35 našich oblíbených francouzských dezertů

Foto: Victor Protasio

Francouzské dezerty mají vysoký faktor „ooh la la“. Jsou obdivovány po celém světě a z dobrého důvodu: Jsou úžasné na pohled a přinášejí ty správné kombinace chutí a textur. K úspěšnému vytvoření těchto sladkostí doma je důležitá technika a také použití těch nejkvalitnějších surovin. Nebojte se: Naše sbírka receptů na francouzské dezerty vás má inspirovat a vést vás až k lahodnému konci. Od klasických makronek po jemné palačinky a krémové pudinky, zde jsou desítky neuvěřitelných francouzských dezertů, které můžete vyzkoušet.

Základní palačinky

Foto Antonis Achilleos / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Kay Clarke

'co' je v highballu'

Palačinky jsou velmi tenké palačinky, které jsou ve středu světlé a mají křupavé, máslové okraje. Často jsou rolované a plněné sladkými nebo slanými ingrediencemi a tento recept funguje pro oba.

Vanilkovo-hnědé máslové sušenky

Johnny Miller

Cukrář Natasha Pickowicz miluje jednoduché vanilkové sušenky, jako jsou tyto. Vanilka, notoricky náročný produkt na pěstování a zdroj, v tomto receptu opravdu září, a proto je kvalita ingredience obzvláště důležitá.

Gougères od Alaina Ducasse

Diana Chistruga

Gougères, i když mohou vypadat jako malé chleby, jsou vyrobeny z klasického francouzského pečiva pâte à choux. Na sladké frontě se pečivo z choux používá k výrobě éclairs a profiteroles, neboli bábovky; pro slané gougères šéfkuchaře Alaina Ducasseho je těsto obohaceno o gruyère a pepř.

Palačinky Suzette

Greg DuPree / Food Styling od Victorie Granof / Prop Styling od Christine Keely

Zatímco restaurace k tomuto slavnému dezertu tradičně připravují máslovou omáčku s pomerančovou příchutí od začátku do konce, pro šéfkuchaře Jacquese Pépina je snazší připravovat se z velké části předem, když se bavíte. Flambuje likér před hosty na večeři a nalévá ho na talíř palačinek, zatímco ještě hoří.

Tarte Tatin

Glaze Morgan Hunt / Food Styling od Emily Nabors Hall / Prop Styling od Joshe Hoggle

Tarte Tatin je francouzský dezert, pro který jsou jablka karamelizována na pánvi s máslem a cukrem, poté přelita kolečkem těsta a upečena. Po upečení tarte obrátíte pánev, abyste jej mohli podávat. Tarte Tatin byl pojmenován po Stéphanie a Caroline Tatinových, kteří jej vytvořili v Hôtel Tatin v Lamotte-Beuvron ve Francii v 80. letech 19. století.

Plovoucí ostrovy s tmavým čokoládovým krémem Anglaise a opečenými pistáciemi

Viktor Protasio

Bohatá, hluboká čokoládová chuť kontrastuje s neuvěřitelně lehkou a vzdušnou texturou tohoto klasického francouzského dezertu. Pro dosažení nejlepších výsledků použijte svou oblíbenou vysoce kvalitní hořkou čokoládu.

Oříškové a Crème Fraîche Meringues s citronem a parmazánem

Foto Greg DuPree / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Audrey Davis

Tyto elegantní dvoupatrové pusinky jsou ideální k čaji nebo lehkému dezertu, jsou plněné pikantním, jemně slazeným crème fraîche a pokapané štědrou lžící oříškových pralinek. Opravdový nádech ale přináší ozdoby – éterické vločky parmezánu a slunečné kousky citronové kůry.

Čerstvý malinový koláč

© Keller & Keller

Aby pečivo zůstalo křupavé a šupinaté, naskládejte na něj maliny maximálně 30 minut před podáváním. Džem bobule nejen zafixuje na místě, ale také dodá intenzitu chuti a dodá jim krásný lesk.

Malinové makaróny

Michael Turk

Patří mezi nejjednodušší klasické francouzské macarons, vyrobené pouze z cukru, mandlové mouky, vaječných bílků, červeného potravinářského barviva – a náplně z malinového džemu. Džem je hvězdou show, takže si nezapomeňte koupit ten nejlepší bezsemenný malinový džem, jaký můžete najít.

Ovocná pasta z meruněk

© Edward Pond

Ve Francii se paštiky prodávají ve špičkových cukrárnách nebo cukrárnách. Francouzi je válejí v brusném cukru, který má velké krystaly, které ulpívají na cukroví, aniž by se roztavily. Funguje i stolní cukr, pokud se v něm těsně před podáváním válejí želé.

Smetanové bábovky s čokoládovou omáčkou

© Anna Williamsová

Cukrářka Elizabeth Katz o Vánocích ráda vytváří věž z nadýchaných bábovek s čokoládou. Dezert se vrací do doby, kdy pracovala jako cukrářka ve francouzské kuchyni v newyorské restauraci Daniel, kde byl croquembouche (pyramida věnečků plněných pudinkem obalených v karamelu a obalených cukrem) de rigueur při svátečních večeřích.

Mango-bazalka Vacherin

© Kate Mathis

Yigit Pura zdokonalil tento křupavě-krémový francouzský dezert při práci v restauraci Daniel v New Yorku. Jeho aktualizovaná verze kombinuje malé polibky z limetkové pusinky s bazalkovou zmrzlinou a sladkým mangovým sorbetem.

Vánoční log třešně a čokolády

© Michael Turek

Každý rok během vánočního týdne šéfcukrář Dominique Ansel nabízí hostům bezplatné mini bûches de Noël. Jeho verze je zde lehčí než mnohé, díky rozšlehaným bílkům v těstíčku a použití šlehačky místo máslového krému jako polevy.

Jarní Millefeuille

© Abby Hocking

Když krájíte millefeuille, slavný šéfkuchař Alex Guarnaschelli doporučuje používat zoubkovaný nůž a pilovat, abyste nakrájeli rovnoměrné (a docela úhledné) porce. Nebo stačí dát doprostřed stolu nějaké vidličky a nechat věci, ať se dějí, jak mohou.

Hořkosladký čokoládový dort

© S Poulosem

Tento neuvěřitelně elegantní koláč pochází z manhattanské restaurace Alaina Ducasse, Benoit. Dekadentní hořkosladká čokoládová náplň se nachází v čokoládovo-mandlové krustě a je přelita lesklou polevou z kakaa a mléčné čokolády. Podáváme s lehce oslazenou šlehačkou.

Extra krémová čokoládová pěna

© Christina Holmes

Čokoládová pěna francouzského cukráře Dominiqua Ansela se odlišuje od ostatních verzí dezertu tím, že těsně před podáváním vmíchá čokoládu.

Pomerančovo-anýzový Croquembouche s bílou čokoládou

Christopher Testani

Pro tento velkolepý croquembouche jsou chouxové bábovičky plněné svátečním krémem napuštěným pomerančem a anýzem a poté upevněny do věže bílou čokoládou. Pro extra kouzlo posypte obláčky poté, co je naskládáte, prachem se zlatým leskem. Nenechte se odradit téměř osmi hodinami, které trvá dokončení této showstopper – je to jen jedna hodina aktivního vaření!

Švestková Galette

© S Poulosem

Tento koláč je oblíbeným dezertem v domě Jacquese Pépina. Můžete ho vyrobit s jakýmkoli sezónním ovocem, jako je rebarbora, broskve, třešně, meruňky nebo jablka. Těsto je máslové, vločkovité a velmi odpouštějící. V kuchyňském robotu se spojí za 10 sekund.

Mražený karamelový krém

© Christina Holmes

Aby byl její karamelový krém osvěžující, šéfkuchařka Amanda Hallowell ho podává částečně zmrazený, jako semifreddo. Ty lze zmrazit až na týden.

Malinový Clafoutis

© Tina Rupp

Pro tento klasický francouzský dezert vyměnil vinař Alix de Montille maliny za tradiční třešně. Můžete to samozřejmě udělat se sladkými třešněmi, pokud chcete; šly by i meruňky a švestky.

Čokoládově matné zákusky

© Anna Williamsová

Éclairs jsou podlouhlé profiteroles plněné nějakým typem smetany nebo pudinku, ať už je to šlehačka, cukrářský krém nebo chiboust krém, ať už obyčejný nebo ochucený. Éclairs jsou obvykle dokončeny glazurou, ganache nebo fondánovou polevou. Tuto verzi vyrobila známá cukrářka Joanne Chang z Boston's Flour Bakery + Café.

Čokoládové sušenky s cukrovou krustou

© Quentin Bacon

Toto je recept Jacquese Torrese na sables, klasickou francouzskou máslovou sušenku s pískovou, drobivou strukturou (sablé znamená „písková“) – i když tato báječně hutná verze je ve skutečnosti spíše křehkým chlebem.

Florentské křehké pečivo máčené v čokoládě

© Dana Gallagher

co smíchat s tequilou

Cukrář a čokoládový Pierre Hermé zde kombinuje křehkost křehkého pečiva s elegancí florentinských, karamelizovaných mandlových sušenek posetých třpytivým kandovaným ovocem.

ingredience kobylkového nápoje

Spálené medově oranžové dlaždice

Foto Victor Protasio / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Claire Spollen

Krása tohoto křížence s křehkým sušením spočívá v tom, že jej můžete vyrobit s jakýmkoli croissantem - domácím nebo zakoupeným v obchodě. Chcete-li zajistit křupavé tuile, nechte plátky croissantu péct, dokud nebudou tmavě zlatohnědé, aby měl cukr v sirupu čas zkaramelizovat a ztuhnout do dokonalé struktury.

Perník

© Odd Thorisson

Tento vydatný, hluboce kořeněný perníkový bochník od francouzské kuchařky a blogerky Mimi Thorisson má nádhernou medovo-pohankovou příchuť.

Madeleines

Foto Caitlin Bensel / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Audrey Davis

Nejlepší nový šéfkuchař F&W 2017 Angie Mar podává klasické mandlové madeleine se zmrzlinou z lišek.

Čokoládové tartaletky s kandovanou kůrou z grapefruitu

© od Chez Jacques (Stewart, Tabori Chan

Pomeranč je klasickou volbou s čokoládou, ale kandovaná grapefruitová kůra má trochu hořkosti, která je také příjemná. Šéfkuchař Jacques Pépin dává přednost použití hluboké, silné tmavé čokolády s asi 70 procenty kakaa – čím sytější, tím lepší.

Citronovo-ricottové soufflé

© Tina Rupp

Aby byly tyto jednotlivé suflé robustní, používá šéfkuchařka a vinařka Maria Helm Sinskey pečivo z choux smíchané se vzdušnou pusinkou a ricottou. Zatímco vnitřek je krásně pudinkový, okraje a strany jsou lahodně křupavé. Suflé, které mají krásnou, nepříliš sladkou citronovou chuť, lze podávat horké, teplé nebo studené, když se z nich stanou mini citrusové koláčky.

Třívrstvý čokoládový makronkový dort

© Anna Williamsová

Francouzský šéfkuchař François Payard vrství žvýkací kokosový dort s hedvábnou čokoládovou ganache. Krása receptu spočívá v jeho jednoduchosti: Má pouze šest ingrediencí.

Oblíbený dort Jacquese Pépina

© Edward Pond

Francouzi říkají koláči quatre-quarts („čtyři čtvrtiny“), protože originál byl vyroben ze stejných dílů mouky, cukru, vajec a másla. Matka, teta a bratranec Jacquese Pépina mají své verze. Rád vkládá kandované citrusové kůry, aby vytvořil francouzský ovocný koláč; také miluje obyčejné plátky máčené v espressu.

Creme Brulee

© Stephanie Meyer

„Tento krémový a bohatý dezert je dokonalým milostným dopisem,“ říká šéfkuchař Andrew Zimmern. 'Crème brûlée jsem udělal jako dezert, když jsem poprvé vařil pro svou ženu, když jsme spolu začali chodit, a ve všech směrech to fungovalo perfektně.'

Alsaský rebarborový koláč

© David Prince

Jean-Georges Vongerichten peče rebarboru ve skořápce ze syrového pečiva v konvektomatu, místo aby pečil kůrku naslepo. Chcete-li zajistit důkladně propečenou kůrku při použití běžné trouby, doporučujeme před přidáním rebarbory ​​skořápku koláče zcela upéct. Ať už tento dezert uděláte jakkoli, je neodolatelně štiplavý, krémový a pěnivý.

Pánev Apple Charlotte

© Lucy Schaeffer

Klasická jablečná charlotte má kůrku z máslem namazaných plátků chleba plněných karamelizovanými jablky. V této rychlé verzi se měsíčky jablek restují s medem a javorovým sirupem, přelijí toastem namazaným máslem a vyklopí z pánve jako tarte Tatin.

Pražená bílá čokoláda a kávové lanýže

© Christina Holmes

Cukrářka Belinda Leongová během svého působení ve ctihodné pařížské cukrárně Pierre Hermé vyrobila mnoho druhů ganache. Zde pomalu praží bílou čokoládu, která dodává supersmetanové náplni ganache v jejích lanýžech lákavou karamelovou příchuť.

Pistáciové finančníci

© Earl Carter

Jing Tio, majitel kulinářského butiku Le Sanctuaire, rád zakončuje večírky vzácným fermentovaným čínským čajem p'uerh a pistáciovými finančníky, absurdně snadno vyrobitelnými máslovými francouzskými dorty. Těsto je vyrobeno z mletých mandlí; sytě zelené pistácie zdobí vršek dortu.