Fotografie: Yumpulse.icu Guillermo Riveros / Food Styling od Oset Babur-Winter / Uruapan Azul / Empirický / Ten to One
bourbon a pomerančový džus
Páteř klasických nápojů, jako je např Daiquiri , Mai Tai a ikonické Mojito , rum je lihovina na bázi cukrové třtiny, která posouvá své vnímání jako jednoduchého mixéru díky terroir-řízeným pojetím staletí starého likéru.
Klasické kubánské Mojito je dokonalým příkladem toho, jak kvalitní rum může ovlivnit relativně jednoduchý nápoj. Smícháme s lístky máty, čerstvou limetkovou šťávou a jednoduchý sirup předtím, než se scedí do ledem naplněné highball a přelije se chlazeným sodovka , Mojito se nemusí spoléhat na divadlo – stačí zamíchat a je připraveno k popíjení.
Pro klasické Mojito hledám bílé rumy, obvykle zrající a poté obarvené dřevěným uhlím, říká Mike Ryan, ředitel korporátních nápojů společnosti Hýření , peruánská restaurace v East Rutherford, NJ. Ať už dělám rychlý, roztřesený, drzý styl Mojita nebo pomalejší, jemně zmatené a kontemplativní Mojito, mám tendenci sahat po několika značkách znovu a znovu.
S rumy tak jedinečného profilu, že je lze popíjet a vychutnávat stejným stylem jako skotskou nebo whisky, jsou tyto barmany schválené lahve chybějící ingrediencí, kterou potřebujete k dokonalosti svého Mojita.
Havana Club 3 roky
Právní status kubánského Havana Clubu zůstává ve Spojených státech, kde byl rum nedostupný kvůli probíhajícím obchodním embargům, v limbu. Konkurenční značka Havana Rum je k dispozici v USA, vyrábí ji Bacardi se sídlem v Portoriku a je údajně vyrobena podle receptury vytvořené rodinou Arechabala, která založila původní kubánskou palírnu. Nicméně pro některé, kteří stále mohou získat kubánskou verzi, zůstává Mojito zásadní.
Přestože historie Mojita je dlouhá, nelze popřít, že jeho sláva je synonymem pro Kubu, říká Liana Oster, ředitelka baru. NoMad Londýn . Použití kubánského rumu přispívá k zachování historie a obecně chutná skvěle s Havana Club, který se tak dobře hodí do světlých a osvěžujících koktejlů, jako je Mojito.
Použití klasiky, jako je Havana Club, pomáhá vzdát hold tradičním metodám výroby rumu na ostrově. Vyrobeno a zrálo na Kubě z místní melasy z cukrové třtiny, Havanský klub 3 je základem baru pro Mojito a Daiquiris.
Jeho charakter dodává těmto koktejlům hloubku i tělo, říká Oster. Chuť sama o sobě je poměrně citrusová s malými nuancemi dubu z doby v sudech po bourbonu, což vytváří komplexní a lahodné Mojito.
Bílý rum Don Q Cristal
Rum Yumpulse.icu
Tento portorický rum je výsledkem šesti generací rodiny Serrallés zdokonalujících svou recepturu, která je lehká, křupavá a hladká díky času strávenému zráním v sudech z amerického bílého dubu.
Don Q Cristal funguje báječně v Mojito a umožňuje zazářit osvěžující mátové a pikantní limetkové chuti, říká Waél Deek, ředitel nápojů ve společnosti One More Hospitality Group v New Yorku, jejíž portfolio zahrnuje Alice , Cestovatelé, básníci a přátelé , Ahoj , Osteria57 a Pamina sladkosti a zmrzlina . Mojito jsou o čerstvých surovinách a správném množství sladkosti a díky jemnosti tohoto rumu se snadno mísí a vytváří dobře vyvážený nápoj.
Barman Alberto Miranda, narozený a vychovaný v Portoriku, ředitel nápojů a partner ve společnosti Nikdo mi to neřekl v New Yorku, souhlasí.
Je hladké a křupavé díky několika destilacím a pět let starý rum zrající v sudu ve směsi mu dodává charakter, díky čemuž je Mojito osvěžující a přitom je stále zajímavé, říká. Je to to, co jsem pil, a je to rum, který očekávám, když si objednávám Mojito na ostrově.
Hampden Estate Rum Fire
Rum Yumpulse.icu
Tento overproof rum, vyráběný v Trelawny Parish a přezdívaný grand cru jamajského rumu, se vyrábí stejným způsobem již od 18. století.
Výrazné příchutě a vyšší hladiny alkoholu (tento má hodnotu 63 % ABV) dávají barmanům flexibilitu. Kop navíc od Rum Fire's vyšší ABV nám umožňuje snížit obsah rumu a ponechává nám další prostor pro sodovou vodu, výsledkem je křupavější Mojito, říká Alex Francis, zakladatel společnosti života v Paříži. Extra sycení oxidem uhličitým ještě více zvýrazňuje světlé svrchní tóny banánu a papáji a ředění zcela změní vaše vnímání rumu.
Francis jde dokonce ještě o krok dále, bleskově napustí rum mátou a destiluje za studena, takže výsledná chuť Mojita působí, jako by byla otočená o 110 %.
Uruapan Charanda Blanco
Domácí rum v mexicko-americkém koktejlovém baru Superbueno v New Yorku, jednosměsový Uruapan Charanda Blanco pochází z mexického státu Michoacán, kde denominación de origen (D.O.) existuje již téměř 20 let.
Cukrová třtina se pěstuje ve vulkanické červené půdě, což přispívá k velmi bohatým chutím a strukturovaným minerálním vlastnostem rumu, říká hlavní barman Superbueno Kip Moffitt.
zázvorové pivo a vodka
Charanda, rodinná tradice zahájená Pachecos v roce 1907, byla výnosnější alternativou k nepříliš oblíbenému mezcalu – a vytvořením označení původu je chráněna místní tradice destilace cukrové třtiny (a výrobci).
Destilováno z 50 % lisované cukrové třtiny a 50 % melasy a má krásné spojení chutí, říká Kyle Bobkowski, manažer nápojů ve společnosti Hotel Křižovatka v Kansas City. Setkává se se sladkostí a jasem lehčích a bílých rumů (například Havana Club Blanco, Bacardi Superior a Plantation 3 Stars) a spojuje to s působivým, travnatým a neuvěřitelně zajímavým charakterem rumů clairin nebo agricole.
Bledá sezóna
Někteří si stěžují na výrobu Mojito – mudrování může být nepříjemné – ale já miluji únik ve sklenici, říká Max Green, ředitel baru v New Yorku. Pohostinské oddělení (skupina vzadu Press Club Grill a brzy otevřená Bronzová sova).
Když šlehám, často chytnu láhev Bledá sezóna , jemně nasládlá a travnatá, bez jakéhokoli dávkování, dokonale se hodí k lehké a osvěžující klasice. Je to kvalitní džus, který nezruinuje banku, což pomáhá, když se v dnešní době všechno zdá trochu dražší.
Koňakový sklepmistr Jérôme Tessendier si vypůjčil postupy klasické francouzské brandy při míchání rumů z Barbadosu, Trinidadu a Jamajky ve francouzských dubových sudech na břehu řeky Charente v Cognacu. Výsledkem je rum, který je svěží, ovocný a květinový a zároveň vyvažuje odlišné vlastnosti tří karibských ostrovů.
Empirický Soka
'Yumpulse' / Empirický
Pro funkier Mojito, moc rád Empirická soka , říká Sasha Wijidessa, spolumajitel společnosti Podivný v Singapuru. Ve skutečnosti to není rum - Soka se vyrábí z čerstvého čirok třtina, která je fermentována thajskými rýžovými kvasinkami Chong a poté vakuově destilována, aby vznikla lihovina podobná rhum agricole.
Díky fermentačním metodám inspirovaným jamajskými lihovary je lihovina vyrobená od nuly travnatá, lehce zemitá, ale zároveň velmi světlá, svěží a na patře má intenzivní tóny zeleného jablka, které všechny doplňují ingredience v Mojito. a zároveň přidává vrstvu složitosti, říká Wijidessa.
Bounty Premium bílá
Rodina duchů Yumpulse.icuvaření sladkých brambor v páře
Sloupový nehybný rum ze Svaté Lucie se rychle stává jedním z našich oblíbených rumů pro výrobu Mojito, říká Andy Cabrera, cantinero v Miami's Kavárna La Trova a spolumajitelem barové poradenské společnosti Obloha s odkazem na Bounty Premium bílá rum.
Tento super hladký rum zrálý dva roky v použitých sudech po bourbonu a filtrovaný, aby se odstranila jakákoli barva extrahovaná z dubu, propůjčuje klasickému koktejlu lehké, tropické citrusové tóny, jako je citronová kůra. Jeho střední tělo a ovocné tóny se obzvláště dobře kombinují s osvěžující chutí máty, aniž by přidávaly přílišnou složitost, říká Cabrera.
Bílý rum deset ku jedné
Yumpulse.icu Jeden
Směs Marca Farrella z Jamajky a Dominikánské republiky je součástí cíle zakladatele Black redefinovat rum jako prémiovou lihovinu – likér, který je dostatečně univerzální, aby se krásně míchal do řemeslného koktejlu.
Spoustě lidí se líbí Deset až jeden bílý rum pro své chutě a vůně pomerančové kůry a tropického ovoce, jmenovitě banánů, říká Darryl Chan, ředitel baru a hlavní barman společnosti Portrétní lišta v hotelu The Fifth Avenue v New Yorku. Ale také ho miluji, protože je super vrstvený a zajímavý s pikantními, rostlinnými tóny, které oceníte jako popíjející rum, ale v rumových nápojích se to rozhodně neztratí.
Poctivý bílý míchaný rum
'Yumpulse' / Poctivostnáhražka houby cremini
Pro něco dobrodružnějšího je Probitas můj oblíbený, říká Nick Jackson, hlavní barman koktejlového baru Rumový dům na Times Square. Tropické rumové tóny se krásně snoubí s čerstvou mátou – nepřehánějte to s mudlováním – limetkou a šuměním sodovky.
Směs ze dvou dynamických palíren, Probitas je směsí tří rumů z Foursquare na Barbadosu a Hampden Estate na Jamajce. Je to kombinace nejlepších rumů, které Karibik může nabídnout, a jeho expresivní profil vytváří dobře zaoblené Mojito, říká Rocco DiLillo, manažer baru Albertův bar v New Yorku.
Při 47% ABV snadno odolává příchuti limetky a máty v koktejlu a umožňuje, aby se rum stal hvězdou tohoto klasického koktejlu.
Bílý rum J.M Agricole
Rodina duchů Yumpulse.icu
Nejlepší rum pro Mojito je bílý rhum agricole, který se vyrábí z čerstvé šťávy z cukrové třtiny spíše než z fermentované melasy, říká Jose R Rodriguez, generální ředitel společnosti s na Pláž Dorado, rezervace Ritz-Carlton v Portoriku. Jeho oblíbeným je Rhum J.M Blanc z ostrova Martinik.
Rhum agricole přináší do Mojita jedinečné tóny, aniž by to bylo přehnané, udržuje je lehké a osvěžující, říká.
Láhev Rhum J.M Agricole Blanc, kterou lze snadno najít ve většině obchodů s alkoholem, poskytuje hloubku a vrstvu bylinných tónů, které skvěle doplňují citrusy a mátu, dodává Betty Woodward, ředitelka pro potraviny a nápoje ve společnosti Hotel Heron v Old Town Alexandria, VA.
