Foto: Mark Hatfield / Getty Images
Na začátku 80. let byla televize komerční to šlo bez ohledu na verzi viru z Reaganovy éry: Pár, zdánlivě Američan, byl zobrazen v různých scénách po celé Itálii – krmí ji jídlem, zatímco ona leží na jeho klíně na pikniku; dívají se přes řeku Arno; krmí ho sýrem, zatímco obchodník přihlíží s příliš velkou radostí v očích. Její blond vlasy vypadají, jako by je upravoval stejný tým, který pracoval na obsazení dallas a jeho knír vypadá, že je připravený v rozpacích sklouznout pryč, když se pod ním rozprostírá šmrncovní úsměv. Nad tím vším hraje ušní červ znělky: Riunite, chutná tak dobře; Riunite, čisté a přírodní víno; Riunite na ledě, Riunite tak pěkné; Riunite! Riunite bylo po určitou dobu velmi populární Lambrusco. Ve skutečnosti tak ovládla americký trh, že se název značky stal poněkud synonymem pro tento region: Na této straně Atlantiku bylo Riunite Lambrusco a Lambrusco bylo Riunite.
Což je všechno v pořádku, až na to, že styl Riunite – sladký, zjevně zaměřený na ovoce a poměrně jednorozměrný – představoval pouze jeden aspekt regionu, jehož vína jsou komplexní a přicházejí v řadě stylů. Po celou generaci byla očekávání, která Riunite nastolila, prakticky nemožné setřást. Dnes si však skvělý sekt Emilia-Romagna konečně získává respekt sommeliérů a dalších vinařských profíků, který je často předchůdcem širšího spotřebitelského oceňování.
Co je to víno Lambrusco?
Lambrusco je šumivé červené víno z oblasti Emilia-Romagna v Itálii. Lambrusco je rozděleno do několika apelací a každá z nich je domovem šumivých vín s vlastním jedinečným charakterem a složkou odrůd nebo směsí hroznů. Všechny však stojí za čas a námahu poznat, protože jsou často vynikající a představují vynikající hodnotu za peníze.
Odkud pochází víno Lambrusco?
Domovem Lambrusca je region Emilia-Romagna v Itálii, severovýchodně od Toskánska. Bologna je jeho hlavním městem a region obecně je známý svou bohatou gastronomickou historií: Klasika italské kuchyně – balzamikový ocet z Modeny, Parmigiano Reggiano , Prosciutto di Parma a mortadella – všechny jsou odtud. Dává tedy smysl pouze to, že Lambrusco je víno báječně přátelské k jídlu, které se dá dobře kombinovat s bohatými a lehkými pokrmy. (Funguje i s kořeněnými jídly a aromatickými, výborné je lehce suché Lambrusco s kokosovým kari.) Lahve s označením Lambrusco Reggiano DOC se vyrábí z hroznů vypěstovaných v celém regionu; Lambrusco di Sorbara DOC je vyrobeno ze stejnojmenné odrůdy s až 40 % hroznů Salamino; Lambrusco Grasparossa di Castelvetro DOC je založeno na Lambrusco Grasparossa a bývá bohatší a sušší než jiné výrazy. Lambrusco Salamino di Santa Croce DOC je na americkém trhu méně obvyklé, takže pokud najdete láhev, stojí za to se podívat; a z regionu Lombardie je to Lambrusco Mantovano DOC. Lambrusco najdete také označené jako Emilia IGP.
Proč byste měli pít víno Lambrusco?
Lambrusco je jedno z nejzajímavějších vín, které většina spotřebitelů stále ještě úplně nezná… nebo alespoň ne obeznámena se všemi jeho mnoha verzemi. Díky tomu existuje skutečná příležitost k objevování, což není nikdy na škodu. Lambrusco je k jídlu pozoruhodně přívětivé víno, které v závislosti na stylu a pojmenování obstojí i vůči sytějším omáčkám a masům a také s elegancí orámuje lehčí pokrmy. Lambrusco se vyrábí také ve stylech od suchého po sladké, což znamená, že jsou k dispozici lahve, které osloví mlsné jazýčky napříč spektrem preferencí. A ty nejlepší sladké, na rozdíl od těch minulých, mají dost kyselost a pikantnost – a často třísloviny — pulzující pod tím vším, aby každý doušek zůstal vyvážený a strukturovaný. Ale jsou to právě suché styly, které se teď nejvíce chytají.
Jak chutná Lambrusco?
Ve svých sladších verzích se Lambrusco může pochlubit melounem, zralými třešněmi, lesními jahodami a malinovými tóny s občasnými tóny brusinek. Květiny mohou být často rozeznal a ve verzích pro sušičky nejsou neobvyklé ani pikantní tóny minerálů a hub. Jedna z našich doporučených lahví níže má dokonce tóny pečené řepy!
Chuť Lambrusca nakonec závisí na tom, jaké hrozny byly ve směsi použity, kde v regionu byly vypěstovány a jak bylo víno vyrobeno. Metoda Charmat Lambrusco získává bublinky sekundární fermentací probíhající v obří tlakové nádrži z nerezové oceli a tyto lahve se zaměřují spíše na ovoce než na slané aspekty. Rodová metoda Lambrusco získává své bublinky stejným způsobem jako pet noc — to znamená, že víno je lahvováno před úplným dokončením počátečního kvašení. Vzhledem k tomu, že kvasinky přeměňují zbývající cukr na alkohol a oxid uhličitý v uzavřené láhvi, CO2 se rozpouští v kapalině, takže je jemně šumivá. Některé zemité a pikantní tóny jsou s nimi společné. A nějaké Lambrusco se vyrábí v Šampaňské způsob, při kterém je v láhvi zahájena druhá fermentace po dokončené počáteční fermentaci. Bez ohledu na to, kterou z nich si užíváte, je dobré vychlazovat láhev, dokonce i ty nejhlubší červené, (ačkoli tmavší chlaďte o něco méně než světlejší lahve).
Bez ohledu na styl je dnes Lambrusco na americkém trhu mnohem rozmanitější, než tomu bylo v minulosti, a stojí za to ho prozkoumat.
Pět skvělých vín Lambrusco
Dnes je na trhu nespočet skvělých vín Lambrusco. Tito čtyři výrobci, uvedení v abecedním pořadí, jsou perfektním způsobem, jak začít objevovat vše, co Lambrusco nabízí.
Cleto Chiarli, jeden z nejznámějších výrobců vysoce kvalitního Lambrusca na americkém trhu, vyrábí Lambrusco v řadě stylů z celého regionu DOC. Jejich Lambrusco di Sorbara Vecchia Modena je spolehlivě dobře vyrobeným příkladem a je úžasně přátelský k jídlu.
Nejznámější je stáčení koncertu z jedné vinice, nedávno vydali organickou verzi tohoto vysoce ceněného Lambrusca, která se navzdory své vysoké pověsti stále pohybuje pod 30 $. Ten rok 2021 je vynikající, s kandovanými fialovými květy a čokoládovou ganache, třešněmi Amarena, pečenou řepou, lékořicí a badyánem, se suchou, osvěžující texturou.
Nedaleko Modeny, balsamikového hlavního města světa, se nachází dechberoucí 86akrový statek, který vlastní Gianluca Bergianti ve městě Gargallo di Carpi. Prochází příslovečnou řeč o přátelské k Zemi tím nejhlubším možným způsobem: Všechno se tam pěstuje biodynamicky, od obilí přes zeleninu až po hrozny pro jeho ohromující řadu Lambrusco. Pokud některé z nich uvidíte, okamžitě si je stáhněte, ať už je to „No Autoclave“ Rosato Frizzante, „PerFranco“ Rosato Frizzante nebo zřídka vídané „Bzzz…“, paradigma měnící passito Sorbary, které se dělalo ve včelích úlech. .
Tento výrobce s kořeny sahajícími až do 17. století vyrábí vína, která si získala respekt kritiků i spotřebitelů a na americkém trhu je stále snáze najít.
mexický koktejl
