Foto: Getty Images
Snad žádná jiná odrůda není tak úzce spojena se sladkými víny jako Ryzlink rýnský. A po dlouhou dobu tvořily sladké, často sladké ryzlinky většinu ryzlinků na americkém trhu. Ale ve skutečnosti to nikdy nebylo přesné znázornění všeho, co je odrůda vinné révy schopna, protože Ryzlink rýnský se vyrábí ve stylech, které pokrývají škálu od velmi sladké až po suchou, a to v zemích po celém světě. Sladký německý ryzlink může mít největší proslulost, ale suchý rakouský ryzlink je stejně hluboký. A fantastické ryzlinky (sladké i suché) se vyrábí od Oregonu a New Yorku po Austrálii, Nový Zéland, Kanadu a další. Bez ohledu na to, kde se pěstuje nebo jak se vyrábí, Ryzlink je schopen velikosti. Není divu, že je mezi sommeliéry a vinařskými profesionály tak oblíbený.
Co je Ryzlink rýnský?
Ryzlink rýnský je víno vyrobené ze stejnojmenné odrůdy révy vinné. Naprostá většina ryzlinků na trhu jsou stále bílá vína, ale lze najít i perlivé příklady. V závislosti na tom, kde a jak se vyrábí, může být Ryzlink suchý, sladký nebo někde mezi tím. Ryzlink rýnský má tendenci být pozoruhodně přátelský k jídlu, a to nejen v páru, ale povznáší širokou škálu jídel, od vydatných ryb a lehkých mas na másle a smetaně až po aromaticky kořeněné kari.
Odkud pochází víno ryzlink?
Ryzlink rýnský je úzce spjat s Německem, kde se vyrábí jeho nejznámější exempláře. Obecně platí, že Ryzlink rýnský nejvíce září v chladnějších podnebích, které umožňují vystoupit do popředí jeho přirozené kyselosti.
nejlepší koktejly s vodkou
Německý ryzlink bývá sladký... ale není monoliticky sladký. Ryzlink rýnský s označením Kabinett se může pochlubit jemnou sladkostí zralého ovoce, zatímco ryzlink Trockenbeerenauslese se bez problémů hodí ke sladkým dezertům (a funky sýrům!). Pokud však uvidíte německý ryzlink s označením Trocken, znamená to, že je stylově suchý. V Rakousku se Ryzlink rýnský nejčastěji vyrábí jako suché víno a největší příklady mohou trvat roky a někdy i desetiletí. S oběma německými a rakouský Ryzlink rýnský, typicky lze rozeznat výrazný smysl pro mineralitu. Německý sekt, neboli šumivé víno vyrobené z Ryzlinku rýnského, je také stále relativně specializované víno, ale fascinující a k jídlu šetrné, které stojí za to prozkoumat.
Ryzlink rýnský se také vyrábí v Alsasku, kde se z této odrůdy vyrábí některé z největších Grand Crus, a v Austrálii, kde jsou regiony jako Clare Valley a Eden Valley domovem vynikajících. Oregon a stát Washington se mohou pochlubit vynikajícím Ryzlinkem rýnským, stejně jako New York, zejména jezera Finger Lakes, která produkuje převážnou většinu státního Ryzlinku.
Ryzlink ve své nejlepší podobě je velmi transparentní odrůda vinné révy, což znamená, že vyjadřuje charakter místa, kde se pěstuje. To je atribut ceněný pěstiteli hroznů, vinaři, vinařskými profesionály a spotřebiteli, protože úzce váže jakoukoli danou láhev k místu jejího původu.
Proč byste měli pít Ryzlink rýnský?
Je možné pěstovat mnoho různých odrůd vinné révy v lokalitách po celém světě; co dělá vína z nich vyrobená zajímavý jsou, když nabízejí čočku, skrze kterou lze vidět konkrétní oblast planety Země, do které jsou zapuštěny jejich kořeny. To je to, co je známé jako 'terroir-specifičnost'; to dělá Grand Cru burgundské žádanější než například Premier Cru. Ryzlink rýnský, jak se všeobecně uznává, má jedinečnou evokativní schopnost vyjádřit, kde byl vypěstován.
mrkev vařit v páře
Kromě často dramatických způsobů, kterými Riesling zprostředkovává zemi svého původu, nabízí spotřebitelům také širokou škálu stylů, ze kterých si mohou vybrat. Mezi nejlepšími z nich je i sladký ryzlink typicky dostatečně osvěžující kyselost, aby vyrovnal zbytkový cukr, takže každý doušek je dekadentní. a slzení v ústech.
U stolu je těžké najít k jídlu vhodnější bílé víno, než je Ryzlink. Jeho vysoká kyselost mu umožňuje proříznout bohaté omáčky, jakákoli sladkost znamená, že se dobře hodí s ovocem, a kombinace těchto dvou mu umožňuje zarámovat aromatická nebo kořeněná jídla s vážným sebevědomím. A mezi sběrateli nabízí Ryzlink rýnský fantastickou relativní hodnotu: Ve srovnání s jinými vysoce kvalitními bílými víny, která mohou zrát libovolně dlouho, se dá Ryzlink sehnat za výrazně nižší peníze než třeba bílé Burgundsko. Je to do značné míry důsledkem nižších cen pozemků všude při srovnání s burgundským Côte d'Or, ale také s tím, že Ryzlink byl tak dlouho spojován s nevýraznými a příliš sladkými víny. V důsledku toho ty dobré – a je jich tolik! – nabídnout obrovskou hodnotu.
Jak chutná Ryzlink?
Sladší a zralejší styly Ryzlinku rýnského vitrína více ovoce, zatímco ty sušší bývají pikantnější. Napříč stylovým spektrem se Ryzlink obecně pyšní peckovým ovocem (broskve, nektarinky, meruňky), citrusovým ovocem (citron, limetky), sadovým ovocem (jablka, hrušky) a často i jádrem minerality. Není neobvyklé najít náznaky koření a někdy také medové tóny. Zázvor a citronová tráva jsou také běžné chuťové poznámky. Zajímavé je, že v kvalitním ryzlinku lze často rozeznat aroma benzínu nebo benzínu, což je atribut, který jeho nejzarytější fanoušci vyhledávají a obvykle milují.
Ryzlink rýnský se nejlépe podává vychlazený, i když teplota podávání se může lišit v závislosti na tom, jak suché nebo sladké víno je a kolik z kyselin nebo sladkosti chcete zvýraznit: Chladnější teploty budou rámovat více osvěžující aspekty ryzlinku, zatímco podávání off. -suchý ryzlink při vyšší teplotě umožní jasnější prosvítání sladkosti a zralého ovoce. A dobře poslouží vychutnávání si ryzlinku buď ze sklenice specifické pro ryzlink, která má tendenci vypadat jako mírně protáhlá sklenice na bílé víno nebo univerzální sklenice, nebo z univerzální či bílé sklenice.
Pět velkých vín Ryzlink rýnský
Skvělých vín ryzlinků je dnes na trhu nespočet. Těchto pět producentů seřazených podle abecedy je perfektním způsobem, jak začít objevovat vše, co Ryzlink rýnský nabízí.
Známý výrobce z Oregonu jich nabízí celou řadu Pinot Noir a Chardonnay , kromě šumivých vín. Ryzlink rýnský z roku 2020 z Eola-Amity Hills AVA v údolí Willamette je svinutý s energickou kyselinkou, která nese citrónovo-limetkovou chuť spojenou s limetkovým listem a jablky Granny Smith, to vše se vyrovná s páteří minerality, která přetrvává živými dokončit.
falafel sendvič
Z Alsaska je fenomenální Cave de Ribeauvillé Grand Cru Osterberg Riesling z roku 2016, víno, jehož učebnicové benzinové aroma se spojují s nektarinkami a břidlicí, než přejdou na chuť energetických, kyselých meruněk, tvrdých hrušek a jablek, citronu a limetky a verbena .
přes střední vejce
J.J. Kryštof Erben
Velký výrobce Mosel se svým Ürziger Würzgarten Riesling Spätlese z roku 2006 ukazuje, jak dobře umí stárnout špičkový německý Riesling. To vibruje medem grilovaným ananasem, sušeným mangem a benzínem a kývne směrem k javorovému sirupu. Sladkost je dokonale kompenzována lákavou kyselostí. To má ještě čas jít, ale není třeba čekat. Mladší ročníky tohoto skvělého stáčení také stojí za to zaskočit.
Jejich 2020 Scielo Sparkling Riesling 'On the Lees' z North Fork of Long Island je téměř jako jablečný mošt, s křupavými podzimními jablky, mineralitou na rozdávání, citronovou a limetkovou dužinou a dotekem citronového květu. Hodně štěstí, že nedopijete celou láhev na jedno posezení!
Tento uznávaný rakouský výrobce sídlí v Langenlois a vyrábí šumivá vína, Veltlínské zelené a další. Jeho ryzlinky jsou nepřekvapivě lahodné, lahvované z řady vinic po celém Kamptal DAC.
