Pijáci piva mívají oblíbený styl, po kterém sáhnou jako první. Hlavy chmele milují své Hazy IPA, zatímco milovníci belgického piva neodolají a objednají si Saison, když je uveden na jídelním lístku. Ale zeptejte se průměrného pijáka piva, jestli dává přednost pivu nebo ležáku, a možná se setkáte s prázdným pohledem.
Je to proto, že ležáky a piva nejsou styly. Jsou to spíše konečné produkty dvou různých způsobů výroby piva, z nichž oba vedou k lahodným a rozmanitým várkám. Oba jsou vyrobeny ze sladu, chmele, vody a kvasnic a oba mohou mít vysoký nebo nízký obsah alkoholu, jak si sládek přeje. Téměř všechna piva spadají do jednoho nebo druhého tábora - s několika spadajícími do trochu meziprostoru - ale největší rozdíl mezi pivy a ležáky jsou kvasinky používané během fermentace.
32 receptů na vaření s pivem
Ales jsou typicky vyrobeny z pivních kvasnic nebo Saccharomyces cerevisiae kmeny. Tento druh je považován za kvasnice s vrchním kvašením, které kvasí při teplotách, které obvykle spadají do rozmezí 60 až 70 °F, s malým prostorem pro pohyb o několik stupňů výše nebo nižší. (Některé kmeny kvasinek, jako jsou vybrané kvasinky Saison nebo kveik, mohou fermentovat až při 100 stupních, aby přinesly určité kořenité a ovocné tóny, ale ty jsou spíše výjimkou.) Ležácké kvasnice nebo spodní kvašení Saccharomyces pastorianus , fermentuje při nižších teplotách, obvykle kolem 40 až 50 °F. Nižší teploty zpomalují proces fermentace, což znamená, že ležáky potřebují více času na dokončení a mají tendenci méně pěnit než jejich rychleji fermentující protějšky. Hybridní styly jako California Common (který používá ležácké kvasnice při teplotách piva) nebo Kolín nad Rýnem (který používá kvasnice piva při teplotách ležáku) stírají hranice mezi nimi, ale naprostá většina piv spadá rozhodně do jedné kategorie.
Než se skladování v chladu a kontrola teploty staly hlavním proudem, sládci kvasili pivo v zimních měsících v jeskyních, aby ho vypili na jaře, čímž dali kvasnicím čas na pomalé a důkladné prokvašení. Slovo ležák pochází z německého slova lagern, což znamená skladovat. Protože ležákům trvá déle, než zcela prokvasí, musí je sládci skladovat déle než piva piva, což je jeden z důvodů, proč jsou piva 'ale' populárnější v komerčních řemeslných pivovarech.
staromódní přísady 2 čárky angostura bitters7 pivních koktejlů, které připravíte za pár minut
Ale snadno pitelná, čistá a jemně ochucená pitelnost ležáku jsou důvody, proč jsou nejoblíbenějším pivním stylem v USA, přičemž na prvním místě seznamu jsou piva jako Corona a Bud Light. Řemeslné pivovary následují příklad, pivovary jako Bierstadt Lagerhaus v Denveru v Coloradu; Sacred Profane v Biddeford, Maine; a Jack's Abby Craft Lagers ve Framinghamu ve státě Massachusetts se specializací na ležáky.
Ale na výčepních deskách stále převládají piva, přičemž styly jako stouts, witbiers a zejména India Pale Ales (IPA) tvoří obrovskou porci piva konzumovaného v USA. Odvážnější, ovocnější, kořeněnější a chutnější, to jsou piva revoluce řemeslného piva. Ale na konci dne je vlastně jedno, jestli je vaše pivo ležák nebo pivo. Záleží jen na tom, jestli tě to baví.
