Šafránové rizoto

Risotto alla Milanese je klasické jídlo z oblasti Lombardie v severní Itálii. Říká se, že se to stalo v polovině 19. století, kdy tým sklářů vzal trochu šafránu, který používali k barvení vitráží v milánské katedrále Duomo, a přidal ho do rizota podávaného k večeři. To, co začalo jako žert, se stalo jednou z nejznámějších italských desek. Tato verze odpovídá originálu.

Italské rizoto se může zdát jako skličující počin, ale se správnými ingrediencemi a technikou je to pokrm, který se snadno ovládá a stojí za námahu. Ujistěte se, že začnete s rýží arborio a nenechte se v pokušení vyměnit olivový olej za máslo. K vaření rýže je důležité použít teplý vývar a pomalu přidávat. Dávejte pozor, abyste nepřemíchali nebo nepřevařili; rýže by na sporáku neměla trvat déle než 20 minut. Jakmile rizoto dosáhne al dente, odstavte z ohně a vmíchejte zbývající ingredience.

Ingredience

• 5 1/2 šálků kuřecího vývaru, nejlépe domácího

• 2 lžíce extra panenského olivového oleje

• 1 malá cibule, nakrájená nadrobno

  
  
  
  

  předkrmy pro mexická jídla

• Kosher sůl

• Čerstvě mletý černý pepř

• 1 1/2 šálku rýže arborio (10 uncí)

  
  
  
  

• Špetka šafránových nití

• 1/2 šálku suchého bílého vína

• 1/2 šálku čerstvě nastrouhaného sýra Parmigiano-Reggiano

• 1 lžíce nesoleného másla

• 2 lžíce nasekané plocholisté petrželky

  recept na kiwi smoothie

Pokyny

1. 

   Diana Chistruga

   Shromážděte ingredience.

2. 

   Diana Chistruga

   Ve středním hrnci přiveďte kuřecí vývar k varu; udržovat v teple.

3. 

   Diana Chistruga

   Ve velkém hrnci rozehřejte olivový olej. Přidejte cibuli, ochuťte solí a pepřem a na mírném ohni za stálého míchání vařte do změknutí asi 5 minut.

4. 

   Diana Chistruga

   Přidejte rýži a vařte 1 minutu, míchejte, aby se důkladně obalila.

5. 

   Diana Chistruga

   Do vína rozdrobíme šafrán.

6. 

   Diana Chistruga

   Přidejte směs šafrán a víno k rýži.

7. 

   Diana Chistruga

   máslová dýně vařící

   Vařte, míchejte, dokud se víno nevstřebá.

8. 

   Diana Chistruga

   Přidejte 1 šálek teplého vývaru a vařte na mírném ohni za stálého míchání, dokud se téměř nevstřebá.

   najít vegetariánské recepty

9. 

   Diana Chistruga

   Pokračujte v přidávání vývaru po 1/2 šálku za stálého míchání, dokud se mezi přidáváním téměř nevstřebá.

10. 

    Diana Chistruga

    Rizoto je hotové, když je rýže al dente a suspendovaná v husté, krémové omáčce, celkem asi 20 minut. Rizoto dochutíme solí a pepřem. Vmíchejte sýr, máslo a petržel a ihned podávejte.

Doporučené párování

Zemitá, středně plná italská červená.