Fotografie: 5PH / Getty Images
Představte si dvě sklenice sedící vedle sebe. Jedna obsahuje úhlednou nálevku bourbon whisky, druhá, Koňak . Obě kapaliny vypadají téměř stejně. Každý z nich má hnědojantarový odstín a podobné aroma karamelu, vanilky a koření na pečení. Navzdory společným rysům existuje mezi brandy a whisky zásadní rozdíl.
Jednoduše řečeno, brandy je alkoholický destilát destilovaný z fermentovaného ovoce a whisky je lihovina destilovaná z fermentovaných zrn. Z tohoto základního kontrastu vyplývá mnoho rozdílů, které vyplývají z výběru přísad a výroby, které vedou každou kategorii lihovin k tomu, aby měla jedinečnou identitu.
Jaký je rozdíl mezi koňakem VS, VSOP a XO?Brandy i whisky jsou velmi rozmanité kategorie lihovin, které si lze vychutnat mnoha způsoby. Pochopení toho, z čeho se každá lihovina vyrábí a jak se vyrábí, může při výběru správné láhve jít dlouhou cestou.
chilli prášek
Co je brandy?
Obvykle, když mluvíme o brandy, máme na mysli brandy zrající v sudu vyrobené z hroznů, a ty jsou obvykle vyrobeny z bílých hroznů, říká Lance Winters, mistr destilátor ve společnosti Duchové svatého Jiří . Winters má 30 let zkušeností s destilací různých stylů whisky a brandy.
Nejoblíbenějším stylem brandy na světě je Cognac , což je pálenka z hroznů zrající v sudu destilovaná ve Francii. Cognac je Appellation d’Origine Contrôlée (AOC), takže jej lze vyrábět pouze v oblasti Cognac pomocí specifické destilační techniky, říká Amaury Thomas, spoluzakladatel a hlavní míchač Martingale koňak .
Brandy je velmi různorodá kategorie lihovin. Destiluje se po celém světě a dá se vyrobit z mnoha druhů ovoce.
Pokud master blender vytvoří produkt, který skutečně vynikne, a to i za použití úplně stejné základní složky a technik, znamená to, že rozdíl je pouze savoir faire, řemeslné zpracování a osobní vkus, říká Thomas.
Brandy je velmi různorodá kategorie lihovin. Destiluje se po celém světě a dá se vyrobit z mnoha druhů ovoce. Kromě hroznů jsou běžnou základní složkou jablka spolu s hruškami, broskvemi, švestkami a bobulemi.
co je whisky?
Většina pijáků v USA zná jeden nebo více stylů whisky, z nichž nejoblíbenější jsou bourbon, žito, single malt scotch a irská whisky. Každý styl je vyroben z různých zrn, nejčastěji ječmene, kukuřice, žita a pšenice.
Různé druhy whisky mají různé právní požadavky. Například jednosladová skotská musí být destilována pouze ze sladového ječmene. Bourbon musí být vyroben z alespoň 51 % kukuřice a zbývající zrna mohou být libovolná směs.
Použité zrno nebo kombinace zrn má zásadní vliv na chuť dané whisky.
Na základě toho, jaká kaše se používá, mohou existovat velké rozdíly, říká Winters. Vezměte si například žitnou [whisky], která musí obsahovat alespoň 51 % hmotnosti žita. [Podle výsledného chuťového profilu] poznáte, že žito se opravdu prosazuje ve velkém.
náhražka dýňového koření
Destilační rozdíly
Whisky a brandy mají tendenci být také destilovány odlišně.
Regiony, které vytvářejí různé duchy, mají obvykle svůj vlastní styl zátiší, se kterými obvykle téměř každý pracuje, říká Winters.
V Cognacu jsou při destilaci vyžadovány měděné destilační přístroje.
Cognac je výsledkem dvojité destilace vína v tradičních měděných destilačních přístrojích, říká Thomas. Nejprve víno destilujeme a získáme nízkoalkoholickou tekutinu zvanou brouillis. Poté tuto brouillis destilujeme a vybereme frakci z této druhé destilace s nejaromatičtějšími alkoholovými sloučeninami, nazývanými ‚srdce‘.
Destilační přístroje na whisky jsou stejně rozmanité jako palírny whisky. Spoustu z nich uvidíte v jižní části Spojených států, které používají kontinuální fotografie. — Lance Winters, hlavní destilátor ve společnosti Duchové svatého Jiří
Jiné druhy brandy z různých regionů mají různé tradice a zákony diktující jejich výrobu.
Destilace whisky metody se mezi regiony liší a v rámci těchto regionů často existují další variace.
nejlepší recepty na smoothie
Destilační přístroje na whisky jsou stejně rozmanité jako palírny whisky, říká Winters. Spoustu z nich uvidíte v jižní části Spojených států, které používají kontinuální fotografie.
Kontinuální destilační přístroje, známé také jako sloupcové destilační přístroje, jsou neuvěřitelně účinné a nejběžnější typ destilačních přístrojů používaných při výrobě bourbonu a žita. Všechny single malt skotské whisky musí být ze zákona destilovány měděnými kotlíkovými destilačními přístroji, které vyžadují destilaci v dávkách, ale dávají hotové whisky jedinečně bohatou chuť a pocit v ústech.
Stárnutí sudů
Zrání v sudech je největším faktorem, který spojuje většinu brandy a whisky.
Ve většině oblastí produkujících whisky musí destilát strávit delší dobu zráním v dřevěném sudu, aby byl považován za whisky.
Cognac má podobný požadavek, ale mnoho stylů brandy nemusí zrát.
Stárnutí koňaku je dlouhý a choulostivý proces, který vyžaduje know-how, řemeslo a trpělivost, říká Thomas. Eaux de vie musí zrát minimálně dva roky, než bude povoleno použití ve směsi.
nápoje s grenadinou
Kontakt mezi destilovanou lihovinou a dubovým sudem má velký vliv na barvu a chuť lihoviny. V případě brandy i whisky pochází většina barvy lihoviny ze dřeva. Dubové sudy také dodávají lihovinu vůněmi a příchutěmi, zejména vanilkou, karamelem, karamelem a kořením na pečení – všechny atributy, které sdílejí koňak a whisky.
Nejlepší způsob, jak si vychutnat whisky nebo brandy
Whisky a brandy se také vychutnávají trochu odlišnými způsoby.
Existuje poměrně málo příležitostí, které se přirozeně hodí ke konzumaci a Koňak , říká Andrew Weir, obchodní a marketingový ředitel a spoluzakladatel Martingale Cognac. Po jídle, v energickém nočním životě, nebo možná pozdní noční relaxační doušek. Whisky, pro srovnání, byla propagována ve všech těchto okamžicích a mnoha dalších, říká. Brandy, nebo v tomto případě koňak, má spoustu zavazadel, pokud jde o vnímanou představu o tom, kdo je nebo pro koho není.
Brandy se používá jako základní lihovina v klasických koktejlech, jako je např Sidecar , Brandy Crusta a příležitostně Sazerac, ale moderní mixologové začleňují ducha také do nových výtvorů.
Brandy, nebo v tomto případě koňak, má spoustu zavazadel, pokud jde o vnímanou představu o tom, kdo je nebo pro koho není. — Andrew Weir, obchodní a marketingový ředitel a spoluzakladatel Martingale Cognac
Vidím nárůst koktejlů vyrobených z ovocných brandy, říká Winters. Můžete si vzít něco jako opravdu dobře vyrobenou ovocnou pálenku a udělat koktejly s tím, čím chce být ochucená vodka, ale jen ovocná pálenka může být.
podložka na kokosový olej při pečení
Whisky je na druhou stranu důkladně integrována do kultury pití v USA.
Whisky, kulturně, je všude na mapě, říká Winters. Někdo může zajít do baru a objednat si pivo a panáka whisky nebo si z whisky můžete vyrobit tolik úžasných koktejlů.
Všechny druhy whisky se také pravidelně popíjejí čisté nebo na kamenech. Máte žito, pokud chcete něco světlého, pepřového a působivého. Na něco sladkého má bourbon tolik té dubové sladkosti, říká Winters. Pokud chcete něco suchého, přilnavého a zakouřeného, bude se vám hodit pěkná rašelinová skotská.
