Jak používat vzduchovou fritézu pro vždy křupavé zlaté výsledky

Fotografie:

V dnešní době se fritézy ukázaly jako jeden z nejpohodlnějších nástrojů v arzenálu kuchařů, ale znalost jejich schopností a toho, jak je nejlépe využít, musí být na prvním místě. Ale jak uvaří jídlo tak rychle – a dokřupava? Zjednodušeně řečeno, vyhřívají se formou konvekce. Tento typ vytápění je kategorizován horkým vzduchem, který cirkuluje výkonný ventilátor. Tam, kde se konvenční trouba spoléhá na plynový hořák nebo spirálu, aby produkovala dostatek energie k ohřevu prostoru v troubě, používá konvekční trouba topné těleso k produkci menšího množství tepla a výkonný ventilátor k cirkulaci tepla kolem trouby.

Vzduchová fritéza používá tuto metodu k generování tepla, ale hlavní rozdíl je v tom, že vzduchová fritéza má obvykle koš nebo děrovaný tác, který umožňuje, aby se horký vzduch dostal na každý povrch jídla – dokonce i na spodní stranu.

Co můžete vařit ve vzduchové fritéze?

Vzduchové fritézy nejsou jen pro tučné občerstvení; můžete rychle upéct pokrmy jako losos, masové kuličky a dokonce i krůtí prsa na Den díkůvzdání za zlomek času. Jsou také velmi vhodné pro získání hluboce pečené zeleniny bez času nebo oleje tradičního pečení – superstar side zelenina posledního desetiletí, růžičková kapusta je neuvěřitelně křupavá, když se smaží na vzduchu.

Začínáme

Když fritézu poprvé vybalíte, doporučujeme vyjmout všechny kusy a důkladně je umýt a osušit, včetně vyjímatelného koše a odkapávací misky. Vzhledem k tomu, že horkovzdušná fritéza vaří horkovzdušnou ventilací, umístěte fritézu alespoň šest palců od stěny, aby nedošlo k poškození stěny nebo přehřátí stroje. Před prvním použitím někteří výrobci doporučují nechat stroj běžet asi 10 minut, aby se uvolnil veškerý plyn, který se během výroby rozpustil, zachytil nebo absorboval součástmi stroje.

strašidelné koktejly

Jednou z nejlepších věcí na fritéze je to, že nevyžadují žádnou dobu předehřívání. Na rozdíl od běžné trouby můžete jídlo jen vložit a jít. Jedná se o neuvěřitelně pohodlnou funkci, která zkracuje dobu vaření. Některé recepty doporučují předehřátí, aby se zajistilo, že má fritéza přesně potřebnou teplotu, ale pro věci jako mražené potraviny, ohřívání zbytků, pečení zeleniny a většinu věcí, které nevyžadují přesnou teplotu, není předehřívání nutné.

Hlavním lákadlem vzduchových fritéz je to, že spotřebují podstatně méně oleje než běžné smažení a dokonce i pražení. K dosažení křupavé textury je však obvykle nutné malé množství oleje. Pokapání nebo rychlý olejový sprej je vše, co potřebujete pro hranolky a dozlatova opečené kuře, zatímco ostatní potraviny nepotřebují žádný olej, jako je pizza nebo zbytky, které můžete ohřát.

Někteří obhajují sprejování zásuvky nebo stojanu uvnitř fritézy, a přestože to nebolí, je to zbytečné. Vnitřek fritézy je potažen nepřilnavým povrchem speciálně navrženým tak, aby sám o sobě usnadňoval křupání. Samozřejmě můžete vždy přidat další sprej pro zesílení smažené textury, ale vaše kokosové krevety bude i bez něj křupavý.

Jedna věc, kterou je třeba mít na paměti, je přeplněný koš. Vzduchové fritézy cirkulují horký vzduch po celém povrchu jídla. Je to trochu pracnější, ale někdy je nejlepší pracovat v dávkách, pokud se všechny vaše křupavé kousky rybího taco najednou nevejdou.

Amy Margulies , registrovaný dietolog za The Rebellious RD, varuje před tlačenicemi a říká: I když je to lákavé, nemůžete tam hromadit jídlo, protože se většinou vaří odspodu nahoru. Doporučuje vkládat dávky do teplejší zásuvky nebo do teplé trouby, aby vaše jídlo zůstalo křupavé a horké, zatímco se zbytek ještě vaří.

co mohu použít místo chilli

Tipy pro používání vaší fritézy

Vzduchové fritézy fungují jinak než běžné trouby, takže správné nastavení teploty a doby vaření může vyžadovat určitý cvik. Většina potravin se ve vzduchové fritéze vaří mnohem rychleji a rychleji se zhnědne, takže je nejlepší začít s kratší dobou a v případě potřeby přidat více. Jídlo, které je již uvařené, se obecně vaří rychleji než syrové potraviny, zejména maso. I když mražené, předvařené položky se obecně vaří také velmi rychle.

U balených potravin, které mají dobu pečení v troubě, je vynikajícím vodítkem pro začátek snížit teplotu o 25 stupňů a dobu o 25 procent. Na rozdíl od běžné trouby nejsou potřeba vyšší teploty, aby jídlo zhnědlo; tohoto ostrého vnějšího povrchu můžete dosáhnout při teplotě pouhých 350 až 400 stupňů Fahrenheita, zatímco stejný výsledek by vyžadoval 425 nebo 450 stupňů v běžné troubě.

Ve srovnání s konvenčními troubami a toustovacími troubami jsou fritézy mnohem bezpečnějším zařízením, ale je třeba si dát pozor na několik věcí. Exteriér se může velmi zahřát, zvláště pokud je na něm kov. Vnitřní koš a rošt mohou být také extrémně horké, takže s košem zacházejte jako s rozpálenou pánví vycházející z trouby.

Jakmile se vzduchová fritéza vaří, vždy ji zastavte, než vytáhnete koš. Výkonný ventilátor vhání neskutečně horký vzduch, který vás může snadno popálit, nemluvě o kouscích horkého jídla nebo oleje, které mohou létat kolem.

Jak často byste měli čistit svou fritézu?

Ačkoli je vzduchová fritéza spotřebič, je nejlepší si ji představit jako hrnec nebo pánev a pokaždé vyčistěte jej používáte, vždy se řiďte pokyny uvedenými v návodu. Každý model se bude přirozeně lišit, ale obecně platí, že koš nebo tác by se měl čistit při každém použití. Pokud je pod košem odkapávací tác nebo zásuvka, nezapomeňte je také pokaždé vymazat. Jak často budete vnitřek spotřebiče čistit, závisí na tom, jak často jej používáte. Pokud se používá denně, bude nutné důkladnější čištění, aby se zabránilo usazování mastnoty, častěji, přibližně jednou týdně.

Vzduchové fritézy, které milujeme

Instantní hrncová 6litrová vortexová vzduchová fritéza 6v1

Amazonka

Abychom našli ty nejlepší fritézy na trhu, otestovali jsme více než 20 špičkových modelů. Tato 6litrová vzduchová fritéza od Instant Pout překonala ostatní svou přímočarou funkčností, konzistentním a rychlým ohřevem a celkovým hvězdným výkonem. Doporučujeme to každému, kdo chce zefektivnit všední večeře nebo zapůsobit na dav.

nápoje s bazalkou a ginem

Instantní Omni Plus Air Fryer Toaster Trouba

Amazonka

Během našeho testování jsme si tento velkoformátový oblíbili vzduchová fritéza toustovač trouba z mnoha důvodů, ale především jsme zjistili, že je to hračka. Ovládací prvky a voliče jsou snadno srozumitelné, což vám poskytuje přesné ovládání všech nastavení pro dokonalý křupavý zlatý exteriér pokaždé. Naši testeři byli nadšeni konzistentními a rovnoměrnými výsledky.

Konvekční trouba Calphalon Performance Air Fry

Amazonka

Pokud jste ve světě smažení na vzduchu noví, vědět, co vybrat a k čemu to můžete potřebovat, může být skličující. Tento model pro začátečníky se nám líbil. Má všechny možnosti, které chcete od kvalitního kombinovaného zařízení, bez jakýchkoli dalších funkcí, které by mohly věci komplikovat.

Nejčastější dotazy

Můžete dát fólii do vzduchové fritézy?

Na rozdíl od mikrovlnné trouby lze fólii bezpečně vložit do fritézy, i když bychom to nedoporučovali. Mohlo by to usnadnit čištění, ale přidání fólie vytváří bariéru, která brání horkému vzduchu v přístupu k potravinám. Strana, která se dotýká fólie, nebude nikdy tak křupavá jako horní a některé potraviny, jako jsou obalované nebo mražené potraviny, se mohou dokonce přilepit.

Můžete dát pergamenový papír do vzduchové fritézy?

Ano, i když při tom doporučujeme postupovat opatrně. Ujistěte se, že máte na papíru položenou potravinu, kterou můžete zatížit, aby se nedotýkala horních topných těles. A zatímco pergamenový papír je dobrý na věci, jako je pečivo, blokuje odvodňovací otvory, z nichž některé pokrmy těží.

Jsou fritézy zdravé?

Fritézy jsou často propagovány jako zdravější alternativa, ačkoli jejich zdravotní přínos závisí na tom, co s nimi vaříte. Jessie Hulsey, RD, LD, konzultační odborník na výživu Zdraví na jihu , doporučuje fritézy jako zdravější alternativu k tradičně smaženým jídlům. Prostřednictvím procesu smažení na vzduchu se jídlo vaří s minimálním množstvím oleje nebo tuku, což vytváří zdravější nutriční profil ve srovnání s jinými konvenčními technikami vaření, jako je hluboké smažení a smažení na pánvi,“ říká. „Recepty smažené na vzduchu mohou pomoci snížit nasycené tuky ve stravě a zvýšit výživu u každého jídla, což z nich činí ideální volbu pro každého, kdo se snaží zlepšit své celkové zdraví.

kokosové koktejly

To znamená, že smažení na vzduchu s malým nebo žádným olejem je zdravější než tradiční hluboké smažení, ale mnoho zmrazených nebo zpracovaných potravin není nejvýživnějších. Rychlé vaření a pohodlí vzduchové fritézy však může velmi usnadnit rychlou přípravu zeleniny a přidat zdravější rozmanitost jídel. Stačí si vzít kuchařku pro fritézu a získat inspiraci.

Co nelze vařit ve vzduchové fritéze?

Může se zdát, že ve vzduchové fritéze lze vařit téměř vše, ale několik věcí je lepší ponechat jiným způsobům vaření. Například většina těst na věci, jako jsou koláče a rychlé chleby, které potřebují mírnější teplo a čas na kynutí, ve fritéze nefungují dobře. Navíc kvůli rychle cirkulujícímu vzduchu se do fritézy nehodí cokoli se spoustou sypkých drobků, ořechů, semínek nebo malých kousků, protože tyto kousky se mohou snadno uvolnit a poletovat.

Naše odbornost

Nick DeSimone, bývalý téměř deset let šéfkuchař, napsal tento kousek. Mají profesionální i osobní zkušenosti s používáním fritézy a v průběhu let používali mnoho typů a značek. Nick také hovořil se dvěma odborníky na potraviny, dietologem a odborníkem na výživu.