Výroba italského masového koláče je moje oblíbená část Velikonoc

Foto: Bridget Hallinan

Zatímco svět praktikoval sociální distancování, aby se zabránilo šíření koronaviru, svátky v roce 2020 vypadaly trochu jinak. Pesachové sedry přes Zoom, zkracují své velké hostiny, aby nakrmili tři, dva nebo dokonce jednoho a tak dále Velikonoční neděle , moje rodina byla na stejné lodi. Nejsme tak věřící, ale velikonoční večeře je tradice, které jsme se vždy účastnili, ať už hostujeme u nás nebo navštěvujeme tchána. Nahromaděni kolem stolu s příbuznými, můj táta a já jíme příliš mnoho předkrmů, zatímco mí malí bratranci pobíhají a hrají své tajné hry. Pokaždé najdeme nové důvody k smíchu.

Ten rok to bylo mnohem klidnější, když jsme měli jen mámu, tátu a mě (čtyři, pokud počítáte psa). Ale byl jsem vděčný, že máme své zdraví a ještě můžeme připravit slavnostní jídlo. Vyměnili jsme klasickou obří šunku za mnohem menší kotlíkovou pečínku s masem, které jsme měli v mrazáku, a vynechali jsme naši typickou pomazánku z předkrmů a dezertů. I přes redukované menu existovalo jedno tradiční velikonoční jídlo, o kterém jsme věděli, že ho bezpodmínečně musíme udělat: pizza rustica.

Nezaměňujte s pizzou, kterou byste dostali z pizzerie, pizza rustica je ve skutečnosti obří pečený italský koláč se dvěma vrstvami těsta, jednou na dně a druhou vrstvou kůrky nahoře. Mezi tím je směs vajec, sýra a tak. mnoho. maso. Existuje spousta variací; někteří používají jen salám a jiní, jako je tento Skutečně jednoduché verze , zavolejte na pět (pět!) různých druhů masa. Za více než tucet let, co děláme pizzu rustica, jsme vždy spoléhali na stejný vintage recept z McCall's Cooking School, který prostě vyžaduje sladkou italskou klobásu a prosciutto.

Na stránce je načmáraných pár poznámek – místo potřebného salátového oleje používáme olivový olej, těsto z domácího pečiva zaměňujeme za hotové a přidáváme salám, protože jediná věc, kterou by italský masový koláč mohl vždy využít více, je maso. (Ozdobné listy těsta vynecháme i navrchu.) To, co jde z trouby, je i se zkratkami tak úžasně, trvale lahodné, že si neumím představit, že bych to udělal jinak.

Pokud vynecháte kroky výroby těsta a koupíte si z obchodu, seznam ingrediencí je docela krátký: olivový olej, sladké italské klobásy, vejce (některé syrové, některé natvrdo), sýr ricotta, strouhaný sýr mozzarella, strouhaný parmezán , salám, prosciutto, petržel, černý pepř a trochu vody. Naše verze začíná opékáním rozdrobených klobásek na pánvi a jejich odložením a poté rozšleháním vajec v misce. Dále navršíte všechny tři sýry a klobásu, petržel, černý pepř a lahůdky, které by měly být nakrájené nahrubo.

Je to samozřejmě rychlejší práce, pokud si dokážete rozdělit povinnosti. Jeden na vaření klobásy, jeden na vaření natvrdo vařených vajec, možná další na krájení prosciutta a salámu. Prvních pár let dělala moje máma koláč sama a pamatuji si, jak jsem ji sledoval, než jsem se připojil k montážní lince. Jsem tak ráda, že jsem to udělala – kromě toho, že jsem jí chtěla pomoct, vytvořilo to pěkný soubor vzpomínek a nových, na které se každý rok můžeme těšit: meditativní sekání, vůně vaření klobásy, malé taneční přestávky. Je to hřejivý pocit, tvořit něco společně s někým, koho milujete.

Bridget Hallinan

Po smíchání náplně zbývá koláč sestavit a upéct. Do koláčové formy jde nejprve vrstva těsta a poté směs masa a vajec. Pravděpodobně se ptáte, kde se ta natvrdo uvařená vejce berou – teď je ten čas. Lžící vytvoříte do náplně prohlubně a do každého vložíte celé vejce bez skořápky, čímž vytvoříte kruh jako na obrázku výše. Pak je zasypete trochou další náplně a poslední vrstvou těsta, okraje zamačkáte a vše uzavřete, něco jako quiche sendvič. (Aspoň si to tak myslím.) Se štětcem z vaječného žloutku pro barvu a několika štěrbinami pro odvětrávání je koláč připraven k pečení.

O 35 až 40 minut později se objeví nádherná zlatá pizza rustica. Je lákavé krájet do něj, jakmile je dostatečně vychladlé k jídlu, a některé recepty vyžadují podávání teplé, včetně našich. My si ho ale rádi připravujeme den předem a pak si dáváme studené plátky k velikonoční snídani — když necháme ingredience přes noc v lednici smíchat dohromady, chutě opravdu zvýrazní. Slaná klobása, prosciutto a salám; jas z petržele; máslovitost z kůrky. Stačí jeden vydatný plátek, který vás přenese do odpoledne a zaručeně vám nějaké zbytky zbydou. To byly často moje oblíbené části – když jsem byl mladší, vzal jsem si klínek koláče a hrdě jsem ho nosil na oběd do školy v Tupperware.

Střední škola se změnila na střední školu, střední škola se změnila na vysokou školu – moji rodiče s sebou na velikonoční návštěvy laskavě nosili hotový koláč – a vysoká škola se změnila v práci, kde ano, stále jsem balil zbytky koláče k obědu. Je to tradice, na kterou se těším stejně jako dělat cukroví na Vánoce a čerstvé pesto na léto. A zvláště v těch nejistých časech to byla uklidňující a známá rutina, ke které se člověk vrátil. Ten rok jsem si samozřejmě nebalil zbytky, abych nikam šel. Ale užil jsem si je se svou rodinou a za to jsem byl neuvěřitelně vděčný.