Jak skladovat jakoukoli zeleninu, aby zůstala čerstvá co nejdéle

Jako obyvatel New Yorku, který nevlastní auto a vratkou skříňku v mé chodbě nazývá svou „spíží“, jsem zvyklý na typ nakupování potravin, který moji rodiče nazvali „evropským“. Velmi často nakupuji trochu, vyskočím do obchodu s potravinami na rohu, abych si koupil, co potřebuji každý druhý den. To má tu výhodu, že omezuje množství věcí, které vozím, protože opět žádné auto, a dává mi to svobodu vařit, co chci v den, nebo cokoli, co vypadá čerstvé. Ale když Covid uvedl město do uzamčení a odborníci doporučili podnikat co nejméně výletů do míst, jako jsou obchody s potravinami, tvrdě jsem se přeorientoval na druh nakupování, který dělají lidé mimo města. Jednou týdně jsem si udělal velký výlet a vyplnil mezery improvizací s tím, co jsem měl.

Enrique Díaz / 7cero / Getty Images

jak grilovat krevety

Nejenže to znamenalo, že mi z rozmaru nedošel rozmarýn, ale také to posunulo mé priority k tomu, abych se soustředil na to, abych rychle spotřeboval křehké čerstvé produkty, které jsem měl, a zbytek co nejchytřeji uskladnil, aby vydržel. Byl to dobrý způsob, jak se ujistit, že neplýtvám jídlem ani penězi – a zajistit, aby produkty, které jsem si koupil, zůstaly poživatelné co nejdéle. Zde je návod, jak zeleninu skladovat, aby zůstala co nejčerstvější, dokud to jde.

Jak skladovat křehké saláty a saláty

Vaše křehká čerstvá zelenina, jako je rukola, baby špenát, mesclun, jarní směs a tak dále, jsou nejkřehčí kategorií zeleniny, takže je nejlepší sníst ji rychle, jakmile ji budete mít, než ji nechat sedět. Vždy je zklamáním otevřít igelitový sáček plný salátové zeleniny a zjistit, že se změnila na hromadu slizkých listů, a zdá se, že se to stane rychle, když ten sáček hodíte do lednice.

Nejlepší čas na prodloužení životnosti zeleného salátu je, jakmile se vrátíte z obchodu s potravinami (nebo obdržíte zásilku). Nejprve otevřete nádobu, do které zelenina přišla, a roztřiďte ji. Každý list, který začal kašlat a hnědnout, by měl být vykořeněn a zlikvidován. Za druhé, zabraňte znehodnocení přidáním papírových utěrek nebo čisté utěrky na nádobí, které absorbují přebytečnou vlhkost v sáčku. Pokud je zelenina ve véčkové nádobě, vyložte nádobu suchými papírovými utěrkami nebo čistou utěrkou, než ji vrátíte zpět. Pokud je zelenina v sáčku, můžete papírovou utěrku jednoduše složit a vložit do sáčku. a sáček uzavřete sponou. Spotřebujte do týdne.

Některé saláty jsou odolnější než jiné. Hlávkový salát, který přichází do hlavy, jako římský nebo ledový, vydrží v lednici až několik týdnů. Chcete-li zachovat čerstvost co nejdéle, odřízněte konce, ale jinak ji nechte neporušenou. Nemyjte ty přísavky, dokud nebudete připraveni je použít. Uchovávejte je v plastovém sáčku s papírovou utěrkou uvnitř. Vložte sáček do šuplíku. Hlávkový salát také chraňte před ovocem, jako jsou jablka, banány a avokádo – při dozrávání uvolňují plyny, které mohou urychlit zánik vašeho salátu.

Jak skladovat tužší zeleninu

Zde mluvím o kapustě, límci, hořčici, bok choy, švýcarském mangoldu, vzrostlém zralém špenátu a dalších zeleninách, které se obvykle dodávají ve svazku, spíše než véčko nebo sáček. Špenát, stejně jako naši něžní zelení přátelé, by měl být uchováván v sáčku, misce nebo véčce s papírovou utěrkou v lednici. Jiné greeny se nejlépe daří, když odstraníte gumičku nebo kravatu, která je drží pohromadě, než je uložíte. Poté je zabalte do papírových utěrek a vložte do uzavíratelného sáčku do lednice. Vydrží je v pohodě minimálně týden, maximálně dva.

Pokud své odolnější greeny nebudete používat řekněme do 10 dnů, můžete je také zmrazit. Nejlepší způsob, jak to udělat, je dát jim nejprve rychlé blanšírování. Blanšírování dělá několik užitečných věcí: Zastavuje aktivity enzymů, které mohou vést ke ztrátě chuti a textury, a také čistí listy od veškeré číhající špíny a organismů. Uděláte to takto: Listy důkladně omyjte, odstřihněte dřevnaté stonky pro zeleninu, jako je kapusta, kde mohou být stonky vláknité a nepříjemné k jídlu, a poté je ponořte na minutu do hrnce s vroucí vodou. Pomocí kleští nebo pavouka je přendejte do misky s ledovou vodou na krátké namočení, opravdu důkladně osušte (skvěle funguje odstředivka na salát) a zmrazte je naplocho na plechu, aby listy zůstaly oddělené místo ve velkém. shluk. Nebo je nakrájejte na kousky o velikosti sousta a zmrazte je ve velkém shluku – to také funguje. Jakmile úplně zmrznou, přendejte je do mrazicího sáčku a uložte je do mrazáku po dobu šesti až osmi měsíců. Mraženou zeleninu můžete dát přímo do polévek, dušeného masa nebo smoothie, aniž byste je nejprve rozmrazili.

Jak skladovat papriky a čerstvé chilli

Papriky, ať už zelené, červené, oranžové nebo žluté, vydrží v lednici až dva týdny s velmi malým zásahem. Stačí je vložit do plastového sáčku do šuplíku. Totéž platí pro pálivější chilské papričky, od habaneros po jalapeños. Pokud je chcete skladovat déle, můžete papriky zmrazit docela snadno. Omyjte je, odstraňte semínka a blány, nakrájejte je na požadovanou velikost a poté je zmrazte naplocho na plechu. Jakmile zmrznou, vložte je do mrazicího sáčku a uložte je do mrazáku po dobu až šesti měsíců. Chilli lze také zmrazit nakrájené nebo celé, nebo je můžete zakonzervovat macerací v citrusové šťávě nebo octu a připravit tak nakládané chilli papričky.

Jak skladovat okurky

Pokud získáváte okurky z obchodu, pravděpodobně je nemusíte před uskladněním mýt. Pokud jsou ale z farmářského trhu nebo zahrady, důkladně je omyjte a osušte, abyste je zbavili všech přetrvávajících nečistot, které by na nich mohly ulpět a urychlily jejich zkažení. Pak máte několik možností. Můžete je dát do lednice zabalené v papírové utěrce nebo čisté utěrce, nebo je můžete mít na pultu. Pokud jste je koupili v igelitovém sáčku, otevřete je a zalepte je do složeného suchého papírového ručníku, abyste zabránili vlhkosti. Ať tak či onak, držte je dál od těch odplyňujících plodů, které jsem zmínil v sekci něžné zeleniny, a snězte je do pěti dnů. Případně je můžete skladovat déle tak, že z okurek uděláte snadné, pikantní nakládané okurky.

brunch nápoje

ET1972 / Getty Images

Jak uchovávat kořenovou zeleninu

Pokud hledáte produkty, které vám něco vydrží, kořenová zelenina je to pravé. Patří sem mrkev, pastinák, tuřín, červená řepa, ředkvičky, rutabagas, sladké brambory, jamy a obyčejné staré brambory. Na těchto odrůdách je skvělé, že je v mnoha případech ani nemusíte uchovávat v lednici. Pokud máte ve svém domě chladné a suché místo, jako je garáž, sklep nebo komora, kde se teplota trvale pohybuje mezi 40 a 50 stupni, můžete tam brambory a batáty uchovávat v papírovém sáčku až tři měsíce bez kazí se. Vyhněte se však vlhkým a chladným místům – ta napodobují podmínky pěstování brambor a povzbuzují je k vyklíčení. Velké brambory obvykle vydrží déle než ty dětské.

Mrkev, pastinák a tuřín je nejlepší uchovávat v lednici zabalené v mírně navlhčené papírové utěrce nebo utěrce – nejprve odstraňte jejich listové vršky, pokud s nimi byly dodány. Vydrží tam tři až čtyři týdny. Řepu a celer lze také uchovávat ve vlhkém čistém ručníku v lednici, bez listů, kde vydrží asi 10 až 14 dní. U ředkviček odstraňte zelení a poté je vložte do uzavíratelného plastového sáčku se složenou vlhkou papírovou utěrkou. Budou také dobré až dva týdny. Zelené, které odstraňujete, také nemusíte vyhazovat – zmrazte je v sáčku do zásoby nebo je vhoďte do zelené omáčky, jako je pesto, salsa nebo gremolata.

co použít místo kokosového oleje

Jak skladovat chřest

Chřest, jedna z prvních předzvěstí jara, je zelenina, kterou mám obzvlášť rád. Ale je to také takové, které v lednici poměrně rychle kulhá. Stejně jako vaše křehká, listová zelenina, chřest je nejlepší sníst poměrně rychle poté, co ho koupíte, ale můžete jeho životnost o něco prodloužit. Když získáte svazek chřestu, odřízněte jej asi centimetr od spodní části stonků. Poté celý svazek postavte na výšku do vodní sklenice nebo zednické nádoby, přičemž na dně udržujte asi dva palce vody, jako byste měli svazek bylinek nebo květin. Vložte sklenici do lednice. Vrchy stonků volně zakryjte igelitovým sáčkem a vyměňte vodu, pokud se zakalí.

Jak skladovat kukuřici

Pokud žijete poblíž kukuřičného pole nebo farmy, možná znáte myšlenkovou školu vaření kukuřice, která v zásadě znamená, že netrhejte klas, dokud se hrnec s vodou již nevaří. Bohužel nebydlím nikde poblíž kukuřičného pole, takže to moje dostávám jen ze supermarketu, někdy z farmářského stánku. Ale přísloví naznačuje něco pravdivého o kukuřici: Je nejsladší hned po sklizni a čím déle leží ve skladu, tím je škrobovitější. To je pro některé účely v pořádku, jako je pečení, ale pokud máte čerstvou sladkou kukuřici, je lepší s její konzumací příliš neotálet. Pokud dostanete kukuřici ve slupce, nechte ji tam a dejte ji do lednice, dokud nebudete připraveni ji oloupat a vařit. Pokud ne, mějte ho zabalené v igelitovém sáčku a do týdne si ho užijte. Pokud si chcete kukuřici uchovat pro dlouhodobější skladování, můžete ji zmrazit. Stačí kukuřičné klasy blanšírovat tak, že je na minutu ponoříte do hrnce s vroucí vodou, důkladně je osušíte a celé klasy zmrazíte. Pokud chcete, můžete také z klasu sejmout jádra poté, co kukuřici blanšírujete a zmrazíte pouze jádra v uzavíratelném mrazicím sáčku po dobu až jednoho roku.

Jak skladovat zimní squash a dýně

Na zimní tykve nepotřebujete ani ledničku. Chladné místo ve vašem domě bude fungovat dobře, pokud je budete udržovat mimo podlahu kvůli cirkulaci vzduchu – ideální je stojan. Udržujte pokožku suchou a udržujte dýni mimo ovoce, které při dozrávání uvolňuje plyny, jako jsou jablka, avokádo a banány. Dávejte pozor na skvrny – pokud uvidíte, že se na tykvi objevují skvrny, odstraňte ji z ostatních tykví, protože se může vyvíjet hniloba. Pokud vidíte skvrnu, je to v pořádku – stačí otřít tykev velmi jemným roztokem bělidla, jeden díl bělidla na 10 dílů vody, a před konzumací se ujistěte, že jste ji oloupali nebo vydrhli. Většina zimních tykví vydrží v těchto podmínkách až šest měsíců, ale tykve ze žaludů budete chtít jíst o něco dříve, mezi jedním až dvěma měsíci.

Jak skladovat cuketu a letní dýně

Letní tykve, jako cuketa a žlutá tykev, jsou něžnější než jejich zimní příbuzní. Otřete je dočista a uložte je do plastového sáčku s jedním koncem otevřeným v zásuvce na křehkost. Optimálně byste je snědli do pěti dnů. Cukety vydrží týden nebo dva, ale po týdnu se mohou začít trochu scvrkávat. Letní dýně se také docela dobře zmrazují – stačí je nakrájet, blanšírovat a zmrazit. Vydrží asi tři měsíce.

Jak skladovat brukev, jako je růžičková kapusta a zelí

Přemýšleli jste někdy o tom, že růžičková kapusta jsou jen malé zelí? Jako zelí pro pískomily! Roztomilý! Každopádně je můžete skladovat v igelitovém sáčku v lednici. Vydrží minimálně týden, maximálně dva týdny. Klíčky na stopce vydrží déle, ale takhle se prodávat v reálu jsem je viděl jen jednou, takže si s tím moc nedělejte starosti.

Celá hlávka zelí, ať už červené, zelené, napa nebo savojské, je skvělou zeleninou, protože vydrží dlouho. Vše, co musíte udělat, je uchovávat jej v plastovém obalu (nebo jej zabalit sami, pokud nepřišel v takových obalech) nebo v uzavíratelném plastovém sáčku a umístit do lednice. Ideální je křupavá zásuvka, ale zelí mohou být velcí chlapci, takže se neznepokojujte, pokud se nevejde. Vydrží čerstvé dva až tři týdny.

Jak uchovávat brokolici a květák

Tato podobně vypadající zelenina je z čeledi brukvovitých a vyžaduje podobné způsoby skladování. U obou vydrží celé hlávky mnohem déle než sáčky s předem nakrájenými růžičkami. Brokolici nebo květák skladujete nejlépe volně v igelitovém sáčku; přeskočte mytí, dokud je nebudete potřebovat. Vydrží týden i déle, ale nejchutnější jsou dříve než později.

klasický kukuřičný salát

Skvělými kandidáty na zmrazení jsou také brokolice a květák. Stačí je rozdělit na růžičky, dát je na plech do mrazničky a poté je přenést do mrazícího sáčku, jakmile budou pevně zmrazené. Pro nejlepší chuť jezte do šesti měsíců.

Jak skladovat celer

Limp celer je opravdu smutná věc. Aby váš celer zůstal křupavý , jak psala moje bývalá kolegyně Maxine Builder, musíte ji udržovat hydratovanou. Je to tlak vody v buňkách celeru, který mu dodává to nádherné křupání. Uchovávání zabalené ve fólii v chladničce dělá trik — dobře zabalte, ale okraje nezmačkejte. Chcete, aby vlhkost zůstala uvnitř, ale ne aby zachytila ​​etylenový plyn, který celer vydává. Stonky celeru se také dobře uchovávají buď v uzavřeném plastovém sáčku se zipem, nebo ponořené v nádobě Mason nebo v nádobě na litr. Pokud váš celer již kulhal, namočte ho na hodinu až dvě do vody, abyste jej částečně oživili.

Jak uchovávat houby

Nechat houby v lednici, ne při pokojové teplotě. Budou v pořádku v balíčku, ve kterém přišly, pokud jste si v supermarketu koupili nádobu v plastovém obalu. Pokud se vám uvolnily, okartáčujte co nejvíce nečistot, ale nemyjte je. Vložte je do papírového sáčku a dejte do lednice. Houby bohužel špatně zmrazují, takže je spotřebujte do týdne od nákupu, pokud můžete.

Jak skladovat cibuli, šalotku a jarní cibulku

Celá cibule, včetně bílé cibule, žluté cibule, sladké cibule, červené cibule a šalotky, je v zóně kořenové zeleniny a mimo lednici vydrží až měsíc, pokud je skladována na chladném a tmavém místě v prodyšném sáčku. nebo jinou nádobu. Vydrží to tak minimálně měsíc. Lednička může ve skutečnosti urychlit zánik celé vaší cibule a povzbudit ji k naklíčení. Nakrájenou cibuli je nejlepší uchovávat ve vzduchotěsné nádobě nebo v uzavíratelném plastovém sáčku v lednici, kde vydrží v pořádku až 10 dní. Jarní cibulku nebo pórek je nejlepší uchovávat ve skleněné nádobě s jedním nebo dvěma centimetry vody na dně, aby jejich kořeny zůstaly ponořené. Jarní cibulky, které jste uložili tímto způsobem, mohou dokonce znovu vyrůst poté, co uříznete kousky z jejich vršků, pokud budete sklenici uchovávat na místě, kde dopadá trochu slunečního světla, a občas vyměníte vodu.

Jak uchovávat česnek

Další odolná přísada plná chuti, česnekové cibule, mohou při správném skladování vydržet až šest měsíců. Česnek kupujte celý, pokud můžete, a ne předem oloupaný nebo nasekaný. Poté ji uchovávejte na tmavém a suchém místě, abyste zabránili klíčení. Pokud máte česneku víc, než víte, co dělat, zkuste dělat česnekový konfit a uchovávání v oleji, ve kterém se vaří. Vydrží asi čtyři měsíce.

S trochou času a péče můžete prodloužit životnost většiny zeleniny, abyste z ní měli co nejvíce užitku, plýtvali méně potravinami a zkrátili si cesty do obchodu s potravinami.