Zažijte letos v létě krásu Boudinu na grilu

Fotografie:

Shutterstock

vánoční bourbon nápoje

Vyrostl jsem s myšlenkou, že lidé všude jedí boudin každý měsíc, a byl jsem otřesen v jádru, když jsem se přestěhoval do New Yorku a zjistil jsem, že budu muset zaplatit 40 dolarů za dopravu přes noc, pokud chci vařit svůj oblíbený Cajunské jídlo . V mém rodném městě Beaumont v Texasu a v celém jihovýchodním Texasu a Louisianě je boudin stejně běžný, jako si představuji mísy açai v ​​Los Angeles. Kdybych šel do a vaření , je pravděpodobné, že jsem si vybral hamburger, hot dog nebo boudin. Slovo boudin znamená v několika jazycích klobása, ale jediný boudin, o který se zajímám, je cajunská specialita, klobása (i když tomu výrazu nevyhovuje) plněná vepřovým masem, rýží a místně variabilním kořením, jako je paprika, celer. , cibule a směsi ohnivého koření. I když to může znít poněkud standardně, toto skromné ​​jídlo má dokonale křupavou, jemnou texturu a chuťově nabitý interiér, který konkuruje těm nejlepším uzeným, jaké jsem kdy měl. Toto léto by mělo být na vašem grilu.

Toto kombo vepřo-rýže-klobása vděčí za svou existenci Francouzům. Když Acadians (etnická francouzská skupina) koncem 18. století migrovali do Louisiany z Kanady – usadili se v oblasti, která se dnes vhodně nazývá Acadiana – přinesli boudin blanc a boudin noir, dvě klasické francouzské klobásy, které se výrazně liší od boudinu. Mluvím o tom tady. Soutok chudoby, vynalézavosti a rozvíjejícího se rýžového průmyslu vedl Acadians a jejich Cajun potomci přidat každý kousek použitelného vepřového masa spolu s náplní, cenově dostupnou rýží do svých střívek na klobásy, čímž si postupem času vytvoří své vlastní odlišné ztvárnění boudinu.

Přesné ingredience v odkazu boudin se mohou mírně lišit v závislosti na rodinném receptu, zvolené značce nebo osobních preferencích. Nejtradičněji má jak mletou vepřovou plec, tak vepřová játra, ale játra si dnes mnoho lidí odpouští (i když já osobně je doporučuji). Některé boudin recepty vyžadují pouze zelenou cibulku a některé vyžadují celou svatá trojice zelené papriky, cibule a celeru. Česnek je téměř vždy zahrnut a recepty obvykle vyžadují několik koření běžně používaných při vaření Cajun, jako je kajenský pepř, černý pepř, bílý pepř, česnekový prášek a další.

Zpátky doma, většina lidí koupit boudin které jsou již hotové a jednoduše si je ugrilujte sami. Najdete ho téměř v každém obchodě s potravinami nebo na masném trhu v Louisianě a jihovýchodním Texasu a příležitostně se prodává také na čerpacích stanicích. Někteří domácí kuchaři – zvláště ti, kteří jsou více ponořeni do cajunské kultury, jako jsou lidé žijící v Acadianě – si udělají vlastní boudin od nuly, ale většina spotřebitelů má jednoduše oblíbenou značku. Pokud nejste poblíž země Cajun, existuje spousta specializovaných prodejců potravin, kteří dodávají boudin po celé zemi. Zdržuji se objednávky z Market Basket Smokehouse, protože pochází z mého rodného města, ale je snadné jej najít Cajun potravinářské produkty online .

Foto Frederick Hardy II / Food Styling od Ali Ramee / Prop Styling od Christiny Brockman

čočkové fazole

Můžete si také koupit extrémnější varianty, jako jsou langusty nebo jalapeño cheddar boudin. A samozřejmě nemohu opomenout zmínit oblíbený předkrm z jihovýchodního Texasu a Louisiany – přítomný na mnoha svatbách na míjených talířích i podávaný na plastových kostkovaných ubrusech v nákupních centrech – boudinské koule. Podle mého názoru tyto křupavé smažené rýžové kuličky dávají arancini zabrat. Spíše než do střívka se boudinová náplň obaluje ve strouhance a smaží se. Boudinské kuličky jsou křupavé, bohaté a chutné samy o sobě, ale ještě lepší jsou, když se podávají s pikantní omáčkou jako je remuláda, studeným, krémovým kořením s nasekanými okurkami a kořením, jako je kajenský pepř a paprika.

Krása boudinu spočívá ve dvou věcech: chuti a pocitu. Šťavnaté vepřové maso a jemná, nadýchaná zrnka louisianské rýže nasáknou pikantními tóny cibule, papriky, papriky, česnekového prášku a dalších aromatických látek nebo koření, které byly přimíchány. Některé boudiny jsou uzené, což dodává další vrstvu komplexnosti a hloubka prožitku. Když grilujete odkaz, obal zhnědne a křupe, což kontrastuje s rozpadavým a jemným vnitřkem. Rýže je klíčová pro dosažení tohoto texturního výkonu, protože přidává malé kousky měkkého škrobu.

Můj oblíbený způsob, jak jíst boudin, je zabalený v tortille, ale neexistuje žádný špatný způsob, jak ho konzumovat: v housce, nožem a vidličkou nebo holýma rukama, protože prostě nemůžete čekat, jsou přijatelné. Jednoho Memorial Day Weekend po několika příliš mnoha konzervách na pláži jsem zjistil, že mohu namočit svůj boudin zabalený v tortilách do queso, o kterém stále věřím, že je vrcholem inovace. Ať už chcete boudin jakkoli, uděláte to, a pokud si ve skutečnosti nějaký boudin užijete, budu šťastný.