měsících. Nevyzrálé rumy, které byly otevřeny, mohou vydržet o něco déle, aniž by se jejich estery nebo přírodní aromatické sloučeniny příliš znehodnotily, ale stále je nejlepší si je vychutnat během jednoho nebo dvou let.

Ochucené rumy jako kokosový rum nebo kořeněný rum mohou ztratit svou intenzitu do šesti měsíců od otevření. Nejlepších výsledků dosáhnete, když si zakoupíte menší formátové verze těchto lahví a často je vyměníte.

Likéry, hořké a vermuty

Tyto měkčí kategorie alkoholických nápojů jsou často vyrobeny z hroznového základu nebo neutrálního lihu, ačkoli výrobní metody se mohou velmi lišit. Všechny mají společné sklony k obohacování nebo slazení, což může způsobit rychlejší oxidaci některých. I když v rámci těchto stylů existuje mnoho variací, zde je několik volných pokynů, které je třeba znát.

Amaro

Amaros jsou lahve na vašem barovém vozíku, které stojí za to držet po dlouhou dobu. Amari, známé pro své bylinné, hořkosladké tóny při prvním otevření, zjemňují roky pomalé oxidace, což jim umožňuje se časem vyvíjet zajímavým způsobem.

zázvorové míchané nápoje

Nejvíce hořká nebo léčivá amari, jako je Fernet Branca nebo Braulio, stárnou elegantně po celá desetiletí, zatímco sladší výrazy jako Amaro Montenegro nebo Averna mají tendenci žít kratší dobu. Campari, pravděpodobně nejoblíbenější amaro na trhu, vydrží desítky let beze změny.

Vermut

S lahvemi vermutů by se mělo zacházet jako s otevřenou lahví stolního vína. I když to nebude zachováno donekonečna, uchovávejte otevřené lahve suchého a sladkého vermutu v lednici.

Dlouhou dobu lidé nevěděli, že lednička je nejlepší způsob, jak uchovávat vermut, a tak byl ponechán nechlazený, a proto jej v minulosti používal Fabio Raffaelli, severoamerický ambasador značky Martini & Rossi.

Jak vermut oxiduje, ztrácí své ovocné a bylinné tóny a ztmavne. Kouzlo jednoduchých, klasických koktejlů pochází z jemné rovnováhy chutí a vůní, které může starý vermut snadno shodit, takže je důležité vědět, kdy je váš vermut po vrcholu, říká Raffaelli.

Otevřené lahve vermutu uložené v lednici zůstanou po otevření čerstvé asi osm týdnů. Chcete-li snížit množství odpadu, kupujte menší lahve vermutu a vyměňujte je častěji.

Smetanové likéry

Smetanové likéry jsou jednou z mála lahví v obchodě s alkoholem, které jsou označeny datem minimální trvanlivosti. Zatímco nejběžnější smetanové likéry, jako je Baileys, lze technicky konzumovat až dva roky, před otevřením je nejlepší skladovat je na chladném a suchém místě při pokojové teplotě. Nejlepších výsledků dosáhnete do šesti měsíců od otevření, ale jinak jděte do uvedeného data expirace.

Smetanové likéry lze uchovávat v chladničce pro další kontrolu teploty, ale neměly by se dávat do mrazničky, přestože je to často běžná praxe. Krém má tendenci zmrznout při teplotách nižších než 32 °F, což způsobuje jeho oddělení od alkoholu, který má nižší bod tuhnutí.

Berry likéry

Berry likéry jsou vyráběny z ovoce, které se maceruje v neutrálním lihu a je slazené cukrem.

Zjistil jsem, že bobulovité likéry, jako je creme de mure nebo framboise, se mohou po otevření rychle otočit a oxidovat, říká Asher. Jasně načervenalé fialové barvy různých bobulových likérů časem zhnědnou a ztratí svou svěžest.

Pro dosažení nejlepších výsledků skladujte bobulový likér na chladném a suchém místě a vyměňte, jakmile likér ztmavne.

Citrusové likéry

Citrusové likéry jako triple sec, o kterých je známo, že přinášejí sladkost a ovocnost nápojům jako Margarita, mají jemný chuťový profil, který byste si měli vychutnat na svém vrcholu.

Citrusové likéry mají po otevření určitou životnost, zejména proto, že jsou z velké části bezbarvé, říká Asher. Asi po dvou letech citrusové likéry ztratí na intenzitě, na rozdíl od toho, že projdou velkou změnou chuti, jako to vidíme u likérů z bobulí. Citrusové likéry skladujte při pokojové teplotě na chladném a suchém místě.

Kávový likér

Tento hořkosladký likér pohání oblíbený nápoj každého, Espresso Martini, ale lze jej použít v mnoha dalších aplikacích. Kávové likéry lze skladovat při pokojové teplotě a mají dlouhou trvanlivost díky vysokému obsahu cukru a alkoholu, které působí jako konzervanty.

Kávové likéry vyrobené procesem studeného vaření jsou extrémně stabilní při pokojové teplotě, protože extrakce kávové chuti je tak jemná. Káva vařená za studena má tendenci být stabilnější než káva, která se vaří za tepla, což umožňuje lépe zachovat chuť, říká Stephen Kurpinsky, ambasador značky pana Blacka. Pro dosažení nejlepších výsledků vyměňte kávový likér po čtyřech letech.