Co je tvrdé eloxované nádobí? Profesionální kuchaři vysvětlují

Fotografie:

K dispozici není nedostatek materiálů pro nádobí: Od litiny po nepřilnavý Každý typ hrnce a pánve má své oddané a své výhody. Jeden typ nádobí, o kterém nemáte tendenci tolik slyšet – ale stále si zaslouží vaši pozornost – je tvrdě eloxovaný. Termín zní technicky, ale ve skutečnosti je docela přímočarý. Co přesně je tvrdé eloxované nádobí a měli byste si ho vybrat pro své hrnce a pánve? Pojďme to zjistit.

Co je to?

Tvrdé eloxované nádobí je o odolnosti, dlouhé životnosti a snadném čištění. Když jsou kovy používané v nádobí eloxovány, povrch se stává pevnějším, odolným proti poškrábání a snáze se čistí, vysvětluje zakládající šéfkuchař a pedagog Chicks With Knives. Rachel Narinsová , který také působil jako mluvčí nádobí značek All-Clad a Le Creuset.

Proces anodizace zahrnuje oxidaci vnější vrstvy kovu; obvykle je materiálem hliník, ale tvrdé eloxované nádobí lze nalézt také v nerezové oceli a keramice. Protože eloxování činí nádobí odolné proti poškrábání a má tužší strukturu, mohou tvrdé anodizované pánve vydržet déle než jejich neeloxované nerezové nebo hliníkové protějšky. Rozvíjí také úroveň nepřilnavé kvality, i když nepřilnavý povrch není přidán. Některé tvrdé eloxované nádobí je k dispozici také s nepřilnavým povrchem, který vám nabízí odolnost proti oxidaci s ještě menším přilepením.

whisky koktejly

Skutečně jednoduché / Will Dickey

Proč to používat?

Každý, kdo chce hrnce a pánve, které vydrží dlouho, ale nevyžadují tunu údržby, je vhodný pro tvrdé eloxované nádobí. Nejlepší věc na eloxovaném nádobí je, že je navrženo tak, aby se snadno čistilo, říká Narins. Pokud v současné době používáte nerezové nebo hliníkové hrnce a pánve, přechod na tvrdý elox nebude dramatický. A pokud vám nejvíce vyhovuje nepřilnavé nádobí, je také vyrobeno v tomto formátu.

Tvrdě eloxované versus jiné materiály

Jak si stojí tento typ nádobí v porovnání s ostatními? Zde je náš rozpis.

Nerez

Tvrdé eloxované nádobí má díky eloxování tmavší vzhled než nerez , který působí tradičněji a kovově. Nerezová ocel je lepší pro opékání bílkovin při vysoké teplotě, ale tvrdě eloxovaná je ideální pro jemnější přípravy, jako je výroba vajec.

Nepřilnavý

Tyto dva materiály vypadají podobně, ale nepřilnavé nádobí je ošetřena přidaným nátěrem, aby se zabránilo lepení. Z toho důvodu se snadněji poškrábe a nelze jej používat při tak vysoké teplotě jako tvrdá eloxovaná plechovka. Pokud si vyberete tvrdé eloxované nádobí, které je nepřilnavé, využijete výhody nepřilnavého nádobí s přidanou trvanlivostí eloxování.

Litina

Tvrdé eloxované nádobí vyžaduje mnohem méně údržby než litina, která musí být často kořeněna a nemůže sedět ve vodě, aniž by zrezivěla. Je méně pravděpodobné, že se potraviny přilepí na tvrdě eloxované nádobí než na litinu, ale litina dodává potravinám jedinečnou chuť, které tvrdě eloxované ne.

• 

  Amazonka

  vařit krevety

  margarita vodka

• 

  Hvízdavá kachna černobřichá. - Foto © USFWS /Flickr/CC od verze 2.0

• 

  Dlouhoocasá kachna. - Foto © Kobie Mercury-Clarke /Flickr/CC od verze 2.0

Je to bezpečné?

Tvrdé eloxované nádobí je naprosto bezpečné. Při nákupu nádobí hledejte eloxované jako potravinu bezpečnou možnost, navrhuje Narins, který vysvětluje, že kovy se do jídla nezdvihnou. Pokud kupujete tvrdé eloxované nádobí, které bylo ošetřeno nepřilnavým povlakem, zvolte nepřilnavé kusy, které nepoužívají chemikálie z rodiny PFAS.

Nevýhody

Při velmi vysokých úrovních tepla se může tvrdý elox začít rozpadat. Také to není nejodolnější nádobí, takže mějte na paměti, že nemá stejnou životnost jako nerezová ocel nebo litina. A i když se dokáže rychle ohřát, což je plus, může snadno připálit potraviny (nebo kuchaře), takže při používání tohoto typu nádobí je potřeba bdělého oka.

Jak se o něj starat

Tvrdé eloxované nádobí je nenáročné na údržbu, ale není vhodné do myčky. Po uvaření použijte neabrazivní čisticí prostředek a ujistěte se, že odstraníte jakékoli zabarvení, doporučuje Narins. Použití kartáče na nádobí k drhnutí je v pořádku, ale vyhněte se všemu s kovovými hroty, protože mohou poškrábat povrch nádobí.

Lidé / Will Dickey

Tvrdé eloxované nádobí, které milujeme

Jste připraveni skočit do světa tvrdého eloxovaného nádobí? Zde jsou tři skvělé sady, které vám pomohou začít.

jak nakrájíte zelenou cibuli

T-fal 12dílná sada nádobí s nepřilnavým povrchem

Amazonka

Testovali jsme 12dílnou sadu nádobí T-fal s nepřilnavým povrchem při hledání nejlepší sada nádobí s nepřilnavým povrchem . Snadno se čistily, byly lehké a dobře udržovaly teplo. Pánve jsou dokonce odolné při vaření, a to díky kroužkům uprostřed, které se zbarví do červena, když jsou pánve dostatečně předehřáté.

Sada 10dílného nepřilnavého nádobí Bialetti Ceramic Pro

Amazonka

Tato tvrdá eloxovaná keramická sada byla jednou z našich špiček výběr sady keramického nádobí , díky své schopnosti rychle vést teplo — přivedl vodu do varu bleskurychle — a za slušnou cenu. I když není vhodný do myčky, ocenili jsme jeho rychlé čištění, protože jídlo se během testování jen zřídka přichytilo.

Celooděná HA1 tvrdě eloxovaná 2dílná nepřilnavá sada

S laskavým svolením Amazonu

jak vyrobit vejce se slunečnou stranou nahoru

All-Clad Hard Elox Set je skvělou volbou, pokud chcete do své sbírky nádobí přidat pouze několik pánví, nikoli zcela novou sadu. Navzdory tomu, jak robustní a odolné jsou tyto dvě pánve, jsme se s nimi během našeho nejlepšího testu vaječných pánví cítili pohodlně. Nikdy jsme nezažili žádné lepení a po měsících používání naši redaktoři stále hlásí, že jeho povlaky jsou stejně hladké, jako byly hned po vybalení.

Naše odbornost

Přispěvatelka Ariane Resnick je soukromá šéfkuchařka speciální diety, certifikovaná výživová poradkyně a spisovatelka životního stylu s dvacetiletými kulinářskými a literárními zkušenostmi a její práce byla uvedena v časopisech Simply Recipes, The Spruce Eats, Clean Plates, Huffington Post, Verywell a více. Tento kousek konzultovala s Rachael Narins, zakladatelkou Chicks With Knives a minulou mluvčí All-Clad a Le Creuset.