18 z našich oblíbených receptů na ústřice

Foto: Foto Andrew Bui / Food Styling od Max Rappaport

Tyto recepty na ústřice jsou předurčeny k tomu, aby na vašem stole zářil po celý rok – nejen v měsících končících na „r“. Ústřice jsou velkolepé, když se podávají v poloviční skořápce s citrusovou nádechem, ale také připravují jídlo, když jsou grilované, smažené, míchané do polévky jako je tato Kouřová ústřicová polévka se slaninou, rozmarýnem a fenyklem nebo dokonce sušené a změkčené, jako např. tyto hlávkové zábaly se sušenými ústřicemi . Máme spoustu způsobů, jak vařit a podávat slané pochoutky; přejděte na další recepty na ústřice na oslavu měkkýše.

Pošírované ústřice s nakládanou okurkou a kaviárem

© John Kernick

V The Sportsman v Anglii šéfkuchař Stephen Harris oslavuje blízkost restaurace k pláži a jedny z nejlepších ústřicových postelí v zemi. Zde pošíruje ústřice v jejich vlastním likéru, poté je vloží zpět do skořápek a přelije krémovým beurre blanc, pikantní nakládanou okurkou a slaným kaviárem.

opékání cibule

Ústřice na poloviční skořápce s Rosé Mignonette

© Michael Turek

Skvělé ústřice jsou vynikající „nahé“, jak říká zakladatel Island Creek Skip Bennett, ale někdy je šéfkuchař Jeremy Sewall oblékne do mignonette (octové omáčky), jako je tato, ze šumivého růžového vína.

Grilované ústřice s pikantním estragonovým máslem

© Ngoc Minh Ngo

Šéfkuchař Bobby Flay posype své ústřice směsí másla, estragonu a pálivé omáčky a poté je vrátí na gril, aby se máslo rozpustilo ve skořápkách na malé louže.

Polévka z krevet a uzených ústřic

© John Kernick

Existuje několik triků na tuto skvělou polévku od šéfkuchaře Lintona Hopkinse z Holeman a Finch Public House v Asheville v Severní Karolíně. Do vývaru přidá kousky brambor pro hustotu a poté zalije trochou přirozeně nízkotučného podmáslí pro krémovou pikantnost. A místo tučné slaniny používá uzené ústřice, aby polévka získala lehce dřevitou chuť.

grilujte kukuřici ve slupce

Grilované ústřice s kouřovým uni máslem

Foto Andrew Bui / Food Styling od Max Rappaport

Briny uni a kyselý citron v kombinaci s uzenou paprikou a bohatým máslem tvoří mimořádně ochucené máslo na vrchní ústřice před pražením. Pokud vás vylučování ústřic nebaví, požádejte svého obchodníka s rybami, aby to udělal za vás.

Ústřice s Yuzu Kosho Mignonette

Jennifer Causey / Food Styling od Victorie Granof / Prop Styling od Karin Olsen

Tento jednoduchý chlazený předkrm kombinuje citrusové a lehce pikantní yuzu kosho se slanými ústřicemi na půlce skořápky. Yuzu kosho je intenzivně ochucené fermentované japonské koření, které se vyrábí z yuzu, chilli a soli. Po smíchání s jemným rýžovým octem a šalotkou se přemění na koření ve stylu mignonette, které doplňuje ústřice z východního i západního pobřeží.

Ústřice Rockefeller

Foto Antonis Achilleos / Food Styling od Ruth Blackburn / Prop Styling od Claire Spollen

Tento slavný pečený pokrm z ústřic byl poprvé vytvořen v restauraci Antoine's v New Orleans v roce 1899 a byl pojmenován po rodině Rockefellerů kvůli své neuvěřitelně bohaté omáčce. Zkuste si ho připravit doma podle odborného receptu hvězdného šéfkuchaře Emerila Lagasse.

Ústřicový kastrol s krekrovou drobenkou

Foto Noah Fecks / Food Styling od Drew Aichele / Prop Styling od Ethana Lunkenheimera

V tomto rychlém a jednoduchém receptu od ikonické Marion Cunningham Kuchařka Fannie Farmer křehké a šťavnaté ústřice jsou pokapané trochou smetany a pálivé omáčky a poté pečené pod luxusní máslovou strouhankou, aby trochu křuplo. Toto jídlo podávejte jako předkrm na večírek nebo jako přílohu se šunkou nebo krůtou. Pro jednotlivé porce lze směs rozdělit mezi čtyři ramekiny místo velkého pekáčku.

Andouille, Krab a ústřice Gumbo

© S Poulosem

bahenní nápoj

Toto senzační gumbo plné mořských plodů pochází od televizní osobnosti a přispěvatele F&W Andrewa Zimmerna. Je to úžasné ve své jednoduchosti, s odolnou jíškou (směs tuku a mouky, která je základem všech žvýkaček), která vyžaduje jen 15 minut míchání místo obvyklé hodiny.

Grilované ústřice s máslem chorizo

© Cedric Angeles

Není nutné loupání: Jakmile se ústřice otevřou na grilu, jednoduše je posypte kouřovým, pikantním máslem šéfkuchaře Davida Kinche.

Ústřicová tatarská omáčka s bramborovými lupínky

© Michael Turek

Tato důmyslná slaná omáčka nemůže být jednodušší: šéfkuchař René Redzepi pyré syrové ústřice s trochou jejich likéru, rýžovým octem a olejem. Pro texturu přidá nakrájenou blanšírovanou zeleninu a poté dip podává s bramborovými lupínky.

Tchajwanská ústřicová omeleta

Antonis Achilleos

ovoce třese nápady

Šéfkuchařka Ruth Reichl zjistila, že tato skvělá kombinace chutí chutná ještě lépe z malých, čerstvě vyloupaných ústřic. Pokud chcete ušetřit trochu času, vyzvedněte si sladkou chilskou omáčku z místního asijského trhu. Nebo se řiďte jejím receptem, který vyrobí více, než potřebujete pro tyto omelety, a v lednici vydrží měsíce.

Pečená škeble a ústřice

© Christina Holmes

Toto vývarové, aromatické jídlo z mořských plodů od šéfkuchaře Vivian Howardové z Chef & the Farmer v Kinstonu v Severní Karolíně splétá dušené škeble s tradičními krémovými ústřicemi z New Orleans. Je vydatné, ale ne těžké, a zimní zelenina z něj dělá plnohodnotné jídlo. K nalití kýženého vývaru nesmí chybět křupavý chléb.

Salátové zábaly se sušenými ústřicemi

© DL Acken

„Číňané si rádi hrají se zvukem slov a zvuk slova „ústřice“ je podobný výrazu „dobrý obchod,“ říká autor kuchařky Kei Lum Chan. 'Takže jídlo z ústřice je populární na začátek čínského nového roku.'

Tatarský biftek s uzenou ústřicí Aïoli

Greg DuPree

Pro svůj tatarský biftek používá nejlepší nová šéfkuchařka F&W 2018 Kate Williams křehké hovězí kousky zachráněné z porážejících žeber. Tmavě zelené pórkové vršky, často odhozené, se stávají základem její výrazné gremolaty. Uzená ústřicová aïoli dodává svaly a jas a její příprava je snadná (v mixéru to trvá asi minutu).

grenadina

Zakouřená ústřicová polévka se slaninou, rozmarýnem a fenyklem

© MARCUS NILSSON

Tato sametová polévka od šéfkuchaře Dylana Fultineera je zahuštěná klasickou jíškou z mouky a másla. Zabalí do něj baculaté ústřice a křehké brambory a přidá teplo ze sušených červených chilli papriček. Pro extra chuť používá slaninu z Benton's Smoky Mountain Country Hams v Tennessee, která je známá svou intenzivní kouřivostí.

Smažené ústřice s remuládou

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Ali Ramee / Prop Styling od Christiny Daley

Tyto křupavé smažené ústřice jsou elegantním a zábavným předkrmem. Podávají se se smetanovou remuládou s majonézou, křenem, kapary, pálivou omáčkou a kreolskou hořčicí – perfektní naběračka na křupavé ústřice.

Pečeně z hřebenatek a ústřic Montauk

© Stephanie Meyer

Hřebenatky a ústřice jsou ideální slané, oceánské duo a tento recept je dokonale spojuje. „Ve větších porcích je to večeře typu jídlo v misce, kterou si zamiluje celá vaše rodina. Na večírky dělám velkou dávku a podávám ji z hrnků na kávu,“ říká šéfkuchař Andrew Zimmern.