Dip z uzených ryb

Pokrm z uzených ryb je velmi oblíbený ve všech státech Perského zálivu, včetně pobřeží Georgie. Nikdo ve skutečnosti neví, kde dip pochází, ale Florida si nárokuje, že jej katapultuje do popularity. Jihofloridský Ted Peters je jednomyslně připisován tomu, že po druhé světové válce přinesl masám uzené ryby; trval na kouření ryb před svou restaurací, aby nalákal hladové kolemjdoucí, a fungovalo to. Tedova manželka Ellen vytvořila typický dip restaurace. O více než 70 let později Ted Peters Famous Smoked Fish stále stojí v St. Petersburgu na Floridě – stále ho provozuje Tedova rodina a stále je to pouze hotovostní zařízení.

Tento recept na dip z uzených ryb, inspirovaný dipem v Georgia's Southern Soul Barbeque, se od Teda Peterse docela liší. Nenajdete zde žádnou cibuli, celer ani sladké pochutiny. Místo toho spoléháme na čerstvou citronovou šťávu, dijonskou hořčici, křen, Old Bay, Worcestershire a dotek horké omáčky pro neuvěřitelnou chuť naší verze. Kombinace majonézy a šlehaného smetanového sýra poskytuje lahodnou texturu – pro tu nejautentičtější chuť nezapomeňte použít majonézu Duke's.

Mastné ryby jsou nejlepší pro uzení, protože jsou méně náchylné k vysychání. Ted Peters používá mahi-mahi a parmice do rybího dipu; doporučujeme amberjack, španělskou makrelu, pstruha nebo cobia. Tento dip si však můžete přizpůsobit svým oblíbeným uzeným mořské plody v chlazené části pultu s mořskými plody nebo z místních udíren.

Ingredience

• 1/2 šálku majonézy (jako je Duke's)

  pizza s houbami

• 1/2 hrnku šlehané tvarohové pomazánky při pokojové teplotě

  
  
  
  

• 1 lžíce čerstvé citronové šťávy

  náhražka dýňového koření

• 1 lžíce dijonské hořčice

• 1 lžíce nasekané čerstvé plocholisté petrželky

  
  
  
  

• 2 lžičky chlazeného připraveného křenu

• 1/2 čajové lžičky horké omáčky (jako je Texas Pete) a další pro podávání

• 1/4 lžičky Worcestershire omáčka

  mimóza prosecco

• 1/4 lžičky koření Old Bay

• 8 uncí stažené a vykostěné uzené mastné ryby (jako je amberjack, španělská makrela, pstruh nebo cobia)

• Slané krekry, k podávání

Pokyny

1. Ve střední misce ušlehejte majonézu, pomazánku ze smetanového sýra, citronovou šťávu, dijonskou hořčici, petržel, křen, horkou omáčku, worcester a Old Bay.

2. Uzenou rybu rozdrťte v kuchyňském robotu, dokud nebude jemně nakrájena, asi 10krát. Do majonézové směsi přidejte nakrájenou rybu a přiklopte, aby se spojila. Zakryjte a nechte chladit alespoň 2 hodiny nebo až 3 dny. Podle potřeby dochuťte dalším Old Bay, citronovou šťávou a/nebo horkou omáčkou. Podávejte se slanými krekry a horkou omáčkou.

   krevety grilované

Greg DuPree