Svět francouzského vína je děsivě rozlehlý. Abyste se naučili každý její aspekt, potřebovali byste celou vinotéku a také celý život. Přesto pít víno odkudkoli, aniž byste něco věděli o vínech z Francie, je jako jít do kina se zavázanýma očima; hodně ti chybí. I vaše oblíbené kalifornské cabernety a argentinské malbecy se koneckonců vyrábějí z hroznů, které pocházejí z Francie.
Naštěstí učení o víně není jako učení se kalkulu. Vše, co opravdu potřebujete, je vývrtka a sklenice (i když přítel nebo dva, kteří jsou ochotni sdílet láhev, nikdy neuškodí). Navíc francouzské víno je nekonečně fascinující. Pokud zde ochutnáte 50 vín, nebo dokonce slušné procento z nich, už vás nikdy neodradí sekce francouzských vín na seznamu restaurací. Takže skleničky na víno jsou venku! Třída probíhá.
Viktor Protasio
Nováčci
Viktor Protasio
Předpokládejme, že jste nikdy v životě neměli víno z Francie (nepravděpodobné, ale hej, možná jste vyrostli v Antarktidě). Šest druhů vín na této stránce je základem pro jakékoli porozumění francouzskému vínu; kdybychom mluvili například o basketbalu, vědět to je jako vědět, že musíte hodit míč přes obruč, abyste skórovali. Všimněte si také, že zde a na dalších stránkách jsou konkrétní lahve návrhy, nikoli absolutní; jde o to cítit a ochutnat (a vypít) červené Bordeaux. Château Greysac, doporučovaný zde, je skvělým příkladem, který se dá brodit – ale existuje mnoho, mnoho dalších.
ŠAMPAŇSKÉ
Nv Louis Roederer Brut Premier (55 USD)
Zásadní věc, kterou je třeba vědět: Pravé šampaňské pochází pouze z oblasti Champagne v severní Francii. Všechno ostatní, francouzské nebo jiné, je prostě šumivé víno. A nemohli jste si přát lepší úvod, než je toto rafinované non-vintage brut (suché) stáčení.
LOIRE VALLEY BÍLÁ
2017 pacientka Cottat Anciennes Vignes Sancerre (35 USD)
Sancerre je nejslavnější apelací Sauvignon Blanc v údolí Loiry (v těsné blízkosti Pouilly-Fumé). Cottatovo víno je příkladné: všechny grapefruity a čerstvě posečená tráva, s lahodnou, citrónově kyselou kyselinkou.
ČERVENÁ BORDOVÁ
2017 Domaine Faiveley Mercurey Clos Des Myglands Premier Cru (53 USD)
Zatímco tam jsou levné červené Burgundsko, zkuste utratit trochu víc. Hrozno regionu, Pinot Noir, dosahuje slávy ve své komplexnosti a nuancích – a toto plnění do lahví to ukazuje ve svých jemných květinových a černých malinových vůních a chutích.
BÍLÉ burgundské
Vína Auvigue Pouilly-Fuissé Solutré 2017 (35 USD)
Chardonnay, celosvětově nejoblíbenější bílá odrůda, je odrůda bílého Burgundska (proto dvě Burgundska na této stránce – ani jedno nelze vynechat). Tento elegantní příklad s lehkými broskvovými tóny a nádechem vanilky z dubových sudů pochází z apelace Pouilly-Fuissé.
BORDEAUX ČERVENÁ
2015 Château Greysac
(29 USD)
Bordeaux je nejznámější vinařská oblast Francie a referenční bod pro Cabernet Sauvignon. Ale ve skutečnosti je toho víc Merlot (66 %) na vinicích v Bordeaux celkově než Cabernet (22,5 %). Směs tohoto vína to odráží a jeho chutě a vůně černého a červeného rybízu jsou stejně klasické.
RHÔNE VALLEY RED
2017 Ogier Vacqueyras Boiseraie (24 USD)
Dobré Côtes du Rhône je dobrým úvodem do jižní Rhôny Grenache červené, ale zkuste skočit na jednu z vesnických apelací: Gigondas, Cairanne, Rasteau, nebo v tomto případě – plné zralých plodů ostružin – víno z Vacqueyras s vůní divokých bylin.
Pokročilý student
Jedním ze skvělých způsobů, jak se dozvědět o víně, je ochutnávka vedle sebe. Svěžest jižní Rhône červené je o to živější, když ji porovnáte například s hloubavější severní Rhône Syrah. Hledejte následující dvojice (nebo se na podobné příklady zeptejte ve své vinotéce), společně je otevřete a ochutnávejte mezi nimi tam a zpět. A když už máte otevřené dvě lahve, proč nepozvat nějaké přátele?
ALSACE DVĚ ZPŮSOBY
2017 Jean-Baptiste Adam Riesling Les Natures (24 USD)
2017 Domaine Weinbach Gewürztraminer
(37 USD)
Alsasko, podél hranic Francie s Německem, se specializuje zejména na bílá vína Ryzlink rýnský a Gewürztraminer. Adamova kouřová kamenitost a strohost zde dramaticky kontrastují s Weinbachovým exotickým aroma liči a růžové vody, jeho umírněnou sladkostí a zralým ovocem nektarinky.
LOIRE VS. RHÔNE WHITES
2016 Domaine Huet Le Mont Vouvray Sec ( 36 $)
2014 Coudoulet De Beaucastel Côtes Du Rhône White
( 50 $)
pánev na smažení brokolice
Dvě velmi odlišné oblasti, dvě velmi odlišná vína. Vouvray, v údolí Loiry, je Chenin Blanc . Běloši z údolí Rhôny mohou používat řadu odrůd v závislosti na apelaci (v tomto případě Marsanne, Viognier , Bourboulenc a Clairette). Huet je skvrnitá na Loire Chenin: květinová, jablečná, její bohatost je obsažena v kyselině zinkové. Coudoulet je bujnější, naznačuje zralé broskve a zimolez.
JIŽNÍ VS. SEVERNÍ RHÔNE
2016 Chateau De Saint Cosme Gigondas (57 USD)
2016 E. Guigal Crozes-Hermitage (30 USD)
Červené jižní Rhôny jsou typicky směsi, kterým dominuje Grenache. Na severu se nic neslučuje: Syrah vládne všem. Jižní Saint Cosme (vyslovováno jako „hřeben“) jsou zralé maliny, bílý pepř a divoké byliny. Plody severní E. Guigal jsou černější, s nádechem oliv a černého pepře, jeho třísloviny jsou napjatější a svalnatější.
SVĚTLEJŠÍ ČERVENÉ DUO
2017 Château Thivin Côte De Brouilly
( 29 $)
2017 Olga Raffault Chinon (20 USD)
Světlejší červené jsou zpět v módě, přínos pro regiony jako Loire a Beaujolais. Côte de Brouilly je jedním z 10 Beaujolais crus, známým pro vína, jejichž ovoce připomíná divoké borůvky; Thivin je srovnávacím výrobcem. Červené z Chinonu – nyní oblíbené sommeliérů – se vyrábí z Cabernet Franc a jsou bylinnější a zemitější. Raffaultovo živé lahvování je černo-pepřové se štíhlým třísloviny .
CHABLIS A CÔTE D’OR
2017 Domaine Christian Moreau Père Et Fils Chablis (34 USD)
2017 Philippe Colin Chassagne-Montrachet (70 USD)
První věc: Přičichněte k těmto vínům. Vanilkové koření v Chassagne pochází z nových dubových sudů; většina Chablis, jako Moreau, nebude mít tuto poznámku. Místo toho si Moreau připomíná, jak suchá země voní těsně po dešti, výmluvnou vůni Chablis. Chablis je lehký a jemný; Chassagne je bohatší a má více jazyka.
DVĚ BANKY BORDEAUX
2015 La Croix Ducru-Beaucaillou Saint-Julien (55 USD)
2015 Château Bourgneuf Pomerol (60 USD)
Klíčová divize Bordeaux leží mezi jeho levobřežními víny – z vinic západně od ústí Gironde, kde typicky dominuje Cabernet – a pravobřežními víny – východně od řeky, obvykle z Merlotu. La Croix, 52% Cabernet, je klasicky levý břeh: pevně tříslový, s cabernetovým kassis-cedrovým charakterem; Bourgneuf, 85% Merlot, je plyšový a shovívavější, s tmavě sladkými švestkovými tóny.
BURGUNDSKÉ TERROIRY
2017 Domaine Tollot-Beaut Chorey-Lès-Beaune (52 USD)
2016 Louis Jadot Gevrey-Chambertin (73 USD)
Svahy Côte d'Or, domov největších burgundských vín, jsou rozděleny do dvou částí: Côte de Beaune a Côte de Nuits. Velmi obecně platí, že první červené bývají světlejší, s červenými plody a jemnější, druhé jsou tmavší a silnější. Tyto dva ukazují, že: Tollot-Beaut se svými krásnými malinovými tóny, Jadot robustnější, s příchutí tmavých třešní a přilnavých taniny.
Viktor Protasio
Kupující hodnoty
Američané mají tendenci považovat francouzské víno za drahé, ale zvažte toto: Země produkuje přes 1,2 miliardy galonů vína ročně a průměrná cena za láhev je asi tři dolary. Začnete si myslet: 'Hmm, tady musí být nějaké skvělé hodnoty, ne?' Ve skutečnosti je Francie velkolepým zdrojem vinných obchodů, pokud víte, kde hledat – takže zde je několik návrhů.
FRANCOUZSKÉ ŠUMIVÉ
2016 Cuvée Jean Philippe Crémant De Limoux Rosé (15 USD)
Skutečného šampaňského pod 30 dolarů se nemůžete dotknout, ale Francie vyrábí spoustu dalších dobrých šumivých vín. Crémant de Limoux je spolehlivý obchod; tento se svými jasnými jahodovými a mandarinkovými tóny ukazuje proč.
COTES DU RHÔNE
2017 Delas Holy Spirit (12 USD)
Maliny a zrnka černého pepře s nádechem bylinek a zemitosti – je těžké si představit klasičtější profil Côtes du Rhône, než je tato červená od Delasu. A jako většina Côtes du Rhônes je dostatečně cenově dostupný na každodenní pití.
LANGUEDOC-ROUSSILLON BÍLÁ
2018 Domaine Lafage East Side (13 USD)
Oblast Languedoc-Roussillon produkuje obrovské množství vína. Hodně z toho je zapomenutelné, ale mezi troskami lze najít skvělé nabídky. Lafage je trvalým cílem vín, včetně tohoto květinového, broskvově bílého.
snídaně s alkoholem
ROUSSILLON ČERVENÁ
2017 M. Chapoutier Les Vignes De Bila-Haut (15 USD)
Drsná východní část rozlehlého Languedoc-Roussillon je domovem robustních červených namíchaných převážně z odrůd Grenache a Carignane. Příklad: toto peprné, švestkové, lahodné stáčení.
FRANCOUZSKÉ ROSÉ
2018 Biotiful Fox Rosé (16 USD)
Provensálské rosé vzalo svět útokem, ale pamatujte, že pokud jde o hodnoty, existují vynikající rosé z celé Francie. Příklad: Beaurenard, uznávaný výrobce Châteauneuf-du-Pape v Rhôně, vyrábí toto ultračerstvé organické růžové.
BORDEAUX
2015 Arbalest (20 USD)
Řekněme Bordeaux a lidé si myslí, že je to „drahé“. Ale tato rozlehlá oblast je domovem více než 5 000 vinařství, a jakmile uniknete slavným jménům, nabízí spoustu zabijáckých nabídek. Tato robustní červená, hustá s tóny černé třešně a lesní podlahy, je jednou z nich.
LOIRE MUSCADET
2018 La Pépie Muscadet (15 USD)
Dokonalé víno z mořských plodů za minimální cenu, to je Muscadet. Zelené jablko, mořský vánek, svěží a pikantní – Muscadet od špičkového výrobce, jako je tento, prosí o ústřice na poloviční skořápce. Nebo podrážka. Nebo snapper...
VIN DE FRANCE
2016 Domaine Fournier Pinot Noir (16 USD)
„Vin de France“ je souhrnný termín pro vína, která nesplňují přísnější předpisy AOC. Hodně z toho je plonk, který se dostává do francouzských hypermarketů, ale najdou se i krádeže. Staňte se svědky tohoto živého Pinot Noir, plného bobulového ovoce.
Outliers
Francouzské víno není jen tradice. Ztělesňuje také objevování a změnu. Pro každý slavný zámek Bordeaux existuje začínající přírodní vinař na Loiře; pro každé vyhledávané burgundské grand cru je na Korsice k prozkoumání boční údolí. Zde jsou některé obohacující méně známé cesty k putování.
Tmář
Obskurnější francouzské vinařské oblasti často produkují vynikající vína, která otevírají oči. Naučte se je a zapůsobte na své přátele svým super-důvtipným vinařským geekitude; Proč ne? Cahors v jihozápadní Francii je původním domovem Malbecu. Vyzkoušejte výkonné 2017 Chevalier du Château Lagrézette Malbec (35 USD), plné tónů koření a lékořice. Nebo si vezměte oblast Savojska, na úpatí Alp, podél hranice Francie s Itálií a Švýcarskem: Kouřová, jablková 2016 Domaine des Ardoisières White Clay (32 USD), směs Jacquère a Chardonnay je skvělým úvodem. Jižně orientované svahy Pyrenejí jsou domovem malé vinařské oblasti Irouléguy. Hledejte 2016 Herri Mina Rouge (29 USD), vynikajícím příkladem je strukturovaná, čajově listová červená od bývalého vinaře ze slavného Château Petrus v Bordeaux. Nakonec se podívejte do skutečně obskurní apelace Côtes de Toul v Lotrinsku. Téměř nikdo o tom neví, ale 2017 Domaine Migot Pinot Noir (25 USD) naznačuje, že by určitě mělo více lidí.
Přírodovědec
„Přírodní“ vína jsou pěstována organicky nebo biodynamicky a jsou vyráběna bez přidání čehokoli (síra, přísady, enzymy atd.). Je to životně důležité hnutí, které odmítá industrializaci vína (pokud jste věřící) nebo formu neoluddské hlouposti (pokud jste odpůrce). Zde je návrh: Ignorujte argumenty a vyzkoušejte tyto lahve. Pak si udělejte názor sami. Za prvé, Éric Texier's 2017 Brézème Côtes du Rhône Red (30 USD) se vyznačuje brilantní kyselinkou a svěžestí, se zemitou-koženou chutí. The 2017 La Grange Tiphaine Clef de Sol Red (32 USD), z Loiry, je tak plný života a energie, že je těžké odložit sklenici.
The 2018 Clos du Tue-Boeuf Blanc (20 USD), také z Loiry, je směs Sauvignon Blanc a Chardonnay s jasnými tóny grapefruitu a jablka a slaným závěrem. Nakonec vyhledejte radostnou, elektrickou malinu 2017 Lapierre ráno (35 USD) z Beaujolais. Marcel Lapierre byl přirozený vizionář vína; nyní jeho syn a dcera pokračují v jeho práci.
The Cool Hunter
Chcete být chváleni za své znalosti (alespoň od kolegů z vína)? Začněte zkoumat tyto oblasti a odrůdy. Za prvé, víno ze sommeliéry oblíbeného regionu Jura, jako je lehké tělo 2015 Bénédicte & Stéphane Tissot Singular Trousseau (35 USD), s živými tóny lesních plodů a koření. Dále pěstitelské šampaňské, které pocházejí od jednotlivých drobných majitelů vinic. Ocelový, nulová dávka 2013 Larmandier-Bernier Terre de Vertus Brut Nature (85 $) je skvělý začátek. Seznámení s drobnými korsickými místními hrozny, jako jsou Sciacarellu a Niellucciu, zchladí vaše víno. The 2015 Domaine Comte Abbatucci Faustine Rouge (38 $), s uzeným masem a olivovými tóny, je skvělou volbou. Konečně Aligoté, dlouho přehlížený další bílý hrozn z Burgundska, zažívá svou chvíli. Zkuste napjatý, orál 2017 Charles Audoin Burgundsko Aligoté (22 dolarů).
Le Master's Degree
Je možné získat solidní smysl pro základy francouzského vína, aniž byste ochutnali některá z opravdu skvělých vín této země, ale proč byste to chtěli dělat? Ponecháme-li stranou čiré potěšení, měřítka existují z nějakého důvodu: Jiná vína jsou porovnávána s nimi a jejich ochutnáváním se dozvíte celou míru regionu, rozlohy, která leží mezi „dobrým“ a „skvělým“. Přesto nemusíte zastavovat svůj dům a kupovat si láhev Domaine de la Romanée-Conti Montrachet za 5000 dolarů, abyste dosáhli výšek. Zde jsou dva přístupy: první, poněkud umírněný, a pak, nebe je limit.
Polovelký
Všechna zdejší vína jsou právě teď lahodná a budou těžit i z let skladování. Jsou levné? Ne. Ale jsou nižší než cena průměrného Napa Cabernetu na vinném lístku restaurace.
2016 Noré Bandol Red z Domaine Du Gros (48 USD)
Možná ta největší francouzská červená, na která lidé zapomínají, mohou být skvělá, vína Bandol z Provence jsou briarová, zemitá a divoká. Mluví o francouzském venkově. Tento není výjimkou.
2016 Domaine Laroche Les Montmains Chablis Premier Cru (65 USD)
Vzhledem k tomu, že ceny bílého Burgundska raketově rostou, zůstává nejvyšší Chablis v rozumných mezích. Může být také ohromující, jako tato citronová verbena – vonné křídové víno.
2016 Domaine Du Vieux Télégraphe Châteauneuf-Du-Pape La Crau (90 USD)
Châteauneuf-du-Pape je zdrojem největších vín jižní Rhôny. Tato vynikající textura hraje svou sametovou texturou proti malinovému ovoci tak svěží, že je jako kousat do právě utržené bobule.
2014 Château Climens Barsac (96 USD)
Velká sladká vína z Bordeaux jsou slavná v mládí a mohou zrát po celá desetiletí. Toto medové stáčení se svůdnými tóny sušených meruněk a mandlí je příkladné.
Největší
Hele, život je krátký, že?
2017 Domaine Zind- Humbrecht Clos Saint Urbain Rangen De Thann Riesling Grand Cru (108 USD)
Kouřové, krémové, citrusové, zeleno-jablkové – a všechny jsou zaměřeny kyselostí podobnou laseru. Velké alsaské ryzlinky, jako je tento grand cru, mohou konkurovat velkým bílým burgundským pro svou věkovou složitost.
2012 M. Chapoutier Monier De La Sizeranne Hermitage (125 USD)
Představte si vrstvy chutí ostružinového likéru, divokou divokost a nepolapitelný tón divokého tymiánu. Kopec Hermitage je jedním z největších zdrojů Syrah na světě, produkuje vína impozantní síly a téměř divoké intenzity.
2017 Bouchard Père & Fils Beaune Grèves Vigne De L’enfant Jésus Premier Cru (150 USD)
Žádné vinařské vzdělání není úplné bez vyzkoušení špičkového Burgundska. Tento malý pozemek vinné révy byl pojmenován na počest narození francouzského Ludvíka XIV.; víno z něj je nádherně květinové – fialky a růže – s tóny lesních jahod.
2015 Château Pichon Longueville Comtesse De Lalande (200 USD)
61 klasifikovaných porostů Médocu je vrcholem bordeauxských vín na bázi Cabernetu. Pichon Lalande je jedním z nejlepších a rok 2015 je dokonalým příkladem skvělého červeného dárku Bordeaux pro spojení elegance s výkonem.
2016 Bonneau Du Martray Corton-Charlemagne Grand Cru (274 $)
Bonneau du Martray vyrábí toto víno z jedné z největších burgundských vinic grand cru. Citronová, minerální, komplexní, jemná – její plná vznešenost nebude k vidění za deset let, ale dnes je královskou. Pokud to vypijete teď, dekantujte to hodinu dopředu.
2004 Bollinger R.D. Champagne (300 USD)
Je tu dobré šampaňské a pak skvělé šampaňské. Bollinger zraje své špičkové cuvée, R.D., 10 až 15 let, než dojde k jeho finálnímu vysypání a uvolnění. Výsledek je v tomto roce 2004 vznešený: Intenzivní vůně a chutě naznačují opečenou briošku, hrušku a náznak medu, přetrvávající s každým douškem.
