Snadná sójová omáčka Ramen

Fotografie:

Vy jste Afuso

recept na česnekové okurky

V Japonsku je ramen jedním z těch jídel, která obvykle jím venku, protože je cenově dostupný a jeho příprava od nuly může být pracná. Všiml jsem si, že ramen se stal v USA velmi populární, zejména ten, který se vyrábí s tonkatsu (vepřový vývar). Dávám však přednost lehčímu vývaru, jako je shio (sůl) nebo shoyu (sojová omáčka), které lze v restauracích sehnat hůře. Rozhodl jsem se udělat recept s vývarem shoyu – takový, který by si zasloužil jídlo v restauraci a zároveň by se dal rychle a snadno vařit doma. Tento recept skoro vypadá jako podvod, protože je tak lahodný, přestože na vývar používá pouze přísady do spíže. Může se to zdát jako hodně oleje z cibule a česneku, ale ve vývaru není kromě kousku másla žádný jiný tuk a doplní chuť pokrmu. Nebojte se, pokud nemáte čas připravit dušený bůček nebo kořeněná vejce; tento ramen je stejně lahodný s restovaným zelím a fazolovými klíčky nebo jen s vajíčkem na měkko.

Často kladené otázky

Proč se nudlím říká ramen?

Předpokládá se, že rané verze nudlí ve vývaru přinesli do Japonska čínští přistěhovalci v 19. století. Slovo ramen je japonskou adaptací čínského slova 拉麵 (lāmiàn), což znamená tažené nudle, protože se tradičně vyrábějí. Ramen se liší od prostých nudlí přidáním alkalické vody (kansui) spolu s pšeničnou moukou, vodou a solí, což dává ramen nudlím výraznou žvýkací texturu.

Co je v typickém ramenu?

Existují čtyři hlavní typy ramen: shoyu, miso, tonkotsu a shio. Každý z nich se liší podle složek vývaru. Shoyu je původní typ ramen a obsahuje sójový vývar ochucený sójovou omáčkou, mirinem, vepřovým nebo kuřecím vývarem a rýžovým octem. Některé z nejběžnějších zálivek pro shoyu ramen jsou marinovaná vejce naměkko, bambusové výhonky, kukuřice a fazolové klíčky.

Poznámky z testovací kuchyně 'Yumpulse'

Zkuste najít šťávu z mušlí ve skleněné láhvi. Šťáva z škeblí v plechovce může mít lehce kovovou příchuť.

Udělejte si náskok

Vývar a olej z jarní cibulky a česneku lze připravit až tři dny předem a zchlazovat ve vzduchotěsných nádobách. Ohřejte vývar v mikrovlnné troubě nebo na sporáku, dokud nebude horký.

Ingredience

Cibulový česnekový olej

• 2 velký jarní cibulkouna tenké plátky (asi 2/3 šálku)

  řecký vs obyčejný jogurt

• 4 střední stroužky česnekuna tenké plátky (asi 2 polévkové lžíce)

• 1/2 pohár neutrální olej na vařeníjako je řepkový olej nebo hroznový olej

• 4 lžičky pražený sezamový olej

Ramen

• 4 poháry kuřecí vývar

• 4 poháry šťáva ze škeblí(ze 4 [8-oz.] lahví)

  jak chutná miso

• 2 polévkové lžíce jsem vrba

• 1 čajová lžička košer sůl, plus další podle chuti

• 4 velká vejce

• 20 uncenevařené čerstvéramen nudle

• 16 plátky chāshū(dušený vepřový bůček; volitelné)

• 1 jarní cibulka, tenké plátky

  alkoholické nápoje se zázvorovým pivem

• 2 lžičky koření furikake

Pokyny

Vyrobte olej z cibule a česneku

1. Vložte jarní cibulku, česnek a neutrální olej do malé pánve. Vařte na mírném plameni, dokud česnek nezezlátne, asi 15 minut. Odstavte a nechte mírně vychladnout, asi 10 minut. Vypusťte olej přes jemné sítko do malé misky, pevné látky vyhoďte. Vmíchejte sezamový olej.
   

Vytvořte Ramen

1. Nalijte kuřecí vývar a šťávu ze škeblí do středně velké pánve. Přiveďte k varu na středně vysokou; odstranit z tepla. Vmíchejte sójovou omáčku a sůl, míchejte, dokud se nespojí. Podle chuti dochuťte další solí. Přikryjte a udržujte v teple na mírném ohni.

2. Mezitím naplňte velkou mísu vodou a ledem. Přiveďte střední hrnec s vodou k varu a poté snižte teplotu na mírný var. Pomocí velké lžíce opatrně ponořte vejce do vody jedno po druhém. Vařte 7 minut, poté přendejte vejce do misky s ledovou vodou. Když jsou vejce připravena k podávání, oloupejte je.

3. Přiveďte velký hrnec vody k varu nad vysokou teplotou. Přidejte ramen nudle; vaříme podle návodu na obalu. Nudle sceďte a rozdělte rovnoměrně do 4 misek.
   

4. Do každé misky nalijte asi 2 šálky vývarové směsi. Vejce uvařená naměkko rozpůlíme. Naplňte každou misku rovnoměrně chāshū (pokud používáte), 2 půlky vajec, nakrájenou jarní cibulku a 1/2 lžičky furikake.