24 dráždivých receptů na jehněčí

Foto: Foto Christopher Testani / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Claire Spollen

Když přemýšlíte o jehněčím, můžete si představit tradiční pečenou kýtu nebo kýtu podávanou s mátovým želé. Proč se tam zastavit? Tyto lahodné recepty z jehněčího zahrnují jehněčí pečínku s česnekovou krustou a pikantní jehněčí masové kuličky se zelenou bohyně omáčkou, stejně jako kebab marinovaný v jogurtu a lahodný Rogan Josh.

Jehněčí kolínka pečená na červeném víně

© S Poulosem

Šéfkuchař Jeremy Silansky používá javorový sirup, nejznámější vermontský vývozní artikl, ke glazování kořenové zeleniny pomocí nové (a jednoduché) techniky: Na malé pánvi zredukuje javorovou polevu a těsně před podáváním ji přidá k pečené zelenině. Rád podává jehněčí kolínka se smetanovou polentou z místní kukuřičné mouky a ořechového sýra.

Křupavé grilované jehněčí pitas se salátem z ředkvičky a řeřichy

Foto Jennifer Causey / Food styling od Rishon Hanners / Prop styling od Audrey Davis

Robustní, tučné jehněčí maso potřebuje svěží, svěží kontrapunkt, takže se podává se salátem se třemi druhy ředkviček: ředkvičkami vodního melounu, zeleným daikonem a třešňovými ředkvičkami. Toto trio se zaplete do hromady také pepřové řeřichy a oblékne se do nejjednodušší kombinace citronové šťávy, olivového oleje, soli a pepře.

Jehněčí pečeně v česnekové krustě

© Ingalls Photography

Oblíbený způsob přípravy jehněčího masa milovníka vína Kennyho Rochforda je jednoduše ho před pečením potřít velkým množstvím česneku, rozmarýnu, olivového oleje a soli.

Grilovaná jehněčí kýta s česnekem a rozmarýnem

© Thomas Heinser

rychlé a snadné recepty na večeři

Namísto toho, aby vykostěnou jehněčí kýtu odkroutil a uvařil celou, autor kuchařky Cal Peternell pečlivě prořízne čtyři přirozené svalové separace (jsou snadno viditelné) a prsty je od sebe odtáhne. Grilování jehněčího masa tímto způsobem je rychlejší, usnadňuje určení propečení a zjednodušuje vykrajování. Navíc maso získá jemnou chuť a spoustu lahodné kůrky.

Jehněčí kebab marinovaný v jogurtu s citronovým máslem

© Kana Okada

V Shahpura Bagh, luxusním penzionu na radžasthánském venkově, kuchaři marinují jehněčí v jogurtu, aby bylo výjimečně křehké, a poté mu těsně před podáváním dodají extra nálev štiplavé chuti s politím citronovým máslem.

Jehněčí kotlety s rozmarýnem a česnekem s mátou

© John Kernick

Šéfkuchařka Nancy Silvertonová zbožňuje grilované jehněčí kotlety s bylinkami scottadito („spálené prsty“). Zde dodává jehňátku nakopnutí tím, že ho ozdobí kouřovým pimentónem de la Vera a malými lístky máty.

Dušený jehněčí krk s tuřínem

© John Kernick

Jehněčí krky, nedoceněný řez, jsou fantastické, když jsou dušené, jako například v tomto domácím guláši od šéfkuchaře Tonyho Mawse. Maso je šťavnaté a křehké, když se vaří v mírně nasládlé dušené tekutině ochucené bílým vínem a čerstvými bylinkami, zatímco krční kosti zase zesílí a dochutí vývar.

Jehněčí Biryani

Jennifer Causey / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Nidie Cueva

náhražka sherry

Pokud existuje indické jídlo, které znamená oslavu, je to biryani ve stylu dum. Je to jako pastýřský koláč, ale mnohem více sexy, říká šéfkuchař Cheetie Kumar. Po upečení dejte biryani čestné místo na stole, než prorazíte šupinatou hnědou paratha kůrku a odhalíte rýži a jehněčí uvnitř. Stoupající pára s sebou nese aroma pečeného kardamomu, kmínu, šafránu a kašmírského chilského prášku.

Dušené jehněčí s bylinkovým džusem

© Fredrika Stjärne

Tato křehká dušená jehněčí kýta je vynikajícím jídlem na večírek. Šéfkuchař David Mawhinney k obědu rád obkládá jakékoli maso a masové šťávy navíc s nakládanou zeleninou a focaccií.

Jehněčí roštěná s rozmarýnovým máslem

Šéfkuchař David Kinch griluje své jehněčí rošty nízko a pomalu, protože mu to dává plnou kontrolu nad vařením. Jemné teplo udržuje maso šťavnaté, zatímco máslo s rozmarýnem, které pravidelně nanáší na rošty, dodává chuť. Těsně před podáváním jehněčí posype nasekanými bylinkami; díky teplému masu jsou bylinky obzvláště voňavé.

Tagine z jehněčího a máslového squash s meruňkami

Viktor Protasio

Tagine je druh severoafrického nádobí a guláše v něm vařeného. Zde je slané jehněčí maso, slané olivy a teplé koření v ras el hanout vyvážené sladkou máslovou dýní, meruňkami a nádechem medu.

Jehněčí kotlety pečené na Zinfandelu se sušeným ovocem

© Lucy Schaeffer

Džemovaný Zinfandel a sušené ovoce propůjčují kotletkám z jehněčího ramene spoustu chuti. Pokrm podávejte s dušeným izraelským kuskusem.

Pappardelle s jehněčím ragú

© Tina Rupp

Tato snadná verze úžasné omáčky na těstoviny šéfkuchaře Andrewa Carmelliniho používá pappardelle z obchodu, mleté ​​jehněčí a kuřecí vývar, doplněné čerstvou ricottou a mátou.

Jehněčí Rogan Josh

© Tina Rupp

Šéfkuchař Vikram Sunderam spoléhá na spoustu koření, jako je kardamom, hřebíček a kmín, aby dochutil tento šťavnatý jehněčí guláš (název se překládá zhruba jako „červené jehněčí“). Zjednodušili jsme směs koření použitím prášku kari Madras.

Pikantní jehněčí na sečuánský způsob s kmínem

© Johnny Miller

Vaření kousků jehněčí plec v super horké litinové pánvi je nádherně propeče a zkřehne. Podávejte s rýží a případně aromatickou, koncentrovanou Syrah.

Dvojité jehněčí kotlety s česnekovo-kaparovým třením

Foto Greg DuPree / Food Styling od Chelsea Zimmer/ Prop Styling od Heather Chadduck Hillegas

Česnek a kapary přidávají vrstvu slaného umami k přirozeně sladkému jehněčímu a zpětné opékání zajišťuje, že teplota těchto kotlet je přesně správná.

Pikantní jehněčí karbanátky s omáčkou Green Goddess

Foto Victor Protasio / Food Styling od Rishon Hanners / Prop Styling od Claire Spollen

Vařit jehněčí pro dav? Tyto masové kuličky inspirované merguez jsou skvělým předkrmem, zejména s chladivým, krémově zeleným bohyněm dipem.

Jehněčí stopka balená v banánových listech Tamales se salsou Morita Chile

DYLAN + TY

Další skvělé využití pro jehněčí maso? Tyto tamales, které producentka Paola Briseño González vyrábí pro sváteční setkání, mají díky obalem z banánových listů hustou, pudinkovou texturu a jsou plněné nemastným, bohatým jehněčím.

Grilovaná jehněčí kýta marinovaná v rosé s ořechovou salsou Fresca

Foto Victor Protasio / Food Styling Torie Cox / Prop Styling Thom Driver

Posypání jehněčí kýty ančovičkami dodává tomuto krásnému kusu masa ochucenému česnekovou marinádou na bázi rosé pikantní hloubku. Příchutě v ořechové salsa fresca podávané spolu s nádechem marinády dodávají tomuto výjimečnému pokrmu konečnou dávku bohatosti a chuti.

Jehněčí kýta vařená na nových bramborách s pikantní mátovo-rumovou omáčkou

Foto Greg DuPree / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Claire Spollen

Sušená levandule a čerstvý tymián propůjčují stroužkům česneku květinovou, dřevitou chuť v jednoduché pastě, která okoření jehněčí maso a pomůže krustě sušeného koření přilnout k masu. Mátová omáčka – vyrobená vařením mátového želé na pánvi s kapkou rumu a jalapeño – bude za tepla vypadat velmi řídká, ale chladnutím zhoustne do glazury.

Jehněčí maso, sladké brambory a kari Coconut Mafé

Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Claire Spollen

Dokonale křehká jehněčí plec a smetanové batáty vyvážené květinovým koriandrem, hřejivou kurkumou a římským kmínem a pikantním zázvorem a mletou hořčicí dělají z tohoto západoafrického kari příjemný požitek. Fonio je drobné zrno, které v sobě ukrývá výživnou sílu a poskytuje dokonalý základ pro nasáknutí chutné kari omáčky.

Grilované jehněčí kotletky s bylinkovou jogurtovou omáčkou

Foto Christopher Testani / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Claire Spollen

Tato jednoduchá omáčka – směs jogurtu, šalotky, soli a citronu – se ideálně hodí k bohatosti jehněčího masa; funguje zde jako marináda i omáčka na dochucení. Jako kompletní jídlo podávejte jehněčí maso s rychlým salátem z kuskusu a okurky.

Moussaka z pečeného lilku s jehněčím masem

Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Lydie Pursell

Opékání lilku, dokud není krémový a krémový, z něj dělá perfektní základ pro vrstvení s bohatou masovou omáčkou v tomto pojetí musaky, která je místo bešamelové omáčky přelita lahodnou vrstvou sýra ricotta a mozzarella.

náhrada saké

Jehněčí barbacoa s Masala Adobo

Greg DuPree

Šéfkuchaři Saqib Keval a Norma Listman z Masala y Maíz v Mexico City u tohoto jídla čerpají z indických a mexických kuchařských technik pro jedinečný chuťový profil. Semena pískavice, dostupná online nebo ve specializovaných obchodech, zde dodávají komplexnost a lehkou sladkost.