Jak hodit vařit z langusty v Louisianě (i když jste ve vnitrozemí)

Fotografie:

evanbrogan / Getty Images

Když Tony a Abby Sharamitaro pomáhali pořádat církevní sbírku, chtěli nabídnout víc než jen spratky a hamburgery na grilu. Usadili se v Louisianě langusty vařit . Jediný problém: Sharamitaros žili den jízdy od čerstvých mořských plodů v Perském zálivu. A tak ráno v den večírku, když si připravovali své předkrmy s langustou, zajel přítel do Lambert-St. Louis International Airport a vyzvedl 75 liber živých langust. Právě dorazil na zvláštní objednávku do nákladového prostoru letu Southwest Airlines, zabalený do nepopsatelného bílého chladiče z polystyrenu.

Sharamitaros - kteří nejsou kuchaři, jen vážně mořské plody nadšenci – objednali si své langusty online od Louisiana Crawfish Co. , který pomohl vytvořit průmysl kolem přepravy živých měkkýšů ze Zálivu. Majitel David McGraw řekl, že to všechno začalo v roce 1985, když se kamarád z vysoké školy přestěhoval na východní pobřeží. McGraw v té době vlastnil farmu na langusty a přítel, kterému chyběla kuchyně z Louisiany, ho požádal, aby mu poslal pár liber. Noční přeprava byla stále poměrně vzácná, takže McGrawovi trvalo měsíce, než přišel na to, jak poslat živé langusty poštou.

McGraw řekl, že jeho přeprava nabrala na síle, když se objevil internet. Pak přišla Katrina. 'Louisiana se po bouři odstěhovala z Louisiany,' řekl McGraw. 'Všechny tyhle transplantace se přestěhovaly všude.' Začali si objednávat langusty a vystavili lidem jejich kulturu.“ Od Katriny McGraw uvedl, že jeho podnikání rostlo každý rok o 20-30 % a desítky dalších společností začaly přepravovat živé langusty na vaření za hranice státu.

Zde je šest základních tipů, jak hodit langustu vařit jako správný Louisianan.

Objednejte si živé langusty

Spousta dodavatelů dodává langusty a dokonce i mnoho supermarketů je nosí zmrazené nebo rozmražené. Ale pro opravdový zážitek si je objednejte živé a odešlete ještě ten den, protože ty svíjející se a chňapající langusty zvyšují vzrušení z akce a živé langusty zajišťují čerstvost. 'Jediný způsob, jak můžete zaručit, že langusta není mrtvá už dlouho, je, že je stále naživu,' řekl McGraw.

Vydejte se na letiště

Většina společností, které zasílají langusty, vám zaručí doručení do druhého dne. To je určitě nejpohodlnější způsob, jak začít s vařením. Je také nejdražší a existuje určitá nejistota ohledně toho, zda bude vaše odměna zavěšena v místním přepravním centru. Místo toho požádejte o doručení na letiště. Bude to vyžadovat, abyste zamířili k nákladnímu příletovému terminálu, ale pokud vám záleží na jídle, existuje jen málo věcí, které jsou zábavnější než speciální zásilka stále ještě sekaných mořských plodů, která přiletí letadlem jen pro vás a vaše přátele.

Připravte strany

V Louisianě se vařící langusty obvykle rozprostírají na dlouhých piknikových stolech pokrytých novinami, jen občas se strana nevaří s mořskými plody. Pokud bavíte vegetariány nebo nejedlíky měkkýšů, zvažte misky červené fazole a rýže , gumbo nebo jambalaya. Budete také chtít dipy, které obvykle zahrnují pálivá omáčka , koktejlová omáčka a hvězdicová omáčka pro jakýkoli var, remuláda .

Vytáhněte výstroj

Pokud nemáte kotel na mořské plody, zařízení, které jste použili na smažení krocana, bude fungovat jeden rok. Ujistěte se, že má vestavěný cedník. Vaření měkkýšů je chaotické, takže je nastavte venku, daleko od všeho hořlavého. Počítejte s volnou cestou na papírem vyložený stůl, protože vám po cestě bude kapat kouřící voda. Do osmi litrů vroucí vody přidejte předem připravený var, jako je Zatarain nebo Old Bay, nebo asi čtyři unce domácí směsi koření Cajun.

Vařte zahradu

Mezi standardní langusty patří klobása andouille, cibule, brambory a kukuřice, vařená 10 minut před přidáním langust, které se vaří další tři. Vynikající také vařené s langustou: květák, artyčoky, celé stroužky česneku, chřest, paprika, houby a jakákoli jiná zelenina, která se dobře vaří.

Připravte se na spárování

Sharamitaros podávali své langusty s cajunskou limonádou mírně kořeněnou horkou omáčkou. U vína použijte bílou na sladší straně. Pivo funguje dobře, zvláště něco s trochou kousnutí, jako americké světlé nebo belgické selské pivo.