Pravděpodobně milujete barbacoa a můžete si ji s důvěrou objednat, ale možná nechápete, co to vlastně je, kromě výjimečně chutného jídla. Nebojte se – zde je vše, co potřebujete vědět o tomto lahodném pomalu pečeném mase.
Co je barbacoa?
Původ slova barbacoa pochází z jazyka Taíno, konkrétně z předhispánské Kuby. Obecně to odkazovalo na díru v zemi na dřevo, která se používá k vaření masa, říká Jonathan Zaragoza, šéfkuchař Birrieria Zaragoza v Chicagu. Španělští kolonisté pozorovali domorodé obyvatele v Karibiku, jak vařili své konzervované maso na stojanech nad malými, zakouřenými ohni, a pak přijali tuto techniku i slovo. Právě z barbacoa získáváme grilování. Ale zatímco barbacoa a barbecue sdílejí jazykový kořen, barbacoa se liší od grilování v několika klíčových ohledech.
Barbacoa, jak ji známe dnes, se vyvinula v Mexiku, kde se nejklasičtější barbacoa vyrábí v přírodní peci vykopané do země, vyložené vyhřívanými kameny, na kterých se vaří maso uzavřené v listech agáve, které udržují maso při vaření vlhké. Konečným výsledkem je šťavnaté, ochucené, trhané, v páře pečené maso (což může být hovězí, jehněčí, kozí nebo skopové v závislosti na regionu), které je z dobrého důvodu křehké a oblíbené. Barbacoa není jen jídlo, je hlubší, říká Zaragoza. Je to způsob vaření, rituál předků a pro mnohé náboženství. Vaří se na svatby a jiné oslavy.
Jak barbacoa získává svou chuť
An adobo marináda je to, co dává barbacoa jeho charakteristickou chuť. Marináda je běžně zalita octem, nesčetným množstvím koření včetně kmínu, mexického oregana, česneku a zrnka černého pepře plus regionální chile jako guajillo, ancho a pasilla. Barbacoa také získává svou chuť ze šťáv v mase, protože se jemně vaří po mnoho hodin.
Karepa Stock / Shutterstock
Jak vyrobit barbacoa
Začněte výběrem správného kusu masa. K dosažení typické rozpadavé textury barbacoa je důležité používat větší a tužší kusy masa, které těží z nízké a pomalé doby vaření. Na hovězí barbacoa se nejlépe hodí líčka, sklíčidlo nebo kombinace obou. U jehněčího jehněčí plec nebo kýta přinese ten ceněný konečný výsledek.
Zatímco tradiční metoda podzemní jámy je báječná, k vaření barbaka nemusíte na zahradě kopat obří díru. Pokud máte troubu, pekáč a alobal, jste na dobré cestě udělat barbacoa, ale CrockPot , pomalý sporák nebo Instantní hrnec také dobře fungovat. Barbacoa je fantastický recept, který můžete začít brzy ráno a vrátit se k němu, až budete připraveni k večeři. Ať už zvolíte jakoukoli metodu, mějte na paměti prodlouženou dobu vaření a nešetřete na plánování a přípravě, kterou pro barbacoa potřebujete.
Chcete-li ochutnat čistou letní radost, udělejte si ze svého dalšího vaření Asada v mexickém stylu
Jak barbacoa podávat
Barbacoa může být podávána různými způsoby a salsy jsou obvyklým doprovodem. Nejoblíbenějším způsobem, jak si barbacoa vychutnat, je podávat ji s tortillami k barbacoa tacos. Zaragoza doporučuje připravit tacos dorados (smažené tacos) a doplnit barbacoa mexickou cremou, strouhaným zelím a salsou. Další skvělou možností jsou frijoles de la olla nebo jednoduše dušené fazole s queso añejo (zralá queso freska) a trochou avokáda.
Barbacoa je slavnostní jídlo, ať už ho podáváte jakýmkoli způsobem. Ve chvíli, kdy ochutnáte křehké, pomalu pečené maso, nemůžete si pomoci, ale zavřete oči, usmíváte se a myslíte na to, jak barbacoa právě vyřešila všechny vaše problémy.
